ANTECEDENTES

1. Propuesta de mejora del proceso productivo en una empresa fabricante de mermeladas

para mejorar su nivel de producción, Arequipa 2019

Rodríguez Peraltilla, M. A. (2020). Propuesta de mejora del proceso productivo en una

empresa fabricante de mermeladas para mejorar su nivel de producción, Arequipa 2019.

En el presente trabajo de investigación se propone como objetivo principal: Ejecutar una

propuesta de mejora del proceso productivo para incrementar la capacidad de planta en la
empresa fabricante de mermeladas en Arequipa con el objetivo de exportar al mercado
chileno, como objetivos secundarios: analizar la estado actual del proceso de la
mermelada de papaya arequipeña, aplicar la metodología 8D para identificar cuáles son las
causas de los problemas del proceso productivo de mermelada de papaya arequipeña,
realizar una propuesta de mejora que permita disminuir los problemas que fueron
hallados y analizar el beneficio costo que se incurre al implementar la propuesta en dicho
proceso productivo

2. Determinación de puntos críticos en la línea de producción de mermeladas de frutas en

la empresa Cristalita S.A. de C.V

Rodríguez Carbajal, M. J. Determinación de puntos críticos en la línea de producción de

mermeladas de frutas en la empresa Cristalita SA de CV.

La empresa Cristalita S.A de C.V. es una agroindustria mexicana en la Ciudad de Irapuato,

Gto., que produce y comercializa productos de confitería como mermelada de frutas,
almibares, fresas cristalizadas y frutas congeladas. Entre sus líneas de producción se
encuentra la mermelada de frutas, la cual aporta el 70 % de su producción total. Después
de realizar un análisis en la línea de producción se detectó que la máquina cerradora de
tapas twist*off fue la principal fuente de paros en la producción, se asegura el
cumplimiento de de calidad AIB Internacional con la propuesta formatos de control, para
posteriormente determinar mejoras susceptibles en la línea. con estas propuestas se
desea alcanzar el objetivo de tener una eficiencia óptima de producción, sin
incumplimiento en calidad.

3. Implementación del sistema HACCP en la elaboración de mermelada de aguaymanto en

la empresa D´Campo E.I.R.L

Mejía Chunga, K. I. (2020). Implementación del sistema HACCP en la elaboración de

mermelada de aguaymanto en la empresa D´ Campo EIRL.
 D´Campo es una Empresa que elabora diferentes derivados del fruto del aguaymanto,
ubicada en el UPIS Nuevo Amanecer con Jesús Mz. O Lotes 41 – 12, se encuentra en
crecimiento como consecuencia del incremento en la demanda de los productos que
ofrece. Con el transcurso del tiempo, se están realizando inversiones para poder lograr
cumplir con las exigencias del cliente y brindar productos de calidad. Entre las
proyecciones que tiene la empresa en su política es la expansión hacia nuevos productos y
mercados, como la exportación de mermelada de aguaymanto, teniendo conocimiento
que existe el Decreto Supremo N°007-98-SA en el cual aprueban el Reglamento sobre la
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas en Protección de la Salud, con el
propósito de garantizar el consumo sano e inocuo y facilitar el comercio seguro es que
dicha empresa ha creído conveniente la aplicación del Plan de Análisis de Peligros en
Puntos Críticos de Control (HACCP) que permita garantizar la producción de alimentos
inocuos. Un sistema acorde con la línea de producción, con personal actualizado y que
cumpla con las disposiciones vigentes, además que permita optimizar la producción y
generar una cultura de inocuidad de los alimentos que en la planta se procesan,
considerando que el nivel de exigencia es mayor, debido a que la totalidad de la
producción será destinada para la importación y exportación. Teniendo la empresa esta
situación se encuentra en la necesidad de implementar el Sistema de Análisis de Peligros
en Puntos Críticos de Control (HACCP), de acuerdo a la realidad de la planta donde se
realiza el proceso de elaboración. Siendo la propuesta del presente trabajo de
investigación.

4. Estudio para el mejoramiento del proceso de producción de mermelada de piña en una

empresa agroindustrial, a través de alternativas de producción más limpia

Molina Segovia, S. M. (2010). Estudio para el mejoramiento del proceso de producción de

mermelada de piña en una empresa agroindustrial, a través de alternativas de producción
más limpia (Bachelor's thesis, QUITO/EPN/2010).

