VITAMINAS

Las vitaminas son cualquiera de muchas sustancias orgánicas

relacionadas que no pueden ser sintetizadas por un organismo particular y son
esenciales en cantidades pequeñas para el crecimiento y función normal del
mismo.
Actúan regulando el funcionamiento del organismo e intervienen en
sistemas enzimáticos y procesos metabólicos.
También participan en la formación de hormonas, células sanguíneas,
sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Por lo general,
actúan como catalizadores combinándose con proteínas para crear
metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes
reacciones químicas en el cuerpo. Sin las vitaminas muchas reacciones
tardarían mucho más en producirse o cesarían por completo.
Deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que a excepción de
la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano.
Una dieta equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, y la
mayor parte de las personas que tienen una dieta de este tipo pueden corregir
cualquier deficiencia anterior de vitaminas.
Las personas que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos
intestinales que impiden la absorción normal de los nutrientes, o que están
embarazadas o amamantando; pueden necesitar suplementos especiales de
vitaminas para sostener su metabolismo.

Clasificación

De acuerdo a su disolución en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua

(vitaminas hidrosolubles).
Vitaminas liposolubles: A,D,E y K. Se consumen con alimentos que
contienen grasa y, como se pueden almacenar, no es necesario consumir a
diario alimentos ricos en este tipo de vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles: el grupo de las vitaminas B (ocho en total) y C.
no se almacenan por lo que deben ser consumidas con frecuencia o a diario.

Función, fuentes de obtención y deficiencia de vitaminas

Vitamina: A (retinol)
Función: formación de pigmentos visuales, mantenimiento de la estructura
epitelial normal y en los huesos promueve la formación de colágeno.
Deficiencia: retardo del crecimiento, fragilidad y fractura de huesos largos;
ceguera nocturna, piel seca y resquebrajada.
Fuente de obtención: yema de huevo, vegetales amarillos (zanahoria, brócoli),
frutas, hígado, manteca y leche fortificada.

Vitamina: B1 (tiamina)
Función: formación de coenzimas importantes en el ciclo de Krebs (etapa del
metabolismo de las sustancias a nivel celular) y síntesis de sustancias del
sistema nervioso.
Deficiencia: Beri-beri (desorden neurológico), neuritis, insuficiencia cardiaca.
Común en alcohólicos
Fuente de obtención: cerebro, hígado, riñon, corazón, cerdo, granos, levadura.

Vitamina: B2 (riboflavina)
Función: formador de coenzimas que intervienen en el metabolismo de los
hidratos de carbono.
Deficiencia: fotofobia, fisuras en la piel, dermatitis.
Fuente de obtención: leche, huevos, hígado, granos y hortalizas.

Vitamina: B3 (niacina)
Función: formación de coenzimas
Deficiencia: pelagra (dermatitis, fatiga, diarrea), lesiones de piel trastornos
digestivos.
Fuente de obtención: granos, hígado y otras carnes, levaduras, leche, huevo,
hortalizas, queso.

Vitamina: B5 (pantoténico)
Función: forma parte de coenzima A que actúa en el metabolismo de los
hidratos de carbono.
Deficiencia: trastornos neuromotrices y cardiovasculares, molestia
gastrointestinal, náuseas.
Fuente de obtención: presente en la mayoría de los alimentos

Vitamina: B6 (piridoxina)
Función: formación de coenzimas (un derivado participa en el metabolismo de
los aminoácidos y de los ácidos grasos)
Deficiencia: dermatitis, trastornos nerviosos, convulsiones.
Fuente de obtención: granos enteros, hígado, riñón, pescados, levaduras,
leguminosas.

Vitamina: B12 (cianobalamina)

Función: maduración glóbulos rojos, es coenzima del metabolismo de los
aminoácidos.
Deficiencia: anemia, glóbulos rojos mal formados.
Fuente de obtención: hígado, riñón, cerebro, cerebro, huevos, productos
lácteos.

Vitamina: Biotina (pertenece al grupo de las vitaminas B)

Función: vinculada con la síntesis de ácidos grasos, fijación CO2 y
metabolismos y metabolismo de los aminoácidos.
Deficiencia: dermatitis escamosa, dolores musculares, debilidad.
Fuente de obtención: yema de huevo, hígado, chocolate, sintetizada por
bacterias intestinales.

Vitamina: ácido fólico (pertenece al grupo de las vitaminas B)

Función: coenzima para la síntesis de ácidos nucleicos y la formación de
glóbulos rojos.
Deficiencia: problemas en la maduración de los glóbulos rojos, anemia.
Fuente de obtención: hígado, vegetales de hoja verde oscura. Sintetizado por
bacterias intestinales.
Vitamina: C (ácido ascórbico)
Función: necesaria para la síntesis de la sustancia fundamental (matriz
extracelular del tejido conectivo), colágeno y dentina. Absorción de hierro
proveniente de alimentos vegetales.
Deficiencia: escorbuto (deficiente cicatrización y reparación ósea). Problemas
en la formación de tejido conectivo, debilidad, pérdida de peso.
Fuente de obtención: cítricos y otras frutas, tomate, hortalizas de hojas verdes,
papas.

Vitamina: D3 (calciferol)
Función: favorece la absorción del ión Ca 2+ del intestino, interviene en
formación de huesos y dientes.
Deficiencia: raquitismo (formación defectuosa de huesos), deformidades óseas.
Fuente de obtención: aceite de pescado, hígado, leche fortificada y otros
productos lácteos. Se forma por acción de la luz solar sobre un compuesto
derivado del colesterol.

Vitamina: E (tocoferol)
Función: antioxidante; mantiene la resistencia de los glóbulos rojos a la
hemólisis; cofactor de la cadena de transporte de electrones.
Deficiencia: fragilidad en los glóbulos rojos; aumento del catabolismo de los
ácidos grasos insaturados y deficiencia en las membranas celulares.
Fuente de obtención: hortalizas de hoja verde, germen de trigo, semillas,
aceites de cereales.

Vitamina: K (naftoquinona)
Función: interviene en la síntesis de los factores de coagulación hepáticos.
Deficiencia: coagulación sanguínea deficiente.
Fuente de obtención: vegetales de hoja.

------------------------------------------------------------------------------------Guía de lectura
1. ¿Qué son las vitaminas? Realice una clasificación de las mismas.
2. Detalle las funciones de las vitaminas.
3. Realice un cuadro donde se detalle: nombre de la vitamina, función, tipo
de vitamina, deficiencia y la fuente de obtención.