Ficha de Cata de Vinos

“ELEVADO”
BODEGA: CALLIA Y CAUCETES

CATADO POR: Érika Hernández Santiago
SUPERVISADO POR: Mtro. Guillermo Victoriano Chávez Muñoz
FECHA: 06 de abril del 2022 AÑADA 2021
TIPO DE UVA Syrah y Malbec
PROCEDENCIA: San Juan, Argentina
FASES
VISUAL -Color granate y brillante, con cuerpo esperado
OLFATIVA -Uva, cítrico y madera mojada.
GUSTATIVA -Ácido y amargo
-Queso gouda: Es menos ácido y el sabor reduce
-Queso Brie: Lo amargoso aumenta
MARIDAJE -Queso Roquefort: El sabor del queso
incrementa.
VALORACIÓN
“RESERVADO”
BODEGA: CONCHA Y TORO
FECHA: 06 de abril Del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Merlot
PROCEDENCIA: Chile
FASES
VISUAL Color rubí, transparente y con cuerpo firme.
OLFATIVA Uva, cítrico.
GUSTATIVA Al principio amargo, después tiene un toque de
dulzor
MARIDAJE -Queso roquefort: Le quita la acidez y el sabor
del queso predomina.
VALORACIÓN
“F. CHAUVENET”
BODEGA: TECATE
FECHA: 20 de abril del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Malbec y ruby cabernet
PROCEDENCIA: Baja California, México
FASES
VISUAL Color rubí, transparente y brillante con cuerpo
esperado.
OLFATIVA Uva
GUSTATIVA Seco, amargo, suave y cremoso
MARIDAJE Chorizo: Le quita lo amargo y sabe más dulce
Salami: Se vuelve aún más amargo.
VALORACIÓN
“PAGOS DE ARAIZ”
MASAVEU
TIPO DE UVA Tempranillo y garnacha
PROCEDENCIA: Ribera Alta de Navarra, España
FASES
VISUAL Color granate, brillante y transparente, con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Olor fuerte a arándanos y uvas.
GUSTATIVA Ácido y amargoso.
Salami: Sabor aún más amargo.
MARIDAJE Chorizo: Le baja lo amargo.
VALORACIÓN
“DON SIMÓN”
BODEGA: GARCÍA CARRIÓN
SUPERVISADO POR:: Mtro. Guillermo Victoriano Chávez Muñoz
TIPO DE UVA Cabernet sauvignon
PROCEDENCIA: España
FASES
VISUAL Color rubí, transparente y brillante, con cuerpo
esperado con aguja
OLFATIVA Olor a uva y a Jamaica fermentada, ácido.
GUSTATIVA Cremoso, dulce y un poco ácido.
Jamón: Le da un sabor fuerte y amargo
MARIDAJE Melón: Aumenta la acidez.
VALORACIÓN
“LA REDONDA”
BODEGA:LA REDONDA
FECHA: 04 de mayo de 2022 AÑADA 2022
TIPO DE UVA Malbec y cabernet sauvignon
PROCEDENCIA: Querétaro, México
FASES
VISUAL Color rojo violáceo, con cuerpo esperado
OLFATIVA Uva, fuerte y ácido.
GUSTATIVA Contiene mucho tanino, amargo y seco.
Chorizo Argentino: Reduce la acidez al vino
MARIDAJE Chorizo Español: Aumenta la acidez.
Chistorra: Aumenta la acidez.
VALORACIÓN
“BAREFOOT”
BODEGA: EJ GALLO WINERY
FECHA: 04 de mayo del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Pinot noir
PROCEDENCIA: California, U.S. A
FASES
VISUAL Color rubí, transparente con cuerpo esperado.
OLFATIVA Uva, vainilla y pimienta
GUSTATIVA Dulce, armónico y cremoso.
Chorizo Argentino: Aumenta la acidez
MARIDAJE Chorizo Español: Aumenta la acidez
Chistorra: Aumenta la acidez
VALORACIÓN
“ISLA DE LOBOS”
BODEGA: CASTILLO VIEJO
FECHA: 04 de mayo del 2022 AÑADA 2020
TIPO DE UVA Tannat
PROCEDENCIA: Uruguay
FASES
VISUAL Color granate con buen cuerpo.
OLFATIVA Cereza y uva
GUSTATIVA Sabor predominante uva fermentada y ácido
Chorizo Argentino: El sabor del chorizo
MARIDAJE predomina
Chorizo Español: Aumenta la acidez.
Chistorra: Aumenta la acidez.
VALORACIÓN
“RESERVADO”
TIPO DE UVA Lambrusco
PROCEDENCIA: Italiano
FASES
VISUAL Color rojo oscuro con cuerpo esperado, frizante
con burbuja.
OLFATIVA Uva fermentada
GUSTATIVA Sabor a jugo de arándano
MARIDAJE Pizza: Le quita lo ácido al vino.
VALORACIÓN
“GLAMOURE”
BODEGA: GLAMOURE
FECHA: 01 de junio del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Varietal
FASES
VISUAL Color rojo granate claro, con cuerpo esperado
OLFATIVA Cremoso y ácido
GUSTATIVA Tiene notas de frutos rojos, hierbas y un poco
ácido.
MARIDAJE Tacos: Aumenta la acidez.
VALORACIÓN
“FINCA PEÑA MAYOR”

