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Regiones Vincolas del Mundo

Las dos franjas vincolas en el planeta, estn geogrficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la lnea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la lnea ecuatorial. Es en la zona norte del globo donde se encuentran los pases que por tradicin son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende pases Asiticos, Europeos, Norte de Africa y Amrica del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudfrica y Amrica del Sur. Lo que principalmente caracteriza estas zonas geogrficas son las condiciones climticas y como afectan a los viedos. Los elementos climticos ms importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento. Histricamente los mejores viedos se encuentran en zonas ms o menos fras y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterrneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas martimas moderadas. Destaca de igual forma, la importancia del suelo; los hay de las ms diversas caractersticas: Suelos cidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcreos, etc. Todos tienen un factor comn: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo hmedo es un suelo fro. Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos ms slidos. Corresponde al Viejo Continente la tradicin del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en Amrica, ha dado como resultado que se produzcan vinos excitantes y de gran calidad. Las regiones vincolas ms importantes del mundo comprenden los siguientes pases:

Francia,

Alemania, Suiza, Austria, Italia,

Espaa, Portugal, Estados Unidos, Canad, Mxico,

Chile,

Argentina,

Australia, Nueva Zelanda, Sudfrica

y Gran Bretaa. Sin embargo el cultivo de la Vid no es privativo de estas naciones ya que existe tambin en pases que por lo general poco se mencionan; China, India, Japn, Luxemburgo, Norte de frica y Turqua en el Viejo Continente y Uruguay, Per, Colombia y Brazil en el Continente Americano. Regiones Vincolas de Francia Francia elabora vinos para todo el mundo y los produce desde hace ms de dos mil aos. Sus vinos son el resultado de las grandes variedades de uva tales como: la Cabernet Sauvignon, la Pinot Noir, la Syrah, la Chardonnay y la Sauvignon Blanc, fruta que madura poco a poco y consigue el sabor ms delicioso; el equilibrio entre el azcar, la acidez y el perfume son perfectos. Las ventajas naturales de Francia siempre han constituido las condiciones perfectas para la elaboracin del vino. Burdeos Ubicada en la costa occidental de Francia donde la corriente del golfo trae corrientes tropicales clidas con bosques que obstaculizan los vientos occidentales cargados de sal y absorben muchas de las lluvias que de otra manera podran echar a perder una vendimia por lo que tiene veranos calurosos y otoos largos y suaves lo que permite una completa maduracin de las uvas. Sus suelos de grava y piedra caliza dan lugar a un drenaje rpido

del suelo; las vides maduras con races que profundizan bien en este tipo de suelos conservan suficiente agua para no ser daadas por el excesivo calor. Las principales variedades de uva que se cultivan en esta regin de Francia son: La Merlot, la Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot, la Cabernet Franc, la Semilln, la Sauvignon Blanc , la Muscadel y la Malbec. Los vinos producidos en las zonas vincolas de Burdeos son por lo general de reconocida calidad y excelencia. Esta zona alberga ms de trece mil bodegas, lo cual da una idea de la importante produccin vincola en esta regin.

Las regiones que conforman la amplia zona de Burdeos son: El Mdoc Hogar de muchos de los mejores vinos del mundo. En esta zona se encuentran los grandes viedos de Margaux, Cantenac,St-Julien, Pauillac y St-Estphe. Todos los viedos de esta regin del Mdoc se encuentran a una altura aproximada de cuatro metros sobre el nivel del mar. Regiones pertenecientes al Mdoc Margaux En esta regin existen cinco poblaciones con un total de 1165 hectreas pero los mayores viedos de Margaux empiezan alrededor de la poblacin de Issan y continan hasta la pequea ciudad de Margaux cuyo suelo presenta una tonalidad blanca por los gijarros del ro y con grava de color gris plido; este tipo de suelo ofrece pocos nutrienten para las

vides que proyectan a gran profundidad sus races. Sin embargo y a medida que se avanza alejandose del ro, el suelo tiende a ser fro, arcilloso y hmedo; en los viedos de Labarde y Cantenac, no se producen con regularidad vinos de sabores magnficos. Moulis y Listrac Moulis es el mejor de estos viedos con una fina sierra de grava que lo atraviesa; Listrac tambin tiene grava pero se encuentra casi a un kilmetro de la influencia del ro Gironda y a una altura de 20 metros o ms lo cual da como resultado suelos ms fros. St-Julien Esta regin tiene ms vinos tintos grandes incluidos dentro de sus lmites que cualquier otra parcela del mundo; los profundos bancos de grava y el suave clima marino ayudan a producir uvas de una intensidad y equilibrio entre la fruta y el tanino con nota perfumada y cida difcil de encontrar en otro lugar. Pauillac Viedo continuo a St-Julien donde existe otra pequea corriente de agua que ayuda a drenar los viedos; en esta regin la variedad Cabernet Sauvignon adquiere ms dominio. En consecuencia los vinos que aqu se producen son ms oscuros y necesitan ms tiempo para madurar; en cambio presentan una fragancia de cedro y caja de cigarros. St-Estphe Esta regin ubicada muy al norte del Mdoc donde la maduracin es ms lenta, hay muchas ms plantaciones de la variedad Merlot; los vinos aqu producidos son excelentes y de buen sabor. En todas estas regiones que pertenecen al Mdoc la Cabernet Sauvignon es la variedad principal que crece en los clidos suelos de grava de esta zona. Otras variedades que tambin se cultivan son: la Cabernet Franc, la Merlot, la Malbec y la Petit Verdot. Graves y Pessac - Lognan La regin de Graves fu el centro de la produccin de vinos finos en Burdeos durante cientos de aos. Burdeos se enriqueci por ser la principal proveedora de vinos franceses para el norte de Europa. La regin de Graves empieza al norte de Burdeos en el Jalle de Blanquefort, el lmite sur del Mdoc. Las vides ocupan ms de 4400 hectreas que cubre diez comunidades. En Pessac - Lognan predominan profundos bancos de grava; un bosque de pinos situado al oeste aunado a la calidez que proporciona el ro Garona y el bin drenado suelo son factores que ayudan a la maduracin de las uvas Cabernet Sauvignon y Merlot. Es en este lugar donde se produce un vino Blanco de calidad elevada y Tintos que se caracterizan por ser modernos e impactantes.

La variedad de Uvas Tintas que principalmente se cultivan son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec. La variedad de Uvas Blancas son: La Semilln, La Sauvignon Blanc y la Muscadel. St - milion, Pomerol y Fronsac La zona de Libourne es una regin de Vino Tinto que cubre la zona norte del ro Dordogne, las laderas y colinas del Oeste de Libourne corresponden a las de Fronsac y Canon - Fronsac. Esta atractiva regin fue la localizacin de la comunidad de comerciantes y hasta el siglo XIX los vinos de Fronsac fueron considerados los principales de la zona. En la actualidad la zona Este de Libourne es ms importante. Pomerol y St - milion producen vinos de la mejor calidad. Al sur de la ciudad de St-milion una hendidura se desliza en la meseta y forma laderas para muchos de los vinos ms finos de St-milion. Por otro lado Pomerol con solo 12 kilmetros cuadrados contiene una sorprendente diversidad de suelos, los cuales contribuyen a la fascinante serie de sabores de los vinos de esta zona. Aqu reina la variedad Merlot msma que domina en la regin de Pomerol con brillantes.En el corazn de Pomerol se encuentra el gran Chteau Ptrus. La variedad de Uva que predomina en esta regin es la Merlot pero tambin encontramos Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y algunas Malbec en Fronsac. Vinos Dulces de Burdeos. Aunque la mayora de los pases tradicionalmente elaboran vinos dulces, es en la regin de Sauternes, donde este Dulce y Dorado Vino de Burdeos, con un delicioso sabor a Miel, Durazno, Melocotn y Pia, es producido a partir de Uvas Smillon y Sauvignon Blanc, mismas que han sido afectadas por el hongo Botrytis CInerea, lo que da como resultado que el contenido de agua de la uva se reduzca y en consecuencia haya una mayor concentracin de azcar en el fruto causada por la deshidratacin. Los viedos a partir de los cuales se elaboran vinos dulces se localizan a orillas del ro Ciron. Es aqu donde se localizan las regiones de Sauternes y Barsac. Y es por su caracterstica climtica suave y hmeda, que se dan las condiciones favorables para el desarrollo de la "Botrytis Cinerea" o Podredumbre Noble. As mismo el suelo es preponderantemente de arcilla, con diferentes mezclas de grava, arena y piedra caliza, el cual es propicio para el cultivo de las cepas de Smillon y Sauvignon Blanc. Para tener una idea clara de las condiciones de produccin, baste mencionar que se necesita el doble de uvas para la elaboracin de una sola botella de Vino Dulce, de la que se necesitara para la obtencin de un Vino de Burdeos Tinto o Blanco Seco de calidad similar. Botrytis Cinerea (Podredumbre Noble) El proceso de la enfermedad de las uvas contaminadas por "Podredumbre Noble" se aprecia en la piel de la uva, que se torna en colores oro marrn y casi transparente, poco

despus la piel se volver arrugada y el contenido de agua de la uva se reduce notablemente elevando el contenido de azcar. Esta uva tiene una apariencia desagradable, pero detrs de una consistencia pegajosa y deplorable encontrar, si tiene el nimo para probarla, un fruto de dulzura exquisita superior al ms dulce sabor de una uva madurada de forma natural. A continuacin se menciona la clasificacin de Sauternes. Al nombre del Chteau le sigue el de la comunidad a la que pertenece: Grand Premier Cru* (Primer Gran Cru) * Chteau d'Yquem, Sauternes. Premiers Crus (Primeros Crus) * Chteau Climens, Barsac * Chteau Coutet, Barsac * Chteau Clos Haut-Peyraguey, Bommes * Chteau Guiraud, Sauternes * Chteau Lafaurie-Peyraguey, Bommes * Chteau Rabaud-Promis, Bommes * Chteau de Rayne-Vigneau,Bommes * Chteau Rieussec, Fargues * Chteau Sigalas-Rabaud, Bommes * Chteau Suduiraut, Preignac * Chteau la Tour-Blanche,Bommes. Deuximes Crus (Segundos Crus) * Chteau d'Arche, Sauternes * Chteau Broustet, Barsac * Chteau Caillou, Barsac * Chteau Doisy-Daene, Barsac

