5)

R/ Los flavonoides son un grupo diverso de fitonutrientes (químicos vegetales)

que se encuentran en muchas frutas, verduras y especias

Son en parte responsables de los intensos colores de las frutas y verduras y hay
hasta 6.000 tipos de flavonoides.

En años recientes, los científicos han apuntado a varios tipos de flavonoides como
factores en los beneficios a la salud de tener dietas ricas en frutas y vegetales.

Al igual que otros fitonutrientes, los flavonoides son poderosos antioxidantes, con
características antiinflamatorias que asisten al sistema inmunológico.

Son muchos, que varían en su concentración y tipo dentro de la gran familia de

flavonoides como los flavonoles, flavanoles (con "a"), flavanonas, flavonas y
antocianidinas, entre otros.

Brócoli, coles de Bruselas, puerros y cebollas. Estos son algunos de los

alimentos del grupo de flavonoles. Se les adjudican propiedades antihistamínicas,
antiinflamatorias y antioxidantes.

Manzanas, uvas, cacao, té verde. Forman parte de los que contienen flavanoles
y están asociados con mejorar la salud cardiovascular y neurológica. Estos
compuestos también están presentes en el vino tinto.

Naranjas y otros cítricos. Pertenecen a las frutas ricas en flavanonas,

relacionadas a la salud cardiovascular, el relajamiento y la actividad antioxidante y
antiinflamatoria.

Apio, perejil y otras hierbas y chiles. Son buenas fuentes de flavonas,

conocidas por sus propiedades antioxidantes y por retrasar el metabolismo de
fármacos.

Arándanos, ciruelas, uvas rojas y moradas y vino tinto. Están cargados de

antocianidinas que se asocian con buena salud cardíaca y efectos que ayudan a
controlar la obesidad y la diabetes.

Aplicaciones en alimentos: Los productos naturales permiten a las industrias de

alimentos, de suplementos dietéticos y de aditivos de alimentos utilizar
compuestos aceptados por los consumidores que actúan tan efectivamente como
los productos sintéticos y ofrecen beneficios significativos a la salud
Antioxidantes en alimentos: La adición de antioxidantes es uno de los
APLICACIONES métodos más populares para incrementar la vida útil de los
productos alimenticios que está asociada con la peroxidación lipídica.

Antocianinas: son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las

células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y
frutos, como también se definen como pigmentos vegetales de color azulados,
rojos oscuro o morado, que contienen las plantas. Se clasifican dentro de los
flavonoides y su función en las plantas es la de atraer a los depredadores para
que consuman sus frutos y ayuden a dispensar las semillas del fruto y ayudar a
reproducir la especie

Las Antocianinas son compuestos presentes en las frutas y vegetales de color

rojo, morado y azul como arándanos, frutos rojos, moras, col morada, uvas,
patatas de colores y rábanos, entre otros alimentos. Aportan el color a estos
alimentos, pero además tienen características antioxidantes, que ayudan a la
prevención de Enfermedades Crónicas no Transmisible (ECNT) como el cáncer,
diabetes, hipertensión, etc. Es más, se ha llegado a establecer que disminuyen la
proliferación de células de cáncer de colon.

Dentro de las aplicaciones desarrolladas destacan la adición de antocianinas en

alimentos como yogurt, cerezas, caramelos, helados, etc, otorgando además de
su color, un componente funcional a dichos productos. Así es posible reemplazar
colorantes artificiales que existen actualmente en numerosos productos
alimenticios. Finalmente un claro ejemplo del efecto positivo que podría tener el
consumo de alimentos que contienen antocianinas ha sido demostrador por
diferentes estudios quienes mostraron que los pigmentos de rábanos y zanahorias
moradas detuvieron el crecimiento de las células cancerígenas entre un 50 y un 80
por ciento.

6) LAS BETALAÍNAS

R/ son pigmentos hidrosolubles cuyas fuentes vegetales más conocidas son la

remolacha roja y los frutos del género Opuntia. Se dividen en dos grupos: las
betacianinas (color rojovioláceo) y las betaxantinas (anaranjadasamarillentas). La
estructura de
amina
cuaternaria en un sistema de dobles enlaces proporciona actividad reductora a las
betalaínas, consideradas por ello fitoquímicos con actividad antioxidante. La
incorporación de betaninas a las LDL, así como a los glóbulos rojos permite la
protección frente al daño oxidativo y a la hemólisis.

Actualmente, las betalaínas están siendo consideradas como una alternativa

viable a los colorantes sintéticos, ya que el uso de éstos está cada vez más
cuestionado por los consumidores. Los pigmentos extraídos del betabel son
actualmente los más utilizados en la industria no alimentaria como colorantes
naturales, para dar coloración rojiza, mientras que otras fuentes de betalaínas que
pueden dar una coloración similar, son desaprovechadas.

REFERENCIAS

https://tsia.udlap.mx/betalainas-importancia-presencia-en-vegetales-y-sus-
aplicaciones-en-la-industria-alimentaria/

file:///C:/Users/win/Downloads/2280-Texto%20del%20art%C3%ADculo-4818-2-10-
20170520.pdf

http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Poster/PAULA%20GARCIA
%20MAYORDOMO.pdf