● Proyecto de restaurante “Gloriosa Bocata”
Estefany Mejia Fonseca 129961
Karen Daniela Cañon 129913
Ana Sofia Rivera 130239
Juan David Forero 131411
Universidad ECCI
Administración de cocinas y restaurantes
Profesora Diana Burbano
2023
Introducción
En el presente documento mostramos a detalle la planeación de nuestro restaurante “gloriosa
bocata”, se encontrarán datos generales acerca del restaurante, menú, objetivos, plano,
documentos legales, proveedores y estudio de mercado, brindando la información suficiente
para que como lector usted comprenda nuestra idea de negocio.
Tabla de contenidos
Justificación......................................................................................................................................................
Misión................................................................................................................................................................
Visión.................................................................................................................................................................
Tipo de servicio................................................................................................................................................
Ubicación..........................................................................................................................................................
Administración.................................................................................................................................................
Valor del producto............................................................................................................................................
Horarios.............................................................................................................................................................
Capacidad.........................................................................................................................................................
Tipo de restaurante..........................................................................................................................................
Menú..................................................................................................................................................................
Especialidad......................................................................................................................................................
Objetivos...........................................................................................................................................................
Plano..................................................................................................................................................................
Requisitos legales............................................................................................................................................
Proveedores......................................................................................................................................................
Muebles y enseres............................................................................................................................................
Estudio de mercado ........................................................................................................................................
Justificación
Nos enfocaremos en la descripción a detalle de lo nombrado en la introducción para así tener
clara nuestra idea de empresa, creando un restaurante con base en lo aprendido durante la
clase; somos un restaurante casual cuyo menú se basa en sándwich, los cuales se elaboran con
ingredientes que son elección del cliente, manejamos el servicio americano y buscamos crear
un ambiente propicio para disfrutar tanto si se está solo o con compañía.
Misión
Brindamos un espacio cómodo y tranquilo para compartir con comida de calidad, si
bien en la actualidad cuesta que como compradores dispongan del tiempo suficiente
para tomar un almuerzo o tiempo de comida saludable y tranquilo, nosotros estamos
centrados fielmente que el poco tiempo que cuenten nuestros clientes sean lo mejor
aprovechados, cómodos y relajantes posible puesto que el consumo de alimentos debe
ser un momento de tranquilidad, paz y serenidad.
Visión
Ser la opción preferida de nuestros clientes para pasar un tiempo ameno, dando un
servicio rápido y de gran calidad.
Tipo de servicio
Servicio a la americana o emplatado: este tipo de servicio se trata de que el cliente
ordena como desea su pedido y se le entrega armado y emplatado a la mesa
Ubicación
Cra 104, Bogotá. Se encuentra ubicado al lado del portal suba y frente a plaza
imperial
Administración
El negocio es por arrendamiento porque todavía no contamos con una franquicia
Valor del producto
Sandwich principal:
El resto de los productos varían respecto a los toppings que se elija, varía el precio
Horarios
8:00 am-9:00 pm
Capacidad
80 personas
Tipo de restaurante
Casual, este restaurante maneja un tipo de comida causal, ya que la mayoría de sus
ingredientes son saludables
Menú
Elige los ingredientes a tu gusto
● Tamaño
● 15 cm
● 30 cm
● Sabor de pan
● Finas hierbas
● Integral
● Ajo
● Queso
● Clásico
● Proteínas
● Pollo desmechado en salsa bechamel
● Jamón de pavo
● Carne desmechada (sobre barriga)
● Carne de cerdo en salsa BBQ
● Atún al papillote
● Pollo apanado
● Cerdo a la naranja
● Peperoni
● Salsas
● Salsa de ajo
● Salsa de tomate 🍅
● Mostaza
● Mayonesa
● Salsa rosada
● Salsa bbq
● Tártara
● Salsa de piña 🍍
Opciones veganas/vegetarianas
● Hamburguesa de quínoa
● Hamburguesa de lentejas
● Pollo vegano
● Carne vegana
● Quesos
● Mozzarella
● Parmesano
● Campesino
● Paipa
● Costeño
● Cheddar
Opciones veganas
● Anacardos
● Nueces
● Topping o vegetales
● Tomate
● Lechuga
● Batavia
● Crespa
● Romana
● Pepino cohombro
● Cebolla
● Crispy
● Caramelizada
● Cruda en plumas
● Maíz tierno
● Pimentón salteado
● Champiñones salteados
Bebidas
● Gaseosas
● Jugos naturales (pueden ser en leche o agua)
● Mora
● Maracuyá
● Lulo
● Guanábana
● Fresa
● Piña
● Batidos
● Chocolate
● Frutos rojos
● Frutos amarillos
● Guanábana
Especialidad: Sándwich con carne desmechada, maíz tierno, aguacate, rúcula, salsa bbq
y cebolla caramelizada.
Objetivos
1. Excelencia en la calidad de los productos: Garantizar que nuestros sándwiches
sean siempre frescos, deliciosos y preparados con ingredientes de alta calidad.
2. Satisfacción del cliente: Priorizar la satisfacción y fidelización de nuestros clientes,
brindando un excelente servicio y atención al cliente en todo momento.
3. Variedad y personalización: Ofrecer una amplia gama de sándwiches con opciones
para personalizar, adaptándonos a las preferencias y necesidades de nuestros clientes.
4. Innovación y creatividad en el menú: Constantemente crear y presentar nuevos
sabores, combinaciones y opciones de sándwiches para mantener el interés de
nuestros clientes y atraer a nuevos.
5. Eficiencia operativa: Optimizar la operación para garantizar rapidez en la
preparación de los sándwiches sin comprometer la calidad y la higiene.
