GUIA CURSO BARTENDER BASICO
• El Bar
• Bartender y Mixologo.
• Cristalería
Paramo Bar Academia de Bartender • Utensilios
0412-7880257/0424-6190041 • Medidas
• Cocteles, clasificación
La Abadia Restaurante Av. 3 con Calles
• Familia de cocteles
17 y 18, Mérida – Venezuela • Técnicas de preparación
Instagram: @paramobar
Pool Bar
Están cerca o dentro de las piscinas, con
El Bar cocteles refrescantes además se comidas como
sandwichs, hamburguesas y mas.
Se puede definir como un lugar especialmente
diseñado y preparado para servir cocteles y
Bar de Crucero
tragos, los cuales puedes ser acompañados por Su almacenaje esta diseñado para conservar en
snacks o comidas fáciles de preparar. perfectas condiciones sus insumos por todo el
tiempo que se encuentren en alta mar, los
bartenders que trabajan en dichos cruceros
Bar de Hotel
tienen conocimiento y educación del mas alto
Suele ser un lugar tranquilo. Se caracteriza por su
nivel para cubrir todas las expectativas de los
ambiente con música sueva (Jazz o Música en
pasajeros y su carta de cocteleria presenta una
vivo), presenta un lista de cocteles clásicos y de
gran variedad cultural los cuales deben ser de la
autor
mas alta calidad.
Bar de Restaurante
Lounge Bar
Tiene como punto central la comida, los cocteles
Este engloba música, estilo, comodidad,
pasan a un segundo plano. Presentan una carta
novedad, frescura y demás elementos que lo
de cocteles aperitivos, digestivos y cocteles o
complementan. Representa placer y elegancia,
bebidas para complementar los platos del menu.
características que buscan muchos clientes.
Bar & Nigthclub
Lo que en Venezuela conocemos como Discoteca.
Se centran en la venta de servicios (Botellas
Completas).
Bartender y Mixologo
El Bartender es conocido como la - Debe conocer los insumos base de
persona que atiende el bar, este debe: las bebidas y sus métodos de
- Saber combinar bebidas alcohólicas y elaboración.
no alcohólicas para preparar cocteles - Debe tener altos conocimiento de
- Debe conocer los sabores de los las frutas, legumbres y demás que
diferentes alcoholes y sus utiliza.
graduaciones - Manejar comportamiento de
- Dominar los protocolos de líquidos, texturas, etc.
comportamiento - Ser poliglota
- Saber tratar al cliente - Saber armonizar las bebidas según
- Saber todos los pormenores acerca el tipo de alimento a consumir
del funcionamiento de la barra - Debe tener conocimientos del
origen y la composición química de
El Mixólogo es un bartender que gracias cada aguardiente.
a su experiencia y conocimientos
adquiridos se especializa en la mezcla y Algunos bartenders y mixologos mas
elaboración de insumos para crear famosos:
nuevos e innovadores cocteles. Para - Simone Caporale.
ganar el nombre de mixologo como tal - David Ríos
debe: - Patxi Troitiño
- Debe tener conocimiento amplios de - Alexander Rodoman Simone Caporale
cocina profesional. - Santiago Policastro (Pichin)
1. Vaso Pilsen: Usado para Cerveza 7. Copa de Vino Rosado
2. Copa Irish Coffee: usado generalmente para café 8. Copa Tulipán: Usada para cocteles Tropicales.
irlandés. 9. Copa Vino Tinto
3. Copa Flauta V-Line: Usada para espumantes 10. Copa Margarita
4. Copa Clásica Coctel: muy bien conocida como copa 11. Copa Huracán: usados para cocteles tropicales.
Martini ideal para cocteles cortos y secos 12. Vaso Old Fashioned: llamado whiskero usado para
5. Copa Flauta: Para espumantes y cocteles como el old fashioned, godfather, negroni.
Bellini. 13. Vaso Highball: El mas usado en el mundo, ideal
6. Shot: también conocido como chupito, caballito, para cocteles refrescantes y completados.
shotter. Usado para servir Pousse Cafés.
1. Coctelera Francesa: esta compuesta por un Tin de metal y
UTENSILIOS una tapa sin filtro.
2. Coctelera Europea: o coctelera de tres piezas, esta
compuesta por un Tin metálico, una tapa con filtro y un tapón.
3. Coctelera Americana: se compone de 2 vasos o tines. Uno
de metal de 28 oz y uno mas pequeño de 18 a 14 oz de metal o
1 2 3 4 vidrio.
4. Vaso Mezclador: es de vidrio o cristal. Usado para cocteles
refrescados.
5. Bar Spoon: también llamada bailarina por la facilidad con la
que se mueve por su espiral en su mango.
6. Colador Oruga: llamado así por el espiral que lo compone.
Usado para retener hielos, hierbas y frutas que estén en las
cocteleras.
7. Colador Julep: Diseñado para retener los hielos en el vaso
5 6 7 8 mezclador.
8. Colador de Malla: se usa en técnica de doble colado.
9. Jigger o Medidor: o pony en algunos países. Viene de
distintas onzas y nos permite medir la cantidad de líquido que
incorporaremos en el coctel.
12 10. Muddle o Majador: de metal, plástico o maderas, nos
permite majar frutas o hierbas para extraer su jugo.
11 11. Puntilla: el largo de su hoja oscila de 3 a 5 pulgadas.
9 10 12. Descorchador: puede ser de uno o dos tiempos. Se
diferencian por la semi articulación presente en la parte activa.
13. Dispensador de Condimentos: o Caddy Bar. Nos permite
15 colocar frutas y decoraciones para los cocteles.
14 14. Picos Dosificadores: permites regular la salida de liquido
13 de las botellas.
15. Zester o Acanalador: usado para hacer espirales y
16 ralladuras de cítricos.
16. Destapador de Velocidad: permite abrir con mayor
facilidad y estilo las botellas.
Medidas -
-
1 dash = es una pequeña porción de liquido no
cuantificable, este puede ser largo o corto.
1 golpe = usada para referirse a amargos
generalmente
Existen 3 medidas universales para expresar las gran - 1 Drop = 1 pizca
cantidad de cocteles a nivel mundial:
- 1 Tablespoon (tbs) o Bar Spoon (bs) = 0.5 oz.
Onza= oz Mililitros= ml Centilitros= cl
- 1 shot = 1 oz.
Para llevar una onza a mililitros realizamos una - 1 Jigger = 1.5 oz.
aproximación, ya que existe una onza americana y una - 1 Cup = 8 oz.
europea. - 1 Pint = 16 oz.
1 oz Británica= 28,413 ml 1 oz Americana= 29,573 ml - 1 medida = 45 ml.
- ½ medida = 25 ml.
Actualmente se 1 oz equivale a 30 ml. - 2 medidas = 90 ml.
1 oz= 30 ml 1 oz= 3 cl 1 cl= 10 ml - 100 gr = 3.5 oz.
- 1 litro = 32 oz.
Internacionalmente la media de base alcohólica de un - 1 Botella = 25 oz
coctel es de 1 ½ oz. Lo que es muchos recetarios es
nombrado como ´´1 medida´´ o ´´1 jigger´´.
1 medida= 1.5 oz = 45 ml = 4.5 cl
Algunas recetas presentas sus ingredientes en partes, en
este caso debemos tomar el vaso o copa y dividirlo en
tantas partes como exprese la receta.
Cocteles y su
Clasificación.
Los cocteles se pueden definir como la mezcla de elementos
alcohólicos y/o no alcohólicos que tras incorporar
modificantes y complementos dan como resultado una
bebidas armoniosa y equilibrada. Pueden variar de
temperaturas, cantidad de ingredientes y métodos de
elaboración.
Los cocteles se pueden clasificar en 2 grandes grupos: Long
Drinks y Short Drinks. Según su relación con las comidas estos
pueden ser Aperitivos, Digestivos. Otros pueden ser
Reconstituyentes y Refrescantes.
• Aperitivos: se consumen antes de los alimentos, suelen
ser cortos, poco dulces, producen astringencia en el
paladar. Ejm: Cosmopolitan, Dry Martini.
• Digestivos: se consumen al final de cada comida,
bastante dulces, pueden tener cremas, jarabes y otros
elementos densos. Ejm: Pousse Cofes, Sambuca
Flameado.
• Reconstituyente: Son cocteles los cuales nos permite
reducir los efectos adversos del alcohol. Se componen de
elementos nutritivos. Ejm: Bloody Mary
• Refrescantes: Como su nombre lo indica, permiten saciar
la sed, con poco contenido alcohólico o incluso sin este.
Familias de Cocteles
- Juleps: Se dice que son los mas antiguos en la
historia. Tienen como ingrediente característico la
menta o hierbabuena fresca. Ejm: Mint Julep.
- Highballs: mezcla de bebidas alcohólicas y bebidas
con gas servidas en un vaso alto. Ejm: Cuba Libre,
Mojito Cubano.
- Sours: son la base para los Fizzes y Collins. Sours
significa ¨Agrio¨ y su composición es una bebida
espirituosa, azúcar y Limón, son hechos únicamente
en coctelera. Ejm: Whisky Sour, Pisco Sour.
- Fizzes: Son Sours completados con Soda, la base se
prepara en coctelera. Ejm: Gin Fizz.
- Collins: Tienen los mismos ingredientes que los
Fizzes pero se preparan directamente en el vaso.
Ejm: Tom Collins.
- Rickeys: son Collins sin azúcar servidos en vaso Old
Fashioned. Ejm: Gin Rickeys.
- Sangarees: se Sirven en copa de vino, contienen un
destilado, oporto, agua, azúcar y ralladura de nuez
moscada.
- Egg Nogs: pueden ser calientes o fríos, su principal
característica es la inclusión de clara o yema de
huevo en su receta, pueden hacerse también con
leche o nata. Tiene azúcar una bebida espirituosa.
Ejm: Brandy Egg Nogs.
- Flips: parecidos a los Egg Nogs. Estos solo llevan la
yema de huevo y se preparan con destilados de vino
como jerez u oporto. Ejm: Porto Flips.
- Punchs: Coctel largo frio o caliente, se
encuentra entre las recetas de cocteles
mas antiguas. Su base es la mezcla de Ron
y zumo de frutas, se puede agregar trozos
de frutas, se puede servir en vaso o copa.
Ejm: Fruit Punch.
- Frozen: cocteles helados preparados en licuadora con
hielo picado. Ejm: Daiquiri Frozen.
- Slings: coctel largos fríos o calientes. Su receta se
compone de un destilado, limón, almíbar y se
completa con agua con o sin gas. Ejm: Singapore
Sling.
- Pousee Cafés: se prepara en copa o vaso que no
supera los 70 ml. Se van colocando los licores de a
uno según su densidad decreciente evitan que se
mezclen entre si. Ejm: 4th July.
- Daisies: Se sirven en copa flauta, macedonia, jarabe o
granadina, destilado y se completa con soda o
espumante. Ejm: Bellini.
- Cobblers: cocteles decorativos y refrescantes que se
sirven en copa de agua con hielo picado fino,
macedonia y vino generoso, también pueden ser con
destilado. Ejm: Whisky Cobbler.
- Cooler: se sirven en vaso tipo Collins, agregando
azúcar o cualquier tipo de jarabe, hielo, espiral de
limón y una medida del destilado elegido. Se
completa con Ginger Ale. Ejm: Cucumber Cooler.
- Cups: se sirven en jarras, hielo, macedonia. Son
ideales con vino blanco o espumantes. Ejm: Clericó.
Técnicas de Preparación
de los Cocteles
1. Construidos (Directos): consiste en
preparar el coctel directamente en el
vaso del cual se tomara. Ejm: Cuba
Libre, Destornillador.
2. Majados: cocteles en los cuales con el
uso de un majador extraemos los
aceites o zumos de ciertos elementos
como frutas y hierbas. Ejm: Caipirihna,
Mojito Cubano.
3. Agitados: se mezclan los elementos de
un coctel con la ayuda de una
coctelera. Ejm: Margarita.
4. Refrescados: técnica en la cual se usa
un vaso mezclador el cual nos permite
homogenizar los cocteles. Ejm:
Americano, Negroni.
1. Licuados: requiere el uso de una
licuadora para poder preparar los
cocteles agregando abundante hielo.
Ejm: Piña Colada, Blue Hawaiian.
2. Por capas: se debe tener
conocimiento acerca de la densidad de
los elementos a integrar para poder
tener éxito a la hora de elaborar este
tipo de cocteles. Ejm: 4th July.
3. Flameados: se emplea el fuego antes,
durante o después de la preparación
del coctel. Ejm: B-52, Cucaracha.
4. Molecular: Técnica vanguardista en la
cual se debe tener comprensión acerca
de los fenómenos químicos que se
producen en la preparación de los
cocteles para así poder dominar,
alterar y modificar los insumos para
crear nuevas texturas, olores y
sabores. Ejm: Esferificaciones.
