CENTRO DE EDUCACION

ALTERNATIVA

“FRANZ TAMAYO”

“EXPOFERIA EDUCATIVA
VIRTUAL II-2021”

ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA
Y ALIMENTACION

Modulo : COCINA NACIONAL

Tema : PLATOS TIPICOS DE LA CIUDAD DE EL ALTO

Estudiantes:

1. ARANA LIRA MALODY CAROLAINE

2. MAMANI COPA ROSA
3. MARTELA PARI BERTHA
4. MONTERO MACHACA SOLEDAD
5. RODRIGUEZ HUALLPA GLADYS

Nivel: Tecnico Basico

Docente: Prof. Lic. Santiago Victor Siñani Q.

EL ALTO- 2021

COCINA NACIONAL

PLATOS TIPICOS DE LA CIUDAD DE EL ALTO

1. CONCEPTO
 Bolivia posee una riqueza etnográfica excepcional en todo su territorio.
El país cuenta con 36 comunidades indígenas originario, quienes
conservan sus costumbres, posee las condiciones necesarias para
presentar y diversificar su riqueza en el ámbito culinario.
2. IMPORTANCIA
Es importante resaltar que la variedad de productos alimenticios se
presenta gracias a los pisos ecológicos con los que cuenta nuestra
patria Bolivia: en el altiplano se disfruta de una gran variedad de
tubérculos; en los valles contamos con la producción de legumbres y
hortalizas; en la región de los llanos contamos con la gran variedad de
deliciosas frutas.
3. CLASIFICACIÒN
BREVE RECEÑA HISTORICA DE LA COCINA NACIONAL Durante el
siglo XIX, la cocina mestiza pasó por un proceso de transición, haciendo
que las comidas comenzaran a dejar de lado la proliferación de los
dulces y las carnes, para luego conformar la cocina nacional. Así
también la comida boliviana fue variando de acuerdo a las regiones y
ciudades que conforman el país. De esta forma, en el siglo XX, se logra
apreciar la cocina boliviana actual como una cocina variada, rica y
diferenciada.
Consecuentemente, surge también una combinación de productos y
sabores a partir del siglo XVII, donde se mezcla lo dulce con lo salado,
se combina la carne con la fruta, se elaboran interesantes recetas
relacionadas con las carnes, entre ellas carne con azúcar. Y hasta el
siglo XIX surgieron platos importantes cuyos rellenos incluían sabores
dulces y salados, así como la variedad de especias para condimento de
las comidas.

3.1. EVOLUCIÒN DE LA COCINA BOLIVIANA A TRAVÉS DEL

TIEMPO.

Durante la época precolombina, Bolivia fue poblada por distintas

comunidades indígenas. Entre ellos destacó la civilización Tiwanacota,
que se formó a orillas del lago Titicaca y se caracterizaban por sus
avanzadas técnicas agrícolas. Entre los productos que cosechaban
estaban la papa, el chuño, el maíz, la tunta, la quinua, entre otros.
Con la llegada de los españoles al territorio boliviano, los productos
indígenas se mezclaron con los productos traídos desde Europa,
conformando lo que sería la futura alimentación criolla. Entre los
ingredientes traídos por los españoles están el trigo, el cerdo, la oveja, la
vaca y el pollo.

3.2. CIUDADES GRASTRONÒMICAS DE BOLIVIA

Las ciudades gastronómicas más famosas de Bolivia son La Paz,
Oruro, Potosí, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca.
La comida de La Paz es una de las más singulares del país. Entre
todo el repertorio de comidas típicas paceñas se pueden destacar
dos platos esenciales en la dieta diaria de los ciudadanos: el
chairo y el plato paceño. El chairo es una sopa cuyos ingredientes
incluyen chuño, carne de cordero, chalona, papa, zanahoria,
cebolla, habas, maíz y otras especias. El plato paceño, por su
parte, incluye ingredientes como choclo, habas, papa y queso de
oveja. La receta actual incluye también carne asada y
acompañada de llajua.

