LAS PROTEINAS

DEFINICION:
 Son compuestos cuaternarios, ya que poseen C, H, O y N. Se consideran
moléculas de elevado peso constituidas por muchos aminoácidos.
 Pueden ser solubles o insolubles.
 Son moléculas anfóteras, ya que poseen un comportamiento acido y básico
también.
 Por su elevado peso molecular no dializan por la membrana celular.
 Son muy especificas
 Muy termolábiles.
 FUNCIONES:
 ENERGETICA : Liberan 4, 1 Kcal/gr.
 ESTRUCTURAL : La queratina de la piel y las uñas.
 CONTRACTIL : La miosina y actina de los músculos
 TRANSPORTE : La hemoglobina en los eritrocitos
 CATALITICA : Las enzimas que facilitan las reacciones
químicas
 DEFENSA : Inmunoglobulinas contra los antígenos
 HORMONAL : La insulina que regula la glucosa
 TOXICAS : Diversos venenos en insectos y animales.
 AMINOACIDOS :
 Son las unidades básicas de las proteínas
 Se unen por enlaces peptídicos en los ribosomas
 Liberan una molécula de agua al formarse
 Cristalinos y solubles
 Poseen un grupo amino y uno carboxilo, esto les da la condición de sustancias anfóteras.
TIPOS DE AMINOACIDOS
 ESTRUCTURA PROTEICA

 PRIMARIA : Es la cadena lineal de

aminoácidos. Se codifica
genéticamente-
 SECUNDARIA : Son plegamientos de
la cadena lineal. Se enlaza por puentes
de H. Es alfa y beta.
 TERCIARIA : Es la configuración
total de una proteína en el espacio.
Posee enlaces iónicos y puentes
disulfuro.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
 POR SU FORMA :
 GLOBULARES : Son aquellas que pueden ser solubles en el agua.
Destacan la hemoglobina, enzimas, anticuerpos, etc. Poseen varios tipos de
estructuras secundarias
 FIBROSAS : Normalmente son insolubles ya que poseen una mayor
cantidad de puentes de H. Solo presentan una clase de estructura secundaria.
 NOTA IMPORTANTE : Para formar una proteínas se requiere de mínimo 50
aminoácidos. En caso sean 49 aas se les llama polipéptidos, no son
considerados proteínas .
OLIGOPEPTIDOS : Son uniones de 3 a 9 aminoácidos que
cumplen funciones básicas.
 BRADICIDINA : Dilata los vasos sanguíneos, facilita bajar la presión
sanguínea.
 CALCITONINA : Transporta calcio a los huesos.
 GLUTATION : Transporta aminoácidos a los ribosomas.
 OXITOCINA : Hormona del afecto, el instinto maternal, la lactancia, entre
otros.
 ENDORFINAS : Drogas naturales que brindan felicidad y combaten el
envejecimiento. Se liberan cuando hacemos algo que nos gusta.