Alimentos Funcionales

Felipe Oswaldo Hernández Larios

Josue Ines Ochoa
¿Que es un alimento funcional?

Todos aquellos alimentos o

productos que además de
su aporte natural de
sustancias nutritivas,
proporcionan un beneficio
específico en la salud de
las personas
 Clasificación
Naturales modificados

-Contienen sustancias beneficiosas - Adicionan componentes

de forma natural - Sustitución de componentes
-flavonoides - Eliminación de componentes
-vitaminas c y b - Concentración de componentes
-betacarotenos - Modificación o biodisponibilidad
de uno o mas componentes
 Crecimiento y desarrollo metabolismo

Funciones Sus cardiovascular

Psicológicas beneficios

Defensa antioxidante Digestivo

 Radicales libres
los radicales libres son
moléculas inestables, que
carecen de un electrón por lo
cual son muy reactivas con
otras moléculas y por
consecuencia roban
electrones a otras moléculas
(átomos) generando radicales
libres.
en exceso esto se denomina
estre oxidativo
 flavonoides
(Alimentos protectores del ADN)

los flavonoides son pigmentos

naturales presentes ampliamente
en plantas, frutas, verduras y en
diversas bebidas y que protegen
al organismo del daño producido
por agentes oxidantes, como
rayos ultravioleta, la
contaminación ambiental y
sustancias químicas presentes
en los alimentos
función: pueden unirse a polímeros
biológicos, tales como enzimas,
transportadores de hormonas y ADN
quelar iones metálicos transitorios,
tales como Fe2+, Cu2+, Zn2+, catalizar
el transporte de electrones, y depurar
radicales libres
Citroflavonoides:

Quercetina amarillo-verdoso, presente en

cebollas,manzanas,brócolis,cerezas,uvas y repollo
rojo.

Naranjina da el sabor amargo a las frutas como naranja, limón

y toronja.

Isoflavonoides:

genisteina y daidzeina presentes en alimentos con soja, ejemplo:

leche,proteína vegetal texturizada,harina y miso

proantocianidinas: en semillas de uva y vino tinto

Antocianidinas: pigmentos vegetales responsables del color rojo,

rojo-azulado de las cerezas

acido elagico: en uva y verduras

catequina: en te verde y te negro

 flavonoides

Un antioxidante es una molécula capaz

de retardar o prevenir la oxidación de
otras moléculas
las reacciones de oxidación producen
radicales libres que comienzan
reacciones que dañan las células
 vitamina c
La vitamina C es un potente
agente reductor esto significa
que fácilmente dona electrones a
moléculas receptoras.
Relacionadas a el potencial de
oxidación-reducción (reacción
redox), dos de las principales
funciones de la vitamina C son
actuar como antioxidante y como
un cofactor de enzimas 1-2
 Carotenos
Los carotenoides son pigmentos que aportan los colores amarillo y
rojo característicos de muchas frutas y hortalizas. Se encuentran en
el interior de las células vegetales y actúan como antioxidantes
naturales para nuestro organismo.
 Nutrientes que previenen el daño del ADN
(mutaciones).
Importantes para evitar mutaciones que pueden provocar enfermedades
importantes, como cardiopatías o cáncer.

● Carotenoides, p.ej: zanahoria, calabaza, pimientos amarillos y rojos,

tomates, hojas verdes.
● Vitamina E, p. ej: aguacate, semillas, frutos secos.
Nutrientes que facilitan la síntesis de ADN.
Importantes para el crecimiento celular (pelo, piel, uñas etc.) y el desarrollo
del feto en el embarazo.
● Ácido fólico, p.ej: granos integrales enriquecidos, hojas verdes,
verduras verdes, legumbres, naranjas.
● Vitamina B12, p.ej: lácteos, huevos, mariscos, pescado, carnes.
● Zinc, p.ej: germen de trigo, semillas de calabaza, frutos secos.
● Magnesio, p.ej: cacao (chocolate negro), plátano, aguacate.
Nutrientes que reparan el ADN.
Importantes para que el cuerpo repare mutaciones provocadas por
el daño del ADN.
● Vitamina B3 (Niacina), p.ej: cacahuetes, semillas de girasol,
champiñones, pollo.
● Ácido fólico, p.ej: hojas y verduras verdes, cereales
enriquecidos y frutas.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
En la literatura se menciona que el consumo de 100 a 300mg de
flavonoides al día puede prevenir el desarrollo de procesos
patológicos.
El ácido docosahexaenoico (DHA)
Es un ácido graso poliinsaturado esencial, cuya nomenclatura
química es 22:6(n-3), por tener una cadena de 22 carbonos, con 6
enlaces dobles cis a partir del carbono 3, por lo que pertenece al
grupo de ácidos grasos omega 3.
Sulforafano.
Diversos estudios epidemiológicos asocian el consumo de vegetales con una baja
incidencia de cáncer, por lo que se ha recomendado como parte de una dieta
saludable. Algunos compuestos, como el sulforafano (SFN), han mostrado un
efecto modulador en la expresión de genes, y su utilidad en la anticarcinogénesis
se ha comprobado en modelos experimentales in vitro e in vivo.
Bibliografía:
Información adaptada de Curso de Food as Medicine, Monash University.

Libro: “Biología molecular” Fundamentos y aplicaciones en las ciencias de la

salud

https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/antioxidantes-que-son-y-como-fun
cionan
https://www.belibe.es/blog/las-nitrosaminas-y-sus-peligros.html

http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf