UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

y otros grupos de Warao. llena de historia. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. Oriente. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados.Introducción Región oriental. bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. . Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental.

Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. porcinos y aves Agua de Coco. maíz. Talkarí de Chivo. sorgo. Jalea.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. Buñuelo. Los pescados y mariscos. Hervido de res. Dulce de Merey. algodón. Chicharrón. Ron con Poncigué y Ron con Píritu. Guarapo de Piña. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Majarete. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. cambur. caña. Arroz con Coco. Casabe. cafè. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Guarapo de Papelón. el Pastel de Morrocoy. . cacao.

Camarón y langosta (crustáceos). Avícola. Aguja. anchoa. Berenjena. guacuco y ostras (moluscos). atún. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. Puede decirse que el erizo de mar. chipichipi. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. caprino y porcino. melón. pargo. salado y los mariscos preparados. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. Las empanadas de cazón productos del mar. Cuajado de Chucho. picúa y sardina (marinos). es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. . El Carite entre otros. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. o en tortillas. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. patrona de la isla. maíz. por lo que han venido a ser competencias de galerones. Almeja. Pastel de chucho. pimentón y tomate. calamar.

verduras y ají dulce. maní. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. cacao. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). .ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. algodón. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. verduras y ají dulce. azúcar y un punto de sal. café.

lisa. coco. fritos o rebozadas. el Carite. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. atún. Platos típicos . uvas pasas y aceitunas. Chipi chipi . calamares. Almeja. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. jurel. Sancocho e pescado: Verduras. mero. bastante vinagre. anchoas. Pescado frito: Pescados cataco. cangrejo. ajo. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. vinagre y aceite. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. pimienta en grano. ají dulce. yuca. lisa. tajalí. caña de azúcar. ajo. pargo y mero. carite. cebolla. cazón. bovino. laurel. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. sobre todo en las ciudades de Cumaná. jurel. porcino Atún. corocoro. Luria: Calamar en ensaladas. jaiba y langosta. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. también a la marinera o en escabeche. algodón Avícola. Camarón. mejillones. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. café. zanahoria. el Pájaro Guarandol. Carúpano y Santa Rosa. horneados y servidos en una cazuela de barro. lamparosa. guacuco. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. rebosado o empanado. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. El Sebucán. sierra. la Barca. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. aceite y aceitunas.

que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. o la bebida típica de nosotros. maíz y arroz. bebidas y comida. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. El día 1º se celebra con los niños. La Etnia Kariña Los kariñas. hay hombres que también lo hacen. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. es decir. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. plátano. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. cambur. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. Sin embargo. que es cuando la fécula está disponible. cuando el difunto cumple un año de muerto.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. ellos le brindan una botella de licor. La familia anfitriona los recibe con cantos. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. cultivadas en sus conucos. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. yuca. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. que es el kashire. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. más aun. caza y recolección. los cuales consumen crudo o frito. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. Además de esta palma extrae sus gusanos. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. fuente de mucha proteína. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. digno de ser ofrecido a sus antepasados. También elaboran el cachirí. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. que es el retiro del luto. mantienen huertos de ocumo. pues más que todo son las mujeres. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. y quien le va a cortar el pelo debe . El Bepeekotono. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. sin embargo. esto representa para ellos la purificación del alma. que denominan jau jau o naiboa. A partir de las 12 de la noche. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y.

La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. Para los Kariña. pero no mayoritariamente. sin poderle rendir el homenaje que se merecía. Por eso. Así nació el Mare Mare. "El Señor de Todo". bailar es asegurar la continuación de la existencia. Según la leyenda. Como desagravio. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. El canto es monótono y grave. Lo enterraron apresuradamente. Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". un espíritu llamado Capuano. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. cuentan que el cacique Mare Mare. Creen también en la religión católica. cantaban.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. baile colectivo.” Los Kariña tienen un dios. debió partir hacia el sur y murió en el camino. grupal. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. bailaban y recordaban su vida. que estaba ya muy viejo y enfermo. de una gran vitalidad. para estrechar las relaciones del grupo. y se baila en círculo o rueda. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad. .

el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. el cebollín. 2. 4. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. la cebolla. Prepare un sofrito con el ají dulce. Escúrralo y deje que se enfríe. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. Corrija la sazón si hace falta. el pan rallado. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. los huevos batidos.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. 7. el ajo y las alcaparras. Tome un molde y enmantequíllelo. Precaliente al horno a 350ª C. En un recipiente adecuado mezcle el queso. 6. 3. desmenuce la carne y reserve. 5. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso .

Lleve al horno y hornee durante 20 minutos. Termine con otra capa de tajadas y el queso restante.de manera uniforme. 8. .