* Chteau Doisy-Dubroca, Barsac * Chteau Doisy-Vrdines, Barsac * Chteau Filhot, Sauternes * Chteau Lamothe-Despujols, Sauternes * Chteau Lamothe-Guignard, Sauternes * Chteau de Malle, Preignac * Chteau de Myrat, Barsac * Chteau Nairac, Barsac * Chteau Romer-du-Hayot, Fargues * Chteau Suau, Barsac. La delicia del Vino Dulce de Sauternes permaneci poco difundida y no fue sino hasta los aos ochenta, cuando los amantes del buen vino descubrieron gracias a las excelentes vendimias que se dieron en los aos 1983, 1986, 1988, 1989 y 1990, su calidad y sabor, otorgndole el reconocimiento que merece consolidndolo como uno de los vinos ms apreciados, cotizados y de moda. * El Vocablo francs "Cru", ubica a un viedo pequeo de calidad y prestigio

Chateau Guiraud 1er-Gran Cru Class de Sauternes

Chateau d' Yquem 1er. Grand Cru de Sauternes

Chateau D'Arche 2do. Grand Cru de Sauternes

Proceso de Elaboracin del Vino Tinto


Proceso de elaboracin del Vino Tinto

Las uvas para la elaboracin del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando sern procesadas por " Maceracin Carbnica " entonces van directamente a la cuba de fermentacin. La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depsito de fermentacin (encubado) tras haberle aadido una pequea cantidad de dixido de azufre, a fin de prevenir la contaminacin biolgica.

Durante el encubado del mosto, la fermentacin alcohlica se desencadena al mismo tiempo que la maceracin de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete das. La maceracin sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservacin. Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la mxima extraccin de color posible.

El remanente se prensa para despus elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.

Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos aos, antes de ser embotellados. A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado "trasiego", segn el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otra limpia, el traslado final es a la linea de embotellado.

Tipos de Uvas para la elaboracin del Vino


Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica)

Es la uva ms famosa del viedo mundial. Burdeos y concretamente el Mdoc le deben su fama y prestigio. Ha podido tambin aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura libanesa de Bekaa, la fra isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en Espaa, pero es en Mdoc y California, los dos extremos climticos, donde la Cabernet alcanza su ptimo desarrollo. Se habla de su origen bordels por los antiguos sinnimos Vidure (via dura), atribuido a Jean-Baptiste Secondat, agrnomo francs del siglo XVIII e hijo de Montesquieu, y Vidure Sauvignonne, ambos identificados con la cepa Biturica citada tanto por Plinio como por el gaditano Colmuela al referirse, segn el botnico Pierre Gallet, a los vinos que elaboraban los antiguos habitantes del Mdoc: los bituriges vibisci. Pero es a finales de ese siglo cuando el barn Joseph-Hector de Branne reconstruye el viedo Bordels arrancando numerosas cepas blancas y agrupando las tintas, insertadas hasta entonces entre las blancas. Pero en cualquier lugar prevalece un carcter que da vinos de color concentrado, intenso, con un particular ribete centellante, definido y vivo, y un aroma fcil de identificar. Recuerda a grosellas y trufa solo cuando se cultiva en Mdoc, y a notas de pimiento verde y cedro cuando crece en zonas clidas. El sabor es tambin ntido y concentrado, con un tacto tnico y cido peculiares. Expresa todas sus cualidades con rendimientos

inferiores a 50 hl/ha. En la zona francesa, pese al clima ms lluvioso, el increble drenaje del suelo de Aluvin permite retener el calor de la grava y hace madurar las cepas (por abajo), mientras la accin de un sol moderado completa el desarrollo de la uva (por arriba). Los Cabernets californianos, por el contrario, maduran con una fuerte insolacin sin brumas, altas temperaturas y riego abundante. El resultado son vinos de alto grado (13% Alc.vol.), pero con acidez suficiente y una inconfundible nota balsmica, el toque de alcohol y el acento quemado de la rpida madurez de la uva. El Bordels es ms elegante, complejo y con mayor riqueza de matices por la lenta maduracin, aunque la intensidad aromtica resulta inferior. La produccin por cepa no solo es copiosa, sino que la cantidad de mosto es proporcionalmente menor, debido a la menor cantidad de hollejos y, por tanto, a la gran abundancia de compuestos fenlicos (color y taninos) en comparacin con otras variedades. Estas caractersticas permiten un mayor y ms seguro envejecimiento en tonel y botella, sin que la cepa pierda apenas la intensidad de color y acidez. El racimo no es demasiado espectacular: granos apretados, pequeos, esfricos y piel de gran espesor, y de color azul negro muy oscuro. Igual que la Moscatel revela su personalidad al mordisquear la baya, aunque, en el caso de la Cabernet, sus rasgos se detectan ms en el hollejo. El pednculo del racimo es prcticamente nulo, lo que dificulta mucho la vendimia, encareciendo mucho los costes de esta operacin precisando adems podas largas. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta. Chardonnay (Blanca Clsica)

Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa ms noble del mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivincola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier bodega que se precie ms all de la Borgoa, su lugar de origen. El cultivo se respeta lo mximo para obtener un vino de cualidades y alto precio. Por ello no se debe sobrepasar las 34,0000 ha de extensin, por lo que a veces es difcil

