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PROGRAMA

De Pastelería
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
Centro de la industria F. T. BPM 1

CIES

Preparado por: Yesenia Para : Patricia Del pilar Fecha: 4


Cerpa yorley siva Walter Diciembre Versión:
Smith Yorley Sepúlveda 2020

NOMBRE DEL PRODUCTO Croissant de Hojaldre


Fermentado
Esta masa requiere de fermentación y
unos tiempos diferentes de reposo, así
DESCRIPCIÓN como el tipo de pliegue que haremos, que
DEL PRODUCTO en este caso será el pliegue simple

LUGAR DE En Panaderías y Pastelerías


ELABORACION

kcal 444
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteína 6,96 %
Grasa 22,40%

PRESENTACION Y EMPAQUES En unidad o En cajas


COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Apariencia Voluminoso inflado
uniforme

color dorado, amarillo marrón

Sonido crujiente crocante

Textura duro resistente Flexible


esponjoso blando
PROGRAMA
De Pastelería
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
Centro de la industria F. T. BPM 2

CIES

Preparado por: Yesenia Para : Patricia Del pilar Fecha: 4


Cerpa yorley siva Walter Diciembre Versión:
Smith Yorley Sepúlveda 2020

Para su comercialización en el territorio nacional


REQUISITOS requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD

TIPO DE Guardarlo en una bolsa de papel para mantenerse


CONSERVACION crujiente y conservar el producto en su respectivo
CONSIDERACIONES empaque, para evitar posibles contaminaciones por el
PARA EL medio en el que se pueda encontrar.
ALMACENAMIENTO

Ingredientes MATERIA PORCENTAJE


PRIMA/INSUMO
Harina Fuerza 500 gr
Harina 250 gr
sal 10 gr
azucar 60 g
agua 250 ml
Mantequilla 50 gr
pomada
Levadura Fresca 25 g
PROGRAMA
De Pastelería
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
Centro de la industria F. T. BPM 3

CIES

Preparado por: Yesenia Para : Patricia Del pilar Fecha: 4


Cerpa yorley siva Walter Diciembre Versión:
Smith Yorley Sepúlveda 2020

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION 1500
10 días en bolsa de politeleno
VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez


CONSUMO abierto el empaque

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