UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN PROGRAMA DE EXTENSIÓN ACADÉMICA

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA (Platos típicos de Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta)

Participante: Seferino Mejías C.I. 13651983 Chef Instructor: Vimer Amaya

bañada por el Mar Caribe a su frente (norte) que provee la toda esta zona de una diversidad de peces y mariscos. . Regado por el inmenso Orinoco a sus pies (sur) donde florece una fauna exóticas con chigüire y baba junto con un sin número de peces de río. Además la conforma una amplia llanura (bien llamada llanos orientales) rica en agricultura y ganadería. Con un legado cultural de costumbre y diversidad gastronomíca que se remonta hasta nuestros indígenas. Hoy de los cuales solo ciertos grupos de etnias Los kariñas descendientes directos de los Caribes.Introducción Región oriental. y para facilitar su lectura lo realice en forma de tabla. mantienen muchas de sus comidas tal cual como sus antepasados. en este paisaje nace importantes ríos y se encuentra ubicado el embalse de agua mas importante de la región. Pues demos una mirada a modo de resumen de los platos mas relevantes de cada Estado que conforma la región Oriental. llena de historia. Y no olvidemos su corazon de roca firme en lo mas alto La Serranía Turimiquire. y otros grupos de Warao. Oriente.

herencia Kariña) El Velorio de Cruz (mes de mayo) San Antonio de Padua. Talkarí de Chivo. Hervido de res. Guarapo de Piña. Casabe. Ron con Poncigué y Ron con Píritu. caña. sorgo.ESTADO ANZUÁTEGUI Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Barcelona Virgen de la Candelaria (2 febrero) Maremare Indígena (Baile en fiesta. cafè. el Pastel de Morrocoy. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca. Guarapo de Papelón. Buñuelo. cambur. maíz. algodón. porcinos y aves Agua de Coco. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. cacao. Clarines (13 de junio) Virgen del Valle (8 de septiembre) Virgen de las Mecedes (24 de septiembre) El Carite El Pájaro Guarandol El Espuntón Danzas de las Cintas o Sebucán Los principales rubros son: maní. Arroz con Coco. Jalea. . Chicharrón. Majarete. Dulce de Merey. Los pescados y mariscos. raíces y tubérculos Destacan el ganado bobino.

Las empanadas de cazón productos del mar.ESTADO NUEVA ESPARTA Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Platos típicos La Asunción Las grandes festividades en Margarita tienen lugar entre el 8 y el 15 de Septiembre y corresponden a los festejos de la Virgen del Valle. El Carite entre otros. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana. caprino y porcino. Cuajado de Chucho. Puede decirse que el erizo de mar. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce) en especial con Corocoro. Almeja. cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco. guacuco y ostras (moluscos). pimentón y tomate. salado y los mariscos preparados. atún. picúa y sardina (marinos). preparándose en consomés o bien acompañados con arroz. Los Velorios de Cruz (5 de mayo). chipichipi. Avícola. Berenjena. Camarón y langosta (crustáceos). calamar. anchoa. Pastel de chucho. se cantan décimas en las que dos o más contrincantes rivalizan en ingenio e improvisaciones. melón. maíz. Aguja. . o en tortillas. La dulceria Neoespartana en la que se destaca el Piñonate. por lo que han venido a ser competencias de galerones. es una verdadera especialidad de la gastronomía insular. patrona de la isla. pargo.

café. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado.ESTADO MONAGAS Capital Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Platos típicos Maturín El Carite El Pájaro Guarandol La Burriquita El Chiriguare El Joropo La Danza de los Locos El Baile del Mono (28 de diciembre) legado Caribe caña de azúcar. verduras y ají dulce. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río. verduras y ají dulce. se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río. algodón. El Corazo: Se destaca por su dulcería (dulces en almíbar). cacao. azúcar y un punto de sal. Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito. maní. . madera ganadería de carne y leche Palo a pique El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa.