encontrarla entre las 20 primeras cepas de la produccin mundial. Desde la regin de Champaa, lmite ms al norte en cuanto a su cultivo, hasta Stellenbosch, en Sudfrica, con un clima ms mediterrneo, esta cepa dar vinos de gran diversidad de matices, unos untuosos y de alta graduacin alcohlica y otros tan finos y delicados como el mismsimo champaa. Lo que la caracterizar en todos los grandes blancos ser el tacto graso y una leve nota entre ahumada y herbcea (heno). Desde el punto de vista agrcola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas de tamao mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes, de haz verde claro y envs glabro, casi sin pelos, con una baya pequea esfrica de color blanco ambarino y una buena riqueza en azcar y, por tanto, suficientemente alcohlico. La Chardonnay se adapta bien a los suelos calcreos (Champaa) y, sobre todo, a los arcillocalcreos (Borgoa), donde se consigue gran distincin y complejidad en los vinos. Cultivada en zonas fras, su gran extracto recompensa en posible exceso de acidez. En zonas clidas, la prdida de acidez por una mayor maduracin no es tan acusada como en otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para poder desarrollar todo su potencial. Por su precocidad, en sensible a las heladas tempranas, y tambin se ve atacada por la prodredumbre gris. El tipo de suelo, la poda y la seleccin clonal tienen gran importancia. Debido a su rpida maduracin, una vendimia tarda har que el vino pierda su nobleza y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecern ciertos rasgos quemados, ms desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedar corto de aromas y apenas dejar ver su carcter. Enolgicamente es un modelo de armona y equilibrio. No ofrece la intensidad de los aromas florales de las uvas alsacianas o gallegas, ni la indefinicin de otros vinos blancos con las habituales notas de manzana verde y uva fresca. Su nariz muy sutil, recuerda los frutos maduros, eventualmente la manzana, y con ms edad aporta un punto de mantequilla o de nuez. La cepa va definiendo su personalidad a medida que se prolonga la crianza pero no queda relegada por la potencia del roble nuevo. La siguiente sera una descripcin tpica de un Chardonnay criado en barrica : Un bello color dorado (aporte de la madera) con leves reflejos verdosos (la variedad); aroma a manzana madura y heno (la variedad) con notas ahumadas y tostadas (la madera); paladar graso con el agradable nervio de su acidez (la variedad); combinado con notas tostadas y agradablemente resinosas; y tacto tnico (la madera) bien integrado en el extracto primario (la variedad). Debe embotellarse como mnimo diez meses despus de la cosecha. Esta uva es magnfica por su hollejo, que permite la maceracin con el mosto previa a la fermentacin. Una crianza con sus las o una fermentacin en barrica refuerzan su nobleza. Su cultivo est extendido por todo el mundo. La sola inclusin de su nombre en la etiqueta es signo de distincin. Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser para

mejorar sus vinos, sino para vender un estilo: la Chardonnay. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: pia, pera, meln, melocotn, mantequilla, manzana, miel, vainilla y especias. Chenin Blanc (Blanca Clsica)

Conocida tambin como Pineau, Pineau de la Loire, Pineau dAnjou, su patria, la Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en los alrededores de la abada de G_feuil en la orilla izquierda del Loira. En el siglo XV, su cultivo se extiende ro arriba hacia las tierras del seor de Chenonceaux, y de su cuado, el abad de Cornery, en Mont-Chenin (de ah el origen del actual nombre); y hay noticias tambin hacia la regin de Touraine, donde se seala su presencia desde comienzos del siglo XVI. En Anjou, el ro Layon desemboca en el Loira creando fuertes pendientes secas y amplias muy expuestas al sol, donde esta uva blanca madura casi a la perfeccin. Los viticultores eligen para su cultivo suelos calcreos, terrenos yesosos que inciden en el aroma del vino. Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semi-secos vigorosos y sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de vendimias tardas, con una fuerte concentracin de azcar. Por su brotacin temprana, y a pesar de la proteccin orogrfica de la zona, est expuesta a las heladas primaverales, y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva. Pero esta acidez que afecta negativamente a los vinos jvenes, puede sostener el vino proporcionando una buena longevidad. La Chenin Blanc interviene en los vinos jvenes de Anjou, Vouvray y Saumur, ms florales que afrutados. Su cultivo ha estado limitado a las orillas del Loira hasta la ltima mitad del siglo XX donde su extensin ha llegado a nuevas regiones vincolas, como California y Sudfrica. Sin embargo, en este ltimo pas se descubri en 1965 que la cepa conocida como Steen era en realidad la Chenin Blanc. Pero, salvando algunas excepciones, la Chenin Blanc no responde a su patrn varietal fuera de su pas de origen. En California, por ejemplo, aunque su cultivo es ms extenso que en el Loira, da vinos jvenes, suaves, pero carentes de su perfil caracterstico; y se nota en general, la falta de acidez.

Fuera de Francia, el clima de Nueva Zelanda se ve como el ms apropiado para la variedad, sobre todo para conseguir buenos niveles de acidez. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: nueces, mazapn, albaricoque (duraznos), miel y manzanas. Merlot (Tinta Clsica)

En dialecto bordels, Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo), y la Merlot es la primera uva de la temporada que coincide con la poca en que estos pjaros devoran sus bayas. Siguiendo la pista a su etimologa , Petit Laffite, en su obra "la Vigne de Bordelais" (1868), buscaba el origen del vocablo en la semejanza entre el color del plumaje del mirlo con el color azul negrusco de las bayas de la cepa. Aunque parece ser de la misma familia de las Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, y Petit Verdot, emparentadas con la balisca de los romanos, no aparece citada hasta el siglo XVIII en los viedos de Pomerol y Saint- Emilion, y no se seala su presencia en el Mdoc hasta el siglo XIX. De finales de este siglo data tambin su incorporacin al cantn helvtico de Tessin, de lengua italiana, y su extensin posterior por todo el norte de Italia. Hoy se cultiva en 14 regiones vincolas de este pas, especialmente en la zona de Venecia, donde existe incluso una "Ruta del Merlot". Se emplea para vinos jvenes, bastante dbiles y, salvo excepciones, de calidad media. Las primeras cepas de Merlot fueron introducidas por un personaje llamado Eloy Lecanda, quien a finales del siglo XIX, las mezclara para la elaboracin de sus vinos entre los que cabra destacar el mismsimo Vega Sicilia. La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon, considerada como una uva complementaria para mezclarla con esta y en menor medida con la Cabernet Franc. Solo alcanzaba proporciones destacables en los Saint-Emilion y, sobre todo, en los Pomerol bordeleses. Hoy sin embargo, es habitual encontrar monovarietales de la cepa, la mayora jvenes, que se benefician de su gran fragancia. Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. La baya tiene la piel menos gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que esta, no tiene tanta intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado, aunque, en contrapartida, es ms rica en fruta y en azcar. Tambin alcanza su apogeo bastante antes

