SERVICIO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS

PARTES DEL COCTEL

 PREPARAR CÓCTELES SEGÚN
COMPETENCIA ESTÁNDARES TÉCNICOS Y
NORMATIVA

RESULTADO ELABORAR BEBIDAS CONFORME

APRENDIZAJE CON PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS Y REQUERIMIENTO
DEL CLIENTE
 EL COCTEL

¿Que es un coctel?

11/08/2021
 EL COCTEL

Es una mezcla equilibrada de dos o más

bebidas, que armoniosamente dosificadas,
producen un sabor distinto, nuevo y en el que
ninguna se destaque especialmente.

11/08/2021
 HISTORIA
• La historia de los cocteles, está rodeada de grandes
misterios, leyendas, cuentos de hadas o mitos.
• Existen más de diez versiones del origen del coctel y varios
países que se atribuyen ser la cuna del nacimiento de la
popular bebida.
• Se puede decir que el coctel es tan antíguo como la
humanidad, la definición surgió desde el momento en que
alguno decidio mezclar tipos de bebidas diferentes
 HISTORIA
• En cuanto a la palabra coctel la version más acertada
es la que atribuye el origen de la palabra a la
costumbre que tenían ciertos bartenders de mezclar la
bebidas con la cola de un gallo. de donde proviene
su nombre que en ingles significa “Cock´s tail”, y que
con el tiempo se convirtió el “Coctu” palabra del
ingles que significa COCTEL
 HISTORIA

• Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos

como cocteles datan del siglo XVI, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos
 HISTORIA

Fue en 1806, Hudson, NY: aparece

por primera vez de forma impresa
el uso de la palabra cocktail en el
periódico The Balance and
Columbian Repository.

La palabra coctel, designa todo tipo

de bebidas compuestas al menos por
dos ingredientes.
 COCTELERÍA

Coctelería
• Los profesionales del bar se
organizan y publican obras diversas
sobre el bar y la coctelería.
• La ley seca permite proliferar la
coctelería en Cuba.
• En 1933 con el término de la ley seca, el
gusto por la coctelería prolifera para
convertirse en una costumbre cotidiana.
 COCTELERÍA

Coctelería
• Entre 1800 y 1850 se da el auge del
coctel, sin embargo, no era fácil
conseguir hielo.
• La aparición del hielo artificial, fue
evento clave para dar paso a la total
popularidad de los cocteles.
 Cómo surgen los
nombres
Las combinaciones
más famosas evocan
lugares, encuentros y
hasta apasionadas
historias de amor.

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 PARTES DEL CÓCTEL

Según la (A.I.B)
- International Bartenders Association
1- Base: Incluye un destilado, como el Vodka,
Tequila, Whisky etc.

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 PARTES DEL COCTEL

1. BASE:
• Es el ingrediente básico de la mezcla y por lo
general es un alcohol destilado (excepto en los
cocteles sin alcohól), esto determinará el cuerpo de la
bebida y le dará el sabor a todo coctel.
 PARTES DEL CÓCTEL

2- Modificador: Modifican el gusto de

la base en proporciones importantes
para dar el sabor principal, color a
la vez rebajarle la graduación
alcohólica, está dado por bebidas,
tales como el vermouth, licores,
vinos, cremas, gotas amargas, etc.

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 PARTES DEL COCTEL

2. MODIFICADORA:
• Todo coctel tiene un componente que modifica el
carácter del alcohol destilado básico; así, la
combinación de la base y el modificador crean un
nuevo sabor, tales cómo el Vermouth.
 PARTES DEL COCTEL

3. MIXER O MEZCLADOR:
• Es el ingrediente que disminuye la proporción de
alcohol, al mismo tiempo que aporta su sabor
característico. Entre estos encontramos jugos,
lácteos, gaseosas, purés de frutas, entre otros.
 PARTES DEL CÓCTEL
3- Mixer o Mezclador: Normalmente es un
elemento no alcohólico, que utilizamos para
disminuir la carga (concentración) de alcohol,
modificar su sabor y en Algunos casos, decorar.
Habitualmente los mixers serán zumos, refrescos,
jarabes, etc.

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 PARTES DEL COCTEL
4. ADITIVOS ESPECIALES:
• Muchos cocteles contienen ingredientes que
contribuyen al sabor de las bebidas.
• El azúcar liquida, los sirups (jarabes) de frutas no
alcohólicos pueden darle sabor y color al coctel.
 PARTES DEL COCTEL
5. DECORACIÓN:
• La presentación de un coctel es de gran
importancia ya que su apariencia incidirá
grandemente en el deseo de consumo por parte
del cliente. Esto está basado en que las personas
tienden a consumir lo que le es atractivo
visualmente.
 PARTES DEL CÓCTEL

5- Decoración: Se utilizarán
siempre frutas, hojas, tallos, que
guarden coherencia con los
ingredientes de la receta, salvo
petición expresa de ésta, como
algo excepcional.
No es muy recomendable
sombrillitas, luces de bengala,
juguetitos, etc.

