UNIVERSIDAD PANAMERICANA

Facultad de ciencias económicas

Maestría en Administración Corporativa

“Simulador Business Chef”

Van Helmont Ardon Andino

Ana Ruth Dubón Cardona
Ana Lucrecia Castañeda Flores
Sonia Gabriela Yantuche Garcia
 
Guatemala Febrero 2,022
PUNTOS CLAVE DEL SIMULADOR
MARCO CONCEPTUAL SIMULADOR

 
 
https://www.canva.com/design/DAE3HetWftc/4m7CGp0WzhD
rT2DifjK3Lg/watch?utm_content=DAE3HetWftc&utm_campai
gn=designshare&utm_medium=link&utm_source=sharebutton
PLANIFICACIÓN

PLANIFICACIÓN
SEGMENTO Menú

Ensalada , entrantes, Hamburguersas, Carnes, Pasta,

ALIMENTOS (CARTA)
Refrescos, menú diario, postre y cafe

1 Ensalada , 1 entrantes, 3 Hamburguersas, 3 Carnes, 3

VARIEDAD DE PLATILLOS Pasta,3 aguas y Refrescos, 5 menú diario, 1 postre y 1
café, 1 vino

TURNOS 3 Turnos / 230 comensales por turno

Sala Principal 355m²

SERVICIO DE COMIDA COMIDA Y CENA

“TALLER 2
SIMULADOR
BUSINESS
CHEF”
 2DA PARTE MARCO CONCEPTUAL

https://www.canva.com/design/DAE4BEdLlYk/y5dbp5pSJLV2iVorypPfVg/watch?utm_con
tent=DAE4BEdLlYk&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_source=share
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•La cultura Europea cree que lo Barato
es de mala Calidad.
!!!! ATENCIÓN ¡¡¡¡

•Los Miles están separados por . 12.897

•Los Decimales se separan con , 18,98

Valor Gastronómico Estándar

Nivel de Servicio Estándar

Selección Local 5 y Distrito 2

MAPA DE DISTRIBUCIÓN DISTRITO 2 LOCAL 5 625M²

Superficie 625m²

Cocina 150m²
Sala Principal 345 m²
Terraza 50m²
Almacén y Cámaras 30m²
Recepción y servicios 50m²
Numero de Turnos: 2 comida 1 Cena

Superficie sala principal 345m²

Coeficiente m²/asiento1.5m²
Capacidad Comensales dia=
3 turnos*230aforo=690comensales al dia
 Coste Materia Prima
Ensaladas 26%
Entradas 29%
ESTIMACIÓN Carnes 31%
COSTE Pizza y Pastas 30%
MATERIA Sandw - Hambur 27%
PRIMA Agua-Refrescos 28%
Vinos 30%
Postres y Café 28%
Menú diario 31%
% COSTE SOBRE NIVEL DE VARIEDAD Y VALOR
GASTRONÓMICO

% Coste sobre Nivel de Variedad y Valor Gastronómico

    Variedad 1 Variedad 3 Variedad 5
Variedad Nivel Gastronómico 3 0.98 1.02 1.03
1 Ensaladas 0.2548    
1 Entradas 0.2842    
3 Carnes   0.3162  
3 Pizza y Pastas   0.306  
3 Sandw - Hambur   0.2754  
3 Agua-Refrescos   0.2856  
1 Vinos 0.294    
1 Postres y Café 0.2744    
5 Menú diario     0.3193
 Variedad Coste Materia Prima
1 Ensaladas 25.48%
1 Entradas 28.42%
% DE COSTO 3 Carnes 31.62%
SOBRE PRECIO 3 Pizza y Pastas 30.60%
EN MP TOTAL 3 Sandw - Hambur 27.54%
3 Agua-Refrescos 28.56%
1 Vinos 29.40%
1 Postres y Café 27.44%
5 Menú diario 31.93%
 MARKETING

Selección Portal Web

INGRESOS

Ingreso Medio por comensal

RESULTADOS

Evaluación económica
PLANIFICACION SESIÓN 4 financiera

EVALUACIÓN
HTTPS://WWW.CANVA.COM/DESIGN/DAE4THVRVUQ/WVYL0K4RQUD
0N0M_H5YJBA/WATCH?UTM_CONTENT=DAE4THVRVUQ&UTM_CAM
PAIGN=DESIGNSHARE&UTM_MEDIUM=LINK&UTM_SOURCE=SHARE
YOURDESIGNPANEL Resultado de las Desiciones
“TALLER 3 SIMULADOR BUSINESS
CHEF”
•Marketing

•Estimación Consumo Promedio

•Estimación Ingresos
PORTAL WEB
MARKETING
TRIP RESTAURANT
• PAQUETE ORO
CONSUMÓ

INGRESO