CAÑIHUA

La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila

entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color
rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes
inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en
época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen
aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color
desde el marrón oscuro al negro.

La cañihua se caracteriza por tener un alto contenido de

proteínas y fibra. Posee capacidades antioxidantes, gracias a
sus compuestos fenólicos, y debido a su contenido alto en
proteína, puede contribuir a que se conserve o aumente la
masa muscular
Cultivo:
Distribución geográfica
Se encuentra en las zonas más altas del cultiva entre los
3.500 y los 4.100 sobre el nivel del mar. altiplano. Su color
varía desde el negro a diversos tonos de marrón. La
cañihua tiene un alto valor nutritivo y se
Sus granos son más largos comparados con otros tipos de
semilla, no obstante es similar en algunos aspectos a la
quinua. La zona de mayor producción se encuentra al
norte del lago Titicaca en Puno y Cusco
Valor Nutricional:
Las semillas de cañihua ofrecen un
alto contenido proteico para las
dietas escasas en carnes y poseen un
balance de aminoácidos de primera
línea, siendo particularmente rica en
lisina, isoleucina y triptófano.
Por ser altamente energéticos, con
un valor calórico incluso mayor que
otros cereales, son muy apropiados
para zonas y temperaturas frías,
debido a esta razón, constituyeron la
base de la alimentación incaica.
Usos:
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón
(kañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con
harina de trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al
chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y
Puno en Perú. La hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes
como forraje para los animales durante las épocas de sequía. El grano es un gran
alimento. Una mezcla de 80% de granos kañihua, 9% de aceite de pescado, y 6% de
aceite de semilla de algodón resulta igual que una ración comercial de alimentos para
aves de corral.
TARWI
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis)
 Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25 m. Su
raíz principal es corta. Sus flores varían en color desde el azul el
morado y penden de las hojas para atraer a los insectos
polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel La
vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas
ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro. Es una leguminosa
herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura
de 0.8-2.0 m.
En el contenido de ácidos grasos se destacan los no saturados
como el oleico, linoleico y linolenico. Adicionalmente, tiene
menos cantidad de carbohidratos que otras menestras. Contiene
mayor cantidad de proteínas que la soya.
Cultivo:
La trilla del tarwi no sólo es demandante de bastante mano de Distribución geográfica
obra, sino que constituye un trabajo laborioso y pesado. La
planta seca se debe golpear y ventear para separar los granos
de sus vainas. En este proceso se utilizan también animales,
pero cuidando que sus patas no vayan a ser lastimadas por los
bordes cortantes de las vainas. En el Perú se cultiva
principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
Valor Nutricional:
Las semillas son excepcionales
nutritivas. Las proteínas y el aceite
Constituyen más de la mitad de su peso,
un estudio hecho en 300 diferentes
genotipos de semillas muestra que la
proteína contenida varia de 41 a 51 %.
El aceite (cuyo contenido es
inversamente proporcional al del
anterior) varía de 24 a 14%. Quitándole
la cáscara a la semilla y moliendo el
grano se obtiene una harina constituida
por 50% de proteínas.
La proteína del tarwi contiene
cantidades adecuadas de lisina y cistina,
pero tiene únicamente 23 a 30% de la
metionina requerida para el óptimo
crecimiento de los animales.
Usos:
Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres
embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o
amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y
el huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la
panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y
calórico el producto.
· Alimenticio: Se utiliza, desmargada, en guisos, en purés, en salsas,
cebiche serrano, sopas(crema de tarwi); guisos(pepián),postres(mazamorras
con naranja)y refrescos(jugo de papaya con harina de tarwi).
· Medicinal: Los alcaloides(esparteína, lupinina, lupanidina ,etc.) se
emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los
animales.
· Agronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra
como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia
orgánica, estructura y retención de humedad del suelo. Como combustible
casero los residuos de la cosecha(tallos secos)se usan como combustible por
su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.
 Maca:
Es una planta herbácea, nativa de
nuestros Andes, que posee
múltiples beneficios para la salud,
debido a su alto valor nutritivo y
medicinal. En 2018, las ventas al
exterior de maca y sus derivados
registraron un volumen de 2913
toneladas valorizadas en 12,9
millones de dólares. El principal
mercado de exportación de maca y
sus derivados durante 2018 fue
Estados Unidos.
PROPIEDADES EN COMÚN DE LA MACA
•Rica en minerales esenciales: magnesio, calcio, fósforo,
potasio, bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio,
yodo, silicio, hierro y estaño.
•Aporta vitaminas B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
•Es antioxidante, energética y revitalizante.
•Aumenta la líbido y mejora la fertilidad: incrementa el número
y la movididad de los espermatozoides.
•Reduce los síntomas premenstruales y el dolor menstrual.
•Estimula la formación de glóbulos rojos.
•Ayuda en casos de anemia.
•Regula el colesterol y ayuda en la diabetes, incrementando la
actividad del páncreas.
•Posee propiedades antiestrés y antidepresivas.
•Reduce la osteoporosis.
•Aumenta la capacidad de aprendizaje y la memoria.
•Reduce los síntomas de la fatiga.
Cultivo: Distribución geográfica

La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes

hasta de 4.400 msnm. Poco se sabe sobre los orígenes de esta
planta, pero en los Pueblos de los Reyes Junín ya se cultivaba
hace miles de años. La maca se ha encontrado en muchos sitios
arqueológicos pre incaicos, entendiéndose, por lo tanto, que fue
parte de la dieta cotidiana del antiguo poblador del Andes
peruano. Hoy su cultivo es masivo en las zonas altas de los Andes
peruanos, habiéndose difundido el consumo en el Perú y
exportado en diversas presentaciones (harina, cápsulas, etc.),
como suplemento alimenticio.
VALOR NUTRICIONAL:
La maca presenta un alto
contenido de calcio, fósforo,
hierro, cobre y carbohidratos,
necesarios para mantener y
recobrar las energías. Tiene
una cantidad importante de
aminoácidos esenciales y
contiene ácidos grasos, de los
cuales el linoleico, palmítico y
oleico son los más
representativos, es rica en
esteroles y con un alto
contenido mineral.
BENEFICIOS DE LA SALUD
El consumo de maca se asocia con un bajo índice
de masa corporal y una presión arterial baja,
porque contiene altas cantidades de potasio, un
nutriente importante para reducir el riesgo de
hipertensión. Se considera que, a través de los
esteroles vegetales, la maca estimula el sistema
endocrino y ayuda a mantener el equilibrio
hormonal, de una manera que aún no se
comprende bien. Un estudio ha demostrado que
la maca reduce la depresión y la ansiedad.
Además, una encuesta de autopercepción mostró
que actuaba como energizante. La maca es usada
tradicionalmente para recomponer el equilibrio
mental y físico, brindar vitalidad y mejorar la
resistencia en los atletas.