VITAMINAS
son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la defensa del organismo y en el crecimiento. Son sustancias químicas, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Tienen también funciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema nervioso, etc.

VITAMINAS

  

El cuerpo necesita 13 vitaminas  A, C, D, E, K  Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y folato o ácido fólico) Las vitaminas provienen de los alimentos que consume El cuerpo también puede producir vitaminas D y K Baja ingesta de vitaminas puede desarrollar una enfermedad por deficiencia Altas dosis de algunas vitaminas pueden causar enfermedades.

FUNCIONES:

No aportan energía. Por lo tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía ayudando a convertir los alimentos en energía Se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES     Compuestos hidrófobos Absorción de grasa normal Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días     Vitamina A (retinol) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol) Vitamina K .

Son vitaminas liposolubles la A.  . E y K. D. HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en líquidos.CLASIFICACION:  LIPOSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en cuerpos lípidos (grasas).

dado que el organismo puede almacenarlas como reserva. su carencia estaria basada en malos hábitos alimenticios.…CLASIFICACION:  VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son solubles en los cuerpos grasos. . son poco alterables y el organismo puede almacenarlas fácilmente.

VITAMINA “A” (RETINOL. en forma de carotenos Es antioxidante: elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. RETINALDEHIDO Y ACIDO RETINOICO) Presente en su forma original en alimentos de origen animal En vegetales se encuentra como provitamina A. contribuyendo a frenar el envejecimiento celular .

Función: •La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. •Es un antioxidante natural •Se unen a receptores nucleares para regular la transcripción de ADN . membranas mucosas. dientes y huesos • Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales •Ayuda a la buena visión.

Carencia de vitamina A produce:  Ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad)  Xeroftalmia  Susceptibilidad a infecciones Excesiva sequedad en la piel y falta de secreción de la membrana mucosa Sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal   .

sequedad o ceguera nocturna) Piel reseca y áspera (acné) .Exceso de vitamina A produce: Daño tisular Sx neurológicos Hepatomegalia (cambios histológicos e hiperlipidemia) Homeostasis del Ca (engrosamiento de huesos largos. hipercalcemia y calcificaciones) Sequedad excesiva y descamación Su consumo es recomendable para: Personas propensas a sufrir infecciones respiratorias Problemas oculares (fotofobia.

.PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Melón.

Además participa en: Secreción de insulina Síntesis y secreción de PTH y HT Inhibe síntesis de interleucinas en Linfocitos T activados Inhibe síntesis de Ig en Linfocitos B Modulación de la proliferación celular  Se obtiene:  Sintetizada en la piel en presencia de luz solar  Ingesta leche y el huevo .VITAMINA “D” (Calciferol o Antirraquítica) Energía suficiente al intestino para la absorción de calcio y las proteínas Regula el metabolismo del calcio y fosforo.

colon y próstata .Función: Regulación de la absorción del calcio Carencia de vitamina D produce: En niños: Malformaciones óseas Caries dental Raquitismo Una enfermedad que produce malformación de los huesos. En adultos: Osteoporosis Reblandecimiento óseo Aparición del cáncer de mama.

Exceso de vitamina D produce: Contracción de vasos sanguíneos Aumento de presión Calcinosis (tejidos blandos) Diarrea PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado Cereales Luz Solar. .

VITAMINA “E” (TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES)      Antioxidante que protege a los ácidos grasos Mantiene la fluidez de las membranas Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos Evita trastornos oculares. anemia y ataque cardíacos Se deposita lentamente en hígado. músculo y tejido adiposo .

Carencia de vitamina E produce:      Resorción de fetos Atrofia testicular Anemia hemolítica (fragilidad de membrana) Daño en membranas nerviosas y musculares Se produce una deficiencia en casos de    Enfermedad hepática Mal absorción grave Fibrosis quística .

.Fuente:  Aceite Vegetal  Yema de huevos  Hígado  Pan integral  Cacahuate  Coco  Vegetales de hojas verdes.