BODEGA: PEÑA MAYOR
FECHA: 01 de junio del 2022 AÑADA 2020
TIPO DE UVA Tempranillo 100%
FASES
VISUAL Color rubí clásico, transparente, brillante y con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Cremoso y dulce
GUSTATIVA Semi dulce, un poco ácido.
MARIDAJE Tacos: Aumenta la acidez.
VALORACIÓN
“VIÑA MAIPO”
BODEGA: VIÑA MAIPO
TIPO DE UVA Syrah
PROCEDENCIA: Chile
FASES
VISUAL Color rubí con cuerpo esperado
OLFATIVA Uva, un poco dulce, cremoso y a la vez ácido
GUSTATIVA Dulce al inicio y al final amargo.
Tacos: Aumentó la acidez y lo amargo
MARIDAJE
VALORACIÓN
“FILDEFERE”
BODEGA: SAUVION
TIPO DE UVA Merlot 100%
PROCEDENCIA: Francia
FASES
VISUAL Color rojo, opaco y con cuerpo esperado.
OLFATIVA Uva fermentada y ácido
GUSTATIVA Amargo y muy ácido.
Manzana: Le redujo lo ácido
MARIDAJE Pera: Le redujo lo ácido
Melón: Se equilibro lo dulce y ácido.
VALORACIÓN
“RICCADONNA”
BODEGA: ALIAZAN
TIPO DE UVA Malvasía
PROCEDENCIA: Italia
FASES
VISUAL Rosado oscuro, transparente, brillante y con
poco cuerpo.
OLFATIVA Gasificado y grosella
GUSTATIVA Agradable, dulce, uva y gasificado.
Frutos secos: Aumenta el dulzor.
MARIDAJE Panqué: Hizo aún más agradable el sabor.
VALORACIÓN
“SANTELMO”
BODEGA: SANTELMO
FECHA: 30 de marzo del 2022 AÑADA 2021
TIPO DE UVA Malvec
PROCEDENCIA: Mendoza, Argentina
FASES
VISUAL Color granate, brillante, con una alta densidad y
no es turbio.
OLFATIVA Jamaica fermentada, frutos secos y amargo.
GUSTATIVA Seco y suave
OBSERVACIONES Es buen vino, sin embargo a mi consideración el