En Oruro se pueden degustar el charquekan y el intendente, ambos

platillos emblemáticos de la ciudad. El charquekan consiste en carne o
charque de llama a la sartén acompañada de huevo duro, maíz, papa y
queso. El intendente, en cambio, consiste en una variedad de carnes de
vaca, pollo, pescado y cordero, acompañado con tripas de cordero y
ternera, chorizo de cerdo, corazón de ternera, papas cocidas, arroz,
lechuga, locote, cebolla y tomate.
En cuanto a Potosí, se puede degustar la salteña potosina y el ají de
pataskha. La salteña potosina es un preparado con jigote en el que la
carne, el huevo y la aceituna se colocan en una masa de harina. El ají
de pataskha, por su parte, se elabora con maíz pelado, aderezo de ají y
carne de cerdo.
En Cochabamba se puede encontrar el conejo lambreado, el silpancho y
el jaka lawa.
El conejo lambreado consiste en fritar el cuy con pan molido, rociado con
chorrellana y guarniciones de papa blanca.
El silpancho, en cambio, consiste en carne frita con arroz, papas, huevo
frito y salsa de cebolla. Por su parte, el jaka lawa contiene choclo con
carne de cerdo y se sirve acompañado de queso fresco.
Siguiendo con Tarija, se puede encontrar platillos interesantes como
chupe de camaroncillo del río, arvejada y sábalo de Villamontes. El
chupe de camaroncillo incluye, aparte del camaroncillo, papa, choclo y
diferentes verduras. La arvejada, por su parte, consiste en un plato de
arvejas con papa frita, cebolla, huevo y condimentos acompañado de
arroz o ensalada de tomate y cebolla. Y el sábalo de Villamontes es un
pescado del río el cual se lo frita o se cocina a las brasas.
Y por último está Chuquisaca, donde se puede degustar el mondongo
chuquisaqueño y la fritanga. El mondongo chuquisaqueño consiste en
motes de maíz cocido con piel de cerdo y acompañado de costillas de
cerdo freídas con ají. La fritanga, por su parte, incluye carne de cerdo,
ají colorado, cebolla y motes de maíz.
De esta forma se incentiva el turismo gastronómico boliviano, que
consiste en visitar estas y otras ciudades para degustar los diferentes
platillos típicos que ofrecen en restaurantes o puestos de comida. Así
también se contribuye a preservar los ingredientes autóctonos,
revalorizar la cultura boliviana y recuperar los conocimientos ancestrales
que conforman parte de la historia e identidad cultural del país
La gastronomía boliviana traspasa fronteras, conquistando los paladares
más exigentes tanto de compatriotas como de extranjeros.
Para los migrantes bolivianos una de las cosas que más extrañan es la
comida, es por eso, que desde Sudamérica, pasando por Norteamérica
y hasta el continente más viejo, existen restaurantes exclusivos de
comida boliviana.
Las comidas propias de cada cultura, reciben la denominación de “platos
típicos o tradicionales” de una nación o una región.
Bolivia es un país de carne y papas, con una habilidad especial para
poner huevos fritos a un lado y unos cuantos pedazos de yuca si tienes
suerte.
Algunos vendedores empujan carros que funcionan como mostradores
donde preparan comidas completas, que van desde lechón hasta
empanadas y sándwiches de cerdo asados.
Entre los productos que se consumen en la comida boliviana están el
trigo, el ganado ovino, porcino, vacuno y aves como los pollos y diversas
especias con ellos se formaron la base que dio origen a los platos típicos
de Bolivia.
Los platos típicos de Bolivia se destacan en la gastronomía de los 9
departamentos del país. Principalmente por su variedad de platos que
varían de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e
indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos
históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha
sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada,
rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino
boliviano y la Chicha
Las recetas bolivianas conservan nuestras tradiciones de platos criollos,
pero el ajetreado ritmo de vida de este nuevo siglo, está haciendo que
muchas de nuestras costumbres de cocinar en casa y comer comida
criolla, desaparezcan.
Estamos olvidando los nombres de muchos platos típicos, del altiplano,
los valles, los llanos y el chaco boliviano, que nuestros antepasados
nombraron con sus lenguas originarias (como el aimara, quechua,
guaraní, etc.) e incluso estamos olvidando de cómo se preparaban.
La cocina boliviana posee orígenes españoles e indígenas. Ambas
culturas aportaron con sus respectivos productos para elaborar los
platillos típicos y diarios que forman parte de la vida diaria de los
habitantes del país. Dichas comidas fueron evolucionando a lo largo de
los siglos, amoldándose a las diferentes regiones, ciudades y
situaciones por las que atravesó el país en la historia.
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Los platos más apetecidos son:
 * Salteña: Empanadas de caldo de pollo o carne de res, papas picadas,
arvejas (guisantes), cebolla y aceituna.
* Sopa de maní: Sopa hecha a base de maní molido y cocido en agua
con carne de res, cebolla, tomate, papa, fideos, pimienta dulce. Servido
con papas fritas y perejil picado.
* Silpacho: Arroz, papa frita en rodajas, carne de res apanada, huevo,
ensalada de tomate, cebolla, locoto, quirquiña en pequeños cuadritos.
* Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas,
chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre) en
cubitos.
* Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo
duro, trozos de queso y papa con cáscara. Elaborado en la ciudad de
Oruro.
Otros son el lechón al horno, refresco de mocochichi, api, los tamales,
humitas, entre otros.
La gastronomía de Bolivia tiene sus orígenes en profundas raíces
indígenas y españolas, lo cual la hace variada y diferenciada. A lo platos
se le suman bebidas como el vino boliviano, la chicha y el cocoroco.
Gracias a las diversas técnicas agrícolas desarrolladas por los pueblos
ancestrales del país, fue posible el desarrollo de una variada gama de
ingredientes en todos los departamentos, un ejemplo de esto son las
más de 1.500 variedades de papa con las que cuenta.
El uso de diferentes tipos de carnes, papas, maíz, quinua, los vegetales
y frutas, crean una interesante lista de platos típicos de Bolivia.
La gastronomía cumple un papel muy importante en el turismo del país,
ambas hacen parte de la difusión de su cultura, razón por la cual hoy
cuenta con 'Turismo Gastronómico', lo que hace que cada uno de sus
regiones escoja sus platos bandera.
4. EFECTOS
A pesar de que cuentan con alimentos asequibles y nutritivos como
cereales, frutas y verduras que se producen en las montañas de los
Andes, muchas familias en El Alto tienen una dieta deficiente compuesta
principalmente de carbohidratos de bajo costo y de otros productos con
un alto contenido en grasa y almidón.
 Por tradición en el almuerzo de un boliviano se encuentra mayor
cantidad de calorías como son los tubérculos como la papa.
a) ASPECTOS POSITIVOS
Poseen alto contenido de calorías que dan energía al cuerpo.
Además provee hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales.
La dieta ha de ser equilibrada para aportarle a nuestro organismo
todos los nutrientes que necesita para funcionar. Una buena
alimentación mejora tu salud de forma integral: desde la salud
cardiovascular, pasando por la salud bucal y también la salud mental.
b) ASPECTOSNEGATIVO
La parte negativa de los platos tradicionales que se consume en la
Ciudad de El Alto es que contiene gran cantidad de grasas saturadas
y azúcares que, en exceso, son perjudiciales para la salud y carecen
de otros nutrientes esenciales.
Los principales problemas de nutrición pública en Bolivia son: la
desnutrición, las anemias nutricionales, la hipovitaminosis A, los
desórdenes por deficiencia de yodo y las enfermedades crónicas
(diabetes y obesidad).
5. APLICACIÓN PRACTICA
Para este hecho tomaremos en cuenta el Departamento de La Paz,
específicamente la ciudad de El Alto, sus platos típicos que se consume
en la alimentación cotidiana de los habitantes. Entre los platos favoritos
se destacan:
FIAMBRE
Ingredientes:
1 libra de fideo
1 libra de patata
¼ kilo de carne de res (pulpa suave)
1 libra de chuño remojado
1 libra de yuca
1 queso
½ libra de harina
1 cebolla con cola y una zanahoria
 3 huevos para la tortilla
4 huevos duros
1 litro de aceite
Sal, comino, aji, ajo al gusto

