UNIVERSIDAD NACIONAL ENRIQUE

GUZMAN Y VALLE

DOCENTE: MARIO AREA: BOTANICA

POSSO ROJAS SITEMATICA 2

TEMA : EL MAIZ

 INTEGRANTES:
ESPINOZA QUISPE HILDA
GERSON ROSARIO MONTALVO
PIZARRO DELGADO DIANA LIZ
ROMERO VALVERDE EVARISTO OMAR
 ORIGEN

Para los mayas, el maíz era lo principal en su cultura.

Representaba su sustento diario e incluso formaba parte de su

mitología

El maíz se extendió al resto del mundo debido a su capacidad de crecer en

climas diversos.
 TAXONOMIA

El maíz pertenece al reino de las plantas, es una gramínea, es decir, de la

familia de las Poaceae y la especie como tal se denomina Zea mays. Es

muy parecido a un pasto común, de esos que tenemos en los jardines.

La planta del maíz puede llegar a medir de unos 270 a 290

centímetros como promedio, aunque en algunas especies y cultivadas en

lugares muy específicos puede llegar a medir más de 3 metros.

 CARACTERISTICAS

RAICES EPIDERMIS

TALLOS PARED

BOTANICA HOJAS MEDULA

INFLORESCENCIA

GRANO
 MAIZ DURO – AMARILLO

El maíz amarillo duro es un importante insumo para la industria

de los alimentos balanceados, aunque en los últimos años ha

decrecido su participación en la generación del valor bruto de

producción de la actividad agrícola, actualmente es de 3,7%, a

precios constantes de 2007. En comparación al año 2015, la

producción de maíz amarillo duro como porcentaje del VBP

agrícola disminuyó de 4,9% a 3,7%, lo cual es consistente con

la caída de 3,8% en promedio anual de la superficie cosechada

entre el 2015 y 2019.

 MAIZ REVENTADOR

Parecido al maíz duro, se utiliza para hacer las

famosas palomitas de maíz, tan frecuentes en las salas de cine

y en muchos hogares. Presenta un grano muy duro, que no

puede comerse si no se cocina y explota.

 MAIZ CEROSO

Un tipo de maíz blando, su almidón está compuesto sobre todo

por amilopectina, una sustancia de alto contenido energético,

de fácil digestión, rápida absorción y excelente disponibilidad

para reponer los músculos. Por estas propiedades es un alimento

muy valorado en la alimentación del deportista.  Su cultivo se

concentra más en China y otras zonas de Asia, donde está muy

integrado en determinadas dietas.

 MAIZ MORADO

Su composición incluye entre un 7 y un 13% de

proteínas, alrededor de un 3-4% de grasas, entre un 60-80% de
almidón y un 10% de azúcares.
Además aporta fósforo, hierro, betacaroteno (precursor de la
vitamina A), vitamina B2 y B3, y vitamina C. Y destaca su
riqueza en fibra.

Es un alimento con una buena proporción de micronutrientes por

cantidad de calorías. Además, las antocianinas disminuyen la
formación de tejido graso. Se puede afirmar que previene
la obesidad y la diabetes, y que ayuda en las dietas de pérdida
de peso por motivos de salud.
El efecto saludable de las antocianinas se basa en su acción
antioxidantes y antiinflamatoria y su capacidad para proteger
las células frente a alteraciones cancerígenas. Los estudios
también han probado que reducen de manera significativa los
niveles de colesterol total y que tienen un lugar importante en las
dietas para reducir el peso.
 MAIZ BABY

Propia de climas tropicales, es una de las variedades más exóticas. Estas minimazorcas se

recogen antes de la etapa de polinización, en el inicio de su proceso de desarrollo. De ahí

su pequeño tamaño. Viene a ser un proceso similar al de los tomates Cherry en el caso de los

tomates. Tienen un color amarillo claro, algo más apagado que el de una mazorca grande. Se

conservan en envases y se distribuyen para su consumo fresco, es frecuente encontrarlos en

supermercados
 MAIZ DENTADO

El maíz dentado es una de las especies

de maíz que más se cultiva. Su grano

está compuesto por más almidón blando

que los maíces duros, y sólo en los

extremos del grano tiene almidón duro.

En el proceso de secado del grano, esta

toma una forma muy parecida a un diente

y es por esta razón que se le da el nombre

de maíz dentado.
 MAIZ DULCE

El maíz dulce tiene como característica

principal que sus granos son relativamente

blandos, ya que tienen un por cierto alto de

humedad y con un elevado nivel de azúcares,

por esta razón tiene sabor dulcecito. El proceso

de cultivo es más susceptible a plagas, por esta

razón no se cultiva en muchos países y esto hace

que no sea tan común como el tipo de maíz

duro.
 MAIZ HARINOSO

Este tipo de maíz tiene uno de los granos

más blandos de todos los tipos de maíz
anteriormente vistos, pueden verse al igual
que el maíz duro en varios colores. Su uso
principal es en la alimentación humana tanto
en la preparación de varios platos como en
bebidas. Como desventaja tiene que su
cultivo es muy débil ya que al ser tan blando
se pudre con facilidad y es bien susceptible a
gusanos no sólo durante el proceso
de siembra y cosecha sino también durante su
período de almacenaje
 IMPACTO EN LA SALUD

Más allá de su empleo culinario, el maíz puede emplearse como alimento para ganado, especialmente

porcino y aviar.

Además, puede servir de materia prima a diversas industrias como la del aceite, la cerveza los almidones

o incluso como material de descomposición anaeróbica, para obtener biocombustibles como el biodiesel.

También (como en otros alimentos) debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos

parásitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana.

 NUTRICION

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero,

desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas).

La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como

ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más

económicos y es muy usado para fritura de alimentos. Para las

culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz

sustituyen al pan de trigo.

 VALOR NUTRICIONAL

Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el

alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la

mitología mesoamericana

En promedio, el contenido de proteína es del 10 %

Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina

 triptofano e isoleucina lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y

de pobre calidad nutricional

 ECONOMIA

En lo que respecta a su aplicación como forraje, en los paises desarrollados más del 60 por

ciento de la producción se emplea para elaborar piensos compuestos para aves de corral,

cerdos y rumiantes; en los últimos años, aun en los paises en desarrollo en los que el maíz es

un alimento fundamental, se utiliza un porcentaje más elevado de la producción como

ingrediente para la fabricación de piensos. Desde hace relativamente poco, el maíz «de

elevada humedad» ha despertado gran interés como alimento para animales, debido a su

menor costo y a su capacidad de mejorar la eficiencia de la transformación de los alimentos.