la Burriquita: Interpretaciones y bailes folclóricos en las festividades navideñas Folklore Actividad Agrícola Actividad Ganadera Pesca Cacao. jurel. El Sebucán. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón. Sancocho e pescado: Verduras. horneados y servidos en una cazuela de barro. lisa. anchoas. el Pájaro Guarandol. Platos típicos . corocoro. cebolla. vinagre y aceite. sierra. la Barca. pargo y mero. cebolla Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. ají dulce. fritos o rebozadas. calamares. cangrejo. Chipi chipi . sobre todo en las ciudades de Cumaná. Almeja. el Carite.ESTADO SUCRE Capital Cumaná Carnaval turístico internacional de Carúpano Velorios de Cruz Fiesta de Reyes y fiesta de Santa Inés: Celebradas en el mes de enero. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. laurel. cazón. jurel. porcino Atún. algodón Avícola. carite. atún. zanahoria. mejillones. ajo. Camarón. tajalí. ajo. lisa. rebosado o empanado. mero. jaiba y langosta. coco. pimienta en grano. lamparosa. y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. caña de azúcar. uvas pasas y aceitunas. Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido. café. bastante vinagre. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos. Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry. Pescado frito: Pescados cataco. Luria: Calamar en ensaladas. Carúpano y Santa Rosa. yuca. bovino. aceite y aceitunas. Chucho frito: Remojado en agua antes de freírlo. también a la marinera o en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón. guacuco. y es sumergido en una salsa hecha de pimentón.

especie de delgadas tortas que se cocinan sobre un budare. esto representa para ellos la purificación del alma. los Warao han vivido allí y representan la etapa final de una migración precolombina hacia el Este. El día 1º se celebra con los niños. los cuales consumen crudo o frito. mantienen huertos de ocumo. cultivadas en sus conucos. hay tres de sus rituales que son considerados como los más importantes: “el baile del Akaatompo. tamizan esas harinas y la usan para elaborar el casabe. como también lo practican otras etnias le quitan las cáscaras duras y pegajosas a las yucas amargas. Los kariñas mantienen muchas de sus tradiciones ancestrales. que es cuando la fécula está disponible. En los hábitat pantanosos del Delta del Orinoco. el agua se pone helada y ellos se bañan para tomar el luto. El Bepeekotono. es decir. Sin embargo. que es el retiro del luto. fuente de mucha proteína. Favorecidos por la inaccesibilidad de la zona. La YURUMA es extraída del tronco de la palma antes de la floración. cambur. las rayan y les extraen sus jugos con el sebucán. ellos le brindan una botella de licor. caza y recolección. plátano. en esos días conmemoran la reencarnación de los seres queridos que han fallecido. la palma moriche u OJIRU (árbol de la vida) es la especie de su hábitat natural que más recursos les ofrece. pues más que todo son las mujeres. Con este almidón elaboran la harina con la que hacen unas tortas muy delgadas parecidas al casabe. Además de esta palma extrae sus gusanos. encontraron un refugio eficaz ante el expansionismo de las etnias Arawakos y Caribes. o le agregan azúcar o papelón para obtener así una especie de casabe dulce. la verdadera comida que puede ser conseguida gran parte del año y ha suplido a los Warao una dieta abundante y bien balanceada durante milenios. digno de ser ofrecido a sus antepasados. quienes salen de casa en casa y van bailando y visitan las casas donde haya fallecido un niño. que es una bebida obtenida de la fermentación de la harina de la yuca amarga. Su designación tribal Warao es autóctona y significa gente de las curiaras u hombre del agua. El Bomankaano es un ritual que se realiza a los ocho días después de muerta una persona. Servida con pescado la fécula del moriche recibe el nombre de NAJOROWITO. cuando el difunto cumple un año de muerto. yuca. sin embargo. De la médula extraída del tallo una vez de lavarla y diluirla. que es el kashire. arrancan los adultos y exactamente igual van visitando las casas y el cementerio. La familia anfitriona los recibe con cantos. Monagas y el Delta del Orinoco en Venezuela y las regiones pantanosas adyacentes en Guayana. bebidas y comida.La Etnia Warao La etnia Warao habita en ciertas zonas de Sucre. celebrado el 1º y el 2 de noviembre. maíz y arroz. que denominan jau jau o naiboa. También elaboran el cachirí. o la bebida típica de nosotros. obtienen una harina fina que denominan YURUMA y es considerada como el único alimento propio del hombre y. La Etnia Kariña Los kariñas. A partir de las 12 de la noche. hay hombres que también lo hacen. los familiares se bañan con un agua que se prepara con cardón y piedras blancas. Esto consiste en quitarle la pollina a la esposa del mismo. Hoy día pese a que los Warao tienen un sistema económico tradicional basado en la pesca. más aun. y quien le va a cortar el pelo debe .

