Producción de Derivados Lácteos

 
 
 
Estudiante
Laura Paola Martínez Gómez
 
 
 
Tutor
José Luis Escudero Barbosa
 

 
SENA
Bogotá D.C. 2022
 ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE:
PRUEBA DE ALCOHOL

• Paso 1.
Uso adecuado de bata, tapabocas,
gorro, y guantes,
sin accesorios metálicos

Fuente: 2020 ilustración stock laboratorio

https://www.istockphoto.com/es/vector/infograf%C3%ADa-
de-equipos-de-protecci%C3
• Paso 2

Adicionar a Un tubo de
ensayo 10 ml de leche

Fuente: 2016-2017 medida de la acidez de una leche de

vaca. Generado en el curso: Química y Biología de los
lácteos https://docplayer.es/152799731-Republica-del-
ecuador.html

• Paso 3:
Adicionar al tubo de
ensayo 10 ml de Alcohol
etílico al 60%
Fuente: 2013 - Laboratorio de química- Qumica
experimental
experimentalhttp://quimexequipo8.blogspot.com
/2013/04/practica-18.html
• Paso 4
Agitar para que se mezclen todos
los productos

Fuente: 2014 análisis bromatológico de la

leche cruda del mercado santiago de gualaceo del cantón
gualaceo durante el periodo julio septiembre del 2014”
https://docplayer.es/152799731-Republica-del-ecuador.html

• Paso 5
Observar si la muestra forma
grumos o mantiene su textura

Fuente: 2010 seguridad alimentaria en la UE crisis

sanitarias libro blanco paquete de higiene libro blanco de
seguridad alimentariahttps://docplayer.es/42372709-1-
introduccion-2-composicion-y-caracteristicas-de-la-leche-
cruda-3-calidad-de-leche-cruda-4-controles-obligatorios-a-
realizar-en-la-explotacion.html
RESULTADOS
• En la leche que presenta grumo arroja que la leche contiene altos niveles de acidez por
lo tanto no esta fresca.
• Cuando la concentración de ácidos es alta es porque la estabilidad de las proteínas de
pierde y produce coagulación de la leche
• También podemos observar que la leche posee arta carga bacteriana debido a posibles
malas manipulaciones en el ordeño, Utensilios utilizados y malas practicas de higiene.
• Se debe verificar que el animal no tenga mastitis.
BIBLIOGRAFIA:
• 2014 Sena, material de formación 3 Análisis físico-químico para determinar la
calidad y conservación de la leche y sus derivados lácteos.
• Factores que afectan los resultados de la Prueba del Alcohol en leche cruda- Autor:
Ing. Agr. Cristina Acuña. Grupo AgroVeterinario de Asesoramiento en Calidad de
Leche y Mastitis (GAV), Argentina.Fecha de Publicación: 15/07/2008 (www.
engormix.com/factores_afectan_resultados_prueba_s_articulos_2028_GDL.htm )