PAIS ZONA GEOGRAFICA

NORTE
ESTE (ALSACIA)
FRANCIA SUDESTE (PROVENZA)
SUROESTE (AQUITANIA)
NOROESTE (NORMANDIA)

NORTE

CENTRO
ITALIA

SUR

ISLANDIA
NORUEGA
COCINA NORDICA
DINAMARCA

PERUANA

PEKINESA
SICHUAN
CHINA
CANTONESA
SHANGAI

JAPONESA
 COCINAS MUNDO
CARACTERISTICAS/ PRODUCTOS
INFLUENCIA BELGA, PREDOMINAN LAS PATATAS, CARNE DE CERDO, JUDIAS Y CERVEZA.
INFLUENCIA ALEMANA. CERDO, SALCHICHAS Y CERVEZA.
MUY MEDITERRANEA CON INFLUENCIAS DE LA COCINA ITALIANA. ACEITE DE OLIVA, TOMATE, AJO.
ACEITE, SETAS, FOIE GRAS Y ARMAGNAC.
GRAN UTILIZACIÓN DE LECHE, CREME FRAîCHE, MANTEQUILLA Y MANZANAS

USO DE CEREALES CON INFLUENCIA DE COCINA AUSTRIACA (SOPA AGRIA, CHUCRUT), FIAMBRES(BRESAOLA, MORTA
QUESOS COMO PARMESANO O GORGONZOLA
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA Y CARNES DE CAZA. GRAN PRESENCIA DE TRUFAS.
ALTA PRESENCIA DE VERDURAS Y PASTA (SOPA MINESTRONE)
CARNES DE TODO TIPO
IMPORTANTE CULTIVO DE ACEITUNAS
PIZZA YA QUE EL SUR ES EL ORIGEN DE LA MISMA
QUESOS DE LA ZONA DE PUGLIA (BURRATA, MOZZARELLA
GRAN VARIEDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

GRAN VARIEDAD DE PESCADOS EN SALAZON, AHUMADOS, SECOS, MARINADOS O FERMENTADOS

DESTACAN LOS PRODUCTOS DE CAZA ASI COMO LOS PESCADOS Y MARISCOS. IMPORTANCIA DE AHUMADOS Y SALA
MARCADA POR LA INFLUENCIA FRANCESA
GRAN VARIEDAD DE PESCADOS, SIENDO EL ARENQUE DE ESPECIAL NOTORIEDAD

GRAN RIQUEZA POR LA MEZCLA DE LA CULTURA CHINA Y JAPONESA.

COINA NEKKEI (PERUANA + JAPONESA)
COCINA CHIFA (PURUANA + CHINA)
INFLUENCIAS EUROPEAS (ESPAÑA E ITALIA)
GRAN VARIEDAD DE PATATAS. IMPORTANCIA DEL AJI
GRAN DIVERSIDAS EN PESCADOS Y MARISCOS

DUMPLINGS, NOODLES, SOPA AGRIPICANTE, PATO PEKIN.

PLATOS CONDIMENTADOS Y PICANTES. PIMIENTA DE SICHUAN.
GRAN CANTIDAD DE PRODUCTOS DEL MAR Y VERDURAS. USO DE LA SALSA DE OSTRA.
ELABORACIONES SUAVES Y DELICADAS A BASE DE ARROZ, PESCADO O RELLENOS DE CARNES

COICNA MUY SALUDABLE CON GRAN VARIEDAD DE PESCADOS, MARISCOS Y ALGAS. GRAN USO DE ARROZ, SOJA Y VE
LOS PLATOS MAS DESTACADOS SON EL SUSHI ( MAKIS, NIGUIRIRS, SASHIMI) TEMPURAS DE DIFERENTES PRODUC
DESTACABLE LA SOPA MISO.
 PRODUCTOS MAS CARACTERISTICOS
ABUNDANTES CARNES (AVES, TERNERO, CERDO Y CORDERO)

USO DE LOS DERIVADOS LACTEOS DE ALTA CALIDAD ( QUESOS, MANTEQUILLAS,NATA

PLATOS DE PESCADO COMO LA BOULLABAISE
VARIEDAD DE VINOS DE ALTA CALIDAD DESTACAN BOURDEOS Y BORGOÑA
GRAN TRADICIÓN PASTELERA DE MUY BUENA CALIDAD Y FAMA MUNDIAL

GRAN USO DE PASTAS TANTO SECAS COMO FRESCAS, RELLENAS Y SIN RELLENO
GRAN IMPORTANCIA DE VERDURAS, ACEITE DE OLIVA, PESCADOS Y CARNES.
QUESOS DE FAMA MUNDIAL (PARMESANO, GORGONZOLA, PECORINO, BURRATA…)
IMPORTANTES PRODUCTORES DE VINOS Y VINAGRES
COCINA BASADA EN LA DIETA MEDITERRANEA

IMPORTANTES CALADEROS DE PESCA

PESCADOS DE FAMA MUNDIA( BACALAO DE ISLANDIA O SALMÓN NORUEGO)
HAN CONSEGUIDO POSICIONAR SUS RESTAUANTES ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

CEVICHES Y AGUACHILES
AJI DE GALLINA
CAUSA LIMEÑA
TODO TIPO DE TIRADITOS (NIKKEI)
ARROZ CHAUFA ( CHIFA)

USO DE LA SALSA AGRIDULCE. (CERDO AGRIDULCE)

UTILIZACION DE SEMILLAS ASI COMO FRUTOS SECOS Y ACEITES VEGETALES
CHOP SUEY
COL CHINA, BAMBÚ.

USO DE SALSA TERIYAKI

FOIE GRAS
TERRINES, PATE EN CROUTE