UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

Introducción Región oriental. Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. . Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos. Oriente. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. llena de historia. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. y otros grupos de Warao. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería.

Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Buñuelo. algodón. maíz. cafè. Chicharrón. cacao. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. sorgo. Majarete. Guarapo de Piña. Arroz con Coco. el Pastel de Morrocoy. Hervido de res. .ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. Jalea. caña. cambur. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. Ron con Poncigué y Ron con Píritu. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. Dulce de Merey. Talkarí de Chivo. Los pescados y mariscos. Guarapo de Papelón. porcinos y aves Agua de Coco.

picúa y sardina (marinos). La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. Cuajado de Chucho. patrona de la isla. El Carite entre otros. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. guacuco y ostras (moluscos). Camarón y langosta (crustáceos). pimentón y tomate. caprino y porcino. Berenjena. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). por lo que han venido a ser competencias de galerones. anchoa. pargo. maíz. Aguja. Las empanadas de cazón productos del mar. Pastel de chucho. melón. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. salado y los mariscos preparados. calamar. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. . atún. chipichipi. Puede decirse que el erizo de mar. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. o en tortillas. Avícola. Almeja.

El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. .ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). verduras y ají dulce. maní. algodón. azúcar y un punto de sal. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. café. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. verduras y ají dulce. cacao. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado.

calamares. Luria: Calamar en ensaladas. coco. porcino Atún. mejillones. guacuco. Camarón. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. carite. corocoro. pimienta en grano. Carúpano y Santa Rosa. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. Chipi chipi . Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. sobre todo en las ciudades de Cumaná. mero. vinagre y aceite. algodón Avícola. jaiba y langosta. la Barca. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. bovino.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. lisa. el Carite. también a la marinera o en escabeche. Sancocho e pescado: Verduras. cebolla. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. café. pargo y mero. laurel. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. bastante vinagre. atún. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. zanahoria. cangrejo. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. sierra. Pescado frito: Pescados cataco. yuca. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. el Pájaro Guarandol. fritos o rebozadas. uvas pasas y aceitunas. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. caña de azúcar. ajo. cazón. anchoas. Almeja. Platos típicos . jurel. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. rebosado o empanado. El Sebucán. aceite y aceitunas. lisa. ají dulce. lamparosa. ajo. horneados y servidos en una cazuela de barro. jurel. tajalí.

o la bebida típica de nosotros. cambur. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. cuando el difunto cumple un año de muerto. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. que denominan jau jau o naiboa. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. bebidas y comida. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. Además de esta palma extrae sus gusanos. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. esto representa para ellos la purificación del alma. También elaboran el cachirí. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. caza y recolección.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. plátano. El día 1º se celebra con los niños. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. más aun. cultivadas en sus conucos. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. Sin embargo. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. digno de ser ofrecido a sus antepasados. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. ellos le brindan una botella de licor. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. La Etnia Kariña Los kariñas. pues más que todo son las mujeres. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. sin embargo. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. y quien le va a cortar el pelo debe . que es cuando la fécula está disponible. que es el kashire. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. los cuales consumen crudo o frito. hay hombres que también lo hacen. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. que es el retiro del luto. La familia anfitriona los recibe con cantos. mantienen huertos de ocumo. A partir de las 12 de la noche. yuca. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. El Bepeekotono. maíz y arroz. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. fuente de mucha proteína. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. es decir.

sin poderle rendir el homenaje que se merecía. Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. para estrechar las relaciones del grupo. Lo enterraron apresuradamente.” Los Kariña tienen un dios. y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). Así nació el Mare Mare. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. y se baila en círculo o rueda. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. Según la leyenda. bailar es asegurar la continuación de la existencia. Creen también en la religión católica. En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. pero no mayoritariamente. debió partir hacia el sur y murió en el camino. bailaban y recordaban su vida. cuentan que el cacique Mare Mare. y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. de una gran vitalidad. Por eso. que estaba ya muy viejo y enfermo. Para los Kariña. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. El canto es monótono y grave. grupal. Como desagravio. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". . Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. un espíritu llamado Capuano. cantaban. baile colectivo.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad. "El Señor de Todo".

5. la cebolla. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. En un recipiente adecuado mezcle el queso. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. 4. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. 2. Precaliente al horno a 350ª C. 6. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. Corrija la sazón si hace falta. Tome un molde y enmantequíllelo.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. los huevos batidos. desmenuce la carne y reserve. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. el ajo y las alcaparras. el pan rallado. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. el cebollín. Prepare un sofrito con el ají dulce. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . 7. 3. Escúrralo y deje que se enfríe.

Termine con otra capa de tajadas y el queso restante. .de manera uniforme. 8. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos.