…….

No saponificables
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 Vit. A
Licopeno, Geraniol…..
1. Vit. E
Vit. k

Vit. D

2.

3. Eicosanoides
Tromboxanos Prostaglandinas
Leucotrienos
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
1.
 Mirceno Cariofileno Terpinol Linalool

TERPENOS: OLORES, COLORES, AROMAS, VITAMINAS

limoneno Pineno Borneol

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
LIMONEMO
MENTOL
• Soluble en grasas
• No lo sintetiza el cuerpo humano,
sino los vegetales y algunos
microorganismos, debiéndolo
tomar en la alimentación como
micronutriente.
de las plantas
• El fitol, un alcohol terpenoide, forma parte de
la clorofila, el pigmento vegetal por
excelencia.

CLOROFILA MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vit. A = Retinol
Terpenos Vit. E = Tocoferol
Vit. K = Menaquinona

Esteroides Vit. D = Colecalciferol

Ya fue vista anteriormente

 Vitaminas liposolubles

Vitamina A
Proviene del β-caroteno. Tocoferol
Mantequilla y leche principal Vitamina E
fuente. Frutas de color Presente en vegetales
verde y naranjas verdes, cereales.

Filoquinona

Vitamina K:
Se obtiene de vegetales verdes y de la sintetiza la flora
intestinal
 Las vitaminas liposolubles se disuelven
en aceites y grasas.

Se almacenan en tejido adiposo del

cuerpo y en el hígado. por lo que una cantidad
excesiva se convierte en dañina para el organismo.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 Estas vitaminas ingresan al organismo
a través de la nutrición y
dietas equilibradas

Cuando estas sustancias, junto a las vitaminas

hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en
equilibrio, el cuerpo se halla preparado para
combatir y prevenir múltiples enfermedades

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 FUNCIONES…..

1. Mantiene la integridad del tejido epitelial.

2. Su deficiencia puede ocasionar Xeroftalmia

(queratinización del epitelio coronal)
pudiendo ocasionar en casos extremos
ceguera.

3. Es un antioxidante

4. Participa en la respuesta inmune

 ßCaroteno
Pro-Vitamina A

Es un alcohol isoprenoide de 40 carbonos formado por una cadena

insaturada con estructuras idénticas en los extremos. Los animales no lo
pueden sintetizar por ello deben incluirlo en la dieta.
 Retinol
En la pared intestinal o el hígado la fragmentación hidrolitica del ß-caroteno
dá lugar a dos moléculas de vitamina A, que también se denomina Retinol.
 Deficiencia

Nictalopía o visión nocturna

defectuosa, xeroftalmia o
endurecimiento del tejido epitelial
ocular, susceptibilidad a infecciones,
piel escamosa y retraso en el
crecimiento.

Intoxicación por vitamina A:

Se presenta cuando las células han
excedido su capacidad para unir al
retinol las proteínas transportadoras.

Las mujeres embarazadas deben

evitar el consumo de dosis elevadas
de vitamina A, ya que el retinol libre
se relaciona con efectos
teratogénicos(defectos de nacimiento)
 La frutas pigmentadas (particularmente de color
amarillo) así como los vegetales (de color verde) ß-
Caroteno o Provitamina A
Hortalizas de
color verde y
naranja como: Frutas amarillas
* Acelga naranjas
* Berro * Mango
* Zanahoria * Naranja
* Tomate * Melón
* Espárragos
* Calabaza
Los alimentos de origen animal como: hígado,
leche, sus derivados y el huevo aportan la
Vitamina A preformada o Retinol
 VITAMINA K ( ANTIHEMORRÁGICA)
Los precursores de la vitamina K son las
naftoquinonas, siendo las más conocidas:
menadiona (K3), filoquinona (K1) que es la
forma principal de vitamina K y la
menaquinona (K2)

Filoquinona o vitamina K1
 Es indispensable en el mecanismo de
coagulación sanguínea, ya que actúa como un
cofactor enzimático durante la producción de al
menos cuatro factores de coagulación
sanguínea
Factor II= Protrombina, Factor VII=
Procombertina, Factor IX= Componente de
tromboplastina plasmática o factor
antihemofílico B, Factor X= Factor Stuart-
Prower o autoprotrombina III

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 Tipos de vitamina K

K1 Hortalizas y verduras

K2 Bacterias del intestino

K3 Sintetizada en el laboratorio
• Es producida en el cuerpo a
través de bacterias
gastrointestinales benéficas
normales.

• Se encuentra en vegetales de
hojas verdes: SOYA, coliflor,
espinacas y cereales

• Se puede presentar
deficiencia de esta
vitamina también
por tratamientos
prolongados con
antibióticos.
 VITAMINA E o TOCOFEROL

Existen varios tipos de tocoferol natural.

El α-tocoferol el que tiene mayor

distribución y es de mayor actividad
biológica

Debido a que el tocoferol está disuelto en las

grasas, la alteración en la absorción de las
mismas, conduce a una deficiencia de vitamina E

α-tocoferol
• La vitamina E,
que junto con
la vitamina A y
GRUPO DE VITAMINAS
la C, forman…. Antioxidantes

• Se le considera también
la VITAMINA DEL
CORAZÓN, dado que es
preciso tener cubiertas
las necesidades, para así
tener éste órgano
saludable.
 Función Antioxidante
• La vitamina E es un antioxidante que protege el
tejido corporal del daño causado por sustancias
inestables llamadas radicales libres.

• Estos radicales pueden dañar células, tejidos y

órganos y se cree que son una de las causas
del proceso degenerativo que se observa con el
envejecimiento
 También, favorece…..

La espermatogénesis

El desarrollo embrionario

La cicatrización de heridas
 Tocoferoles
• Protege a los organismos frente a
condiciones relacionadas con el estrés
oxidativo como la artritis, el cáncer, las
cataratas, la diabetes, etc.
• El α-tocoferol inhibe la actividad de la
proteína kinasa C.
• Ac. Araquidónico → Prostaciclina →
vasodilatador y anti segregación plaquetaria
• Durante el procedimiento industrial de los
alimentos es frecuente incorporarla como
antioxidante, lo que impide el deterioro de
estos por oxidación
Fitoquímicos…un grupo numeroso
Color Fitoquímico Fuente
Verde GLUCOSINOLATOS BRÓCOLI Y COL
Naranja CAROTENOS ZANAHORIA, MANGO Y
CALABAZA
Rojo LICOPENO TOMATE
Tocoferoles

Tinto – Morado ANTIOCIANINAS UVAS, MORAS, FRAMBRUESAS

Y ARÁNDANOS
Amarillo – CRIPOXIANTINA/ MELON, MELOCOTÓN, PAPAYA,
Naranja FLAVONOIDES NARANJA Y MANDARINA

Amarillo- Verde LUTEÍNA/ ZEAXANTINA ESPINACA, MAÍZ, AGUACATE Y

MELON
CLOROFILA
verde Por elloDEnuestra
HORTALIZAS COLOR VERDE

alimentación debe
(Carbajal Á. 2005) ser variada
 Las vitaminas, son elementos
frágiles y difíciles de conservar,
por lo tanto se deben tomar
precauciones en la COCCIÓN Y
CONSERVACIÓN de estas.
ESTEROIDES
Colesterol
Ácidos Biliares
Hormonas esteroides
Vitamina D
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Comprenden dos grandes grupos de

sustancias
Esteroles como el colesterol y la
vitamina D
Hormonas esteroides como las
suprarrenales y las sexuales

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
EL COLESTEROL DA LUGAR A…

Ácidos biliares

Hormonas esteroides

Vitamina D

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
• Se trata de un lípido muy poco
soluble en agua (débilmente
anfipático), pero sin embargo
extremadamente soluble en
sangre.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
• El colesterol puede ser sintetizado
(Endógeno) o provenir de alimentos de
origen animal (Exógeno).

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
• Es uno de los componentes
principales de todas las superficies
celulares y de las membranas
intracelulares.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
❖ Es débilmente anfipático, debido a un
grupo hidroxilo de un extremo de la
molécula.