que la Cabernet Sauvignon. En el cupaje de los Pomerol, representa hasta el 85% y en el caso de Chateau Petrus llega al 95%, incluida la vejez de sus vias y la calidad de unos suelos arcillosos de fuertes estratos ferrosos. En Saint-Emilion supone en torno al 60% de cupaje, si bien estas proporciones van disminuyendo a medida que se pone rumbo a zonas algo ms tibias, como Graves (en torno al 40%) y Mdoc (entre el 20 y 30%). Una de las ventajas de esta variedad es que se aclimata bastante bien a suelos diversos (acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los suelos arcillosos y hmedos) y microclimas diferentes. Tambin es apreciada por sus rendimientos, lo que la ha llevado a ser la sexta en el ranking por extensin de todas las cepas cultivadas en Francia. En Europa del Este, Eslovenia es el pas que ms la cultiva; Hungra elabora vinos dulces de buena acidez y nariz bastante afrutado, y tambin puede encontrarse en Rumania y Bulgaria. En las nueva regiones vincolas, los ejemplos ms interesantes vienen de Oregn, Washington y Columbia, en EE.UU. Est bastante extendida en Chile y Argentina, donde en la actualidad se estn produciendo unos vinos exquisitos. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias, menta, chocolate, grosella y ciruelas Pinot Noir (Tinta Clsica)

Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta ms selecta del viedo mundial. Los mejores ejemplos de esta variedad hay que buscarlos al norte de Borgoa, en la Cote d Or. Su reinado en las tierras de Borgoa, puede compararse a la que ejerce la Cabernet Sauvignon en Burdeos, pero si a esta se le puede calificar de "civilizada", la Pinot Noir es extremadamente delicada y cuesta extraer sus mejores cualidades. Es difcil encontrar buenos ejemplos fuera de su reducto de origen, exceptuando quizs algunos vinos del Alto Adigio italiano y de la Hungra meridional, aunque tambin se elaboran en Alemania, Suiza, Austria y Europa del este. Necesita climas frescos, por lo que las experiencias de vinos monovarietales en Australia, California y Sudfrica no han despuntado en exceso, y s parecen ms prometedores, por encontrarse en latitudes ms adecuadas, los Pinot Noir norteamericanos de Oregn, y los Neozelandeses. La baja productividad es esencial para obtener vinos de calidad; en Borgoa la norma se

sita en torno a los 25 hl/ha. Solo as se asegura que su piel dura conserve la riqueza colorante que la caracteriza. Por otro lado, la gran variedad de clones existentes hace que los viticultores franceses escojan a menudo los ms fciles de cultivar y de mayor rendimiento. Los de su mitad septentrional (Cote de Nuits) son algo ms alcohlicos que los de la zona meridional (Cote de Beaune). Sin embargo, describirlos es casi tan difcil como cultivar la cepa de la que provienen. El arco es tan variado que puede ir, en los vinos jvenes, desde la delicadeza y el aroma a frambuesas machacadas de un Pinot Noir de la Cote de Beaume, al perfume a fresas calentadas al sol de un Cru de la Cote de Nuits, o el olor a tinta que se aprecia a algunos de la Cote Chalonnais, ms al sur. En su madurez, un buen Borgoa adquirir una complejidad admirable y su aroma puede traer aromas a violetas, caza o incluso trufas. En este caso, la combinacin suelo-clima-cepa parece ser ms importante que para otras variedades. Por su sensibilidad a la Botrytis se adapta mejor a los suelos profundos y bien drenados, aunque crece tambin en los terrenos calcreos de Champaa, donde interviene en la elaboracin de sus espumosos y en los afamados Blanc de Noirs. La cepa podra haber sido cultivada ya por los galos antes de la invasin romana y es posible que descienda de algunas de las primeras variedades salvajes seleccionadas por el hombre. Dentro de las descripciones realizadas por los romanos, podra corresponder a la Vitis allobrogica, origen de la Syrah, la Mondeuse o Petit Syrah. Pinot aparece por primera vez en la lengua escrita en 1347, en alusin a su racimo compacto en forma de pia (pin en francs). En el siglo XV las villas de Borgoa se abastecan de vino de Pinot (incluida la Pinot Chardonnay), en Espaa su cultivo est relegado a Catalua, en Alicante se produce un vino ms carnoso pero sin las delicadas propiedades de la Pinot septentrional. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: rosas, cerezas, violetas, frambuesa y fresas. Riesling (Blanca Clsica)

Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su pas natal, es la variedad que mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; adems, pueden alcanzar una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma

exuberante, algo acdulo, aunque es ms compleja y larga en la boca. La Riesling podra ser la Argitis Minor de los romanos, cepa de origen Griego descrita por Colmuela, segn la teora enunciada por Balthasar Sprenger en su tratado de la via, de 1765. Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson ponen en duda esta hiptesis, basndose en que los vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa longevidad. Otros expertos piensan que provienen de la seleccin de una vid silvestre Alemana. Los blancos que hoy se elaboran en Alsacia son casi siempre vinos secos (aunque tambin se producen de vendimias tardas), generalmente ms vigorosos y menos dulces que los Alemanes, y sometidos a una crianza mnima de 18 meses. La Riesling est tambin presente en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungra, Rumania y Espaa. Fuera de Europa, los vinos ms conseguidos son los Riesling Australianos. Aqu a la cepa se la conoce como Rhine Riesling para diferenciarla de otros nombres falsos que la han confundido con la Smillon, La Chenin Blanc y otras variedades de calidad muy inferior. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes y naranja. Smillon (Blanca Clsica)

Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de sta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Son estos ltimos reconocidos como Sauternes, los que han extendido su fama por todo el mundo. Esta cepa de porte semierguido, sostiene racimos de mediano tamao compacto cuya uva atacada por la podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta ocho o nueve veces, desde septiembre hasta diciembre, pues haya que esperar pacientemente a que cada grano adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga la enfermedad. Los suelos bastos bordeleses favorecen la aparicin de la podredumbre noble, aunque al extenderse por el mundo, la Smillon ha acabado adaptndose a todo tipo de suelos. Sin embargo, fuera de su patria se dan muchos casos de mala calidad por no controlar los rendimientos. Si estos son limitados y el clima moderado, madura en forma ideal. En regiones fras, como en Nueva Zelanda o el estado norteamericano de Washington, puede desarrollar aromas similares a los de la Sauvignon Blanc, mientras que en climas clidos, se vuelve ordinaria y tiende a perder el carcter varietal.

Un Sauternes de un buen ao puede convertirse en un placer sublime: dulce, de rica textura, aroma a flores y brillante color dorado. El ms famoso de todos, el Chateau dYquem. Se duda si la variedad es originaria de Aquitania o del mismo Sauternes, comarca Bordelesa en la que se documenta por primera vez su existencia en el siglo XVIII. La mayor parte de la Smillon francesa se encuentra en Gironde (La zona de Burdeos), aunque tambin se cultiva en las regiones limtrofes de Dordogne y Loten-Garonne. Curiosamente, la mayor extensin de cultivo de la variedad no se registra en Francia, sino en Chile, donde se suele unir a su tradicional compaera de viaje, la Sauvignon Blanc, al igual que ocurre en California, para sus vinos secos y dulces. Sin embargo, son mucho ms interesantes los blancos Australianos de Hunter Valle, donde es la cepa blanca ms importante. Los mejores vinos en los que participa son dulces y alimonados en su juventud, pero adquieren con el paso de los aos un toque de caramelo y un sabor amplio; en nariz, resultan ms minerales que afrutado. Son los ms destacados del panorama vincola mundial despus de los Sauternes. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: ctricos, miel, hierba, pan tostado y lanolina. Sauvignon Blanc (Blanca Clsica)

La Sauvignon Blanc est en la tendencia actual de blancos frescos y con nervio. Los mejores Sauvignon hay que buscarlos en el pas de origen de esta variedad. No se conoce con exactitud la zona de Francia que la vio nacer; nicamente se sabe que se encuentra desde hace siglos en los viedos del sudoeste, y en los del este del Valle del Loira. Pero algunos autores, como Fernand Woutaz, apuestan por su procedencia Bordelesa. Etimolgicamente deriva del latn silva (bosque), y est compuesta por los vocablos franceses sauvage, (salvaje), y vignon, (via), lo que hace pensar que podra tratarse de la adaptacin de una via salvaje existente en Francia. Tambin hay quien dice que apareci simultneamente en Burdeos y El Loira. Es en la parte alta de esta ltima regin, en Pouilly y Sancerre, donde se encuentran los mejores monovarietales de la cepa. Asentada en colinas yesosas cortadas por el paso del ri, la uva se transforma en vinos muy refrescantes y aromticos que recuerdan las frutas verdes, con un cierto sabor a slex que se superpone a los aromas propios de la variedad.

Son todos vinos para beber jvenes que no aguantan bien el envejecimiento; en boca, destacan por su frescura y verdor, con un gusto muy cercano al perfume. La Sauvignon Blanc es, en alianza con la Smillon dentro de los Grands Crus de Sauternes, uno de los ms interesantes y duraderos maridajes, aunque desempea aqu un papel menor. La cepa ha viajado por todo el mundo y est presente en Europa y las nuevas regiones vincolas. Alcanza gran importancia en el nordeste Italiano, en la regin Veneciana y en el Alto Adigio, y su vino se acercan ligeramente a las caractersticas de los sancerres, aunque el carcter de la cepa queda algo oculto. La Sauvignon Blanc se funde con la Verdejo en los Rueda Superior o se destina a monovarietales de intenso aroma y con notas de fruta madura. Sus vinos se caracterizan por su gran intensidad y una fuerte potencia aromtica que recuerda a las frutas tropicales (maracuy, pomelo, pltano) y el pedernal. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: hojas de grosella, hierba recin cortada, uva espina y esprragos. Syrah (Tinta Clsica)

