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NORMAS NACIONALES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

DIGESA:
Es el órgano de línea dependiente del Viceministerio de Salud Pública, constituye la Autoridad
Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria ,tiene competencia en otorgar, reconocer
derechos, certificaciones, emitir opiniones técnicas, autorizaciones, permisos y registros en el
marco de sus competencias, ejerce las funciones de autoridad nacional de salud ambiental e
inocuidad alimentaria. Constituye la última instancia administrativa en materia de su competencia.

El 25 de septiembre de 1998 se aprueba el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de


alimentos y bebidas DS.007-89-SA.

Sus principales funciones son:

 Proponer políticas vinculadas a salud ambiental e inocuidad alimentaria orientadas a la


protección de la salud pública, y realizar su seguimiento y monitoreo.
 Proponer normas, lineamientos, metodologías, protocolos y procedimientos en materia de
salud ambiental e inocuidad alimentaria; y para otorgar autorizaciones, permisos,
registros, certificaciones, notificaciones sanitarias obligatorias y opiniones técnicas en el
marco de sus competencias, así como realizar el seguimiento y monitoreo de su
implementación.
 Dirigir las acciones vigilancia, supervigilancia y fiscalización en materia de Salud Ambiental
e Inocuidad Alimentaria, conforme a la normatividad vigente.
 Conducir el proceso de otorgamiento de derechos, registros, certificaciones,
autorizaciones sanitarias, permisos, notificaciones sanitarias obligatorias y otros en
materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria, así como en materia de salud
ocupacional.
 Declarar el estado de emergencia sanitaria, en materia de salud ambiental e inocuidad
alimentaria, de acuerdo a sus competencias.
 Dirigir la implementación de la gestión del riesgo sanitario en materia de su competencia.
 Disponer medidas y monitorear la atención de las alertas sanitarias nacionales y las
procedentes en materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria.
 Proponer y gestionar la suscripción de acuerdos, convenios u otros instrumentos con
organismos nacionales e internacionales; así como la cooperación nacional e internacional,
en materia de su competencia, en coordinación con los órganos competentes.
 Promover y gestionar la equivalencia y armonización de la normativa en materia de sus
competencias en el nivel nacional e internacional.
 Conducir las actividades del Laboratorio de Control Ambiental.
 Proponer normas del sistema nacional de rastreabilidad y supervisar su funcionamiento en
el ámbito de su competencia.

SENASA
Es la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en materia de sanidad
agraria. Senasa es responsable de planificar, organizar y ejecutar programas y
planes específicos que reglamentan la producción, orientándola hacia la
obtención de alimentos inocuos para el consumo humano y animal.
Planifica normas, ejecutar, fiscalizar y certificar procesos y acciones en el
marco de programas de sanidad animal y vegetal e inocuidad, higiene y
calidad de los alimentos, productos e insumos, dando respuesta a las
demandas y exigencias nacionales e internacionales, a los temas emergentes
y a las tendencias de nuevos escenarios.

Su función es proteger y mejorar el estado sanitario animal del Perú, a través


de actividades en vigilancia zoosanitaria, análisis de riesgo, cuarentena
animal, diagnóstico, control y erradicación de enfermedades

SANIPES
participa en todas las fases de la cadena productiva de productos pesqueros
y acuícolas para que se cumpla la norma sanitaria. Gracias a la supervisión y
fiscalización oportuna, busca asegurar la sanidad e inocuidad antes de que
lleguen al consumidor final.
Son obligaciones de los proveedores de alimentos las siguientes:
 Suministrar alimentos inocuos .
 .infraestructuras que reúnan las condiciones de ubicación, instalación y
operación sanitaria y de inocuidad adecuada.
 Garantizar y responder, en el caso de alimentos elaborados
industrialmente envasados, por el contenido y la vida útil del producto
indicando en el envase. Dicho envase debe ser inocuo.
 Brindar información en términos comprensibles en idioma castellano y
de conformidad con el sistema internacional de unidades de medida .
 En caso de que se coloque en el mercado alimentos que
posteriormente se detecte la existencia de peligros no previstos, debe
aplicar las medidas razonables para eliminar o reducir el riesgo y
comunicar a la autoridad sanitaria competente.
GLOBAL GAP:
GLOBAL G.A.P es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria
(GFSI) aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la
producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando
una herramienta para verificar objetivamente las mejores prácticas de una
manera sistemática y consistente.
La Certificación Global GAP ha desarrollado estándares donde se definen
requisitos que se deben seguir para poder garantizar la adopción de BPA en
productos agrícolas de todo el mundo.
El Sistema GLOBAL G.A.P. es aplicable a organizaciones proveedoras de frutas
y hortalizas, cultivos, ganado vacuno, ovino, porcinos, acuicultura, aves de
corral, café (verde), flores y ornamentales, como garantía de que se han
aplicado unas Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

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