preferible tomarlo solo, sin maridarlo.
VALORACIÓN
“CUFIFO”
BODEGA: CUFIFO
TIPO DE UVA Tempranillo 100%
FASES
VISUAL Color rosa transparente brillante
OLFATIVA Aromas frutales y ligeros toques tropicales,
predomina el olor a cereza y durazno.
GUSTATIVA Sabor agradable y semi dulce
Queso gouda: Le baja el dulzor, lo ácido
MARIDAJE incrementa y el sabor del queso se queda al
final
VALORACIÓN
“BLACK TOWER ROSÉ”
BODEGA: BLACK TOWER
PROCEDENCIA: Alemania
FASES
VISUAL Color rosa claro, transparente.
OLFATIVA Olor refrescante, cítrico y mandarina.
GUSTATIVA Mandarina y cítrico.
MARIDAJE Atún: Sabor suave.
Salmón: Sabor suave y ligero.
VALORACIÓN
“LA REDONDA”
BODEGA: LA REDONDA
PROCEDENCIA: Querétaro, México
FASES
VISUAL Color rosa tinto, transparente brillante y con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Rosas, dulce, olor agradable y aromático.
GUSTATIVA Semi seco, sabor a durazno, poco ácido y dulce.
MARIDAJE Melón: Lo vuelve aún más dulce.
Salmón: Lo vuelve ácido.
VALORACIÓN
“RESERVADO”
TIPO DE UVA Zinfandel
PROCEDENCIA: California, U. S. A
FASES
VISUAL Color rosáceo, transparente y brillante.
OLFATIVA Aromas a frutillas y un armónico balance entre
dulzor y acidez frutal. Predomina el olor a
cereza y durazno.
GUSTATIVA Dulce, poco ácido y a cereza.
MARIDAJE Pizza: Equilibró lo dulce del vino y salado de la
pizza.
VALORACIÓN
“RESERVADO ROSÉ”
PROCEDENCIA: Chile
FASES
VISUAL Color rosa pálido, transparente, brillante y con