 Síntesis de proteínas de unión con calcio del hueso Variantes vitamina K   K1: Vegetales hoja verde. hígado.VITAMINA “K” Protrombina y proteínas del sistema de coagulación FUNCION:  coagulación sanguínea. aceites vegetales K2: Bacterias intestinales .

 Carencia de vitamina K         Hemorragias Tiempos de coagulación prolongados Epistaxis Gingivorragia Hematuria Melena Menstruación abundante Equimosis .

por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir las necesidades ya que su almacenamiento es mínimo. dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas.VITAMINAS HIDROSOLUBLES Son todas las vitaminas que se pueden disolver en agua. tomando en cuenta la actividad física del individuo. . Las reservas en el organismo no revisten importancia.

Ayuda en casos de depresión. pérdida de concentración y agotamiento.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B1 (TIAMINA): FUNCION: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso y el mantenimiento de la piel. irritabilidad. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. pérdida de memoria. . Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B1 (TIAMINA): FUENTE:       carnes Yema de huevo Levaduras Frutas secas Legumbres secas Cereales integrales .

FUENTE:      carnes Lacteos Cereales Levaduras Vegetales verdes. uñas. También beneficia la visión y alivia la fatiga de los ojos. cabellos y membranas mucosas.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B2 (riboflavina): FUNCION: Vital para el crecimiento. . la reproducción y el buen estado de la piel.

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B3 (niacina) FUNCION: Interviene en la circulación sanguínea. . Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. la respiración a través del sistema nervioso. Ayuda a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente.

.  Lacteos  Huevos  Cereales integrales  Levadura  Legumbres.VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUENTE:  carnes  higado.

a la conversión de grasas y azucares en energía. . a la formación de las células.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B5 (acido pantoténico) FUNCION: Ayuda a liberar energía de los alimentos. de la grasa y de los glóbulos rojos. al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Esencial en la síntesis del colesterol. Ayuda a la síntesis de anticuerpos. Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga.

formación de insulina y reducción del nivel de colesterol en la sangre.VITAMINAS HIDROSOLUBLES Interviene en la asimilación de carbohidratos.  . proteínas y lípidos. FUENTE:     cereales integrales Higado Hongos Brócoli Pollo. síntesis de hierro.

También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B6 (Piridoxina) FUNCION: Metaboliza proteínas y aminoácidos. carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Además ayuda en el equilibrio del sodio y potasio. interviene en la formación de glóbulos rojos. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas. . células y hormonas.

próstata.  DEFICIENCIA:   Se asocia con cánceres dependientes de hormonas (mama.FUENTE:       yema de huevo. Pescado Lácteos y granos integrales Frutas secas Levadura. útero) Influyendo en el pronóstico  EXCESO:  Neuropatía sensorial (tx síndrome premenstrual) . Carnes e higado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B8 (biotina) FUNCION: Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. . interviene en la formación de la hemoglobina. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. obtención de energía a partir de la glucosa. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUENTE: higado de res  Mania  Chocolate  Huevos.  .

También retarda la aparición de las canas. FUNCION:      . ayuda a aumentar la leche materna. protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en mal estado.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  ACIDO FOLICO Interviene en el crecimiento y división celular. la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. ayuda en la formación de glóbulos rojos. Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN.

FUENTE:  carnes    Hígado Verduras (especialmente de hojas verde oscuro) Cereales integrales. La deficiencia de acido fólico produce:    Anemia megaloblástica  defectos en el tubo neural (espina bífida) Reducen riesgo cánceres (colorrectal) .

 DEFICIENCIA:    Anemia perniciosa (bloquea absorción de ácido fólico) Anemia megaloblástica. Disminución de la absorción de B12 .

sesos. Mejora la concentración de la memoria y alivia la irritabilidad. FUENTE: Esta vitamina se obtiene sólo Hígado.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B12 (Cobalamina) FUNCION: Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos. es imprescindible en la síntesis del ADN. carnes y lácteos. no se segrega) . y en el metabolismo normal del sistema nervioso. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia perniciosa (la proteína del jugo gástrico necesaria para su absorción.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (acido ascorbico)
Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.

