República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Supervisión de Servicios de Comida

(AZAFRAN)

Autores:
Grupo Steven Castro
 Caracas, Marzo, 2022.
INDICE
PARTE I.
Sección A
 Reseña geográfica de la zona
 Características culturales de la región
 Gastronomía de la zona
 Competitividad
 Insumos desde el punto de vista alimentario con los que cuenta la región
 ¿Por qué la escogencia de dicho lugar? Factores exógenos y endógenos
que influyeron en la decisión.
Sección B
PARTE B-I
 Nombre del restaurante, significado para el equipo
 Misión
 Objetivos
 Metas (cortó, largo, mediano plazo)
 Visión
PARTE B-II
 Tipo de comida ¿Cuál es su oferta?
 Target al que va dirigido
 Número de comensales
 Conformación del medio ambiente
 Plano preliminar
 Recursos humanos
 Costos reales de inversión
 Horarios de atención
 Mercadeo y publicidad
 Slogan
 Plato emblemático
 Normas venezolanas de seguridad en el trabajo
 Normas CONVENIN
 Permisos de bomberos
 Registros mercantiles
 Sistemas de alarma
 Salidas de emergencia
 Disposición de residuos
  Condiciones de seguridad e higiene
 Medición de ruidos, iluminación, ventilación, temperatura
 Riesgos: indemnización, desarrolló, control de riesgos
PARTE II. La Dieta para las enfermedades escogidas por cada grupo
PARTE I.
Sección A
Ubicación del Restaurant: Colinas de Bello Monte
Reseña geográfica de la zona:
Es una urbanización situada en la parroquia Nuestra Señora del Rosario de
Baruta, en el Municipio Baruta del Estado Miranda, en la ciudad de Caracas. Ésta
se encuentra convenientemente ubicada en el centro geográfico de Caracas, mas
no está en el centro histórico de la ciudad.
Colinas de Bello Monte, es una urbanización de carácter residencial y comercial.
Su zona residencial es eminentemente de un estrato medio-alto asentada en una
topografía irregular montañosa, siendo ejemplo de urbanismo paisajístico en la
ciudad de Caracas. Posee predominantemente un estilo arquitectónico Art decó, la
urbanización fue declarada "Bien de Interés Cultural de la Nación" en 2005 y es
parecida a la cercana urbanización La Florida.
Características culturales de la región:
Colinas de Bello Monte fue nombrada Bien de Interés Cultural de la Nación en
2005, también es multicultural ya que en la zona se encuentran una gran cantidad
de extranjeros que hacen vida y aportan sus costumbres en el mismo.
Competitividad:
En la zona se encuentran varias tascas y bares, una mayoría de estas son de los
mismos inmigrantes que se encuentran viviendo en la zona.
Asimismo, nuestra principal clave para esta ventaja competitiva en un sector
orientado al mercado es comprender a los consumidores y sus decisiones de
compra mejor que los competidores: conociendo cuales son las expectativas de
los clientes para poder producir productos que puedan venderse en lugar de
simplemente vender productos por que se puedan producir.
Insumos desde el punto de vista alimentario con los que cuenta la región:
En la zona se encuentran varios supermercados y abastos, dentro de los cuales
se encuentran muchos productos de buena calidad que pueden ser tanto
productos nacionales como importados, además durante la semana también
puedes encontrar diferentes “mercaditos” o mercados ambulantes que vienen de
zonas del interior para ofrecer sus productos en esta zona.
¿Por qué la escogencia de dicho lugar? Factores exógenos y endógenos que
influyeron en la decisión:
Se escogió esta zona debido a su ubicación geográfica, se puede llegar a Colinas
de Bello monte desde diferentes zonas de Caracas ya sean del estrato social que
sea, también es muy concurrida por su parte comercial y residencial, además
dentro de la zona puedes encontrar desde clase social alta hasta la alta lo que la
hace una excelente zona para un local comercial. También es una zona muy
segura ya que durante el día y la noche puedes encontrar a diferentes cuerpos
policiales rondando la zona.

