Agenda del día

12 de octubre de 2021

CONTENTENIDOS
- RETROALIMENTACIÓN DE LA ACTIVIDAD 3 y 4
- “Elaboración de galletas y preparaciones de la
pastelería internacional”.

- El Pie.
- Recomendaciones especiales para elaborar pie.  
- Preparaciones de la pastelería Internacional. GOOGLE / MEET
- Galleta rizada de manga.
- Masa Brisée quebradiza.
- Masa Sucrée.

Socialización de las actividades - Retroalimentación de Conferencia virtual.

la jornada. (PREGUNTAS DE LOS PARTICIPANTES).
 
 “Elaboración de
galletas y
preparaciones de la
pastelería
internacional”
PASTELERÍA:
Historia del Pie
HISTORIA DEL
PIE: INICIOS.
El pastel de manzana es uno de los símbolos de la
gastronomía estadounidense.
 Pie - Pay

Preparación tradicional de la cocina anglosajona. La

palabra designa en inglés una empanada, una tarta o
una torta.
 Tartas o pie

Tarta típica anglosajona

Tarta Apfelstrudel

Tarta Tatin

Tarta típica normanda

Los Pies Los pies de postre se elaboran de
dos formas:

Cociendo frutas entre dos láminas de

pasta.
llenando una pasta precocida o
parcialmente cocida con una preparación
ligada con huevo.

• Pumpkin pie.
• Sugar pie.
• Pecan pie.
• Lemon pie.
Los Ingredientes En referencia a los ingredientes
tenemos variaciones:

• Masa.
• Relleno.
• Aromas.
 La masa.

La masa de la tarta se elabora con harina de trigo,

manteca y a veces huevo.
- Masa quebrada ó
- masa de hojaldre
 Relleno.

Se considera a veces que las manzanas

ácidas son más adecuadas.
Aromas.
.

Suele ser común la inclusión de ciertas especias como

canela, nuez moscada y clavo de olor.
MASAS SECAS O
FRIABLES

Masa Brisa - Brisée

Masa Quebradiza Azucarada – Sucrée
Masa Sablée
Masas Secas o Fiabres

¿QUE ES LA MASA QUEBRADA?

Pasta Brisee o pasta
brisa.

La PASTA BRISEE es de
consistencia quebradiza, pero no
tiene que desmoronarse, es una de
las más populares y adaptables.
 Masa sucrée

Es un derivado de la pasta brisa aunque mucho más

fácil de trabajar gracias a su alto contenido en azúcar
es más elástica.
 Masa Sablée

A diferencia de la masa quebrada, la masa sablée es

más desmenuzable y quebradiza.
 Arenado.

Se unen la manteca fría junto con la harina y se

obtiene un granulado similar a la “arena”.
 Cremado.
.

Se emulsionan los líquidos, con la

materia grasa y el azúcar,
incorporando la harina en el
último lugar.
 ¿QUÉ MOLDE
UTILIZAR?

Es conveniente un molde rizado, si es con base

desmóldale mejor, o un aro de pastelería.