ACIDOS GRASOS

TRANS
INTEGRANTES:
 RENNY CORDOVA CRUZ
 JOSE CARLOS TRONCOSO HANCCO
 ISAAC KLISMAN CADENAS CORRALES
 CRISTHIAN JHON BEIZAGA QUIÑONES
DEFINICION

• Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al
convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se
conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-
colesterol.
• La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos propensos al
enranciamiento oxidativo. También permitió que las grasas resultantes, las trans, tuvieran una
textura sólida o semisólida parecida a las de origen animal.
CARACTERISTICAS
• Tienen la característica de ser estables al enranciamiento oxidativo lo que les permite tener
un tiempo prolongado de conservación, además, tienen un punto de fusión intermedio entre
las grasas saturadas y las insaturadas, por esta razón han sido ampliamente utilizadas por la
industria de alimentos. Sin embargo, en los últimos años ha surgido una gran cantidad de
evidencia epidemiológica y clínica que ha señalado que las grasas trans son un factor de
riesgo significativo de sufrir un evento cardiovascular y parecen estar involucradas en los
proceso de inflamación, diabetes y cáncer. El aumento del 2% de la energía diaria con AGT
se relaciona con un aumento del 23% de riesgo cardiovascular.
PROCESOS DE FORMACION

• Los ácidos grasos trans de origen industrial son aquellos que se originan mediante los
procesos de hidrogenación parcial, refinación y fritura.
• HIDROGENACIÓN DE ACEITES Y GRASAS La hidrogenación como proceso industrial
comenzó a utilizarse en los inicios del siglo XX a partir del trabajo del químico alemán
Wilhelm Normann, quien obtuvo una patente en 1903 para convertir ácidos grasos
insaturados en compuestos saturados. En 1906 se inició la producción de aceites
hidrogenados en Europa. En 1911, Procter &Gamble obtuvo los derechos de la patente
desarrollando el primer producto de hidrogenación de aceites de soja en EEUU.
• La hidrogenación se considera un proceso de transformación de aceites y grasas en
condiciones de baja presión y temperatura y en presencia de un catalizador metálico
(generalmente, níquel) al que se añade un borboteo de hidrógeno. Durante éste proceso de
hidrogenación se producen una serie de reacciones consecutivas
FUENTES DE ACIDOS GRASOS TRANS
• Para la elaboración de algunos de sus productos alimenticios la industria alimentaria necesita
utilizar grasas sólidas o semisólidas a temperatura ambiente. Tradicionalmente, el origen de
los ácidos grasos trans han sido las grasas de origen vegetal parcialmente hidrogenadas y las
grasas de origen animal. Actualmente la ingesta de ácidos grasos saturados de origen animal
ha sido muy reducida, en consecuencia también el contenido de ácidos grasos trans de origen
natural. Las grasas trans de origen industrial también se han reducido reformulando los
productos, sustituyendo las grasas y aceites parcialmente hidrogenados, por otro tipo de
grasa. Los AGt están presentes de forma natural en las grasas de origen animal procedentes
de rumiantes y en los aceites vegetales tratados térmicamente; pero también, se pueden
generar de manera industrial en el proceso conocido como hidrogenación parcial.
EFECTOS EN LA SALUD DE LOS ACIDOS
GRASOS TRANS
• los AGT producen enfermedades cardiovasculares y obesidad. Además de aumentar
el colesterol malo (LDL), reducen el bueno (HDL), dando como resultado la acumulación
del colesterol en las arterias y el aumento de riesgo de cardiopatías o accidentes
cerebrovasculares. García añade que produce la elevación de triglicéridos.
• El aumento de peso es otro de sus riesgos. Generalmente se encuentran en alimentos bajos
en nutrientes, con numerosas calorías adicionales por el azúcar, lo que puede empeorar este
efecto. También suponen un riesgo de presentar diabetes tipo 2.
• La Administración de Alimentos y Medicamentos Americana (FDA) considera los alimentos
libre de trans si contienen menos de 0,5 gramos por porción de alimento. Considera
también que, si el alimento contiene más de 4 gramos de grasa saturada y grasas trans, no
puede dirigirse a la población como saludable.
NIVEL DE INGESTA (REGULACIONES)

• Debido a los ya mencionados efectos en salud del consumo de AGT, la regulación en el

etiquetado nutricional, venta, almacenamiento y expendio de alimentos o preparaciones debe
ser estricta y algunos países en el mundo ya han tomado medidas para cuidar la salud de su
población , existen normas que regulan aspectos sobre el contenido de AGT, relacionados
tanto con el etiquetado nutricional como con el contenido en los alimentos. Con lo anterior,
se pretende disminuir los efectos negativos que tienen sobre la salud este tipo de grasas; sin
embargo, se considera también importante, además de la regulación, la educación al
consumidor a través de estrategias efectivas que le permitan conocer la reglamentación y
tomar decisiones frente a los productos ofrecidos.
BIBLIOGRAFIA

• https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/grasas-trans.html
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000100007
• http://fiab.es/es/archivos/documentos/GUIA_ACIDOS_GRASOS%20_TRAN
S.pdf
• https://www.geosalud.com/nutricion/acidosgrasostrans.htm