GESTIÓN

EMPRESARIAL
DOCENTE:
INTEGRANTES
Benzaquen Hinope, Hugo
Alberto
 Luis Orlando Llontop
Arevalo
 Nancy Melendrez
Clemente
 Mixi Milagros Navarrete
Acosta
 Michel Anderson Guevara
Tineo
 Miguel Sosa Ñiquen
HEBRON
 SITUACIÓN GENERAL DE LA
ORGANIZACIÓN
Ubicado en el departamento de Lambayeque,
provincia y distrito de Chiclayo.
GRUPO EMPRESARIAL QUE INTEGRA
A LAS SIGUIENTES ORGANIZACIONES:
Hebron S.A.C.
Organización perteneciente al sub
sector de restaurantes, inicialmente
funciona como restaurante dedicado
en mayor parte a la venta de pollo a la
brasa.
A la cabeza de esta
organización se encuentra el
Sr. Miguel Montoya Moreno.
 ANTECEDENTES
 En diciembre del 2006, nace con nueva  La Corporación Peruana de Turismo
razón social: RESTAURANT HEBRÓN S.A.C. (CORPETUR), se inicia en el sector de la
gastronomía desde 1,990.
 En el 2008 se realiza la primera
remodelación apunta a ser un  Después de 5 años se adquirió un terreno
RESTAURANTE GRILL y la línea de pollo es en la esquina entre las avenidas Balta e
un producto más de la carta. Izaga, a una cuadra de la Plaza de Armas
de la ciudad.

MISIÓN VISIÓN
Brindar productos, una atención
Al año 2022, posicionar al
personalizada a los clientes en un
Restaurante Hebrón S.A.C. como
ambiente agradable, promoviendo el
el mejor restaurante grill de la
Turismo Gastronómico Regional.
región.
HONRADEZ CODIGO DE ETICA
VERDAD
Mentalización del
RESPETO servicio de calidad

COMPROMISO Identidad
regional.
SOLIDARIDAD

Confidencialidad Compañerismo
TEMOR DE DIOS

Inocuidad en los Respeto por la

procesos de producción integración familiar

Respeto absoluto de la
Igualdad de condiciones
ley y de sus organismos
de trabajo
de control
EVALUCIÓN
EXTERNA

ANÁLISIS DEL
ENTORNO PESTEL
 FUERZAS POLÍTICAS, FUERZAS ECONÓMICAS Y
GUBERNAMENTALES, Y LEGALES FINANCIERAS

• PROMPERU también se encuentra

ejecutando actividades regionales
 2020
de carácter gastronómico. “Plan para la vigilancia, prevención
y control de COVID-19 en el
• El Gobierno del Perú no cuenta trabajo”.
con una política de estado.

• MINCETUR (2004) aprobó el  Bajo el Turismo

reglamento de Restaurantes en el  Crecimiento de la demanda interna
Perú.  Precio elastico del pollo fresco e
insumos

