UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. Oriente. bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos. Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. . Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. y otros grupos de Warao. Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. llena de historia.Introducción Región oriental.

Ron con Poncigué y Ron con Píritu.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. cambur. sorgo. Dulce de Merey. Guarapo de Piña. Majarete. Guarapo de Papelón. Arroz con Coco. . Chicharrón. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. maíz. caña. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Casabe. Talkarí de Chivo. Hervido de res. el Pastel de Morrocoy. Buñuelo. algodón. cacao. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. Los pescados y mariscos. Jalea. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. cafè. porcinos y aves Agua de Coco.

calamar. anchoa. picúa y sardina (marinos). Avícola. . guacuco y ostras (moluscos). Cuajado de Chucho. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. melón. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. Berenjena. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. patrona de la isla. chipichipi. caprino y porcino. Camarón y langosta (crustáceos). El Carite entre otros. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. Puede decirse que el erizo de mar. Almeja. maíz. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). pimentón y tomate. o en tortillas. pargo. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. Las empanadas de cazón productos del mar. por lo que han venido a ser competencias de galerones.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. Aguja. atún. salado y los mariscos preparados. Pastel de chucho.

Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. maní. verduras y ají dulce. azúcar y un punto de sal.ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. café. algodón. . cacao. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. verduras y ají dulce.

vinagre y aceite. aceite y aceitunas. Chipi chipi . pargo y mero. guacuco. atún. carite. cebolla. Platos típicos . Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Almeja. uvas pasas y aceitunas. jaiba y langosta. café. Sancocho e pescado: Verduras. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. Carúpano y Santa Rosa. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. lamparosa. Luria: Calamar en ensaladas. pimienta en grano. Pescado frito: Pescados cataco. fritos o rebozadas. Camarón. el Pájaro Guarandol. el Carite. mero. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. mejillones. caña de azúcar. ajo. bastante vinagre. cazón. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. rebosado o empanado. lisa. jurel. bovino. laurel. algodón Avícola. El Sebucán. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. ajo. yuca. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. sobre todo en las ciudades de Cumaná. corocoro. porcino Atún. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. anchoas. sierra. calamares. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. la Barca. coco. ají dulce. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. también a la marinera o en escabeche. lisa. zanahoria. jurel. horneados y servidos en una cazuela de barro. cangrejo. tajalí.

las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. que es cuando la fécula está disponible. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. que es el kashire. digno de ser ofrecido a sus antepasados. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. fuente de mucha proteína. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. cambur. o la bebida típica de nosotros. hay hombres que también lo hacen. cultivadas en sus conucos. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. mantienen huertos de ocumo. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. los cuales consumen crudo o frito. maíz y arroz. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. bebidas y comida. que es el retiro del luto. La familia anfitriona los recibe con cantos. cuando el difunto cumple un año de muerto. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. A partir de las 12 de la noche. ellos le brindan una botella de licor. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. más aun.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. caza y recolección. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. esto representa para ellos la purificación del alma. que denominan jau jau o naiboa. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. El Bepeekotono. Sin embargo. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. También elaboran el cachirí. La Etnia Kariña Los kariñas. y quien le va a cortar el pelo debe . Además de esta palma extrae sus gusanos. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. plátano. pues más que todo son las mujeres. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. El día 1º se celebra con los niños. yuca. es decir. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. sin embargo. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto.

baile colectivo. Como desagravio.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. "El Señor de Todo". de una gran vitalidad. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. pero no mayoritariamente. En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. y se baila en círculo o rueda. Lo enterraron apresuradamente. un espíritu llamado Capuano. Creen también en la religión católica. cantaban. grupal. sin poderle rendir el homenaje que se merecía. debió partir hacia el sur y murió en el camino. Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. bailar es asegurar la continuación de la existencia. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". . y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. El canto es monótono y grave. Por eso. Así nació el Mare Mare. cuentan que el cacique Mare Mare. Para los Kariña. que estaba ya muy viejo y enfermo. Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. para estrechar las relaciones del grupo. Según la leyenda. bailaban y recordaban su vida. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas.” Los Kariña tienen un dios. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad.

Precaliente al horno a 350ª C. los huevos batidos. Corrija la sazón si hace falta. 7. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. 4. Escúrralo y deje que se enfríe. desmenuce la carne y reserve. Tome un molde y enmantequíllelo. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. el cebollín. 5. 2. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. la cebolla. 6. Prepare un sofrito con el ají dulce.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. 3. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . el pan rallado. En un recipiente adecuado mezcle el queso. el ajo y las alcaparras. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón.

8.de manera uniforme. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos. . Termine con otra capa de tajadas y el queso restante.

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