Gastronomia Oriental

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. Oriente. Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. llena de historia. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla.Introducción Región oriental. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. y otros grupos de Warao. Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. . Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos.

Guarapo de Papelón. cacao. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. sorgo. Casabe. Buñuelo. Guarapo de Piña. Majarete. cafè. Talkarí de Chivo. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. Arroz con Coco. porcinos y aves Agua de Coco. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. caña. algodón. Dulce de Merey. Los pescados y mariscos. Jalea. cambur.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. . Chicharrón. maíz. Hervido de res. el Pastel de Morrocoy. Ron con Poncigué y Ron con Píritu.

atún. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. . por lo que han venido a ser competencias de galerones. pimentón y tomate. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. maíz. patrona de la isla. picúa y sardina (marinos). Berenjena. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. pargo. salado y los mariscos preparados. Pastel de chucho.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. chipichipi. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. o en tortillas. Almeja. Avícola. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). Aguja. anchoa. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. guacuco y ostras (moluscos). calamar. El Carite entre otros. Camarón y langosta (crustáceos). se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. Las empanadas de cazón productos del mar. Puede decirse que el erizo de mar. Cuajado de Chucho. melón. caprino y porcino.

se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. maní. verduras y ají dulce. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. cacao. café. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. . Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. verduras y ají dulce. madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). algodón. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. azúcar y un punto de sal.ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar.

café. mejillones. carite. Sancocho e pescado: Verduras. yuca. Chipi chipi . la Barca. cebolla. horneados y servidos en una cazuela de barro. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. ajo. Pescado frito: Pescados cataco. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Carúpano y Santa Rosa. zanahoria. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. el Carite. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. vinagre y aceite. sobre todo en las ciudades de Cumaná.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. porcino Atún. lamparosa. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. fritos o rebozadas. jurel. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. pimienta en grano. ají dulce. caña de azúcar. bastante vinagre. cazón. bovino. ajo. corocoro. rebosado o empanado. sierra. jaiba y langosta. aceite y aceitunas. anchoas. lisa. el Pájaro Guarandol. atún. laurel. pargo y mero. Luria: Calamar en ensaladas. guacuco. algodón Avícola. tajalí. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. también a la marinera o en escabeche. El Sebucán. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. Camarón. mero. coco. uvas pasas y aceitunas. jurel. calamares. cangrejo. lisa. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. Almeja. Platos típicos .

los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. que denominan jau jau o naiboa. que es el kashire. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. La Etnia Kariña Los kariñas. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. plátano. bebidas y comida. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. caza y recolección. El día 1º se celebra con los niños. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. más aun. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. que es el retiro del luto. es decir. y quien le va a cortar el pelo debe . yuca. los cuales consumen crudo o frito. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. sin embargo. La familia anfitriona los recibe con cantos. El Bepeekotono. cultivadas en sus conucos. Además de esta palma extrae sus gusanos.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. Sin embargo. esto representa para ellos la purificación del alma. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. hay hombres que también lo hacen. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. fuente de mucha proteína. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. mantienen huertos de ocumo. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. digno de ser ofrecido a sus antepasados. ellos le brindan una botella de licor. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. cuando el difunto cumple un año de muerto. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. o la bebida típica de nosotros. maíz y arroz. También elaboran el cachirí. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. A partir de las 12 de la noche. cambur. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. que es cuando la fécula está disponible. pues más que todo son las mujeres.

Según la leyenda. bailaban y recordaban su vida. y se baila en círculo o rueda. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. cuentan que el cacique Mare Mare. En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. "El Señor de Todo". de una gran vitalidad. un espíritu llamado Capuano. debió partir hacia el sur y murió en el camino. para estrechar las relaciones del grupo. . Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. que estaba ya muy viejo y enfermo. Como desagravio. sin poderle rendir el homenaje que se merecía.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. Para los Kariña. cantaban. baile colectivo. Así nació el Mare Mare. El canto es monótono y grave. bailar es asegurar la continuación de la existencia. y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. Creen también en la religión católica. y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. grupal. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad.” Los Kariña tienen un dios. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". pero no mayoritariamente. Lo enterraron apresuradamente. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. Por eso.

Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. el pan rallado. Tome un molde y enmantequíllelo. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . Prepare un sofrito con el ají dulce. el cebollín. 5. En un recipiente adecuado mezcle el queso. los huevos batidos. desmenuce la carne y reserve. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. 7. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. Escúrralo y deje que se enfríe. Corrija la sazón si hace falta.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. el ajo y las alcaparras. 3. Precaliente al horno a 350ª C. 4. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. 2. la cebolla. 6.

Lleve al horno y hornee durante 20 minutos. Termine con otra capa de tajadas y el queso restante. .de manera uniforme. 8.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful