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Gastronomia Oriental

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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región.Introducción Región oriental. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. . llena de historia. Oriente. Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes. y otros grupos de Warao. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas.

el Pastel de Morrocoy. Majarete. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino. Guarapo de Papelón. cacao. Casabe. algodón. cafè. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Ron con Poncigué y Ron con Píritu. cambur. . caña. Hervido de res. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Buñuelo. Arroz con Coco. herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. Guarapo de Piña. Chicharrón.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. Talkarí de Chivo. porcinos y aves Agua de Coco. Jalea. Dulce de Merey. maíz. sorgo. Los pescados y mariscos.

Camarón y langosta (crustáceos). melón. Puede decirse que el erizo de mar. pargo. picúa y sardina (marinos). Cuajado de Chucho. guacuco y ostras (moluscos). Los Velorios de Cruz (5 de mayo). atún. maíz. El Carite entre otros. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. calamar. pimentón y tomate. o en tortillas. . caprino y porcino. patrona de la isla. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. chipichipi. salado y los mariscos preparados. Almeja. Avícola. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. Pastel de chucho. Las empanadas de cazón productos del mar. por lo que han venido a ser competencias de galerones. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. anchoa. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. Aguja. preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. Berenjena.

verduras y ají dulce. café. cacao. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa. verduras y ají dulce. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. maní. azúcar y un punto de sal. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. algodón.ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. .

la Barca. rebosado o empanado. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. laurel. también a la marinera o en escabeche. ajo. guacuco. algodón Avícola. jurel. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. calamares. cangrejo. pimienta en grano. yuca. caña de azúcar. bovino. aceite y aceitunas. El Sebucán. uvas pasas y aceitunas. cazón. el Pájaro Guarandol. Pescado frito: Pescados cataco. zanahoria. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón. lisa. mero. Almeja. porcino Atún. fritos o rebozadas. cebolla. Carúpano y Santa Rosa. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. sobre todo en las ciudades de Cumaná. café. sierra. coco. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. pargo y mero.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. lamparosa. anchoas. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. Chipi chipi . ají dulce. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. tajalí. Camarón. mejillones. horneados y servidos en una cazuela de barro. jurel. lisa. el Carite. atún. ajo. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. bastante vinagre. Sancocho e pescado: Verduras. jaiba y langosta. Platos típicos . carite. corocoro. Luria: Calamar en ensaladas. vinagre y aceite.

caza y recolección. digno de ser ofrecido a sus antepasados. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. sin embargo. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. ellos le brindan una botella de licor. o la bebida típica de nosotros. cuando el difunto cumple un año de muerto. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. esto representa para ellos la purificación del alma. mantienen huertos de ocumo. que es cuando la fécula está disponible. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. cambur. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. fuente de mucha proteína. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. Sin embargo. El Bepeekotono. y quien le va a cortar el pelo debe . Además de esta palma extrae sus gusanos. más aun. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. pues más que todo son las mujeres. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. yuca. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. La Etnia Kariña Los kariñas. También elaboran el cachirí. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. La familia anfitriona los recibe con cantos. cultivadas en sus conucos. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. plátano. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. hay hombres que también lo hacen. bebidas y comida. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. maíz y arroz. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. A partir de las 12 de la noche. es decir. que denominan jau jau o naiboa. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. los cuales consumen crudo o frito. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. que es el kashire. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. El día 1º se celebra con los niños. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. que es el retiro del luto.

y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). Para los Kariña. Por eso. baile colectivo. un espíritu llamado Capuano. Según la leyenda. Creen también en la religión católica. que estaba ya muy viejo y enfermo. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. cuentan que el cacique Mare Mare. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. El canto es monótono y grave. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. Así nació el Mare Mare. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. "El Señor de Todo". cantaban.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. debió partir hacia el sur y murió en el camino. . sin poderle rendir el homenaje que se merecía. grupal. Lo enterraron apresuradamente. En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios.” Los Kariña tienen un dios. de una gran vitalidad. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. Como desagravio. Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos. pero no mayoritariamente. y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. para estrechar las relaciones del grupo. y se baila en círculo o rueda. bailaban y recordaban su vida. bailar es asegurar la continuación de la existencia.

6. 5. el ajo y las alcaparras. Tome un molde y enmantequíllelo. el pan rallado. Prepare un sofrito con el ají dulce. la cebolla. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. 3. 2. los huevos batidos. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. 7. desmenuce la carne y reserve. el cebollín. Escúrralo y deje que se enfríe. Precaliente al horno a 350ª C. 4. Corrija la sazón si hace falta. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . En un recipiente adecuado mezcle el queso.

. Termine con otra capa de tajadas y el queso restante. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos.de manera uniforme. 8.

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