TANINOS

Universidad Santiago de Cali

Facultad de salud
Programa tecnología en regencia de farmacia
Farmacognosia
Manuela Girón Melo
María Isabel Tombe
Emilsen Hernandez
1.

DEFINICIÒN
Los taninos son sustancias poli fenólicas
presentes en gran número de plantas producto
del metabolismo secundario. Su carácter
hidrosoluble permite que sea de fácil extracción
y de utilidad en diversos usos en la industria
química y farmacéutica.
 2. Curtido de la piel: los taninos se
intercalan entre las fibras de colágeno,
estableciendo uniones reversibles e
irreversibles
CARACTERÌSTICAS
Los taninos están constituidos por un
amplio grupo de compuestos
hidrosolubles con estructura poli
fenólica, capaces de precipitar ciertas
macromoléculas.
Los taninos tienen dos propiedades Precipitación de otras macromoléculas: los taninos son
principales: capaces de reaccionar con las proteínas salivares y las
glucoproteínas de la boca.
 CARACTERÌSTICAS

Para que una estructura poli fenólica se pueda considerar

tanino, debe tener un peso molecular comprendido entre 500 y
3000 g/mol) aproximadamente
 CARACTERÌSTICAS

Los taninos son solubles en agua (forman

soluciones coloidales) y en disolventes orgánicos
polares (acetona, alcohol, glicerina) pero son
insolubles en disolventes orgánicos apolares (éter
etílico, cloroformo)

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 CARACTERÌSTICAS

Para la extracción de los taninos se

utiliza una mezcla de agua y
alcohol o solo agua;
posteriormente se macera, decanta
y evapora a baja temperatura para
obtener el producto final.

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3.

Ácido gálico

Estructura química
 4. CLASIFICACIÒN
Los taninos se dividen en dos grandes grupos

Taninos hidrolizables : son esteres formados por una

molécula de azúcar unida a un número variable de
Se pueden encontrar en té
moléculas de ácidos fenólicos . negro, eucalipto, clavos,
hojas de guayabo, clavos y
pétalos de rosa
Son de menos peso molecular que los taninos
condensados y hacen fácil hidrólisis en medio ácido.

Al tratarlos con cloruro férrico FeCl 3 , aparece una

coloración azul (negruzca).
Taninos condensados: son polímeros flavanicos con
uniones C-C entre las diferentes unidades de flavan-3-ol.

Se encuentran en las dicotiledóneas, helechos y

gimnospermas.

Solo resultan afectados por la hidrolisis ácida o

enzimática y producen antocianidinas y flobáfenos
insolubles.

Al tratarlos con cloruro férrico FeCl3 , aparece una

coloración verde
 ¿DE QUÉ PLANTA Y PARTE DE LA PLANTA (DROGA
5. VEGETAL) PROVIENEN?

Surgen de una subdivisión de los polifenoles, grupo de

sustancias químicas presentes en las plantas,
concretamente en las partes más sólidas del racimo.
Esta sustancia química natural, que está más presente en
los vinos tintos que en los blancos, no solo la
encontramos en la uva, también en la madera.
¿DE QUÉ PLANTA Y PARTE DE LA
PLANTA (DROGA VEGETAL)
PROVIENEN?

Estos compuestos fenólicos contienen

entre otros elementos los pigmentos
responsables del color, especialmente en
los vinos tintos y rosados. Cumplen una
función importante en la complejidad de
un vino y nos indican si su
envejecimiento podrá ser más prolongado
o no.

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¿DE QUÉ PLANTA Y PARTE DE LA También encontramos taninos en:
PLANTA (DROGA VEGETAL)
PROVIENEN? Cortezas
Alnus jorulensis (JAUL)
Querecus robur, Q. suber (ROBLE)

Hojas
Coriaria thymifolia (SHANSHI)
¿DE QUE PLANTA Y PARTE DE LA
PLANTA (DROGA VEGETAL)
PROVIENEN? Frutos y vainas
Caesalpinea espinosa (TARA)
Caesalpinea bonduc
Caesalpinea guillesi (AVE DEL PARAISO)
Caesalpinea pulcherrima

Raíces
Saxifraga magellanica

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¿QUÉ EFECTOS FARMACOLOGICOS TIENE?

-Antídotos en intoxicaciones por metales pesados y alcaloides.

-Astringentes: debido a su capacidad para precipitar proteínas

de la piel, proteínas salivares, etc. Por sus propiedades
astringentes se usan por vía externa como cicatrizantes y por vía
interna como antidiarreicos.
 ¿QUÉ EFECTOS
FARMACOLOGICOS
TIENE?
-Antisépticos: tienen una acción bactericida y
bacteriostáticas. También ejercen un efecto anti
fúngico. -Efecto hipercolesterolemico:
disminuyen los niveles de colesterol en
sangre y aumenta su metabolismo.
-Protectores: los taninos aplicados en pomada de uso
externo impermeabilizan la piel y la protegen de los
agentes externos.

-Antioxidantes: son capaces de captar radicales libres

e inhibir la peroxidación lipídica. Inhiben la auto
oxidación del acido ascórbico (vitamina c).
 ¿Cómo reconocer un tanino?

✘ Los taninos están presentes en aquellos

alimentos que producen sensación de
sequedad, aspereza y amargor al
comerlos.

✘ Encontramos los taninos en el café, el

té, vino tinto, las espinacas, las uvas, la
manzana, las nueces, el chocolate negro,
las almendras, la canela, las pasas negras
y los frijoles entre otros.

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Bibliografías
Claudia Kuklinski. Taninos. Farmacognosia estudio de las drogas y sustancias
medicamentosas de origen natural. Ed. Barcelona: Omega S.A.; 2000. p 113-118.

Citado 30 abr 2020. Disponible en: https://www.tannins.org/es/aplicaciones/

Citado 30 abr 2020. Disponible en:
https://www.uvinum.es/blog/taninos-que-son-y-donde-encontrarlos-ademas-de-en-
el-vino

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