6. Sostenibilidad y responsabilidad social: Comprometernos con prácticas
sostenibles, como el uso de ingredientes locales y la reducción de residuos, para
minimizar nuestro impacto en el medio ambiente y contribuir a la comunidad.
7. Rentabilidad y crecimiento: Alcanzar una rentabilidad sostenible que permita la
expansión del negocio, la apertura de nuevas ubicaciones y el fortalecimiento de la
marca en el mercado.
Plano
Requisitos legales
REGISTRO CÁMARA Y COMERCIO:
1. Original el documento de identidad
2. Formulario de registro único tributario
3. Formularios de cámara y comercio
4. Formularios de registro único empresarial y social carátula única empresarial y
anexos
DIAN:
1. Declaraciones de apertura
2. Permiso de uso de suelo
3. Licencia de funcionamiento
4. Inscripción al registro federal de contribuyentes anuncio exterior
5. Programa contra incendios
6. Medidas de salud
Proveedores
PRODUCTO PROVEEDOR PRECIO CANTIDAD
MOZZARELLA Alpina $ 11900 250G
PARMESANO Alpina $48200 500G
CAMPESINO Alpina $10500 250G
COSTEÑO La nacional $11000 500G
CHEDDAR La nacional $11400 500G
SOYA Casa vegetariana $10700 500G
NUECES/ALMENDRAS Casa vegetariana $18500 250G
POLLO (PECHUGA) Mac pollo $9500 500G
JAMON PAVO Delipavo $29900 250G
SOBREBARRIGA Carnes oasis $13400 500G
CARNE DE CERDO La fazenda $22790 1000G
PEPERONI Vilaseca $14150 100G
CARNE DE
AMARANTO El artesano $14000 420G
CARNE DE ORELLANA El artesano $14000 420G
POLLO APANADO Pollo andino $15500 700G
POLLO VEGANO El artesano $29900 220G
PLAZA
NARANJA MERCADO $3400 1000G
SALSA BBQ Calipso Caribe $30576 3350G
HARINA TRIGO Arriero $2385 500G
MANTEQUILLA Colanta $27050 500G
CEBOLLA CABEZONA Mercapava $5980 1000G
CLAVO DE OLOR El molino verde $10000 45G
LAUREL Y TOMILLO Mercakol $530 30G
PRODUCTO PROVEEDOR PRECIO CANTIDAD
Super tienda
SAL comunal $2100 1000G
PIMIENTA Frutos y semillas $33100 500G
LECHE Merqueo $27390 1100G
NUEZ MOSCADA Orquídea $7000 30G
ACEITE NEUTRO $
SALSA DE
CHOCOLATE Custom culinary $17800 1000G
AZUCAR Distribuciones mum $6738 1000G
SALSA SOYA Custom culinary $30960 3.4 KG
LIMON Mercatamesino $9000 1000ML
HELADO DE
VAINILLA Mercado comunal $25890 1000ML
PRODUCTO PROVEEDOR PRECIO CANTIDAD
PULPA DE MORA FRUGACOL $10000 1050G
PULPA DE MARACUYÁ FRUGACOL $16000 1050G
PULPA DE LULO FRUGACOL $10000 1050G
PULPA DE
GUANABANA FRUGACOL $13000 1050G
PULPA DE FRESA FRUGACOL $10000 1050G
PULPA DE PIÑA FRUGACOL $13400 1050G
PULPA DE FRUTOS
AMARILLOS FRUGACOL $12500 1150G
PULPA DE FRUTOS
ROJOS FRUGACOL $12000 1000G
TOMATE PLAZA MERCADO $4500 500G
LECHUGA BATAVIA PLAZA MERCADO $2250 UND
PRODUCTO PROVEEDOR PRECIO CANTIDAD
ORGANICOS Y
LECHUGA ROMANA SALUDABLES $3950 UND
PEPINO COHOMBRO PLAZA MERCADO $4900 UND
CEBOLLA ROJA PLAZA MERCDO $2250 500G
MAIZ TIERNO DISTRIBUIDORA FP $5064 185G
PIMENTON PLAZA MERCADO $3950 500G
CHAMPIÑONES PLAZA MERCADO $33900 1000G
PAN FINAS HIERBAS $
PAN INTEGRAL $
PAN DE AJO $
PAN DE QUESO $
PAN CLÁSICO $
Muebles y enseres
PROVEEDOR MUEBLES PRECIO
MUEBLEX COLOMBIA MESAS Y SILLAS $ 950.000
HOMECENTER MOSTRADORES Y $ 4.000.000
VITRINAS
PALLOMARO HORNO PANADERÍA $ 10.000.000
TRAMONTINA TABLAS PARA CORTAR $ 41.400
PALLOMARO NEVERAS $ 10.745.700
GRIDMANN ESTANTERIAS Y $ 1.500.000
REPISAS
ZINGAL CAMPANAS DE $ 1.300.000
EXTRACCION
CORONA VAJILLAS Y $ 240.300
CRISTALERÍA
PROVEEDOR ENSERES PRECIO
TRAMONTINA SET CUCHILLOS $ 121.900
IMUSA MICROONDAS $ 569.900
NIEVES ELECTROLUX REFRIGERADOR $ 1.899.900
IMUSA LICUADORA $ 179.900
ZINGAL PLANCHA $ 1.300.000
ZINGAL PARRILLA $ 1.300.000
Estudio de mercado
Al estar ubicados al lado del portal del sur, nuestra competencia es:
● Q-bano
● KFC
● El corral
Perfil del cliente
● Edad: 15- 70 años
● ocupación: no especifica
● ingresos: SMLV
● aficiones: no especificas
● estado civil: no especifico
