PROTEINAS

INTEGRANTES
Yanely Ángeles CURSO
Alisson Reyes Coa PROFESORA
Química Orgánica
Analy Chavarria Vega Ing. Elizabeth Aquije Huamán
 ¿QUE SON?
Las proteínas son moléculas complejas que se encuentran en los
seres vivos que desempeñan un papel importante en nuestras vidas .

Químicamente son polímeros de elevada masa

molecular cuyos monómeros son los aminoácidos,
están constituidas aproximadamente por 20
aminoácidos diferentes.
 ¿COMO SE FORMAN?
Se forman por medio de reacciones químicas de
condensación de los aminoácidos, en estas reacciones cada
par de aminoácidos se une y se elimina una molécula de
agua el cual provoca :
ENLACE
PEPTIDICO
 ESTRUCTURA

PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA

Es una secuencia Es la interacción de Ocurre cuando Es una proteína que
de una cadena de loa aminoácidos en ciertas atracciones consiste de mas de
aminoácidos una secuencia a están presentes entre una cadena de
través de enlaces de hélices alfa y hojas aminoácidos, esto
hidrogeno plegadas origina un completo
proteico
¿DONDE LAS ENCONTRAMOS?
Los alimentos mas ricos en proteínas son la carne ,pescado, los
huevos, la leche y sus derivados tambien las leguminosas y los
frutos secos. En realidad todos los alimentos contiene proteínas
asi sean en poca proporción. Por ejemplo :

Contienen 2 a 3% de Contienen aprox.

proteínas 10% de proteínas
 PROPIEDADES
QUIMICAS AMORTIGUADOR DE PH

SOLUBILIDAD Es porque actúan como

amortiguadores de pH
Se mantiene siempre y debido a que pueden
cuando los enlaces débiles y comportarse como ácidos
fuertes estén presentes ,se ESPECIFICIDAD (donando electrones) o como
puede perder esta bases (aceptando electrones)
propiedad si cambia la Es porque cada proteína tiene
temperatura y el pH una función especifica
determinada por su estructura
primaria
 FIBROSAS
CLASES MIXTAS

Poseen una parte fibrilar (común en

Presentan cadenas polipeptidicas el centro de la proteína)y otra parte
largas y una estructura secundaria GLOBULARES globular(a los extremos de la
atípica tambien son insolubles en proteína)
agua y disoluciones acuosas Se caracterizan por doblar sus
cadenas en forma esférica
dejando grupos hidrófobos
adentro y hidrófilos afuera lo
cual hace que sean solubles en
agua.

Colágeno
Albumina del huevo
 EXPERIMENTO

https://www.youtube.com/watch?v=Y0nBB0p7_bk
 AMINAS
Las aminas son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del
amoníaco y resultan de la sustitución de uno o varios de los hidrógenos de la molécula de
amoníaco por otros sustituyentes o radicales.

Las aminas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de hidrógeno del amoniaco
que se sustituyen por grupos orgánicos. Las que tienen un solo grupo se llaman aminas
primarias, las que tienen dos se llaman aminas secundarias y las que tienen tres, aminas
terciarias.
 PROPIEDADES FISICAS
Las aminas son compuestos altamente polares y pueden formar puentes
de hidrógeno intermoleculares, salvo las terciarias.

Las aminas tienen puntos de ebullición y de fusión más altos que los
compuestos no polares de igual peso molecular, pero inferiores a los de
alcoholes o ácidos carboxílicos.

Las aminas son solubles en agua (aminas menores) y en solventes menos

polares como éter, alcohol, benceno, etc.
 APLICACIONES DE LAS AMINAS
Como clase, las aminas comprenden algunos de los compuestos biológicos
más importantes que se conocen. Las aminas funcionan en los organismos
vivos como biorreguladores, neurotransmisores, en mecanismos de
defensa y en muchas otras funciones más. Debido a su alto grado de
actividad biológica muchas aminas se emplean como medicamentos. A
continuación, se muestran las estructuras y los usos de algunas aminas
biológicamente activas.
OBTENCION DE LA CAFEINA APARTIR DE
TÉ NEGRO
MATERIALES –SUSTANCIAS

MECHERO BUNSEN FOSFOROS

REJILLA DE ASBESTO
SOPORTE UNIVERSAL

LUNA RELOJ CRISOL PINZAS TÉ NEGRO

PROCEDIMIENTO
PONER 3,5g DE TÉ EL CRISOL,COLOCAMOS EL VIDRIO RELOJ
TAPANDO EL TÉ.
ENCENDEMOS EL MECHERO PARA QUE CALIENTE LA BASE DEL
CRISOL

COLOCARMOS HIELO ENCIMA DE LA

LUNA RELOJ
OBSERVAREMOS UNA SUBLIMACION DE LA CAFEINA
QUEDAN CRISTALES ADHERIDOS EN SUPERFICIE

https://youtu.be/LnX7ZV2lQUg
PEPTIDOS
son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios
aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Hacen de
neurotransmisor enviando información a las células,
pueden estimular la producción de colágeno e incluso
relajar la musculatura y disminuir así la aparición de
arrugas.
ASPECTOS GENERALES
.La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces
amida origina los péptidos.
.En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben
el nombre de enlaces peptídicos y son el resultado de la
reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de
otro, con eliminación de una molécula de agua.
FORMACIÓN DE ENLACE
PEPTIDOS
1. Cuando son pocos los AA que forman el péptido (menos de
10) se trata de un oligopéptido (dipéptido, tripéptido, etc.)
2. El número de AA está comprendido entre 10 y 100 se trata
de un polipéptido y Si el número de AA es mayor de 100, se
habla de proteínas.
3. Polipéptido y proteína no siempre son equivalentes , puesto
que algunas proteínas están formadas por más de una
cadena polipeptídica. 
 EXPERIMENTO

https://www.youtube.com/watch?v=puWttIPfzuo