El presente estudio tiene como meta proponer la implementación de alternativas de

producción más limpia para mejorar el proceso de producción de mermelada de piña en
las instalaciones de la empresa agroindustrial analizada. Para el desarrollo de este estudio
se determinó la secuencia tecnológica del proceso de producción a través de diagramas de
bloques y esquemas de distribución para cada una de las cinco presentaciones. A
continuación, se definió la línea base, desarrollando balances de masa y energía. Los
resultados obtenidos permitieron identificar veinte y cinco opciones de mejora, de las
cuales se seleccionaron tres, a las que se realizó una evaluación técnica, económica y
ambiental. La primera opción de mejora evaluada fue la adquisición de una máquina
peladora de piñas semiautomática, que permitiría mejorar los rendimientos, reducir el
número de peladores de piña y disminuir el tiempo de producción. La segunda opción de
mejora evaluada fue el aprovechamiento de los desechos de piña obtenidos de las
operaciones de pelado/repelado y clasificado, por lo que se consideró la siguiente
alternativa: emplear las cáscaras, ojos de piña y piñas no conformes para la elaboración de
vinagre de fruta. La tercera opción evaluada fue la disminución de las pérdidas de
 semielaborado obtenido en las cinco presentaciones, para lo cuál, se sugirió implantar
algunas alternativas en el proceso de producción.

5. Propuesta de planificación mensual de la producción para la línea de dulce de membrillo

en la empresa Eckart Alimentos Ltda.

Acevedo Mancilla, D. G., & Gutierrez Lamelis, C. R. (2015). Propuesta de planificación

mensual de la producción para la línea de dulce de membrillo en la empresa Eckart
Alimentos Ltda.

 Eckart ha evolucionado desde la producción artesanal hasta la industrialización de sus

procesos productivos, incorporando de forma paulatina distintas herramientas que le han
permitido generar mayor competitividad frente al mercado, aumentando de manera
radical su nivel de producción, sin embargo, hoy en día se enfrenta una problemática
proveniente precisamente de su crecimiento en el mercado y que forma parte del tema
principal a desarrollar en la presente memoria, debido a que actualmente se ve afectada
por constantes quiebres de stock, mostrándose imposibilitada de cumplir de manera
estable con la demanda existente. Primero se procedió́ con el análisis de métodos de
detección de causa raíz con el fin de identificar el origen del problema planteado, en
donde se concluyó́ mediante un detallado árbol de decisión que para poder mejorar la
situación planteada era imprescindible generar planes de producción que satisfagan la
demanda futura basados en su demanda pasada a partir del cálculo de pronósticos. Sin
embargo, tomando en cuenta la variedad de productos con los que se trabaja, se decidió ́
abarcar un sector acotado y seleccionar solo una línea de producción, pero que en la
generalidad de los productos representa los mayores porcentajes de quiebres de stock.
Esta línea de producción es la que genera todos los formatos de dulce de membrillo que
Eckart produce actualmente.

6. Propuesta de mejora en las áreas de producción y logística para incrementar la

rentabilidad en el molino de la empresa Avikonor S. A. C.

González Ruiz, B. L., & Reyes Sánchez, C. D. P. (2017). Propuesta de mejora en las áreas
de producción y logística para incrementar la rentabilidad en el molino de la empresa
Avikonor SAC.

El presente trabajo tuvo como objetivo general el desarrollo de una propuesta de mejora
en las áreas de producción y logística para aumentar la rentabilidad en el molino de la
empresa AVIKONOR SAC. Para ello, se inició con el diagnóstico de la empresa,
identificando los problemas que actualmente enfrenta y de acuerdo a esto, se llegaron a
detectar las causas raíces, atacando a las principales mediante herramientas de mejora.
Las herramientas propuestas en esta investigación son 9 para ambas áreas, son Planeación
de Requerimientos de Distribución (DRP), Plan Maestro de Producción (PMP),
Procedimiento de Trabajo, KPI’s de desempeño, Planificación de Requerimientos de
Materiales (MRP), Gestión de Relaciones con Proveedores (SRM), Gestión de Relaciones
 con Clientes (CRM), Kardex y KPI’s logísticos. Todas estas herramientas conllevan a una
mejora en la rentabilidad de la empresa, que se muestra en la evaluación económica
financiera.

