Determinación de microorganismos de la existía lo cual podemos observar en la siguiente

leche imagen mostrada.

1. Introducción

Las características microbiológicas de la leche

tienen gran relación en la calidad de los
subproductos de diversas maneras. Algunos
grupos bacterianos presentes en la leche, pueden
degradar sus componentes alterando la calidad
composicional y sensorial, así como también
tener efectos negativos en los subproductos,
principalmente relacionados a la vida útil y
rendimiento, además de esto muchos de estos
microorganismos son patógenos para el hombre
y están asociados a la leche o a sus subproductos.
El proceso de pasteurización consiste en destruir,
la totalidad de los microorganismos patógenos y 4.2. Leche pasteurizada
casi la totalidad de los microorganismos no
patógenos que pudiese estar presente en la leche, Los resultados de la leche pasteurizada eran
procurando alterar lo menos posible su estructura diferentes al de la leche cruda ya que en esta no
física, su equilibrio químico y vitaminas se obtuvo ningún microorganismo y lo podemos
corroborar con la siguiente figura mostrada.
2. Objetivo

- Determinación de salmonella en leche cruda.

- Determinación de coliformes totales en
leche pasteurizada.

3. Metodología
3.1. Lugar de investigación

La presente práctica se realizó en el Centro de

Investigación en Tecnología de Alimentos
(CITAL) de la Universidad Peruana Unión Filial-
Juliaca.
3.2. Procedimiento

- Primeramente, tomamos una muestra de la 5. Conclusión

leche cruda aproximadamente 10 ml.
- Realizamos una dilución de 10 a la -1 donde En conclusión, se puede observar claramente que
tomamos 1 ml de leche y mezclamos con 9 hay una gran diferencia entre la leche cruda y la
ml de agua destilada y homogenizamos por leche pasteurizada la leche pasteurizada es de
completo. mejor calidad y la más recomendable para poder
- Seguidamente procedemos a sembrar en el realizar productos y además estaríamos
petrefil y evitamos las burbujas.
alargando la vida útil del producto y ofreciendo
- Finalmente llevamos a la estufa por 24 horas
un producto de calidad para el público.
por 37°C.
- Realizamos el mismo procedimiento para la
leche pasteurizada.
- Pasado las 24 horas realizamos el recuentro
de las bacterias.

4. Resultados
4.1. Leche cruda

Al momento de obtener los resultados de la leche

cruda se pudo observar que en el Petri fil había
microorganismos no en mayor cantidad, pero si