DIPLOMADO EN GESTION DE

RESTAURANTE
 DISEÑO DE MENÚ Y
CARTA
LE CORDON BLEU PERÚ

Lic. Jorge A. Cerna Hernández

 SESIÓN 2
LA CARTA
TIPOS DE CARTA
 Objetivo de la sesión
El objetivo de la sesión es
cristalizar el concepto de lo que
es la carta y que diseño tiene
esta de acuerdo al rubro del
restaurante.

Asimismo saber exactamente

que elementos del producto
tienen que ser plasmados en la
carta.
La carta
 Concepto
Se conoce como carta a la
lista de platos , los cuales son
distribuidos en grupos que el
restaurante ofrece a sus clientes a
un precio determinado.

Para lograr el efecto deseado se

pueden utilizar una serie de
diseños y materiales.
 TIPOS DE CARTA

CARTA DE CARTA DE
ALIMENTOS BEBIDAS

•De acuerdo a la
Secuencia del servicio •Carta de bar
•De acuerdo al •Carta de vinos
Producto base
 DE ACUERDO A LA SECUENCIA
DEL SERVICIO
• Entremeses
• Entradas
• Sopas y cremas
• Platos de fondo
• Postres
• Bebidas
 DE ACUERDO AL PRODUCTO BASE:

• Entremeses • Arroces
• Sopas y cremas • Pescados y
• Legumbres y mariscos
verduras • Aves
• Huevos • Carnes
• Pastas • Caza
• Postres
• Bebidas calientes.
 ORDEN DE LOS POSRTES
1. FRUTAS
2. HELADOS
3. GELATINAS
4. SEMIFREDOS
5. BAVAROIS
6. PASTELERÍA
7. CHOCOLATERÍA
CARTA DE BEBIDAS
BAR
CARTA DE VINOS
 RECOMENDACIONES PARA LA CONFECCIÓN DE LA
CARTA
• Confeccionarse en material vistoso y de fácil limpieza
• Especificar los platos brevemente
• En los restaurantes Turísticos y en los de primera
categoría se debe programar en dos idiomas.
• Los precios incluyen los impuestos de ley y servicios
• En algunos casos la carta asignada para las damas no
deben llevar precios (¿?)
• La carta debe ser realista y no muy extensa.
TALLER SOBRE CONFECCIÓN DE LA
CARTA
¿Alguna pregunta?
Muchas
gracias