FRICASE
Ingredientes:
1 klo de carne de cerdo
3 tazas de chuño remojado y pelado
1 kilo de maíz cocido (patasca)
1 cucharada de sal molida
Pimienta y ajo al gusto
1 ramita de hierba buena
Aji amarillo en vaina (con preferencia)
2 cucharadas de pan molido
3 dientes de ajo molido
1 cucharadita de comino molido

POLLO A LA BROASTER
Ingredientes:
6 tazas de arroz
1 pollo trozado en 8
2 libras de patata
2 litros de aceite
2 libras de harina sal, comino, mostaza, pimienta, ajo, limón, zanahoria,
vainitas lo necesario

Los platos que más se consumen en el departamento de La Paz son:

Plato Paceño; Los Chairo Paceño Picana Paceña; Quesumacha; Timpu;
Sajta de Pollo; fiambre; fricase; fiambre; Ají de lengua: lengua de vaca,
papa, cebolla, acompañada de una de salsa picante.
6. CONCLUSIÓN
Los malos hábitos alimentarios y la falta de realización de actividad física
regular, pueden favorecer la aparición de enfermedades como la
obesidad, hipertensión, colesterol o diabetes, entre otras.
 Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado
de salud de las personas sin diferencia de edades, es un determinante
para un correcto funcionamiento del organismo, buen crecimiento, una
óptima capacidad de aprendizaje, comunicarse, pensar, socializar y
adaptarse a nuevos ambientes y personas, un correcto desarrollo
psicomotor
7. RECOMENDACIÓN
La inadecuada ingesta de alimentos, provocada por un exceso de los
mismos o por mala combinación entre ellos (dieta no equilibrada). La
primera presenta una deficiencia en la cantidad de alimentos necesarios
que aporten los nutrientes imprescindibles para cubrir los requerimientos
del organismo.
Los embutidos demasiado grasos: principalmente por aportar grasas de
origen animal (saturada). Alimentos basados en harinas refinadas
(pasta, arroz, la patata como tubérculo): hacen que el cuerpo capte
azúcar en exceso, podrían alterar algunas funciones metabólicas y
hormonales, además pueden resultar adictivos.
Diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y del sistema
digestivo, anemia, dislipidemia, algunos tipos de cáncer e infecciones,
podrían aquejarle como consecuencia de una mala alimentación.

8. ANEXOS