FUNCION:

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Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las heridas y quemaduras y a la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la absorción del hierro. Aumenta las defensas del organismo para evitar enfermedades (principalmente del aparato respiratorio). Al igual que la vitamina A, protege contra el cáncer.

En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia perniciosa (la proteína del jugo gástrico necesaria para su absorción, no se segrega) aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga.

FUENTE:

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Frutas cítricas: Piña, naranja, guayaba, fresa, limón ácido, cas, mandarina, jocote, mango, mora, nance, níspero, espinacas, berros, tomate, pimientos, repollo, brócoli, papa.

por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminas en la accion y conservación.Factores que afectan la absorción de las vitaminas: Tabaco  Café y te  Algunos anticonceptivos  Antibióticos  Antiácidos  Laxantes Las vitaminas son elementos frágiles y dificiles de conservar.  .

Coma con frecuencia vegetales de color verde. amarillo y anaranjado intenso. con uno o varios tipos de frutas. Elimine el consumo de bebidas alcohólicas. para evitar que pierdan las vitaminas. Aumentar el consumo de fibra. No fume.Recomendaciones          Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible. El jugo de naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C. Reduzca el consumo de grasas animales. Prepare frescos naturales. . Use el agua en que cocina las verduras para preparar las comidas. Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas.

. Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día. Evite el exceso de azúcar. de fibra distribuidos en los diferentes tiempos de comida. En el caso de los adultos deben comer diariamente 30 grs. Modere el consumo de sal en las comidas Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura. estopas) e inicie su consumo paulatinamente.Recomendaciones       Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y con cáscara (semillas.

tomate. patatas. Frutas. Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. espinacas. Interviene en muchas reacciones químicas. pescados azules. plátanos. . Hígado. pescado. zanahorias. Huevos. Necesaria para la fertilidad. aceites vegetales. Huevos. Interviene en la coagulación de la sangre. ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Leche. Vitamina D Vitamina E Vitamina K Interviene en el crecimiento. Carne. coliflor. lechuga.VITAMINAS MÁS IMPORTANTES NOMBRE Vitamina A Vitamina B FUNCIÓN Relacionada con la vista.

el organismo es capaz de sintetizar vitaminas. Ejemplo: carotenos (pro-vitamina A) y esteroles (pro-vitamina D). Complejo Vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas .     Hipovitaminosis: Carencia parcial de vitaminas Avitaminosis: Carencia extrema o total de vitaminas Hipervitaminosis: Exceso de ingestión de vitaminas Pro-vitaminas: Sustancias a partir de las cuales.

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MINERALES son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. que son partículas minerales en solución. ya que son necesarios para la elaboración de tejidos. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. . Desempeñan un papel importante en el organismo. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos.

Los demás elementos están tan ampliamente distribuidos que. Estas deficiencias están asociadas naturalmente a otras deficiencias aún mas importantes en proteínas.   En poblaciones con dietas muy anormales (alcohólicos. Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio. el hierro y el yodo. Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de gastar el dinero. es imposible que aparezcan deficiencias. vitaminas y otros minerales. por ejemplo. y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no asimilable. comamos lo que comamos. y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud. que reciben una gran proporción de las calorías de su dieta del alcohol) pueden también aparecer deficiencias de zinc y de cobre. .

hierro y iodo. Plomo. Los minerales también pueden ser contaminantes como el Mercurio. Nos referimos al Estaño. magnaneso. magnesio. azufre. (Zinc.CLASIFICACION Según el consumo necesario de nuestro organismo y el tipo de mineral se pueden clasificar en:  Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Aluminio. Silicio. cromo. Litio. cobre. cobalto) Algunos se consideran posiblemente esenciales pero su función es aún desconocida. flúor. (Calcio. . Níquel y Vanadio. flúor. Arsénico. potasio y sodio )  Los microelementos/oligoelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). fósforo. selenio.

 Al igual que en el caso de la vitaminas. los excesos de algunos minerales producen alteraciones en el organismo.  . esto ha de tenerse en cuenta a la hora de tomar suplementos vitamínicos y de minerales. Se debe consultar con el médico antes de consumir estos preparados. como en el caso de las vitaminas. También. ningún alimento posee todos los minerales en las cantidades necesarias y por ello la dieta ha de ser variada y equilibrada.

Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo. de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones: Función plástica El calcio. flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto  Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas  Transporte El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular  . fósforo.

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absorción y utilización para una adecuada mineralización. El 99% del Calcio y el 80% del Fósforo del organismo humano forman parte del hueso de los dientes. depende de diferentes hormonas. . Su regulación.CALCIO. El 60% del Magnesio se combina con el Calcio y el Fósforo en el tejido óseo. vitaminas y minerales. FOSFORO Y MAGNESIO IMPORTANCIA: Estos tres minerales tienen funciones similares. El hueso se forma y se destruye constantemente.

el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable. El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal. En los productos animales el calcio se encuentra más fácilmente disponible. Constituye los huesos e interviene en la coagulación de la sangre. . También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas. La mejor fuente de este elemento son los productos lácteos. Sin embargo.CALCIO Es el mineral más abundante en el organismo. ya que éstos contienen también sustancias como el oxalato que lo secuestran e impiden su absorción en el tubo digestivo.

Transmisión de impulsos nerviosos.ALIMENTOS QUE CONTIENEN CALCIO FUNCIONES Formación y conservación de huesos. La leche. huevos. los productos lácteos. . etc. tanto entera como Calcio desnatada. Contracción muscular. las verduras. Coagulación sanguínea. las legumbres. pan y el pescado. son los alimentos que contienen más calcio.

los huesos y los dientes. pollo. cereales y legumbres. huevos.FOSFORO Compone. Forma parte de muchas sustancias orgánicas implicadas en la obtención y transmisión de energía y material genético Las fuentes de fósforo son todos los alimentos proteicos: carne. pescado. . derivados lácteos. junto al calcio.

cereales.MAGNESIO Confoma (entre otros) el hueso. legumbres y chocolate. Indispensable para el buen funcionamiento de los músculos. frutos secos. nervios y huesos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas- El magnesio abunda en numerosas verduras. hortalizas. .

Algunos factores que favorecen la pérdida de masa ósea son: hormonales (déficit de estrógenos). En los niños se altera el crecimiento dando lugar a deformidades que se manifiestan como trastornos típicos del raquitismo. aporte insuficiente de Calcio. falta de ejercicio físico. Fósforo y Magnesio durante mucho tiempo. edad avanzada. donde predominan los dolores óseos y la debilidad muscular. . En los adultos aparece la osteomalacia.¿Qué sucede si hay carencia? Se produce una falta de mineralización ósea conocida como osteoporosis.

La transferrina es una proteína sintetizada en el hígado que transporta el Hierro en la sangre.HIERRO El organismo humano contiene unos 4 gr de hierro. En el hígado. De ellos la mayor parte (2. que sirve de reserva. gracias al cuál ésta proteína es capaz de transportar el oxígeno de los pulmones hasta los tejidos. También se encuentra en la mioglobina de las fibras musculares. . bazo y médula ósea se almacenan en forma de ferritina.5 gr) se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos.

pescado. por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar Posibilita que el oxígeno llegue a todas anemia ferropénica.Hierro Se encuentra en abundancia en la carne. el hígado. las células. carnes. Las fuentes más importantes de origen animal son: vísceras. cereales. hígado. También forma parte de bastantes enzimas. algunas verduras. Esto se debe a que forma Forma parte de parte de la hemoglobina y de la diversos enzimas. el pescado. Forma parte de la hemoglobina. nueces y legumbres. moluscos y mariscos. . Las fuentes de origen vegetal y legumbres son de peor absorción. mioglobina( que transporta oxígeno al músculo). yema de huevo. el pan integral.

embarazadas. En las mujeres las pérdidas son mayores durante la menstruación y durante la lactancia (1. Favorecen su absorción la vitamina C. Los grupos con mayor riesgo son: los niños. . Diariamente una persona adulta pierde alrededor de 1 mgr al día a través de la descamación cutánea y la orina. adolescentes gestantes.  Se absorbe en la parte alta del intestino delgado.Qué sucede si hay carencia? El déficit de Hierro es la enfermedad carencial más frecuente tanto en los países desarrollados como en vías de desarrollo. oxalatos y fosfatos la dificultan. que se corrige con dietas de alto contenido en Hierro absorbible y con suplementos de Hierro. el calcio y la fructosa. fitatos. El café. ancianos. adolescentes.5 mg/día). el té. Se manifiesta por la presencia de anemia. aproximadamente 1 mgr diario.

cabello. mala cicatrización de las heridas y alteración en el sentido del gusto. ceguera nocturna. alteraciones en la función sexual. caída del pelo. riñón y músculos. ¿Qué sucede si hay carencia? Un déficit crónico puede ocasionar un cuadro clínico caracterizado por retraso del crecimiento. páncreas. uñas y próstata. lesiones en la piel. piel. localizado sobre todo en el hígado.ZINC Dónde se encuentra? El organismo de un adulto contiene aproximadamente 2 grs de Zn. y una alta concentración en ojos. .

sentido del gusto.. fertilidad. •Interviene en el metabolismo general.. mariscos. apetito. reproducción. •Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.Zinc Se encuentra en: Pescado. También en legumbres. huevos leche y pan integral . . carne. e interviene en muchas funciones del organismo: crecimiento. visión nocturna... Conservación del cabello. Es un componente de enzimas importantes. •Favorece la cicatrización de heridas.

etc). . Su única función conocida es la relacionada con las hormonas tiroideas. falta de crecimiento. hipertrofia o aumento de tamaño de la glándula tiroides. Se calcula que más de 400 millones de personas en el mundo presentan este cuadro clínico.YODO El Yodo es un elemento esencial para el organismo humano que contiene de 20 a 30 mgrs. La mayor parte del mismo se localiza en la glándula tiroides. ¿Qué sucede si hay carencia? Su déficit se asocia con la aparición de bocio. El déficit severo Yodo durante la gestación o en el periodo postnatal puede inducir cretinismo (hipotiroidismo con retraso mental.

Esta es su única función biológica.Yodo Se encuentra en: Pescados de mar y mariscos. al igual que la sal marina. principalmente. . Forma parte de las hormonas tiroideas. Se encuentra en las hormonas de la tiroides. mariscos y crustáceos) son fuentes ricas en Yodo. así como en la producción de energía dentro de las células. el agua y los vegetales. que controlan el crecimiento y el desarrollo. Los alimentos marinos (pescados.

de los tejidos. al parecer. mariscos visceras y •Conserva la elasticidad productos lácteos. el riesgo de cáncer. Tiene una repercusión cardiaca. ALIMENTOS QUE LO CONTIENE FUNCIONES Selenio Carne. ya que impide la formación de radicales libres. •Reduce. neurológica. pescado. al parecer. junto a la vitamina E. un agente antioxidante. También verduras.SELENIO Se le considera. . el envejecimiento celular. ¿Qué sucede si hay carencia? Su déficit no es frecuente en humanos. ósea y articular. Retrasa.

pescados ahumados. Es esencial para balancear químicamente la concentración del potasio.. pan. agua de grifo y el sodio es abundante en alimentos procesados como queso. cereales. legumbres. pescado. pan integral. Forma parte del jugo gástrico. mareo e hipotensión. mariscos. su déficit es causado por la toma de fármacos diuréticos. por diarreas y vómitos y cursa con debilidad muscular. Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo. facilita la eliminación de toxinas por el hígado. fatiga. CLORURO: Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. ¿Qué ocurre si falta? El déficit de sodio ocasiona deshidratación. En el caso del potasio. confusión y calambres.. Se encuentra en: en algas.Cobre Se encuentra en: Hígado. aceitunas. . carnes. mareo..

Además de la sal de mesa. el pan.. Interviene también en la transmisión nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base. . el queso. Controla el ritmo cardíaco. •Regula la presion arterial. •Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica( al exterior de la célula). la cual se añade a las comidas para darles más sabor. Funciones •Controla la acumulación de agua en los tejidos.Elemento Sodio Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado. los cereales.

predominantemente. Fortalece café. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. Forma parte de la estructura de los dientes y huesos. en el pan integral. el y previene la caries dental. la soja e. •Mantiene el ritmo cardiaco adecuado. •Controla la acumulación de agua en los tejidos. aunque no es un componente estrictamente esencial. incluso. el a los huesos.Potasio El potasio se encuentra. gua potable. espec Establece equilibrio entre las sales y los líquidos que forman parte del organismo. leche y fruta. de la transmisión nerviosa. aunque también se encuentra en el té. . legumbres. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica(dentro de la célula). Controla el ritmo cardíaco. las verduras. Fluoruro Fortalece el esmalte El alimento que más fluoruro contiene es el pescado.

Mg. Hg. Cr. As. I. B. Fe. Mg y P Na y K Co. Sr. Cd y Cs FUNCION Estructural Fx membranas Grupos prostéticos Acción hormonal Tóxicos . Cu. Pb. Br. Na y K Al. Mn.MINERALES MINERAL Ca. Ag. Mo. Se y Zn Ca.

EL AGUA .

¿Qué es el agua? .

 Componente principal de todos los organismos vivos (70-90%) Compuesto indispensable para la vida Está en todas las células en proporciones variables   .

FUNCIONES En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizan para la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso .

cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir. contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel. Es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos Transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo .      Regula la temperatura. Retira de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. sudando o perdiéndola por las mucosas. Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células.

savia Agua intersticial: entre células. tejidos Agua intra celular: interior de componentes subcelulares . Sirve de medio para que se desarrolle la vida En la materia viva. el agua se encuentra en tres formas:     Agua circulante: sangre.

NECESIDADES DIARIAS El agua es imprescindible para el organismo. sobre todo. las pérdidas que se producen por la orina. Por ello. las heces. para los de eliminación de residuos del metabolismo celular. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y. . de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. el sudor y a través de los pulmones o de la piel. han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos. Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo.

El consumo de agua debe incrementarse:  Al practicar ejercicio físico.  Cuando tenemos fiebre.  Cuando la temperatura ambiente es elevada.  Cuando tenemos diarrea. .

Propiedades del Agua Fórmula molecular Polaridad .

Estados Físicos del Agua Vaporización .

Se necesita mucha energía para vaporizar poco agua La vaporización de pequeñas cantidades de agua es suficiente para sustraer mucho calor Esto explica por qué la vaporización del sudor es responsable de la mayor parte del calor perdido por el organismo. .

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Las células de los tejidos animal y vegetal. El agua es un factor determinante en la inhibición o la propagación de reacciones que pueden aumentar la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos. sólo se pueden desarrollar si encuentran un medio adecuado en el que el contenido de agua sea decisivo. . así como los microorganismos.

Contenido de Agua en algunos alimentos Lechuga Zanahoria Leche Naranja Papas Huevo Pollo Carne de res Carne de cerdo Pan 95% 90% 87% 88% 80% 74% 74% 70% 60% 40% .

Contenido de agua en diferentes partes de un organismo Músculos Huesos 75% 22-34% Bilis Medusas Hombre adulto 86-99.5% 95% 60% .

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