Índice glicémico de los alimentos.

Una manera sencilla de controlar las glicemias.

Presentado por:
Licda. Airin Bonny Nuñez
¿QUE ES EL ÍNDICE GLICÉMICO?
El índice glucémico (IG) es una
medida de la rapidez con la que
un alimento puede elevar su nivel
de azúcar (glucosa) en la sangre.
Únicamente los alimentos que
contienen carbohidratos tienen un
IG.
 ¿COMO SE MIDE EL ÍNDICE
GLICÉMICO DE LOS ALIMENTOS?
 MEDICIÓN DEL IG
REFERENCIA= GLUCOSA 100

MEDIO ALTO
BAJ0 <55
55-69 >70
ALTO Se absorbe rápidamente produciendo una
glucemia elevada pero de corto tiempo.
MEDIO Su absorción es mas lenta y moderada.

BAJO Produce una respuesta menor en la glucemia y

más prolongada.
FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL ÍNDICE GLICÉMICO

• Relación amilosa/amilopectina del almidón.

• Maduración del alimento.
• Contenido de proteína en las comidas.
• Contenido de fibra en las comidas.
 Relación amiolosa/amilopectina
Amilosa Amilopectina Amidón

La proporción amilosa/ • menor cantidad de amilosa

amilopectina determina la cantidad mayor gelatinización del
de glucosa que se absorbe en el almidón.
intestino. • Mayor gelatinización mayor
acción. de las enzimas digestivas
convertidores de glucosa.

El calor y el agua modifican las

estructuras de los almidones
produciendo el fenómeno de
gelatinización del almidón..
 Maduración del alimento
Las frutas amiláceas aumentan su índice glicémico, en función de su grado de
maduración.
Contenido de proteína y fibra en las comidas.

• Algunos glúcidos el
contenido de proteína en
las comidas causan menor
digestión que causa una
disminución del IG.

El gluten enlentece la acción de las amilasas digestivas lo cual limita aun mas la
absorción de la glucosa.
 Contenido de fibra en la comida
• La fibra funciona como una barrera para la
acción de la amilasa y por ende causa una
disminución en la acción de la glucosa.
Índice Glicémico de los Alimentos
 CONTROL DE LA DIABETES A
TRAVÉS DEL ÍNDICE GLICÉMICO.
Planificación de las comidas

Moderar el
tamaño de
Combinar los las
Almidones porciones en
con otros especial las
Si se tipos de de
consume alimentos almidones.
alimentos con (proteína,
alto IG debe grasas,
Elija los combinarlo fibra.)
alimentos con uno de
con IG bajo bajo IG.
o medio.
Glucerna es alimentación
especializada formulada con un
sistema de hidratos de carbono de
liberación lenta de energía que ha
demostrado clínicamente que
ayuda a manejar los niveles de
azúcar en sangre.
Contiene ingredientes de origen
natural como ácidos grasos omega
3, aceites vegetales, fibra y fructo-
oligosacáridos (FOS), los cuales han
demostrado tener efectos
benéficos para la salud.
Se recomiendan 2 porciones al día como
parte de una dieta saludable, en
conjunto con un plan de ejercicio

Una porción de 237 ml cubre 25% de las

recomendaciones diarias de vitaminas y
minerales.
Gracias