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- Son algunos de los afectivos y políticas de la planeación del menú.

-lista de preparaciones que componen una comida y constituye el eje alrededor del cual giran
todas las actividades de un servicio de alimentación.

-Factores que afectan la planeación del menú.

-Políticas que se emplean para guiar la planeación, la ejecución, control y evaluación del programa
de menús.

-Corresponden a los factores internos.

-Es el conjunto de menús diarios que se repiten de una manera regular, percibe la duración del
ciclo depende de la estimación que haga el jefe del servicio de alimento acerca de tan pronto
puede repetirse sin que se canse el usuario.

-Corresponden a los Factores Externos.

-Se emplea cuando los usuarios desean variedad, pero sin dejar de recibir con frecuencia sus
alimentos o preparaciones favoritas; o hay oferta limitada de algunos grupos de alimentos; o los
usuarios tienen una aversión por determinados alimentos.

-Son algunos de los controles del programa de menús. (Las herramientas y técnicas mas comunes y
apropiadas para este control son las siguientes).

-Ciclo de menús que se ofrece de una manera regular, teniendo cuidado de no repetir ninguno el
mismo día de la semana. Para ello es necesario que la duración del ciclo no sea múltiplo del
número de días a la semana que funciona el servicio de alimentación.

-Procedimiento para planear el programa de menús.

-Es la ética de que se basa en la planeación del menú.

-Este tipo de menú no programa las comidas en un orden o día determinado.

-Son algunas de las reglas básicas en la planeación de un menú.

18.- variedad
4.- menú
2.- agradar a usuarios
5.- llenar las necesidades nutrimentales de los usuarios
9.- balance nutricional
7.- mantenerse dentro de los límites del presupuesto
15.- contribuir a crear la imagen del servicio de alimentos
3.- El clima y las estaciones
17.- menú cíclico al azar
21.- presupuesto por la comida
1.- patrón de comidas que se servirá durante el día
13.- Duración de los periodos de servida de
26.- Graficas de Producción las comidas.
30.-Tipo de menú (selectivo, no selectivo, estático, ciclos de menús.
10.-Pedidos y eventos especiales.
6.- clientela, internos y extraernos
22.- locales y equipo
11.- capacidad de producción
20.- presupuesto
32.- Estandarización de recetas
25.- elaboración de programa general de menú
31.- chequeo del programa general de menú
8.- menú clínico verdadero
27.- Decir la verdad y nada más que la verdad. Una de las mayores responsabilidades al planear los
menús es asegurarle al consumidor que lo que esta recibiendo es verdaderamente lo que se
reclama.
12.-Menú cíclico a saltos.
23.- Menú clínico partido
28.- Índices de Popularidad
19.- Elaboración de repertorio de recetas
29.- costo de alimentos
16.- tipos y estilo de servicio
14.- Disponibilidad de alimentos
24.- Regulaciones