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TERRINA DE CHILE POBLANO

Se corta la manzana, pera, durazno, pltano y biznaga en


brunoise fino. La almendra fileteada se trocea y las pasitas se
cortan finamente. Asar el jitomate, ajo y cebolla y licuar con la
canela en raja, clavo, y se cuela, se reserva.
En una cazerola cocinar las dos carnes, con un poco de aceite
caliente. Cuando la carne est a medio cocer se agraga la mezcla
de jitomate molido y se deja cocinar y reducir el lquido hasta
casi seco, se sazona con sal. Se vaca la mezcla en un recipiente
limpio y se deja enfriar hasta que est completamente fro.
En otra cacerola se coloca un poco de mantequilla y cuando
est completamente derretida se aade toda la fruta picada,
incluyendo ls pasitas, la almendra y la viznaga, se deja cocer por
5 minutos, cuidando que no se sobrecocine y sin que se batan
las frutas entre ellas, se sazona con azcar y canela en polvo. Se
retira del fuego y se deja enfriar hasta que est completamente
fra.
Los chile poblanos se tuestan y se les quita la piel, el rabo y las
semillas. Se dejan completamente abiertos.
Se prepara una tortilla de huevo revuelto muy delgada.
La grenetina se pone a hidratar con 35ml de agua y despus se
calienta a bao mara para derretir completamente.
Cuando la carne est bien fria se coloca en el procesador de
alimentos y se muele junto con la crema lquida, se mezcla
muy bien y se sazona, si es necesario. La mezcla se coloca en
un bowl y se mezcla con la fruta ya fra, por ltimo, con mucho
cuidado se aade la grenetina derretida y se mezcla en forma
envolvente.
Se forra con un plstico un molde de terrina y se coloca en la
base una capa de la meacla de carne con fruta, despus se coloca
una capa de chile poblano y una capa de tortilla de huevo, se
rocia con un poco de aceite de nuez. Nuevamente se coloca
otra capa de la mezcla de carne con fruta, otra capa de chile
poblano y otra de tortilla, aceite de nuez y se termina cn mezcla
de carne con fruta. Se tapa la terrina con plstico y se mete a
refrigeracin por lo menos 3 hrs con algo pesado encima.
La terrina se desmolda y se corta en porciones de 1.5 a 2 cm de
ancho y se reservan en refrigeracin.
Para preparar la salsa de nuez, se muele en la licuadora la nuez
de castilla con la leche, queso, azcar, vino y canela en polvo,
procurando que la consistencia sea nap espesa.
Se hidrata las johas de papel arroz se cortan en tiras y se fren, se
desgrana la granada y se ponen a hervir con agua y azcar.
Hacer un aceite de perejil.
Se coloca en el plato la rebanada de terrina con la salsa de nuez,
la granada en almbar, el aceiet de perejil, las tiritas de papel
arroz: todo en forma decorativa.