“UNIVERSIDAD PERUANA DE

CIENCIAS APLICADAS”
FACULTAD DE INGENIERÍA

MODELO DE MAXIMIZACIÓN DE
PRODUCCIÓN DE BOLLOS DULCES CON
RELLENO DE SANGRE DE POLLO EN LA
EMPRESA ALICORP
DIVISIÓN DE ESTUDIOS
PROFESIONALES PARA
EJECUTIVOS
 PROFESOR
MANUEL RAYMUNDO CHÁVEZ RAMOS

PRESENTADO POR
· U201922390 AVILA MONTERO MIGUEL ANGEL
· U20181A426 GOMEZ FRANCO LAIDICEA ISMELDA
· U201814754 ROMANI BENAVIDES EDDIE JUNIOR
· U201523225 SILVA VENTOCILLA ANDERSON SAMUEL

CURSO SECCIÓN
INVESTIGACIÓN DE I42B
OPERACIONES I
 INTRODUCCIÓN
Alicorp es una empresa de origen peruano. Cuenta con operaciones en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia,
Ecuador, Honduras, México, Uruguay y exporta a otros países. Alicorp SAA empieza como una compañía de aceite y
jabones; se expandieron al rubro de alimentos, cuidado del hogar y personal. Su visión es ser líderes en los mercados en
lo que compite: Trabaja cuatro líneas de negocio: Consumo Masivo, B2B, Acuicultura y Molienda.
REALIDAD PROBLEMÁTICA JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
Actualmente en Perú, la anemia es un Se realizara un proceso óptimo de
problema grave de salud pública que pone producción, posibilitando la eliminación de la
en riesgo las funciones cognitivas, duplicidad de procesos innecesarios,
capacidades físicas y mentales. Además es reduciendo los procesos críticos,
una causal directa de una baja productividad disminuyendo errores, así como, disminuir
y menor desarrollo cognitivo que se ve holguras o eliminar costos innecesarios.
afectado en la calidad de vida durante todo OBJETIVO GENERAL
su ciclo. Llevar a cabo el proceso de producción del
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA bollo dulce con relleno de sangre de pollo en
Determinar en qué medida el modelo de un sector de la población de SJL, para
maximización, permitiría optimizar la optimizar su proceso de producción.
producción de bollos dulces con relleno de
sangre de pollo en la empresa Alicorp.
.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Estudiar y analizar el proceso de producción de un
alimento, para combatir la anemia en un sector de la
población de SJL.
• Plantear estrategias de producción de un alimento en un
sector de la población de SJL, para establecer
procedimientos óptimos de fabricación.

VARIABLES CUANTITATIVAS:
Para la elaboración del producto se usaron los siguientes
insumos: harina de trigo, azúcar, rubia, levadura seca,
manteca vegetal, mejorador, huevos, azúcar en polvo, sal,
vainilla, clavo de olor, canela vainilla y sangre de pollo.
CONSIDERACIONES Y SUPUESTOS
Para la preparación del bollo dulce con relleno de sangre de pollo, se deben considerar los siguientes
procedimientos y cantidades:
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La entrevista:
Observación directa:

TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Se procesarán los datos mediante el uso del programa LINGO. Este software expresa modelos de
optimización capaces de resolver, de manera eficiente, las consultas de optimización.

SIMULACIONES Y VARIACIONES
Para poder determinar el tamaño del producto con respecto a la capacidad del relleno se elaboraron 3
muestras de bollos dulces rellenos con sangre de pollo, realizando el proceso de elaboración de la masa y
del relleno, el formado de los bollos, el fermentado y por último, el horneado.
VALIDACIONES DE LA PROPUESTA SOLUCIÓN
MODELO IMPLEMENTADO EN LINGO CONECTADO A EXCEL
SOLUCIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El reporte obtenido es el siguiente:
GENERACIÓN DE ESCENARIOS Y CORRIDAS DE PRUEBAS. PRESENTACIÓN DE EJEMPLOS Y
DATOS DE PRUEBA, COMO ASÍ MISMO LOS REPORTES DE LA SOLUCIÓN.
Se realizó la solución de la función objetivo y se obtuvo las cantidades de bollos a producir minimizando los
costos de producción
 CONCLUSIONES

 El horario de la jornada laboral influye tanto en los costos como en el plan de

producción, no obstante, permite la posibilidad de mejorar las utilidades.
 La demanda influye en las ventas y en la producción.

 El modelo se puede ejecutar como un modelo de costos para lo cual utilizaríamos

los precios de venta, los resultados serían diferentes debido al enfoque en los
costos
POSIBILIDADES DE INNOVACIONES Y MEJORAS DEL
PROYECTO:

Sugerencias e ideas creativas para extender el potencial de la aplicación desarrollada:

 La empresa logró optimizar sus recursos con la producción de bollos a la mínima cantidad
(250 lotes), pero podría optimizar más aún si modernizan sus hornos, ya que el tiempo de
cocción es fundamental en la producción de bollos.
 Se deberían presentar costos de nueva tecnología que ayuden a producir en menos
tiempo y compararlos con los costos de producción que podrían ahorrar al colocar esos
“tiempos ideales” en Excel – Lingo.
 Debido a ser un producto que ayuda a combatir la anemia y por el costo que genera
producirlo, la empresa Alicorp debería producir más lotes en diferentes presentaciones.
 Usar otros recursos naturales de menor costo que ofrezcan grandes beneficios
nutricionales.
 Usar este método de optimización para el área de despacho y almacenamiento.
GRACIAS