PRESENTACIN

La canihua (chenopodium
pallidicaule) es un pseudo
cereal similar en
composicin a la quinoa.
Entre sus propiedades est
su alto valor protico y su
riqueza en aminocidos
como la lisina, fenilanina y triptfano.

Es un alimento recomendado para personas con una
dieta baja en protena animal como los vegetarianos o
veganos. 100 gramos de canihua, proporciona 15
gramos de protena

La caihua al igual que la quinua, es un cereal que tiene
gran poder nutritivo, porque posee el doble de
protenas que tienen los alimentos comunes como el
trigo, arroz o la avena. Su origen est en las zonas del
altiplano peruano y se produce principalmente en la
regin Puno al norte del Lago Titicaca.

En esta regin se siembra aproximadamente 5 mil
hectreas de caihua y el rendimiento promedio por
hectrea alcanza entre 750 y 800 kilos. Cabe resaltar
que este grano se produce en una altitud comprendida
entre los 3.500 a 4.200 m.s.n.m.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido
proteico para las dietas escasas en carnes y poseen un
balance de aminocidos de primera lnea, siendo
particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.












QU ES LA CAIHUA?

La Caihua es una planta terfita erguida. Su
tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y
amarillo, incrementndose en tamao en las
partes inferiores de la planta. Es hermafrodita,
se autopoliniza en poca de fertilidad. Las
numerosas semillas tienen aproximadamente
1 mm de dimetro igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas
varan en color desde el marrn oscuro al
negro. Comparados con los granos
convencionales, el embrin es largo en
relacin al tamao de la semilla.
Origen

Originaria de los Andes
del sur de Per y de
Bolivia. Se distribuye en
las regiones semiridas
ms altas de los Andes centrales en Per y
Bolivia.
Alto valor nutricional
Alto contenido de calcio, magnesio, hierro,
cobre y zinc.
Contiene vitaminas esenciales para la salud
humana y animal.
Contiene cido linoleico (omega -3).
Contiene amilasas con efecto emoliente que
facilita la digestin.
Libre de gluten.
Materia seca 90.2
Carbohidratos58.6
Fibra 3.8



Potencialidad gastronmica y comercial
El cultivo del caihuaco en el mundo est en
expansin liderando Bolivia el comercio
mundial.
Para el consumo directo y productos
derivados (alimento para regmenes
especiales, productos farmacuticos y otros).
Potencialidad gastronmica para cocina
tradicional e innovadora.
Potencialidad para combatir la desnutricin
en poblaciones con difcil acceso a nutrientes
bsicos esenciales.

Nombres Comunes
Quechua:kaiwa, kaawa, kaahua,
kaagua, Kaagua, quitacaigua, ayara,
cuchiquinua.
Espaol:Caihua, caigua, caahua,
caagua, kaiwa.
Ingls :Kaniwa, canihua.
Variedades
La principales variedades de esta especie son:
La saihua, que es una planta erecta y la lasta
que es del tipo semierecto. Sin embargo se
han identificado alrededor de 380 tipos en
Puno y stos se encuentran en etapa de
evaluacin.