Blaue

Kuh
Como disfutas el yogurt? …..
Y tu ¿

Integrantes:
Arana Vallejo Angel Eduardo
Herrera Jimenez Abigail
Hernandez Urquiza Kelly Abigail
Martinez Rodriguez Erick Yael
Perez Cabrales Selene Alicia
GRUPO : 6IM06
Introducción
Nuestra empresa se dedica en la rama de los productos lácteos , mas en especifico al
yogurt artesanal , se conforma por la siguiente jerarquía. Fundada a inicios del mes de
Marzo del año 2022.

Blaue Kuh a designado una metodología

Pérez Cabrales Selene Alicia (Directora General)
para el posicionamiento de nuestra empresa a
nivel nacional dentro de la Republica Mexicana
La cual se explica a continuación
Herrera Jiménez Hernández Urquiza Kelly
Abigail(Directora de procesos ) Abigail (Generante General )

Martínez Arana Vallejo

Rodríguez Erick Ángel Eduardo
Yael ( Auxiliar (Auxiliar de
de procesos) Procesos)
Ubicación

Cerro Besana 3, San Jorge Pueblo

Nuevo, Metepec, Estado de
México

Nos encontramos cerca de la

carretera Toluca- Tenango de Arista
a la altura de San Jorge Pueblo
Nuevo, tomando la desviación a la
derecha en la calle de Cerro
Besana, pasando el
establecimiento de pollo feliz, una
cuadra antes de llegar al
establecimiento de “Grúas García”
ESTUDIO DE
MERCADO
 Necesidad del
Producto
En la actualidad, se viene presentando
la tendencia de mantener el cuerpo y
la mente saludable, haciendo rutinas
de ejercicios o consumiendo
productos que ayuden a la salud y a
tener un cuerpo sano , es por ello que
detectamos que los consumidores
están cansados del mismo
producto lácteo ya que, a pesar de
que su precio es razonable para el
mercado cuando lo consumen su
sabor es cada vez mas artificial .
Es por ello que nuestra empresa
esta dedicada a hacer del yogurt
artesanal algo nuevo y fresco para
todos aquellos consumidores que
quieren algo innovador y delicioso.
Decidimos realizar una inversion de
$150,000.00 anual para realizar una
produccion de 1350 litros semanales (225
Litros al dia) , 5400 litros al mes y 64800
litros al año . Inversión
 Expectativas de Ganancia
A Blaue Kuh le cuesta realizar cada producto terminado (125gr) a un
precio de $5.00 , su producción al día monetariamente seria de
$9,000.00, realizando 1800 productos de yogurt terminado (al día).
Nosotros decidimos ponerlo en el mercado a un precio de $10.00
teniendo el doble de ganancia ($18,000.00).
Con esta expectativa de ganancia proveemos recuperar nuestra
inversión en año y medio.
Costos de Producción
Día $9,000.00
Semana $54,000.00
Mes $216,000.00
Año $2,592,000.00
 Al-Día Chilchote
Competencia

Yakult

Sello Rojo
 Ingredientes con costo
(Nivel Laboratorio y Nivel
industria)
 Costos de Producción (al día)
Recepción de Materia Prima Directa

Descripción Cantidad Unidad de Medida Valor Unitario Valor Total

Leche Liquida Entera 225 Litros $ 1.375 $309.375

Azúcar 45 Libras $ 1.300 $58.50

Cultivo Láctico 5.625 Litros $ 4,80 $27.000

(Bacteria Lactobacilus)

Frutas (Variadas) 33.75 Libras $ 2.500 $84.375

Saborizante 292.5 Centilitros $ 0.058 $16.965

TOTAL $496.215
Descripción proceso de elaboración
 Recepción
Fases Del Yogurt
Se recauda la materia prima, se evalúa para
determinar que sea una leche fresca libre
de antibiótico
Estandarización
Se normaliza la leche en la descremadora luego se
precalienta a 35°C para obtener una distribución
homogénea
Pasteurizació
n
Se realiza en una marmita de 15 a 30 minutos a una temperatura de 85°C.
Esta etapa permite eliminar bacterias patógenas, aparte disuelve y
combina sus elementos para mejorar la calidad, sabor y uniformidad
Filtrad
o
Eliminar las posibles partículas de los
solidos lácteos añadidos no disueltas y
los grumos procedentes de la leche
Fases del Yogurt Fermentación

Resultado de la acción de los fermentos lácticos, que en el yogur

constituyen dos microorganismos específicos: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Batid
o
Fase de incubación y batido concluye al llegar a
los 20°C, se produce a incorporar saborizantes,
colorantes, conservantes, frutas entre otras.

Enfriamiento y Almacenamiento

Se reduce a temperatura 40-45°C para luego añadir el

cultivo al producto.
Se almacena a una temperatura de 5°C
 Fermentación
Reacción de acuerdo a la propuesto
C1 H22 + H2O -> C6 H12 + C6 H12 O6
Densidad del yogurt 360 C6 H2 O6
1044,68 k/m3
M= p*v
1044,68 x 225L= 235,053 g Propuesta:225L

C11 H22 O11 –> C6 H12 O6 18 H20 - Mol

235,053 11,72565053.925=261740
X=323,300.35

1mol O11 H22 O1 = 342

26117mol = 223,300.35

26117/40 C11 H22 O11(L) + 26117/40 H2O -> 26117/80 C6 H12 O5 + 26117/80 C5 H2O
11,75265
 Calores
Sacarosa
C12 H22 O11 (s) + H2O (L) -> C6 H12 O6(s) + C6 H12 O6 (s)
C12 M22 O11= -2221,2 KJ/mol
H2O Liquida = -285,5 Kj/mol
C6 H12 O6 Solido = -1274.4 Kj/mol
26117/40 C12 H22 O11(s) + 26117/40(L) H2O -> 26117/80 C6 H12 O6 + 26117/80 C6 H2 O6

1mol
C12 H22 O11 --- -221,2Kj/mol 1mol
26117/40 --- x = -144927.01 H20 -> -285,5 kj/mol
26117/40 – x
=-186910

26117/40 C11 H22 O11 --- -144927.01 1mol --------

26117/40 H2O --- -186410 C6 H12 O6 ------ -1274.4
26117/80 C6 H12 O6 ------- -4160443.81 26117/80 ----- -416043.81

∆ Hr = ∑ Hr Producto – ∑Hr Reactivo

=[ - 14427.01 + (-186410)] – [2(-416043.8)] NOTA: El calor de reacción de la sustancia
= -200837.01 – 832087.62 Galactosa no se encontró y se tomo como
∆Hr = -103292.63 referencia la de la Glucosa
 DIAGRAMA DE FASES DEL
Diagrama de Flujos
YOGURT
Recepción

Estandarización

Pasteurización

Filtrado

Fermentación
Batido
Enfriamiento Y Almacenamiento
Producto Final
 Bibliografías
(Sebastián, 2019)
Sebastián. (05 de 10 de 2019). Proceso Productivo Del Yogurt: Circuito, Elaboración y Etapas .
Recuperado el 02 de 05 de 2022, de Proceso Productivo Del Yogurt: Circuito, Elaboración y Etapas:
https://circuitoproductivo.com/yogurt/
(Avendaño, 2020
Avendaño, A. P. (10 de 04 de 2020). Determinación de los costos de producción del yogurt casero .
Recuperado el 02 de 05 de 2022, de Determinación de los costos de producción del yogurt casero:
http://repositorio.uan.edu.co/bitstream/123456789/5806/1/2020AngiePaolaGilA.pdf
(Ludiera, 2012)
Ludiera, M. D. (15 de 01 de 2012). Plan de negocios para la elaboración de yogurt con fruta y miel.
Recuperado el 02 de 05 de 2022, de Plan de negocios para la elaboración de yogurt con fruta y miel:
https://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/20352/1/Maria%20Dolores%20Granda-
ilovepdf-compressed%20%283%29.pdf
(Animada, 2021)
Animada, C. e. (14 de 11 de 2021). Elaboración del Yogurt. Recuperado el 02 de 05 de 2022, de
Elaboración del Yogurt: https://youtube.com/watch?v=LFB2xkw5M8w&feature=share