ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIARIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

BIOLOGÍA
Nombre: Josselyn Andrade
Grupo: GR1
Tema: índice glucémico

El índice glucémico o índice glicémico, es la velocidad con la que un alimento que

contenga carbohidrato aumenta la glucemia, es decir, la cantidad de azúcar en la sangre.
Para determinar esto no sólo importa la cantidad de carbohidratos, sino también lo
rápido que se digieren y se absorben en la digestión. Esto es de suma importancia para
ayudar a controlar el hambre, la ansiedad, aumentar la sensación de saciedad y regular
la glucosa en sangre
Zanin, 2019 “ índice glucémico de los alimentos”, https://www.tuasaude.com/es/indice-
glucemico-de-los-alimentos/, (noviembre, 2019)
La importancia de una buena alimentación está basada en la correcta selección y
balance de cada comida diaria del ser humano, un alimento bajo en índice glucémico
produce una respuesta menor en la glucemia y más prolongada; lo cual es beneficioso
para el manejo de la diabetes en la cual se ha registrado un incremento de pacientes de
edades muy tempranas hasta avanzadas convirtiéndose en una de las enfermedades más
peligrosas con alto índice de muerte si no es controlada a tiempo, la obesidad y para
deportistas que realizan esfuerzos prolongados.
Un alimento con un índice glucémico alto, se absorbe rápidamente produciendo una
glucemia elevada, pero de corto tiempo; es bueno como fuente de energía rápida para el
ejercicio, pero no para una persona con diabetes, salvo en el tratamiento de una
hipoglucemia donde necesita azúcar en la sangre, algunos ejemplos de estos alimentos
altos en IG son pan, papa frita, refrescos y helados que ayudan a la subida de peso,
aumento del colesterol y triglicéridos.
El índice glucémico adecuado para la dieta de una persona es de nivel intermedio que se
puede obtener al mezclar un alimento de alto IG como el arroz blanco con uno de bajo
IG como las arvejas, carnes, ensaladas crudas y aceites de oliva. La carga glucémica es
un concepto que se debe tomar a parte del IG de cada alimento, la calidad y cantidad de
hidratos de carbono es fundamental para la dieta diaria, un ejemplo es la zanahoria que
contiene un IG alto pero el contenido de HC de la zanahoria es bajísimo (7 gramos cada
100g) y nunca es mayor a 200 g la porción que comemos.
El índice glucémico se ve afectado por diferentes factores como los siguientes:
1. El tipo de almidón o azúcar que contienen los alimentos son diferentes para cada uno
en el caso de la papa, tiene un tipo de estructura que lo hace muy fácil de atacar por la
enzima, por lo que tiene un IG alto; no es igual al tipo de azúcar que contienen las frutas
o la leche con IG bajo
2. La presencia de grasa y de fibra en el alimento como es el caso de los hidratos de
carbono presentes en las legumbres o los frutos secos que se encuentran junto con grasa
y fibra soluble contienen un IG bajo.
3. El tipo de procesado o cocción como en el puré de papas tiene un índice glucémico
mayor que la papa frita y el jugo de una fruta tiene un índice mayor que el de la fruta
entera. Está demostrado que el almidón de la papa puede disminuir el índice glucémico
de manera evidente mediante el enfriado de la papa una vez cocinada.
Las mejores medidas y consejos para tener una mejor alimentación es optar por pan y
cereales integrales, avenas, cebada soja, legumbres, carnes, comidas equilibradas, etc.
Algunos valores de los índices glucémicos de algunos alimentos se pueden observar a
continuación:
FAD, 2012,” Qué es el índice glucémico de un alimento”,https://www.fad.org.ar/que-
es-el-indice-glumemico-de-un-alimento/, (noviembre, 2019)

Figura # 1. IG de alimentos