Fermentación Butírica

Intregrantes:
Gonzalez Camacho Marshuri
Diaz De La Cruz Fiorela De Fatima
Fernandez Chiroque Katerin
Huaman Inga Alexandra
 Definición
FERMENTACIÓN BUTÍRICA:
FERMENTACIÓN:
Es la conversión de los glúcidos en
Es un proceso catabólico de
ácido butírico por acción de bacterias
oxidación incompleta, totalmente
de la especie Clostridium butyricum
anaeróbico, siendo el producto
en ausencia de oxígeno.
final un compuesto orgánico.
Estos productos finales son los
Se produce a partir de la lactosa con
que caracterizan los diversos
formación de ácido butírico y gas. Es
tipos de fermentaciones.
característica de las bacterias del
género Clostridium y se caracteriza
por la aparición de olores pútridos y
desagradables.
 ¿CÓMO SE FORMA EL ÁCIDO
BUTÍRICO?
 Fermentación de los HCO: almidón, azúcar de caña, glucosa, galactosa, etc

 El ácido butírico en esta fermentación solo se produce en condiciones anaeróbicas

absolutas

 Contribuye a la descomposición de los restos vegetales que caen al suelo.

 Es característica de bacterias anaerobias estrictas: algunas esporuladas

(clostridium) y no esporuladas

 Productos de esta fermentación: ácido butírico, ácido acético, dióxido de carbono

e hidrógeno
 ¿CÓMO SE PRODUCE?
 Se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido
butírico y gas.

 Es caracterisca de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la

aparición de olores pútridos y desagradables.
 IMPORTANCIA
Contribuye a la descomposición de los
restos vegetales que caen al suelo.
Es característica de bacterias anaerobias
estrictas: algunas esporuladas
(clostridium) y no esporuladas
Productos de esta fermentación: ácido
butírico, ácido acético, dióxido de
carbono e hidrógeno
 TIPOS DE FERMENTACIÓN
fermentación acética: fermentación láctica:

Es la fermentación bacteriana por Es una ruta metabólica anaeróbica que

Acetobacter, un género de bacterias
aeróbicas, que transforma el alcohol en
ácido acético. La fermentación acética del
vino proporciona el vinagre debido a un
exceso de oxígeno y es considerado uno
de los fallos del vino.
ocurre en la matriz citoplásmica de la
célula, en la cual se fermenta la glucosa y
un producto de desecho que
principalmente es el ácido láctico
(fermentación homoláctica), además de
otros ácidos (fermentación heteroláctica).

Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Comienza
después de que la glucosa entra en la
celda. La glucosa se degrada en un ácido
pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte
luego en CO2 y etanol.
Fermentación butírica en la industria
alimentaria
 Uno de los beneficios principales que presenta la fermentación con respecto a la
industria es transformar el mosto en vino, la cebada transformarla en cerveza, y
los carbohidratos en dióxido de carbono para llegar a hacer pan. También el
proceso de fermentación se puede destinar a otros usos como la fabricación de
suplementos como es la cianocobalamina.
 También tiene aplicaciones importantes en la industria de alimentos y
saborizantes, debido a su sabor y textura similar a la mantequilla.

 En la industria farmacéutica se utiliza como un componente en varios

medicamentos contra el cáncer y otros tratamientos terapéuticos, y en la
producción de perfumes se utilizan ésteres del butirato, debido a su fragancia
afrutada.