7. Aplicación del estudio de trabajo para mejorar la productividad de la línea de producción

de mermeladas, Arequipa, 2022

Mendoza Caceres, C. Y., & Ruelas Cohaguila, K. G. (2022). Aplicación del estudio de
trabajo para mejorar la productividad de la línea de producción de mermeladas, Arequipa,
2022.

El presente estudio surgió en consideración del ascendente problema en el escaso

rendimiento del proceso de elaboración de mermeladas de una empresa local que
impide el cumplimiento satisfactorio de los niveles de demanda de este producto. Por
lo tanto, el objetivo general de la investigación fue determinar cómo la aplicación del
estudio del trabajo mejora la productividad de la línea de producción de mermeladas
de la entidad, tomando en cuenta, una metodología de tipo aplicada, enfoque
cuantitativo, de diseño experimental, de tipo pre experimental, planteando un nivel
descriptivo, considerando como población la línea de producción de mermeladas en un
lapso temporal de 8 semanas pre test y 8 semanas post test, abarcando una muestra
censal, aplicando las técnicas de observación directa y análisis documental, teniendo
como instrumentos la guía de observación, la ficha de registro de datos y el
cronómetro. Logrando como resultados primordiales una mejora en la eficiencia de
28.43% y un aumento en la eficacia de 23.80%. Concluyendo que, por medio de la
aplicación del estudio del trabajo se mejora e incrementa la productividad en un
21.93% en la empresa.

8. DISEÑO DE UN PLAN PARA EL MEJORAMIENTO CONTINUO DE LA CALIDAD DE LA

MERMELADA ARTESANAL DE JENGIBRE

Castillo, M. F. R., ViÃ, J. A., & RiofrÃo, M. I. P. (2017). Diseño de un plan para el
mejoramiento continuo de la calidad de la mermelada artesanal de jengibre. Observatorio
de la Economía Latinoamericana, (236).

La microempresa “Finca Asactus” dedicada a la elaboración de mermelada artesanal

de jengibre desde el  febrero de 2014, por ser excipiente no maneja ningún sistema de
gestión de calidad y no cuenta con un plan de acción para mejoramiento continuo de
calidad,  pudiendo afectar directamente en la calidad de la mermelada de jengibre
elaborada artesanalmente y por ende en la inocuidad del mismo. Es por esto que
surge la necesidad de diseñar un plan de mejoramiento continuo de la calidad en la
elaboración de mermelada artesanal de jengibre de la Microempresa “Finca Asactus”.
Al diseñar este plan con la utilización de métodos, técnicas y herramientas bien
organizadas de mejora continuo, se llegará a las causas-raíz de los problemas y se
tomará acciones de corrección, con esto la mermelada será elaborada con estándares
de calidad, controlando los procesos de forma constante desde el ingreso de la
materia prima hasta obtener el producto final obteniendo mayor productividad y
rentabilidad, logrando así ser más competitivos en el mercado local y nacional y
satisfacer las necesidades de los clientes.
9. Evaluación del proceso productivo de Mermeladas en la Asociación ASOPRUV.

Espinosa Gallardo, R. V., & Portero López, C. M. (2018). Evaluación del proceso

productivo de Mermeladas en la Asociación ASOPRUV (Bachelor's thesis, Latacunga:
Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas;
Carrera de Ingeniería Industrial).

El proyecto de investigación se enfoca en evaluar y analizar el proceso productivo de

elaboración de mermeladas en la asociación ASOPRUV, la cual carece de una
organización técnicamente productiva y sin estandarizar los procesos, métodos y
tiempos; además la distribución de la maquinaria en la planta está establecida
inadecuadamente, lo que hace que el proceso de producción experimente niveles
bajos de productividad y ponga en riesgo su permanencia como empresa competitiva
en el mercado ecuatoriano. La evaluación y el análisis se realizó con el previo
levantamiento de información que se generó bajo el estado actual de la empresa
aplicando una investigación de campo, procediendo con la identificación de los
productos fabricados y su proceso para lo cual se elaboró un diagrama de flujo de
procesos que permita, el estudio de tiempos y movimientos determinando así la
productividad actual. Las actividades planteadas se lograron cumplir mediante la
determinación de fallas que inciden en el proceso, bajo métodos establecidos como
diagramas de causa-efecto. El diseño de la planta y la distribución de equipos son los
componentes principales para el balanceo de las líneas de producción, lo cual se
propone la redistribución de máquinas en planta para tener una mejor productividad.
Otro método que se realizó, es el diagrama inverso para establecer las soluciones de
los errores encontrados en el proceso de elaboración de mermelada, por último se
planteó la propuesta de mejora, para lo cual se realizó un Layout de la empresa con el
modelo antiguo y modelo mejorado que se refleja con la mayor optimización de
tiempos y movimientos, adicionalmente se adquirió una máquina codificadora de
fechas de elaboración y caducidad para los envases de la mermelada que son de
vidrio, lo cual mejoró la calidad y el control de los productos, abriéndose la posibilidad
de ejercer normativas internacionales en el futuro.