cuerpo esperado.
OLFATIVA Cereza, resina y manzana
GUSTATIVA Seco, fresco, un poco dulce y ácido.
MARIDAJE Sushi: Lo amargó
VALORACIÓN
“GALLO FAMILY VINEYARDS”
BODEGA: GALLO FAMILY
TIPO DE UVA Zinfandel
PROCEDENCIA: Valle central de California, U. S. A
FASES
VISUAL Color rosa, brillante, transparente y con
cuerpos esperado.
OLFATIVA Cereza
GUSTATIVA Dulce, fresco, durazno y cereza.
MARIDAJE Sushi: Reduce lo fresco
VALORACIÓN
“VIÑA MAIPO”
BODEGA: VIÑA MAIPO
FECHA: 30 de marzo del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Rosé
PROCEDENCIA: Valle de Maipo, Chile
FASES
VISUAL Color rosa pálido, transparente, brillante con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Afrutado, un poco ácido y la fruta
predominante es el durazno.
GUSTATIVA Una combinación de dulce, amargo y ácido.
OBSERVACIONES Es un buen vino ya que es dulce pero en u
termino medio y combina con postres.
VALORACIÓN
“JP. CHENET”
BODEGA: JP. CHENET
FECHA: 18 de mayo del 2022 AÑADA
TIPO DE UVA Blend de uvas
PROCEDENCIA: Laderas de Gascuña, Francia
FASES
VISUAL Color dorado con reflejos rosas y burbujas finas
OLFATIVA Cereza y fresas.
GUSTATIVA Dulce y levemente ácido
MARIDAJE Melón: Aumenta el dulzor.
Cereza: Reduce el dulzor en término medio.
Manzana: Aumenta levemente lo ácido.
VALORACIÓN
“SANTA HELENA”
BODEGA: SANTA HELENA
TIPO DE UVA Chaydonnay 100%
PROCEDENCIA: Chile
FASES
VISUAL Color amarillo verdoso transparente, con aguja
OLFATIVA Rosas secas y levemente ácido
GUSTATIVA Sabor a sidra, al principio ácido, posteriormente
amargo.
MARIDAJE Queso Edam: Predomina el sabor a queso
Queso Cambazola: Se vuelve aún más ácido.
VALORACIÓN
“DIAMANTE”
BODEGA: FRANCO ESPAÑOLAS
PROCEDENCIA: Rioja, España
FASES
VISUAL Color amarillo pálido, brillante, transparente y
con poco cuerpo.
OLFATIVA Manzana y piña
GUSTATIVA Armónico, suave y dulce.
MARIDAJE Pizza: Aumentó la acidez, es mejor tomar el vino
solor.
VALORACIÓN
“8 TIERRAS”
BODEGA: 8 TIERRAS
PROCEDENCIA: Valle Central de Chile
FASES
VISUAL Color amarillo paja, transparente, brillante y
con cuerpo esperado.
OLFATIVA Manzana
GUSTATIVA Semi dulce y ácido.
MARIDAJE Ceviche: Lo hace dulce, fresco y le reduce la
acidez.
VALORACIÓN
“VIÑA MAIPO”
BODEGA: VIÑA MAIPO
SUPERVISIÓN POR: Mtro. Guillermo Victoriano Chávez Muñoz
TIPO DE UVA Sauvignon Blanc
PROCEDENCIA: Chile
FASES
VISUAL Color amarillo paja, transparente, brillante con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Suave, dulce y manzana fermentada.
GUSTATIVA Seco y un poco ácido.
MARIDAJE Ceviche: Le aumenta y lo amargo
VALORACIÓN
“CALIXA”
BODEGA: MONTE XANIC
CATADO POR: Érika Hernández Santiago MARCA Calixa
SUPERVISADO POR: Mtro. Guillermo Victoriano BODEGA Monte Xanic
Chávez Muñoz
TIPO DE UVA Chardonnay y Chenin Blanc
PROCEDENCIA: Valle Ojos Negros Baja California, México
FASES
VISUAL Color amarillo paja, transparente, brillante con
cuerpo esperado.
OLFATIVA Dulce, chicle y manzana
GUSTATIVA Seco, dulce y un poco amargo.
MARIDAJE Ceviche: Aumenta lo amargo.
VALORACIÓN
“XA DOMECQ”
BODEGA: CHATEAU DOMECQ
TIPO DE UVA Chardonnay
PROCEDENCIA: Valle de Guadalupe, México
FASES
VISUAL Color amarillo dorado, brillante, transparente y
con cuerpo regular.
OLFATIVA Manzana fermentada
GUSTATIVA Seco y amargo
MARIDAJE Sushi: Reduce lo amargo
VALORACIÓN
“JP. CHENET”
BODEGA: JP. CHENET
FECHA: 18 de mayo del 2022 AÑADA
TIPO DE UVA Blend de uvas.
PROCEDENCIA: Laderas de Gascuña , Francia
FASES
VISUAL Color paja claro, transparente, brillante y con
burbujas finas.
OLFATIVA Manzana fermentada y fresco.
GUSTATIVA Ácido, gasificado, fresco y un poco amargo
MARIDAJE Pera: Reduce la acidez
Cereza: Aumenta el dulzor
Manzana: Lo amarga
VALORACIÓN
“CINZANO ASTI”
BODEGA: CAMPARI GROUP
TIPO DE UVA Dolcetto
PROCEDENCIA: Italia
FASES
VISUAL Color paja dorado, transparente, brillante, con
aguja y burbujas
OLFATIVA Manzana y gas
GUSTATIVA Semi seco, un poco dulce y gasificado.
MARIDAJE Frutos secos: Aumentó el dulzor
Panqué: Tuvo un buen equilibrio
VALORACIÓN
“PATA NEGRA”
BODEGA: ZONA BAJA DE PENEDÉS
FECHA: 20 de junio del 2022 AÑADA
TIPO DE UVA Parellada, Macabeo, Xarel-lo
PROCEDENCIA: Barcelona- Cataluña, España
FASES
VISUAL Color amarillo pálido, brillante, con burbuja
fina, transparente y con cuerpo esperado.
OLFATIVA Buena intensidad aromática y aromas frescos.
GUSTATIVA Seco, un poco amargo.
MARIDAJE Panqué: Redujo lo amargo.
Frutos secos: Aumentó la acidez.
VALORACIÓN
“CANALS & NUBIOLA”
BODEGA: CAN CANALS
FECHA: 30 de marzo del 2022 AÑADA s/c
TIPO DE UVA Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Moscatell
PROCEDENCIA: Cataluña, España
FASES
VISUAL Color amarillo pajizo pálido, transparente,
brillante con cuerpo esperado.
OLFATIVA Aroma a frutas secas y tonos intensos florales.
GUSTATIVA Es suave, fresco y ligero.
OBSERVACIONES Es un buen vino, es semi seco y deja una
consistencia de frescura en la boca.
VALORACIÓN

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“ELEVADO”

BODEGA: CALLIA Y CAUCETES

“FINCA PEÑA MAYOR”

OBSERVACIONES Es buen vino, sin embargo a mi consideración el

SUPERVISADO POR: Mtro. Guillermo Victoriano Chávez Muñoz

FECHA: 25 de mayo del 2022 AÑADA s/c

TIPO DE UVA Varietal

VISUAL Color rosa pálido, transparente, brillante y con

GUSTATIVA Seco, fresco, un poco dulce y ácido.

MARIDAJE Sushi: Lo amargó

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