Sección B
PARTE B-I
Nombre del restaurante, significado para el equipo:
AZAFRÁN, siendo este su nombre se tomó como una variable estratégica
adquiriendo día a día un mayor protagonismo, puesto que actualmente se vive una
etapa bajo el prisma del marketing de percepciones resaltando la marca frente al
producto para estar bien posicionado en la mente del consumidor y los líderes de
opinión, la marca de esta sociedad es ´poder disfrutar del mayor y mejor
reconocimiento y posicionamiento en su mercado y sector.
Misión:
Ofrecer una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradable sabores, en
el mejor restaurante para disfrutar de un ambiente placentero. El compromiso
principal de “Azafrán” es y será la satisfacción de la expectativa y deseo de los
clientes al ofrecerles un menú saludable un sabor inigualable de alta calidad, junto
a un servicio excepcional al cliente, higiene, valor y rapidez, a través de la
innovación y un servicio diferenciado.

Objetivos:
Objetivo General.
Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y
creatividad.
Objetivos Específicos.
1. Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes
2. Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
3. Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.
4. Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una
mejor calidad en nuestros platillos.
Metas (cortó, largo, mediano plazo):
Visión:
Ser reconocidos como la organización gratificante y más confiable, comprometida
con la rentabilidad para los accionistas y el bienestar de nuestros clientes y
asociados; logrando a través de un trabajo en equipo, con una planificación y
organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor de la
competencia.
PARTE B-II
Tipo de comida ¿Cuál es su oferta?:
Es una gran variedad de sabores, presentación, diseño, todo presentado por la
casa, dándole al cliente la satisfacción de poder escoger sus ingrediente
predilectos, sea por gusto o placer de disfrutar algo rico y diferente a la hora de
almuerzo, cena, sean estos desde entradas, platos fuertes, dulces, bebidas,
batidos o merengadas, siempre pensando en el consumidor y su salud. Como
también apoyándonos en las variaciones gastronómicas que va tener el
restaurante a través de un lapso de tiempo, rango de precios y la sorpresa en el
platillo que se va a ofrecer.
Explicando mejor la propuesta con un 35% de ganancia, tendremos 3 menús que
se basaran en:
 Menú de 8 tiempos gourmet. Depende de la temática en la que estemos.
Esto por un valor de 50$.
 Menú de 3 tiempos por 20$.
 Menú estándar donde contara con variaciones de platos que las personas
puedan armar a su gusto, estos platillos rondan alrededor de 8 y 10$.
La oferta es brindar una nueva experiencia y tener un ambiente cálido sin perder el
toque moderno, que funcione como un despeje amigable de la rutina para la
sociedad.
Target al que va dirigido:
Varía entre hombres y mujeres. No tienen una edad definida, puesto que se
identifica comensales en todas las edades y géneros, por esto se considera un
producto con una gran oferta y demanda sobre todo con una fuerte competencia.
Número de comensales:
La propuesta gastronómica “AZAFRÁN” tiene la capacidad de brindar un servicio
de alta calidad a 30 comensales, ya que, cuenta con la distribución de cinco
mesas en sala, tres de estas mesas son para cuatro personas y cuatro mesas
para dos personas, en el lado de la terraza cuenta con una mesa para cuatro
personas y dos mesas para dos personas.
Conformación del medio ambiente
Los medioambientes urbanos son también parte de diversos ecosistemas. Por lo
tanto referencias relacionadas con el ecosistema contenidas en este documento
incluyen tanto las cuestiones medioambientales “verdes” (reducción del impacto
de la producción, el consumo y la generación de residuos sobre los recursos
naturales y los ecosistemas) y las cuestiones ambientales "marrones" (reducción
de las amenazas ambientales para la salud que se derivan de pobres condiciones
sanitarias, hacinamiento, suministro inadecuado de agua, la contaminación
peligrosa del aire y del agua, y las acumulaciones locales de los residuos sólidos)

Plano preliminar:

Leyenda:
Extintores: cuenta con cuatro puntos de extintores.
Sistema de alarma contra incendios: este sistema está distribuido en ciertos
puntos claves por todo el restaurante.
Salida de Emergencia: cuenta con tres salidas de emergencia que están
distribuidas en:
 Uno para las personas de cocina.
  Dos para los comensales.