• (MINCETUR) cuenta con el

 Precios de venta del Plato del "Pollo
Plan Nacional de Calidad
a la Brasa" cómodo para la familia
Turística del Perú (CALTUR).
 Precios relativos de la carta
 Variedad de productos sustitutos
 FUERZAS SOCIALES,
CULTURALES, Y DEMOGRÁFICAS
  El Instituto Nacional de Estadística e
Informática (s.f.) infirma sobre la
población en el Perú.
 Clasificamos en dos grandes
grupos, los Proactivos y los
Reactivos.
Variedad de productos sustitutos
Sector de restaurantes crece y peruanos
gastan mas en comer fuera de casa
El Instituto Nacional de la Cultura
Declaración del Dia del "Pollo a la Brasa"
Crecimiento de niveles socioeconómicos B,
CyD
 FUERZAS TECNOLÓGICAS Y
CIENTÍFICAS (T)
 El mercado gastronómico en el Perú
continúa innovándose.
 Los restaurantes modernos poco a
poco están adoptando tecnologías.
1.- Comida eco amigable.
2.- Las reservas en línea.
3.- Atención 365 días – 24/7.
4.- Experiencias gastronómicas.
5.- Menú listo por Internet.
6.- Modalidades del pago.
7.- Menú listo por Internet.
 FUERZAS ECOLÓGICAS FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO
Y AMBIENTALES OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Tendencia a mercados con 1. Entrada de nuevos competidores
consumidores exigentes con tecnología que desarrollan
2. Presencia de escuelas investigación para la innovación.
 La tendencia de la gastronomía, gastronómicas en la Región 2. Ingreso de franquicias mundiales.
como toda industria de servicios, 3. Preferencia por la gastronomía 3. Aparición de nuevas epidemias
peruana a nivel internacional vinculadas al consumo de
no soslaya la alimentación sana 4. Ubicación estratégica de determinados alimentos.
y el cuidado del medio ambiente. Lambayeque considerada eje 4. Crisis internacional con efectos
vial y comercial de acceso al negativos.
noriente 5. Inestabilidad política social del país
 El uso de energía renovables y 5. Existencia de sistemas de (riesgo país)
información y tecnología para la 6. Disminución del tiempo de
solares en la gastronomía innovación permanencia de los turistas en el
ayudarán a mitigar el impacto 6. Interés por parte del gobierno Perú
peruano en el sector 7. Efectos y consecuencias del
ambiental. gastronómico fenómeno del niño
7. Expansión de franquicias 8. Fuerte rivalidad entre competidores
nacionales actuales y sustitutos
8. Incremento de arribo de turistas
en la región Lambayeque
 LA ORGANIZACIÓN Y
SUS PROVEEDORES
Poder de negociación de
los proveedores
Se cuenta con proveedores
de mano de obra calificada.
Existe una inestabilidad en el costo de
los insumos, esto debido a los fenómenos
naturales y estacionalidad de algunas
especias marinas y/o agrícolas.
Hebrón S.A.C.
Cuenta con un proveedor principal que es
la empresa Justo a Tiempo S.A.C. (JIT),
empresa del mismo grupo económico.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE
LOS COMPRADORES
El poder de los consumidores es alto
debido al número de establecimientos
que expenden alimentos preparados.
Se cuenta con consumidores locales,
nacionales y extranjeros.
 El consumidor designa el 35% de su
cartera para alimentación
Distribución del gasto
2009.
Tomado de “Estudio
Nacional del
Consumidor Peruano
2007-2009
 AMENAZA DE LOS
SUSTITUTOS
Actualmente en el país, se viene brindando
mucha importancia al desarrollo gastronómico.
Para satisfacer la necesidad de alimentación
existen diversas alternativas y sustitutos de un
restaurante convencional.
Adicional a ello, el servicio delivery el cual
permite satisfacer la necesidad de
alimentación, sin ir al restaurante.
A más sustitutos la rentabilidad del negocio se
ve afectada, sobre todo si existe igualdad entre
el precio y los servicios de los restaurantes.
AMENAZA DE LOS
ENTRANTES
Con el egreso de promociones de alumnos
de las escuelas de gastronomía, nacen
nuevos emprendedores y por ende nuevos
establecimientos de restauración.
Los inversionistas aspirantes a
incursionar en el rubro de restaurantes
deben estar preparados para enfrentar
barreras tales como políticas y capital.
Y siendo la intensión de todo negocio,
ocupar una cuota en el mercado, es
necesario invertir.
 RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES
COMPETIDORES
LOCALES
Se podría decir que la rivalidad entre los
competidores del rubro es intensa debido
a la cantidad de restaurantes en la región
Lambayeque; sin embargo, se debe tener
Marakos
en cuenta el segmento al cual está dirigido
el restaurante.

El Uruguayo

La Parra
LA ORGANIZACIÓN Y SUS
REFERENTES
Las empresas referentes internacionales
para el Restaurante Hebrón vendrían a
ser el restaurante el restaurante Celer de
Can de Roca en España, Central
Restaurante en Perú y el restaurante La
Cabrera en Argentina.
MATRIZ PERFIL COMPETITIVO
(MPC) Y MATRIZ PERFIL
REFERENCIAL (MPR)
(MPC) Refleja una diferencia importante frente
a su principal competidor, con una
puntuación de 2.36 versus un 3.49, siendo
los puntos más débiles.
(MPR) Compara éste último con restaurantes
reconocidos en Latinoamérica como son
Central Restaurant en Perú, Restaurante La
Cabrera en Argentina y Restaurante Celer de
Can de Roca en España.
 1 Calidad del bien (alimentos, bebidas y servicio)

FACTORES 2 Financiamiento
CLAVES AL ÉXITO
3
Cadena de abastecimiento

4 Infraestructura

5 Promoción y marketing

6 Gestión empresarial

7 Especialización de recursos humanos

 • ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA:
A

M • MARKETING Y VENTAS:

• OPERACIONES, LOGÍSTICA E INFRAESTRUCTURA

O
• FINANZAS Y CONTABILIDAD
F
• RECURSOS HUMANOS
H
• SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIONES
I
• TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
T
 FACTORES DETERMINANTES
FORTALEZAS DEL ÉXITO
DEBILIDADES
1. Capacidad financiera saludable
2. Personal capacitado en suministros
3. Ubicación estratégica en el centro financiero
de la ciudad
4. Marca posicionada entre el público
lambayecano
5. Gerencia comprometida con el desarrollo de la
empresa y su crecimiento
6. Bajos costos de operación por las sinergias del
grupo empresarial
7. Experiencia en el rubro grill
8. Muy buena infraestructura, amplia y acogedora
9. Acogedora calidad de servicio, como
complemento al producto brindado
1. Alta rotación del personal de servicio
2. Baja inversión en publicidad y promoción del
restaurante
3. Bajo trabajo de motivación trascendente, lo
que no asegura su fidelidad a
largo plazo
4. Poco interés en innovación de su oferta
gastronómica
5. Baja inversión en tecnología de información y
comunicación
6. Falta de un Plan Estratégico que guie el curso
de sus planes
  INGRESO A NUEVAS
 INTERESES DE LA
ORGANIZACIÓN CIUDADES

La empresa Hebrón S.A.C. ha

definido los intereses de la
organización y en relación con la
visión de la empresa:

 RENTABILIDAD CONSTANTE Es muy importante para la

organización el ingreso a este
importante y competitivo mercado,
El modelo de negocio resultante para este nuevo reto se debe
deberá asegurar una rentabilidad preparar desde ahora en todos los
constante a lo largo del tiempo, aspectos:
esto permitirá que los planes
puedan ser implementados en 1. Financiero
todos sus aspectos y que los 2. Procesos estandarizados
accionistas vean también el rédito
a su inversión. 3. Marketing e ir buscando la
ubicación del restaurant.
  RECURSOS HUMANOS  POTENCIAL DE LA
COMPETENTES ORGANIZACIÓN
El equipo que requiere la
empresa es de primer nivel, El potencial organizacional de la empresa
personal calificado junto con el Hebrón S.A.C. se ha de determinar
plan de capacitación constante definiendo cuáles son las fortalezas y
que asegure un excelente debilidades que la distinguen, buscando
servicio al cliente. sus competencias distintivas en relación
con las de sus competidores

 RECONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR

La organización apuesta por conocer

los gustos y preferencias del público
consumidor al cual se dirige de tal
forma que todos los esfuerzos que se
realicen conduzcan a lograr una
propuesta de valor.
  LIDERAZGO  CONOCIMIENTO
El Gerente General de la empresa y
propietario, Sr. Miguel Montoya Moreno,
ha dado muestras de un liderazgo
transformador, preocupándose no sólo
por el éxito de la empresa sino también
por su equipo.
 RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL
La primera responsabilidad de un
empresario es con el personal y en
este sentido la gerencia mantiene un
interés cercano no sólo con sus
colaboradores sino también con su
comunidad vinculada.
DEL MERCADO
Competencia distintiva que la
gerencia ha logrado afianzar a través
de los años que está inmerso en el
sector a través de sus distintas
empresas pertenecientes al rubro.
 CULTURA DE
CALIDAD
La calidad es imprescindible
para que un negocio no sólo se
mantenga en el mercado, sino
que también sea reconocido por
los clientes.
1. Capacidad financiera saludable. 1. Alta rotación del personal de servicio
2. Personal Capacitado 2. Baja inversión en publicidad y promoción de
3. Ubicación estratégica en pleno centro de la ciudad restaurante
4. Marca posicionada entre el público lambayecano. 3. Bajo trabajo de motivación trascendente en los
5. Gerencia comprometida con el desarrollo de la trabajadores, lo que no asegura su fidelidad a

D
largo plazo

F
empresa y su crecimiento
6. Bajos costos de operación por las sinergias del 4. Poco interés en innovación de su oferta
grupo empresarial gastronómica
7. Experiencia en el rubro grill 5. Baja inversión en tecnologías de información y
8. Muy buena infraestructura, amplia y acogedora comunicación
9. Trabajo mancomunado con los actores de la 6. Falta de un plan estratégico que guie el curso de
sociedad sus planes

1. Tendencia a mercado con consumidores exigentes

2. Presencia de escuelas gastronómicas en la región 1. Entrada de nuevos competidores con tecnología
3. Preferencia por la gastronomía peruana a nivel que desarrollan investigación para la innovación
internacional. 2. Ingreso de franquicias mundiales

O
3. Aparición de nuevas epidemias, vinculadas al

A
4. Ubicación estratégica de Lambayeque,
considerada eje vial y comercial de acceso al consumo de determinados alimentos.
nororiente. 4. Crisis internacional con efectos negativos
5. Existencia de sistema de información y tecnología 5. Inestabilidad política - social del país (riesgo
para la innovación país).
6. Interés por parte del Gobierno Peruano en el 6. Disminución de tiempo de permanencia de los
sector gastronómico turistas en el Perú.
7. Expansión de franquicias nacionales 7. Efectos y consecuencias del fenómeno del niño.
8. Incremento de arribo de turistas en la Región 8. Fuerte rivalidad entre competidores actuales y
Lambayeque sustitutos
MUCHAS
GRACIAS.