10. Propuesta de mejora en el área de producción para incrementar la rentabilidad en la

línea de mermeladas de una empresa alimentaria

Trujillo Rojas, C. E. (2017). Propuesta de mejora en el área de producción para incrementar

la rentabilidad en la línea de mermeladas de una empresa alimentaria.

El presente trabajo de investigación presenta una propuesta de mejora en el área de

producción mediante la cual se busca incrementar la rentabilidad en la línea de
mermeladas de una empresa alimentaria. Para tal fin, se realizó inicialmente un
diagnóstico de la realidad problemática actual de la empresa, con el objetivo de identificar
y evaluar las metodologías idóneas a desarrollar ante la situación problemática
presentada. Posteriormente, se dio paso al desarrollo de dichas metodologías las cuales se
encuentran relacionadas a la Gestión y Control de Operaciones como el MRP II, 5’S; y a la
Gestión del Personal como la Evaluación del Desempeño. Los resultados que se lograron
fue determinar que la presente propuesta de mejora expone la oportunidad de
 incrementar la rentabilidad en la línea productiva de mermeladas, permitiendo reducir de
379,882 a 113,965 Kg/año de producto terminado dejado de producir a causa de
detenciones no programadas; así también, alcanzando incrementar el % de cumplimiento
de los planes de producción de 93% a 98% consiguiéndose un ahorro de S/.193,880;
eliminando el sobrepeso de todas las presentaciones de mermelada generándose un
ahorro de S/. 41,947 y lográndose un ahorro de S/.130,000 por año a consecuencia de un
uso racional de los materiales e insumos que se utilizan diariamente.

11. Implementación de la metodología SMED y detección de cuellos de botella del

proceso de reenvasado para la mejora de la productividad de una empresa
comercializadora de productos agroindustriales

González Morales, D. A., & Idrovo Bravo, D. A. (2022). Implementación de la metodología

SMED y detección de cuellos de botella del proceso de reenvasado para la mejora de la
productividad de una empresa comercializadora de productos agroindustriales (Bachelor's
thesis).

El presente proyecto técnico analiza, dentro de una organización dedicada al

reenvasado de productos agroindustriales, uno de los grandes problemas que afrontan
las empresas hoy en día, que es la optimización del tiempo, antes y durante el proceso
productivo, así como el tiempo de cambio de un producto a otro y la detección de
aquellas actividades que generan cuellos de botella dentro del proceso. Una de las
ventajas de disminuir los tiempos en el proceso, es incrementar el nivel de
productividad y eficiencia, obteniendo una mayor competitividad en el mercado,
utilizando correctamente los recursos de la empresa.

12. Propuesta de mejora para el proceso de empaque de oferta en la Distribuidora

Disblanco

Rojas Pernett, T., & Arteaga Tobón, J. L. (2020). Propuesta de mejora para el proceso de
empaque de oferta en la Distribuidora Disblanco.

El presente trabajo de investigación se refiere al análisis de la situación actual de la

distribuidora Disblanco, identificando los procesos, los métodos y las
maquinas/herramientas utilizadas; frente a la necesidad de ajuste, puesto que en el mes
de agosto se presenta una oferta nueva, causando traumatismos en las cantidades de
ofertas a producir, y generando incumplimientos. Por lo tanto, se construyen las
necesidades y las mejoras adecuadas para cumplir con los requerimientos. Así mismo los
indicadores, los nuevos métodos y los perfiles de cargo propuestos, avalan la disminución
del número de productos dañados, alcanzando una eficiencia en el proceso de producción
superior a la actual.