C D

A B

Ciclopentanoperhidrofenantreno

La conformación del 3-Hidroxi-5,6-colesteno

ciclopentanoperhidrofenant
reno lo hace sea una
estructura voluminos y
rigida. MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
Los fitoesteroles aparecen de manera natural en aceites
vegetales principalmente de maíz y soya, semillas, frutos
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
secos . BIOQUÍMICA
FITOESTEROLES Y
FITOESTANOLES
ALIADOS NATURALES PARA LA
PROTECCIÓN DE LA SALUD
CARDIOVASCULAR
LEER EL ARTÍCULO:

FITOESTEROLES Y FITOESTANOLES:
ALIADOS NATURALES PARA LA
PROTECCION DE LA SALUD
CARDIOVASCULAR. Rev. chil. nutr.
[online]. 2004, vol.31, suppl.1, pp.
161-169. ISSN 0717-7518.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 ÁCIDOS BILIARES
Tienen un enlace amida
con el aminoácido glicina
Los ácidos biliares y taurina dando lugar a
más abundantes en el los ácidos biliares
secundarios.
ser humano son el
ácido cólico y el ácido Los conjugados del
quenodesoxicólico: ácido cólico con glicina
ácidos biliares y taurina se
primarios. denominan ácido
glucocólico y
taurocólico
respectivamente.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
Ácidos Biliares

Son sintetizados a partir del colesterol

(ácidos esteroides)
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 SALES BILIARES
• Se forman a partir de los ácidos
biliares secundarios (ácidos biliares conjugados
con aminoácidos) que son unidos a un ion de
sodio o potasio para formar una sal.

• Por tanto, las sales biliares son ácidos biliares

mezclados con un catión (sodio o potasio)

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 SALES BILIARES
• Se producen en el hígado por el Citocromo
P450 mediado por la oxidación del colesterol y
se almacenan en la vesícula. biliar y se
trasladan al intestino por medio del conducto
biliar.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 FUNCIÓN DE LAS SALES
BILIARES
• Tras una comida, el contenido de la vesícula
biliar se secretan en el intestino, donde las
sales biliares sirven para emulsionar las
grasas dietéticas (FUNCIÓN DETERGENTE)

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 La emulsificación de las
sales biliares consiste
introducir su anillo
esteroide al interior de la
gota de grasa,

Mientras que la región

carboxilo y polar se unen
a la parte externa de la
molécula

Formándose gotas más

pequeñas, llamadas
micelas
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 SALES BILIARES
• La reacción ocasiona que las gotas de grasa se
hagan solubles al agua en el tracto
gastrointestinal, previniendo la nueva
formación de triglicéridos debido a la
emulsificación.
• Lo que ayudará a la lipasa pancreática a digerir
los lípidos con mayor facilidad, dividiendo los
ácidos grasos hidrolizados y los
monoglicéridos para su absorción

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
• Por ello se dice que las sales biliares
tienen propiedades detergentes, que
emulsionan los lípidos del alimento
en el intestino, facilitando con ello la
digestión y la absorción de las
grasas.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 Funciones de las sales biliares

• Eliminación de colesterol del cuerpo

• Eliminar catabolitos del hígado
• Emulsión de lípidos
• Emulsión de vitaminas liposolubles en el
• Ayudar en la reducción de la flora bacteriana
en el intestino delgado y del tracto biliar.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 HORMONAS ESTEROIDES
La activación de la síntesis de
hormonas esteroideas inicia con la
captación del colesterol en las
mitocondrias de las células del órgano
diana.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 LAS HORMONAS ESTEROIDES
INCLUYEN:
• Progesterona
• Estrógenos
• Andrógenos
• Mineralocorticoides
• Glucocorticoides
Las cuales son sintetizadas a partir del colesterol,
del cual se deriva la molécula
madre llamada: Pregnenolona
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
Pregnenolona es una pre-hormona
esteroidea involucrada en la síntesis
de hormonas esteroides

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 HORMONAS FUNCIÓN
ESTEROIDAS
Prostágenos Mantiene el embarazo
(Progesterona)
Glucocorticoides Estimulan la síntesis de glucosa a partir de
(Cortisol y moléculas que no son carbohidratos. A
Corticosterona) dosis farmacológicas suprimen las
reacciones de inflamación
Mineralocorticoides Regula el equilibrio iónico mediante la
(Aldosterona) activación de Na+, Cl- y HCO3- en el riñón
Andrógenos Promueve los caracteres sexuales
(Testosterona, masculinos
androstenediona)

Estrógenos Promueve los caracteres sexuales

(Estrona y Estradiol) femeninos
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 Vitamina D
• Es una vitamina liposoluble (A,D,E y K)
• Dentro de éste grupo, es la única que es un
esteroide, ya que se sintetiza a partir del
colesterol.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
Síntesis de vitamina D

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 Vitamina D
• Se forma en la piel por
acción de la luz solar,
a partir del colesterol.
• Es importante para la
absorción de Calcio y
Fósforo.