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 PARTES DEL COCTEL

Partes del Coctel

• Se distinguen cinco principales
componentes:
– BASE
• La base está conformada por la
bebida alcohólica y dota a la
bebida de la primera orientación
para la constitución de la bebida
final.
 PARTES DEL COCTEL

Componentes del coctel

– CUERPO
• Esta parte del coctel está compuesta por
ingredientes que dotan de textura, aroma y
sabor a la bebida.

– ADITIVO AROMÁTICO
• Es un elemento complementario que le
confiere al coctel notas amargas o dulces.
 CONTENIDO DE ALCOHOL
DE UN COCTEL

El contenido ALCOHOLICO de un
cóctel es de 2-1/2 onzas; máximo
tres.

Ejemplo:
Margarita
45 ml Tequila
20 ml Cointreau
15 ml Jugo de limón o de lima

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 TIPOS DE COCTELES
• Coctel aperitivo
• Coctel digestivo
• Coctel de todo el día (Fancy Coctel)
• No Alcohólico
 TIPOS DE COCTELES

Tipos de Coctel
Se han desarrollado los
siguientes:
• Cocteles secos
• Cocteles refrescantes
• Cocteles afrutados
• Cocteles con licor
 CLASIFICACION DE LOS COCTELES

Según su fórmula, los cócteles por

la cantidad de ingredientes se
dividen en:

1. Short Drinks (Bebidas Cortas).

La suma de todos los ingredientes es
de 3 ½ onzas.

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 CLASIFICACION DE LOS
COCTELES

2. Long Drinks (Bebidas Largas)

En los tragos largos, las bebidas
alcohólicas, los cubos de hielo,
las sodas, refrescos o zumos o las
decoraciones, se puede llegar a
6, 8 o 10 onzas de la bebida.

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 CLASIFICACION DE LOS
COCTELES

De acuerdo a sus características en

relación a las comidas se clasifican en:

Cócteles Aperitivos:
Estos cócteles deben ser cortos, poco
dulces o generalmente secos.

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 CLASIFICACION DE LOS
COCTELES

Cócteles para toda Preparadas con la

ocasión: combinación de
Son bebidas que se diferentes frutas
consumen en Refrescos y B. A.
cualquier momento y
ocasión.

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 CLASIFICACION DE LOS
COCTELES
Cócteles Digestivos: Sus fórmulas
están compuestas por sabores
dulces o cremosos.

Facilitan la digestión de los

Alimentos. Se pueden preparar a
base de licores, cremas, jarabes,
crema de leche y helados.

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MÉTODOS DE PREPARACIÓN
• CON VASO MEZCLADOR
 MEZCLAR O AGITAR

Para obtener el grado apropiado de

enfriamiento, todas las bebidas con
ingredientes transparentes deben ser
mezcladas con el hielo.

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 MEZCLAR O AGITAR

Por el contrarío, hay que

agitar las que llevan frutas,
cremas o licores para obtener
una mezcla homogénea.
El hielo que se utilice debe
estar seco y ser transparente.

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 MEZCLAR O AGITAR

Cuando las preparaciones

contienen claras de huevo se
debe hacer un agitado en
seco, para obtener mejores
resultados en la preparación.

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MÉTODOS DE PREPARACIÓN
• LICUADO
MÉTODOS DE PREPARACIÓN
• DIRECTO
 PRINCIPALES COCTELES

• Principales Cocteles

• Bloody Mary
• Dry Martini
• Manhattan
• Rusty Nail
• Cosmopolitan
• New Yorker
• Napoleón
 UTENCILIOS DEL BAR

Utensilios
• Shaker: fundamental para mezclar
ingredientes.
• Mixer o vaso de mezcla: es casi
siempre de vidrio. Se usa para las
mezclas que no es preciso agitar.
• Licuadora o blender: Incorpora y
mezcla texturas e ingredientes.
• Colador o strainer: Impide que los
cubitos de hielo o pedacitos de fruta caigan
al vaso cuando se vierte el cóctel.
 UTENCILIOS DEL BAR

Utensilios
• Cucharilla de bar: De mango muy
largo, sirve para mezclar y dosificar los
ingredientes.
• Mondador: Sirve para preparar decorados
con la cáscara fileteada de la naranja o el
limón, evita cortar la parte blanca de la fruta,
de difícil digestión.
• Rallador: Generalmente se requieren dos
ralladores: uno para agrios y otro para la
nuez moscada y demás ingredientes
sólidos.
 CRISTALERÍA

Tipos de Vasos

Old Fashioned High Ball Collins Coñac Champagne

Flauta Catavinos Copa Vino Coctelera