Recursos humanos:

Costos reales de inversión:

Con el monto de capital se proporcionó insumos de diferente naturaleza
como materia prima, materiales y tecnológica, entre otros, de manera de
obtener un bien y prestar un servicio, haciendo un uso racional de los
fondos disponibles.
En nuestros costos están contemplados el pago de personal, local, materia prima
y promoción, mantenimiento de mobiliario, impuestos y costos variables como
daños de material de cocina o servicio como platos o vasos. Y nuestro flujo de
ingresos será facilitado de manera física o a través de plataformas como PAYPAL,
ZELLE, PAGO MÓVIL, PUNTOS DE DEBITOS.
Horarios de atención:
Horario de atención al público es de 11:00 am a 10:00 pm.
El horario del personal se divide en dos el turno de la mañana 8:00am a 5:00pm y
el turno de cierre de 4:00 pm hasta el cierre.

Mercadeo y publicidad:
Nuestros recursos claves son la renovación cada seis meses de los platillos,
la evaluación del desarrollo del proyecto y la efectividad de las actividades
para con el cliente sobre su relación con la idea, mantener el local con el
correcto mantenimiento, y crear una comunidad virtual a través de nuestros
canales de promoción como instagram donde haya interacción con los
clientes como encuestas a través de history sobre que podrían traer los
menús en los siguientes meses, sorpresas con los platillos favoritos y los
nuevos, concursos como vender cupones en el restaurant a 0,50$ con
números donde que se ganaran cuatro comidas o menú en un mes, logrando
con esto que más personas se unan a la cuenta y también que estén
pendientes de nuestras publicaciones. Y un número telefónico del restaurant
para brindar atención al cliente respecto a reservaciones o consultas.
Nuestros aliados serán los proveedores recurrentes con los que se pueden
llegar acuerdos beneficiosos para ambos y también marcas que funcionan
para el estilo de mercado donde nos encontramos como vendedores de
cervezas artesanales que pueden acompañarse en días especiales o fines de
semana o reposteros conocidos que no tengan puntos de venta y puedan
acompañarnos de igual manera.
 Publicidad y más publicidad. Invertir en publicidad, por ejemplo, el volante
genera al menos un 92% de las ventas, llegar a los edificios, locales, a la
salida de oficinas con publicidad, y así, lograr muchos pedidos de home
delivery, de esta manera se puede analizar muy bien los patrones, es decir,
el comportamiento del consumidor.
 La creación de un rincón especializado en comidas, y que su diferenciador
sea precisamente la calidad del producto.
 La toma de decisiones que se tomaran desde el primer día
 Hay que conocer al cliente. “Siempre estar pendiente de qué es lo que
quieren nuestros clientes”, ¿cómo? Elaborar cuestionarios y encuestas,
enviándolos vía correo electrónico o redes sociales, así como hacer análisis
estadístico con la información generada. De este modo, obtener datos
valiosos que ayudarán a tomar mejores decisiones y así mejorar la oferta.
 Prestar excelente calidad en el servicio. Para “AZAFRÁN”, ganar mercado
no sólo es cuestión de salir a buscar clientes, creemos que existe un
complemento mejor: conservar a los que ya se tiene para convertirlos en
fans de nuestra restaurant, así empezarán las recomendaciones entre sus
conocidos, amigos y familiares. ¿Cómo lograrlo? La respuesta está en la
calidad del servicio, y la forma más efectiva de iniciar acciones en este
sentido es preguntar y escuchar a las personas (tanto los buenos como los
malos comentarios). Toda retroalimentación funciona.
 Al cliente hay que recompensarlo con detalles novedosos. Se puede
premiar la lealtad de los comensales.
 Puntos de Venta Móviles. Se puede aumentar las ventas hasta un 30%
aceptando pagos en divisas, y lo mejor es que también los clientes se
vuelven cautivos, aseguran los expertos.
 No olvidarse de las tendencias saludables. “En nuestro caso, utilizamos un
menú para las personas con Diabetes”.
 Ofrecerles la mejor atención para conquistar su lealtad y aumentar las
ganancias.

Slogan:
Donde la sazón nunca acaba.
La mayoría de los consumidores recuerdan un anuncio por su imagen, por la
música que lo acompaña o bien por una frase original y fácil de recordar
AZAFRAN ha servido para fijar, ampliar y resumir el mensaje que se da en el
anuncio .para que este eslogan funcione, llamando la atención y persuadir a más
de uno por lo tanto pueda convencer el receptor.
Plato emblemático:
La paella.
Historia de la paella
La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la
necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los
ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde.
No es conocido si la paella marinera nace al mismo tiempo que la paella en el
campo, pero junto al mar existen diferentes ingredientes que permitieron que se
desarrollara esta sabrosa alternativa.
En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las aves, el conejo de campo o
liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, el azafrán de las
especies más costosas y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el
agua y se cocinaban lentamente a un fuego efectuado con leña de ramas de
naranjos, que al mismo tiempo dan sabor y un olor característico.
En el Levante español, cuentan una historia que data de la Guerra de la
Independencia acerca de un general francés, una paella y una mujer que la hacía.
El general francés estaba tan impresionado por la mencionada paella que hicieron
un trato: por cada nuevo plato de arroz, el general liberaría a un prisionero
español. La mujer puso en marcha su imaginación y una gran capacidad de
improvisación y cada día le hacia una paella diferente. Cuentan que consiguió
liberar a 176 prisioneros.
Conocer los ingredientes, uso y cocción del azafrán, cocción del arroz, distintos
mariscos
Ingredientes:
 c/n aceite de oliva
 2 muslos de pollo
 350 grs. conejo
 125 grs. lomo de cerdo
 125 grs. calamares
 3 dientes de ajo en haché
 1 pimentón verde en julianas
 125 grs. de tomate en concasse
 600 ml fumet de pescado
  Hebras de azafrán
 200 grs. arroz bomba
 5 langostinos
 1 lata pequeña de guisantes o judías verdes

Normas venezolanas de seguridad en el trabajo

Normas CONVENIN: En Azafran aseguramos la calidad sanitaria e inocuidad de
los alimentos y bebidas del consumo del comensal en las diferentes etapas de la
cadena alimentaría:
Adquisición:
Transporte:
Recepción:
Almacenamiento: contamos con la disposición de un espacio funcional de
almacenamiento donde se aplican ciertas reglas para que este funcione
correctamente:
-todo aquel producto que llegue después se coloca detrás de los que ya están esto
asegura su utilización y evita cualquier perdida o desperdicio.
-se crea un sistema de etiquetado para que todo se pueda encontrar sin perder
tiempo y nos recuerda todo aquello que falta por reabastecer.
-consideramos todos los procesos de temperatura, luz y humedad en cada área
del almacén para no proporcionar un mal manejo de los alimentos.
Preparación:

Permisos de bomberos:
En el restaurant Azafrán nos cercioramos de que antes de abrir nuestras puertas
al público teníamos que tener todos los permisos necesarios para poder operar
en regla.
Para este optar por este permiso Azafrán cumplió con todos los papeleos (RIF,
registro mercantil y documento de propiedad del inmueble) y requerimientos
previos a la inspección por parte del equipo de bomberos designado por el estado
para hacer esta revisión.
En esta revisión fueron revisadas y verificadas tanto física como en el plano
entregado, todas las salidas de emergencia, la ubicación y funcionalidad de los
extintores y sistemas de alarma contra incendios.
Registros mercantiles
Sistemas de alarma
Salidas de emergencia
Disposición de residuos
Condiciones de seguridad e higiene
Medición de ruidos, iluminación, ventilación, temperatura
Riesgos: indemnización, desarrolló, control de riesgos