Lee el artículo de Vitamina D

Y elabora una síntesis

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 EXISTEN DOS FORMAS DE VIT. D
D2 D3

Llamada ergocalciferol Llamada colecalciferol

Deriva del colesterol Derivada del 7-

de la dieta de dehidrocolesterol por
vegetales síntesis en la piel o de
fuentes animales

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 LA VIT. D ES UNA HORMONA
• Por que la mayor parte de la cantidad
requerida no viene en los alimentos, sino que
es producida por los propios tejidos.
• Es una hormona, ya que se desplaza por vía
sanguínea hacia los diversos tejidos y actúa
activando o reprimiendo diversos genes.

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
¿Cuáles son sus diferencias biológicas?

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
• FUENTES

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
Eicosanoides

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• Se sintetiza a partir del ácido Araquidonico (20
carbonos)

• Toman su nombre del griego eikos = veinte

Ácido araquidónico

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
El ácido araquidónico cumplen
amplias funciones como
mediadores para el sistema nervioso
central, los eventos de la inflamación y
de la respuesta inmune tanto de
vertebrados como invertebrados
• Moléculas ejercer su efecto (autocrino) sobre
las células de origen y las adyacentes
(paracrinas)

• Se involucran en funciones biológicas

(salud y enfermedad)

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
El ácido araquidónico se libera de los fosfolípidos por
la activación de las fosfolipasas celulares (C, A2 o
ambas) o el incremento de las concentraciones
citosólicas de calcio

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 Comprende dos grupos
Prostaglandinas (PG)
1. Prostanoides Prostaciclinas (PGI)
Tromboxanos (TX)

2. Leucotrienos

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 PROSTAGLANDINAS
Identificadas por primera vez
en la próstata

Actualmente se sabe que forman

en casi todos los tejidos de
EJEMPLOS: mamíferos excepto eritrocitos.
* PGE2, * PGF2α
PGE, PGA
PGI2

MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE

BIOQUÍMICA
 PROSTAGLANDINAS

PGE2 y PG1 Son las más importantes,

participan en reacciones inflamatorias.
PGE2 participan en la intensidad y duración del dolor.
PGE2PGF2α Participan en la contracción
de músculo liso del útero
PGE, PGA y PGI2 Efecto vasodilatador

Algunas otras inhiben la secreción ácida

del jugo gástrico, por ello se emplean
en tratamiento de úlcera gástrica
MATERIAL PROPIEDAD DE LA CADEMIA DE
BIOQUÍMICA
 TROMBOXANOS

Producidos únicamente Con acción trombogénica,

por plaquetas Vasoconstrictora
y reducción de flujo sanguíne

Ayuda en los procesos

de coagulación
y agregación plaquetaria
 Encontrados
LEUCOTRIENOS por primera vez en
los leucocitos.
Son hormonas

Participan en la
respuesta inflamatoria
Activan a neutrófilos, y Provocan contracción
Eosinófilos, estimulan de musculatura lisa:
La desgranulación de Constricción de vías aéreas,
Polimorfonucleares Tráquea e intestino
Y liberación de
Enzimas lisosomales
Los inhibidores de ciclooxigenasa: no permiten la
síntesis de tromboxanos y algunas prostaglandinas,
evitando respectivamente la coagulación y el dolor,
dentro de ellos se encuentran:

Ácido acetilsalicílico (Aspirina), Sulfinpirazona,

Triflusal, Ditazol, Ibuprofeno.
Leucotrienos

EICOSANOIDES

Prostaglandinas
Tromboxanos
 EICOSANOIDES
P
R A. Prostaglandinas Inflamación, dolor
O
S
T
A
N Ayuda en los procesos de
O C. Tromboxanos coagulación y agregación
I plaquetaria
D
E
S
Respuesta inflamatoria
LEUCOTRIENOS activan a neutrófilos, y
eosinófilos.