31/3/24, 13:24 Índice glucémico (IG) - Hospital Universitario de Milton Keynes

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Índice glucémico (IG)

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¿Qué es el índice glucémico (IG)?

El índice glucémico (o IG) clasifica los alimentos según la rapidez con la que provocan un
aumento de los niveles de azúcar (glucosa) en la sangre después de comer.

Cada vez que come o bebe algo que contiene carbohidratos, sus niveles de glucosa en sangre
aumentan. Algunos alimentos que contienen carbohidratos se digieren y absorben
rápidamente y provocan un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre; Estos se
conocen como alimentos con IG alto. Los alimentos con IG bajo se digieren más lentamente, lo
que hace que el nivel de azúcar en la sangre aumente más lenta y gradualmente. El IG de un
alimento suele describirse como alto, medio o bajo.

El IG de un alimento no depende de la cantidad total de carbohidratos presentes en el

alimento, sino de la estructura de los carbohidratos y de su complejidad. Las estructuras más
complejas de carbohidratos, como los cereales con granos o semillas, tienen un IG más bajo.

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¿Cómo utilizar IG?

El valor del IG de un alimento se calcula cuando se ingiere solo. Generalmente comemos

alimentos en combinación con otros alimentos, por lo que es importante observar el IG de toda
la comida o refrigerio en lugar de los valores de IG individuales de cada alimento. Es esencial
evaluar el IG en el contexto de una dieta variada y equilibrada. La cantidad total de
carbohidratos ingeridos tiene el mayor efecto sobre los niveles de azúcar en sangre.

No es necesario evitar los alimentos con IG alto, pero se debe considerar comer porciones más
pequeñas de estos alimentos, así como de loseldemás
Gestionar alimentos que los acompañan. Mezclar
consentimiento
alimentos con IG alto con alimentos con IG bajo (por ejemplo, frutas, verduras y alimentos ricos
Para
en brindar las mejores
proteínas) experiencias,
reducirá utilizamos
el IG general detecnologías
la comida.como cookies para almacenar y/o acceder a información del
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Los alimentos con un IG alto no son necesariamente alimentos poco saludables y los alimentos
características y funciones.
con un IG bajo no siempre son opciones saludables. Por ejemplo, el chocolate y el helado
tienen un IG bajo.

¿Qué factores afectan el IG de una comida?

 Métodos de cocción y procesamiento : que iniciarán la descomposición de la estructura de

los carbohidratos en los alimentos.
 Madurez de frutas y determinadas hortalizas. Cuanto más maduros estén, mayor será el IG
de ese alimento.
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 Los cereales integrales y los alimentos ricos en fibra actúan como una barrera física para
ralentizar la absorción de carbohidratos por parte del cuerpo. Esto no es lo mismo que
"integral", donde aunque se incluye el grano entero, se ha molido en lugar de dejarlo
entero. Por lo tanto, algunos panes de cereales mixtos que incluyen cereales integrales,
como el pan con semillas, tienen un IG más bajo que el pan blanco o integral.
 La grasa reduce el IG de un alimento. Por ejemplo, el chocolate tiene un IG bajo debido a su
contenido de grasa y las patatas fritas tienen un IG más bajo que las patatas cocidas sin
grasa.
 La proteína reduce el IG de los alimentos.
 La combinación de alimentos con diferentes valores de IG (añadiendo un alimento con IG
bajo) reducirá el IG de toda la comida.
 El tamaño de la comida : una mayor cantidad de carbohidratos tardará más en digerirse y
tendrá un mayor impacto en el nivel de azúcar en la sangre, también conocido como carga
glucémica.

¿Por qué debería pensar en IG?

Para alcanzar los mejores niveles posibles de glucosa en sangre después de las comidas, es
esencial la cantidad correcta de insulina para los carbohidratos que ingiere.

La insulina inyectada funciona demasiado lentamente para lidiar con el aumento de glucosa
debido a los alimentos con IG alto. El perfil de insulina coincide mejor con alimentos con IG
bajo. La evidencia muestra que las dietas que contienen más alimentos con IG bajo ayudan a
lograr mejores niveles generales de glucosa en sangre y salud a largo plazo.

Trate de consumir al menos 1 alimento con IG bajo en cada comida. No es necesario evitar los
alimentos con IG alto, pero considere comer porciones más pequeñas y con qué alimentos se
comen. Para las personas con diabetes tipo 1, se requieren alimentos con IG alto para el
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tratamiento de la hipoglucemia y pueden ser útiles para controlar el ejercicio.
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Recuerde:
característicasagregar un alimento con IG bajo a una comida reducirá el índice glucémico de toda
y funciones.
la comida. Cuanto más a menudo pueda utilizar opciones con IG bajo en una comida o
refrigerio, mayores serán los beneficios.

Algunas sugerencias para que las consideres:

Desayuno -

Intente agregar fruta al cereal.

Utilice una combinación de cereales, uno

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Incluye yogur.

Almuerzos –

Agregue frijoles horneados a las papas asadas.

Sopas: pruebe las que incluyen lentejas o frijoles.

Tenga una variedad de panes: use pan pita, wraps o tipos multicereales sin semillas.

Incluya ensalada o verduras (por ejemplo, zanahoria cruda, palitos de apio en una lonchera,
etc.).

Comidas principales -

Utilice pasta, arroz basmati o fideos con las comidas.

Pruebe la batata en combinación con patatas comunes.

Agregue cebada perlada, frijoles o lentejas a los guisos.

Tenga siempre muchas verduras.

Come fruta y yogur como parte o todo tu postre.

Aperitivos -

Palitos de fruta, verdura, yogur, palomitas de maíz, vaso de leche

Para obtener más información, consulte: https://glucemicindex.com/

Folleto informativo elaborado con Gestionar

el amableelapoyo del Oxford Children's Diabetes Team.
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