Es la tercera variedad tinta, que junto a la Cabernet Sauivignon y la Pinot Noir, comparte prestigio y honores. Sus mejores vinos se sitan cerca de los grandes Borgoas y Burdeos. Sus escenarios geogrficos clave, tanto de su cultivo como de su elaboracin en solitario, son: la zona norte, por tradicin, del valle del Rdano y la versin del Nuevo Mundo en tierras Australianas. En ambas se consigue el sello de categora de unos tintos opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un caracterstico aroma a violeta y cassis, ligeros toques ahumados, as como una gran capacidad de envejecimiento. No hay que confundir la variedad, tambin llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en suelos granticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcreos. El origen de la cepa podra estar en la ciudad Persa de Schiraz, en el actual Irn, o bien en Siracusa (Sicilia). Su llegada al valle del Rdano podra haberse producido de manos de los colonos griegos. Otros como Hugh Johnson, apuntan su origen incierto, mientras Jancis Robinson considera que la cepa estaba ya implantada en el Rdano en tiempos de

la ocupacin Romana. Otra teora fecha el acontecimiento en el siglo XIII y se atribuye a un ermitao haberla llevado al Rdano. Australia la recibi probablemente hace un par de siglos, entre las 400 estacas vinferas reunidas por James Busy en su viaje a Europa en 1832. En 1840, Sir Walter Macarthur la describa en sus "Cartas sobre la Via" como "Una uva excelente, robusta que produce bien y no parece estar sujeta a accidentes y enfermedades." La Syrah o Hermitage, como se la conoce aqu ha sido la base principal de los tintos de mesa Australianos desde hace un siglo, pero no se ha reconocido como vino de calidad, digno rival de sus colegas franceses, hasta hace poco. En los aos cincuenta, Max Schubert cre para Penfolds el Grange Hermitage, el primer vino de la variedad que se desmarc por su calidad pero el gran boom vendra en los ochenta. Se encuentra as mismo en California, en Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudfrica, Brasil, Mxico y Argentina. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: grosellas, frambuesas, zarzamora, especias, pimiento y alquitrn.

Sistemas de Clasificacin de los vinos


Sistema de Clasificacin del Vino Espaol La ley del vino espaola est regulada por el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) y es ejecutada por Consejos Reguladores locales. La Rioja fue la primera regin en crear un Consejo Regulador en 1926, seguida por Jerez y Mlaga. La legislacin gira en torno al sistema de DO (Denominacin de Origen), que fue revisado cuando Espaa se incorpor a la Unin Europea en 1986. Como en todos los pases de la UE, el vino de Espaa est dividido en dos categoras : vino de calidad (Vino de Calidad Producido en regin Demarcada o VCPRD) y Vino de Mesa. Vinos de Calidad DO (Denominacin de Origen ) : equivalente aproximado de las AC francesas. stos son los vinos clsicos y mejor conocidos en Espaa y, en la actualidad, hay ms de 40 DO. Cada DO dispone de su propio Consejo que, junto con el gobierno local y el INDO, decide sobre temas de control de calidad tales como las producciones y las variedades de uvas. DOC (Denominacin de Origen Calificada) : esta nueva sper categora entro en vigor en 1991 con la concesin de una DOC a La Rioja. Est reservada a los vinos que cuentan con una larga tradicin de alta calidad. Las regulaciones son ms estrictas e incluyen una cata rigurosa. Vinos de Mesa VdlT (Vino de la Tierra) : vino de una regin demarcada que todava no tiene DO, pero que tiene un carcter identificable como local de su regin. Equivalente a un vin de pays

francs. VC (Vino Comarcal) : categora de calidad inferior a la anterior. Por el momento hay cerca de 28 zonas y no tienen grandes pretensiones de calidad. Los productores pueden incluir una fecha en la etiqueta. VdM (Vino de Mesa) : se trata de vino elaborado a partir de uvas de viedos no clasificados o de vino que ha perdido su clasificacin por ser una mezcla de diferentes regiones clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha. Sistema de Clasificacin del Vino Francs Los principales factores que se toman en cuenta para evaluar el control de calidad del vino, son "origen", "utilizacin de las uvas correctas" y "mtodo histrico de produccin". Categoras de Calidad Existen dos grupos, vino de calidad ( AC y VDQS) y vino de mesa (vin de pays y vin de table). AC - AOC (Appellation d Origine Contrle) : ste ha cubierto las principales regiones vincolas de Francia y se extiende poco a poco. Los requerimientos ms importantes son los siguientes : Terreno : Se definen las tierras seleccionadas para el cultivo de viedos. Uva : Slo pueden utilizarse aquellas variedades de uva consideradas como apropiadas. Graduacin alcohlica : Los vinos deben alcanzar una graduacin mnima o mxima de alcohol natural ( de 9 a 15 grados). Manejo del Viedo : Los Vinos AC deben seguir ciertas reglas sobre los mtodos de poda y la densidad de plantacin. Manejo de la elaboracin del Vino : Cada Vino AC tiene su propia regulacin. A veces la adicin de azcar durante la fermentacin para aumentar la graduacin alcohlica se acepta en el norte pero no en el sur. Productividad : Se establece una productividad bsica permitida para cada AC, pero el grfico puede modificarse cada ao. Cata y anlisis : Desde 1974 los vinos deben pasar un panel de Cata. Etiquetado con la variedad : Se tiende a restringir el uso del nombre de la variedad de uva en la etiqueta de los vinos AC, excepto cuando sta sea una prctica establecida desde hace mucho tiempo. VDQS (Vin Dlimit de Qualit Suprieure) : grupo de calidad poco fiable. Ya no se