y toda la tierra es la obra mágica de los primeros bailarines. Como desagravio. que estaba ya muy viejo y enfermo. baile colectivo. y se baila en círculo o rueda. Según la leyenda. . tiene tanta importancia el baile que los héroes celestiales crearon el mundo con el poder de la danza. grupal. Parece ser que en sus comienzos el Mare-Mare era un simple canto. Lo enterraron apresuradamente. Más recientemente se le incorporó el cuatro y hasta guitarras y bandolinas. Así nació el Mare Mare. bailaban y recordaban su vida. La propia existencia de los seres humanos es el resultado del baile antiguo. cada año su pueblo hacía una peregrinación al lugar donde lo habían enterrado. bailar es asegurar la continuación de la existencia. que se baila y se canta en todas las fiestas Kariñas y que se ha convertido en el elemento fundamental de su identidad. En las fiestas patronales de algunos pueblos lo bailan por las calles los criollos con atuendo de indios. Para los Kariña.” Los Kariña tienen un dios. "El Señor de Todo". El canto es monótono y grave. El Maremare es un espectáculo muy vistoso. pero no mayoritariamente. de una gran vitalidad. un espíritu llamado Capuano. El Pueblo kariña posee también una danza tradicional llamada "Mare Mare". cantaban.tomarse media botella de esa bebida que le está dando el que se va a quitar el luto. cuentan que el cacique Mare Mare. sin poderle rendir el homenaje que se merecía. y el tambor Kariña (pequeño y de cuero de venado o chivo). para estrechar las relaciones del grupo. Creen también en la religión católica. debió partir hacia el sur y murió en el camino. Por eso. Luego le introdujeron instrumentos de viento como la flauta o pitos.

Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. Corrija la sazón si hace falta. 2. En un recipiente adecuado mezcle el queso. la cebolla. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente. el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón. Tome un molde y enmantequíllelo. Escúrralo y deje que se enfríe. el pan rallado. 6. 4. 7.PASTEL DE CHUCHO 10 porciones INGREDIENTES: • 2 ½ kilos de chucho o cazón • 15 ajíes dulces • 6 ramas de cebollín finamente picado • 2 cebolla grande finamente picada • 150 grs de alcaparras finamente picadas • 8 dientes de ajo triturados • 8 plátanos maduros cortados en tajadas • 400 grs de queso blanco rallado • 2 huevos • ½ de taza de melao de papelón • ½ taza de pan rallado • Sal al gusto • Agua suficiente • Aceite suficiente PREPARACIÓN: 1. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. el ajo y las alcaparras. Precaliente al horno a 350ª C. desmenuce la carne y reserve. los huevos batidos. Prepare un sofrito con el ají dulce. el cebollín. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso . 3. Agregue el chucho al sofrito y revuelva todo muy bien. Cocine el chucho en suficiente agua por 20 minutos. 5.

8. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos. . Termine con otra capa de tajadas y el queso restante.de manera uniforme.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful