2.

1 Bases Teoricas
2.1.1 COVID- 19

2.2.1.1 Definición del COVID -19

Según el MINSA (2020) el COVID 19 es un virus que se transmite entre individuos

mediante gotas y aerosoles que se desplazan por el viento perteneciente de la boca o la
nariz de los individuos que fueron anteriormente infectadas por el virus. El individuo
queda infectada una vez que estas gotitas acceden en contacto con la boca, ojos o nariz,
ejemplificando, al tener las manos contaminadas y llevarlas a la boca o a los ojos,
permitiendo que el virus ingrese al organismo. la sintomatología frente a el contagio del
virus es variada, a partir de asintomáticos, casos leves con tos, fiebre y congestión nasal
hasta casos moderados y severos donde hay complicaciones por neumonía, cambios de
la presión arterial y desbalances torácico abdominales.

Por ello se ha tomado la medida de proteger y protegernos a quienes queremos a través

de las medidas de autocuidado como es desinfectarse las manos, el uso correcto del
tapabocas y el distanciamiento físico.

2.2.1.2 Sintomas y tratamiento de la enfermedad por el COVID -19

El COVID-19 ha sido descrito en Wuhan-china y se considera que ha sido transmitida

en animales como murciélago o serpiente al hombre, y la manera de transmisión que ha
hecho a epidemia más adelante a enfermedad pandémica es por medio de la transmisión
de gotitas de saliva que viajan al toser o estornudar y acceden en contacto con ojos,
nariz y boca generando un proceso inflamatorio de vías respiratorias superiores y luego
en los casos graves de vías respiratorias inferiores

En ese sentido, Cuero (2020) afirma que:

A partir de la aparición del SARS-CoV-2, los tiempos fueron difíciles gracias a la

enorme proporción de muertes en todo el tiempo, lo cual llevó a la elección de la OMS
(OMS) de proclamar una enfermedad pandémica mundial.

Los indicios que muestran los individuos infectados por COVID19 son: refriados
severos, dolor de cabeza y uno de los más importantes indicios son la pérdida del olfato
y del gusto. Además, hay pacientes que no muestran indicios los cuales llegarían a ser
pacientes asintomáticos.

Según el MINSA (2020) el COVID 19 es un virus que se transmite entre individuos

mediante gotas y aerosoles que se desplazan por el viento perteneciente de la boca o la
nariz de los individuos que fueron anteriormente infectadas por el virus. El individuo
queda infectada una vez que estas gotitas acceden en contacto con la boca, ojos o nariz,
ejemplificando, al tener las manos contaminadas y llevarlas a la boca o a los ojos,
permitiendo que el virus ingrese al organismo. la sintomatología frente a el contagio del
virus es variada, a partir de asintomáticos, casos leves con tos, fiebre y congestión nasal
hasta casos moderados y severos donde hay complicaciones por neumonía, cambios de
la presión arterial y desbalances torácico abdominales.

Por ello se ha tomado la medida de proteger y protegernos a quienes queremos a través

de las medidas de autocuidado como es desinfectarse las manos, el uso correcto del
tapabocas y el distanciamiento físico.

Dado que hasta la fecha no existe un tratamiento específico contra el COVID-19, las
medidas preventivas juegan un papel crucial a nivel de atención de salud y a nivel
comunitario en la lucha contra esta pandemia. La protección de los trabajadores de la
salud es importante para evitar la propagación de la infección entre colegas y otros
pacientes. Deben estar provistos de equipo de protección personal como máscaras N95,
trajes protectores y gafas protectoras. Al igual que otros CoV, el SARS-CoV-2 es
sensible a los rayos ultravioleta y al calor. Además, estos virus pueden inactivarse con
disolventes lipídicos como éter (75%), etanol, desinfectante que contiene cloro, ácido
peroxiacético y cloroformo, excepto la clorhexidina (Mahalmani et al., 2020).

La persona infectada debe aislarse en una habitación separada. Se debe tener especial
cuidado al realizar procedimientos como intubación, succión y traqueotomía. Se
recomienda la descontaminación periódica del equipo, preferiblemente con hipoclorito
de sodio. El monitoreo cuidadoso de todos los contactos cercanos es esencial para
verificar los síntomas de COVID-19 (Mahalmani et al., 2020).
2.2.1.3 Dimensión 1: Coronavirus

El coronavirus es una familia de virus que causan enfermedades que van desde un
simple resfriado hasta graves infecciones respiratorias, esta infección es de leve a
moderada. Lo cual presenta un caso severo en personas con bajas defensas; enferman
gravemente y requieren atención médica.

Respecto a definiciones del coronavirus existen muchas versiones sobre todo para
especificar en manera general y apropiado es la siguiente:

Organización Mundial de la Salud ([OMS], 2020) es un conjunto de microbacterias las

cuales causan enfermedades desde un resfriado hasta problemas respiratorios graves.

Según MINSA (2022), “los coronavirus son una gran familia de virus que causan
enfermedades que van desde el resfriado común hasta enfermedades más graves como
el síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS) o síndrome respiratorio agudo
severo (SARS) que se pueden transmitir entre animales y personas”.

El coronavirus pertenece a la familia Coronaviridae, orden Nidovirales. El nombre del

género “Corona” significa corona, ya que el virus aparece con proyecciones en forma de
corona en su superficie. Los subgrupos de la familia de coronavirus incluyen alfa (α),
beta (β), gamma (γ), y delta (δ). Los reservorios clave del virus son los murciélagos, las
civetas de la palma, el ganado y los animales (Chen et al., 2020).

El coronavirus a principios de 2020 era completamente desconocido, pero la comunidad

científica logró aislarlo, identificarlo y desarrollar pruebas para diagnosticarlo. Al igual
que con cualquier epidemia nueva, hay incógnitas que se resolverán a medida que la
epidemia progrese y los científicos comprendan mejor el virus.

2.2.1.3.1 El coronavirus como pandemia

La Organización Mundial de Salud decretó pandemia mundial el 11 de marzo de 2020.

Según datos de la OMS (2020), para el 11 de marzo del 2020 se contabilizaron 118.000
casos de personas infectadas en 114 países y 4.291 personas fallecidas, cabe resaltar que
la concentración de infectados, es decir un aproximado del 90% se concentraba en 4
países de los 114, entre ellos China y Corea del Sur.

Esta situación puso en alerta, donde la OMS en el momento de su declaración les pidió
a todos los países que activaran y ampliaran los mecanismos sus mecanismos de
respuesta a estas posibles emergencias. Además recomendó encontrar, asilar, determinar
y tratar cada uno de casos de COVID-19 rastreando el perímetro de las personas con las
que hayan tenido contacto con el fin de encontrar los contagios cercanos a cada caso,
como una forma de prevenir la propagación. Tambien alertó a comunicarse con las
personas sobre los riesgos y la manera de cómo protegerse.

Organización Mundial de la Salud (OMS). (24 de abril de 2020). Coronavirus. OMS.

https://www.who.int/health-topics/coronavirus#tab=tab_1

2.2.1.3.1 Impacto de la pandemia por el Coronavirus

Impacto en las empresas

La Pandemia mundial Covid - 19 ha ocasionado un gran daño económico en el mundo y

en el Perú, generando un futuro incierto. En Chile, Colombia, Ecuador, México y Perú,
se implementaron medidas gubernamentales, porque el Covid – 19 destruyó en Chile el
empleo logrado en 10 años y el PBI del 2020 sería de -4.9%, en Colombia el desempleo
alcanzó el 19.8%, en Ecuador, el PBI de 2020 sería de -6%, en México, el PBI del 2020
sería de -10% y en el Perú sería de -15% en el 2020. (Universidad de Lima, 2020).El
Covid – 19, representa una conmoción mundial, para la compra y venta del café, y
constituye un gran reto para los que producen y para el que trabaja en la agricultura. El
COVID– 19 repercutirá en la alimentación y situación económica de la gran mayoría de
productores de café a nivel mundial, porque son pequeños agricultores que tienen muy
poca producción en países pobres sin preparación para enfrentar una pandemia tan
grande, y que se han agrupado en Asociaciones y Cooperativas para mejorar sus
ingresos económicos. (Hernández et al, 2020)

Impacto en la cadena de suministros de alimentos

El COVID-19 es una pandemia que amenaza la compra de alimentos fresco y saludable,
el efecto principal que hará es visitar la oferta es limitada y los agricultores ya están no
podrán vender sus productos a los mercados urbanos, lo que se traduce en escasez de
productos frescos. (WPF, 2020).

Debido al acceso limitado a las necesidades básicas restricciones ya que no circulan

vehículos conviértalo en un desafío para los transportistas y la distribución posterior de
alimentos, sin los cuales sería imposible continuar una dieta nutritiva . (CEPAL, 2020).

Impacto de la pandemia en los habitos alimentarios

Las consecuencias del COVID-19 ya están presentes en el consumo de alimentos de

muchas maneras, una de las cuales es el aumento en el consumo de alimento y
productos hipercalóricos (comida chatarra, postres),Productos envasados, enlatados y no
perecedero la atención negativa a pesar de ser alimentos de conveniencia y bajo costo,
pero rara vez son saludables, nutritivos y frescos (PMA, 2020)

Se sabe que llevar una alimentación inadecuada es una de las principales causas de
mortalidad, morbilidad y discapacidad en el mundo. América Latina antes de la llegada
del COVID-19, el 60 % de adultos mostraban un nivel alto de sobrepeso y obesidad, por
otro lado, el 9 % y el 8% de niñas y niños muestran un atraso en su crecimiento y
sobrepeso. De hecho, Perú es el tercer país con más casos de sobrepeso y obesidad,
según las cifras del Ministerios de Salud el 53.8 % de ciudadanos peruanos de 15 años a
más presenta exceso de peso, de lo cual el 18,3 % presentan obesidad (FAO, 2020).

Según muestra el Programa Mundial de Alimentos, el entorno nutricional en la región

se agrava a consecuencia de la pandemia (WFP,2020). Por la cual se predice que, si la
pandemia continúa y sus consecuencias no disminuyen, se creará un círculo vicioso
entre la malnutrición y la pandemia (FAO, 2020).
Impacto en la Seleccion de Alimentos

“Las medidas de confinamiento y la restricción de la movilidad son un obstáculo, y en

algunos casos un problema para los agricultores, pues limitan su acceso a mercados
tanto para comprar insumos como para vender productos frescos” (FAO, 2020).

La menor disponibilidad de insumos productivos y mano de obra puede afectar la

siembra y la cosecha de alimentos saludables en el campo, especialmente de algunas
frutas y verduras que requieren un uso intensivo de mano de obra. En último término, la
productividad de los agricultores se ve duramente afectada por las medidas.

El acceso a los insumos de producción se vuelve más difícil debido a las

interrupciones en el proceso de importación, las interrupciones logísticas o los aumentos
de precios (los productores a pequeña escala están particularmente luchando para hacer
frente a los altos precios). En cuanto al trabajo, si bien no deberían aplicarse medidas
restrictivas a los trabajadores del sector agroalimentario (como hacen muchos países),
muchos de ellos se ven impedidos o tienen dificultades para acceder al lugar de trabajo.
La accesibilidad reducida afecta a los trabajadores locales; los cierres de fronteras, por
otro lado, son un problema para los trabajadores migrantes temporales (FAO y CEPAL,
2020).

Impacto de la pandemia en la preparación de Alimentos

El confinamiento como parte de las medidas para contrarrestar la pandemia de Covid-19

conlleva diferentes retos, uno de ellos es la alimentación. Si bien ésta no puede por sí
misma evitar o curar la infección causada por el virus sí juega un papel vital en el
fortalecimiento del sistema inmunológico para responder de mejor manera a los
síntomas y acelerar la recuperación.

Para reforzar un sistema inmunologico es necesario consumir alimentos ricos en

vitaminas A, B, C, D y E, así como en minerales como el zinc.
Estas propiedades tienen la posibilidad de descubrir en alimentos como mango, piña,
papaya, naranja, zanahoria, sandía, brócoli y espinacas; mientras tanto que los
garbanzos, habas, lentejas y frijol son buenas fuentes de proteínas

Impacto de la pandemia en el consumo de alimentos

La pandemia ha desbaratado la estabilidad económica, sanitaria y alimentaria de millos

de individuos por esto bastantes personas cayeron a la pobreza y pobreza extrema.

Las pérdidas de ingresos se han traducido en menos dinero en los bolsillos de los
individuos para mercar alimentos, mientras tanto que las alteraciones en los mercados y
en el abastecimiento de productos debido a las restricciones de transporte han creado
escasez a grado local y costos más elevados, en especial en la situación de los alimentos
perecederos.

Ríos (2020) afirma que estos cambios provocaran que el mundo no vuelva a ser el
mismo. Asimismo, las medidas impuestas para frenar la propagación del virus
(aislamiento, cuarentena, distanciamiento social y la contención comunitaria),
contribuyeron a la transformación del comportamiento y los hábitos de compra del
consumidor.

Bendezú (2020) señala que a pesar de que los consumidores tenían la posibilidad de
salir hacer compras de productos de primera necesidad, incurrían en llenar sus alacenas
por un temor a escasez.

El impacto de la pandemia en el consume de los alimentos ha sido muy notorio, esto se

deberia pues al quedar más tiempo en casa, los individuos han puesto más atención en
sus comidas y se han observado en la obligación de aprender a regir los alimentos.