UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. Oriente.Introducción Región oriental. y otros grupos de Warao. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. llena de historia. . mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos.

Buñuelo. algodón. Majarete. Guarapo de Piña. porcinos y aves Agua de Coco. maíz. . Jalea. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Chicharrón. Guarapo de Papelón. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. Talkarí de Chivo. el Pastel de Morrocoy. Arroz con Coco. cambur. Ron con Poncigué y Ron con Píritu.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. cafè. Dulce de Merey. sorgo. Hervido de res. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. cacao. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Casabe. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. caña. Los pescados y mariscos.

anchoa. salado y los mariscos preparados. o en tortillas. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). picúa y sardina (marinos). pimentón y tomate. pargo. Camarón y langosta (crustáceos). . caprino y porcino. calamar. por lo que han venido a ser competencias de galerones. Cuajado de Chucho. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. maíz. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. melón. guacuco y ostras (moluscos).ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. Aguja. El Carite entre otros. patrona de la isla. Avícola. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. Puede decirse que el erizo de mar. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. atún. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. Berenjena. Pastel de chucho. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. Almeja. chipichipi. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. Las empanadas de cazón productos del mar.

café. . Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. verduras y ají dulce. azúcar y un punto de sal. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. cacao. maní. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos.ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). verduras y ají dulce. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. algodón. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa.

ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. mejillones. ajo. el Pájaro Guarandol. calamares. bovino. jaiba y langosta. ajo. tajalí. bastante vinagre. cazón. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. sobre todo en las ciudades de Cumaná. lamparosa. carite. jurel. anchoas. El Sebucán. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. café. lisa. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. Camarón. yuca. Chipi chipi . Pescado frito: Pescados cataco. horneados y servidos en una cazuela de barro. Platos típicos . laurel. mero. lisa. la Barca. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. cebolla. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. el Carite. fritos o rebozadas. pimienta en grano. coco. guacuco. pargo y mero. Luria: Calamar en ensaladas. cangrejo. Sancocho e pescado: Verduras. zanahoria. caña de azúcar. jurel. vinagre y aceite. corocoro. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. uvas pasas y aceitunas. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. rebosado o empanado. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. Almeja. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Carúpano y Santa Rosa. también a la marinera o en escabeche. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. aceite y aceitunas. ají dulce. sierra. algodón Avícola. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. porcino Atún. atún.

que es el kashire. caza y recolección. esto representa para ellos la purificación del alma. y quien le va a cortar el pelo debe . es decir. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. más aun. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. los cuales consumen crudo o frito. cultivadas en sus conucos. cuando el difunto cumple un año de muerto. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. El Bepeekotono. fuente de mucha proteína. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. cambur. que denominan jau jau o naiboa. mantienen huertos de ocumo. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. o la bebida típica de nosotros. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. Además de esta palma extrae sus gusanos. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. que es cuando la fécula está disponible. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. La Etnia Kariña Los kariñas. Sin embargo. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. que es el retiro del luto. hay hombres que también lo hacen. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. yuca. digno de ser ofrecido a sus antepasados. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. ellos le brindan una botella de licor. La familia anfitriona los recibe con cantos. sin embargo. A partir de las 12 de la noche. plátano. maíz y arroz. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. El día 1º se celebra con los niños. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. bebidas y comida. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. También elaboran el cachirí. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. pues más que todo son las mujeres. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla.

para estrechar las relaciones del grupo.” Los Kariña tienen un dios.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad. Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. Lo enterraron apresuradamente. Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. un espíritu llamado Capuano. Por eso. debió partir hacia el sur y murió en el camino. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). grupal. Según la leyenda. pero no mayoritariamente. Creen también en la religión católica. cantaban. bailar es asegurar la continuación de la existencia. bailaban y recordaban su vida. que estaba ya muy viejo y enfermo. Para los Kariña. "El Señor de Todo". En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. cuentan que el cacique Mare Mare. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. El canto es monótono y grave. . El Maremare es un espectáculo muy vistoso. y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. de una gran vitalidad. sin poderle rendir el homenaje que se merecía. Así nació el Mare Mare. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. y se baila en círculo o rueda. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. Como desagravio. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. baile colectivo.

Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. Corrija la sazón si hace falta. Escúrralo y deje que se enfríe. la cebolla. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. 3. desmenuce la carne y reserve. Prepare un sofrito con el ají dulce. 6. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. Precaliente al horno a 350ª C. el ajo y las alcaparras. el pan rallado. 2. 7. el cebollín.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. En un recipiente adecuado mezcle el queso. Tome un molde y enmantequíllelo. los huevos batidos. 4. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . 5. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente.

Termine con otra capa de tajadas y el queso restante. . 8.de manera uniforme. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos.

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