incluye ningn vin de pays en los VDQS, y a veces algunos son pasados al grupo AC. Vin de pays : esta categora da una definicin regional de los vinos bsicos de mezcla. Las reglas son similares que en el caso de los AC, pero permite ms flexibilidad en relacin a la productividad y a las variedades de uva. La calidad puede ser estupenda e indica calidad del fruto y una buena elaboracin del vino. Vin de table (Vino de Mesa) : es la titulacin que se otorga a todos los otros vinos. No existe control de calidad, excepto en lo referente a las regulaciones bsicas de sanidad. Los vin de pays pueden encontrarse por casi el mismo precio y su calidad es mucho mejor. Sistema de Clasificacin del Vino Italiano Las leyes del vino italianas se desarrollaron a partir del caos de los aos cincuenta y, en 1963, el gobierno italiano instaur un sistema de denominazione di origine, o denominacin de origen, basado de forma aproximada en el sistema francs de appellation contrle. Hasta hace poco, slo un 10 % de las enormes cosechas de vino italiano estaba regulado por las leyes vincolas. En la actualidad, la situacin ha empezado a cambiar a medida que las reformas aprobadas en 1992, conocidas como la ley Gloria, hacen efecto poco a poco e incorporan ms vinos en las diversas categoras. Categoras de calidad El vino italiano se divide en dos categoras : vino de calidad ( DOCG y DOC) y vino de mesa (IGT y VdT). DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) :este nivel superior del vino italiano se inici como una forma ms rgida de la DOC y como un reconocimiento de los mejores vinos italianos. Las restricciones de los tipos de uva y de la produccin eran ms estrictas, y el vino tena que ser analizado y catado por un jurado especial antes de concederle el codiciado sello. Aunque se cre en 1963, la primera DOCG no fue otorgada hasta 1980, e incluso a mediados de los noventa slo 15 vinos han obtenido el estatus de DOCG. En su forma revisada reconocer cualquier vino de DOC especfico que siga una disciplina estricta de calidad en los buenos aos, y, adems, reconocer como es debido los buenos viedos. DOC (Denominazione di Origine Controllata) : esta categora se aplica a vinos producidos a base de las cepas Barbera, Moscato, Nebbiolo y Schiava por mencionar algunas, y son cultivadas en las zonas de Orvieto, Montepulciano D'Abruzzo, Bolgheri, Pomino y Montecarlo, entre otras, y elaborados segn los mtodos prescritos. En cierto modo, la normatividad de DOC sirve para preservar las tradiciones existentes (importaba ms la cantidad que la calidad) a costa del progreso, y no siempre garantiza

una buena calidad. Casi todos los vinos bien conocidos son DOC. IGT (Indicazione Geografica Tipica) : versin italiana de la categora francesa vin de pays. Los vinos pueden utilizar una descripcin geogrfica en la etiqueta seguida del nombre de una variedad. VdT (Vino da Tavola) : sta es la clasificacin ms bsica, y en la etiqueta no se puede hacer ninguna distincin geogrfica o de variedad. Algunos productores particulares han quedado desilusionados con unas leyes del vino que limitan su originalidad e iniciativa, y algunos de los mejores de Italia poseen la humilde denominacin de Vino da Tavola. Sistema de Clasificacin del Vino Australiano El sistema Australiano de clasificacin ha sufrido recientemente una serie de cambios. Con el acuerdo de 1994 con EE.UU., los estados productores de vino de este pas se han dividido en nuevas zonas, regiones y subregiones. Este nuevo sistema, implica mencionar en las etiquetas una serie de peculiaridades, la principal es el extendido sistema de mezcla regional, esto quiere decir que traen uvas de diferentes regiones y tal vez de diferentes estados para combinarlas. Las pequeas bodegas pueden optar por detallar en la etiqueta la variedad de la cepa y la denominacin de origen; si lo hacen, el 85 % de las uvas tienen que ser de una variedad, y el mismo porcentaje tiene que provenir de la zona tambin especificada. Categoras segn calidad e indicacin geogrfica LIP (Programa de Integridad de la Etiqueta) : este sistema fue introducido en 1990 y garantiza todas las especificaciones de la etiqueta, por ejemplo, la cosecha, la variedad y la regin, haciendo comprobaciones anuales y auditorias en regiones, variedades y bodegas concretas. Producto de Australia : sta es la denominacin de origen ms amplia. Cualquier vino que est dentro de esta categora no podr especificar en la etiqueta la variedad de la uva ni la cosecha. Australia Sudoriental : esta es la siguiente categora que, de hecho, abarca casi todas las zonas vincolas de Australia; empieza a ser ampliamente conocida. Sistema de Clasificacin del Vino Sudafricano El sistema de Denominacin de Origen, con su certificado o sello en la botella, se introdujo por primera vez en 1973 y en 1993 se realizaron varios cambios importantes. A partir del nmero del sello se puede obtener toda la historia del vino hasta su origen, pero la calidad no se garantiza. Al igual que muchos otros pases vincolas del Nuevo Mundo, las leyes sudafricanas sobre el etiquetado destacan la variedad de la uva antes que el origen del viedo o el tipo de vino. Los vinos varietales se pueden elaborar con el 100 % de la uva especificada, y hasta un 25% de otras variedades. Para ser clasificado como bodega, el productor debe

elaborar su vino con uvas cultivadas en su propiedad .