“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

ESCUELA NACIONAL DE MARINA MERCANTE

“ALMIRANTE MIGUEL GRAU”

PROGRAMA:

Administración Marítima Y Portuaria

CURSO:

Marketing Estratégico Empresarial

PROFESOR:

Amaya Bringas Jorge Luis

ESTUDIANTES:

Ingunza Gonzalo
Villa Jeremy
Saenz Belen
Arevalo Juan
Paredes Alisson
Roman Johny

2023
 ÍNDICE

1. PRESENTACIÓN

2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO / PROYECTO EMPRESA

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

4. ANALISIS PESTEL

5. ANÁLISIS DE LA OFERTA

6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

7. PRESENTACION ANALISIS SONDEO DE MERCADO (DESCRIPTIVA)

8. ANÁLISIS MATRICIAL

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

10. BIBLIOGRAFÍA

11. INTRODUCCIÓN AL SONDEO DE MERCADO

1.1. ESTRUCTURA DEL SONDEO DE MERCADO

12. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

13. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

14. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

15. SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL

1. PRESENTACIÓN

Somos Jeremy Villa, Juan Arévalo, Alisson Paredes, Belén Sáenz, Gonzalo Ingunza y

Johnny Román, estudiantes del sexto ciclo del programa de Administración Marítima

y Portuaria en la Escuela Nacional de Marina Mercante. Actualmente, estamos

elaborando el proyecto de un restaurante pop-up de comidas del mundo en la

asignatura de Marketing Estratégico Empresarial, donde aplicamos los conocimientos

adquiridos para desarrollar un proyecto significativo.

RESTAURANTE POP UP DE COMIDAS
DEL MUNDO
INTRODUCCIÓN AL SONDEO:
¡Buenos días! Estamos realizando una investigación de mercado para un emocionante
proyecto gastronómico en el corazón del Distrito de Barranco en Lima. Este innovador
restaurante pop-up está diseñado para llevarte a un viaje culinario alrededor del mundo sin
salir de nuestra encantadora ubicación en Barranco.

Nuestra propuesta es ofrecer una experiencia gastronómica única, donde los sabores
auténticos de diversas culturas se fusionan en un solo lugar. Desde platos tradicionales
hasta creaciones modernas, nuestro restaurante pop-up de comidas del mundo está
diseñado para satisfacer a los amantes de la comida aventureros y a quienes buscan una
experiencia culinaria auténtica.

Contaremos con una decoración y ambiente que te transportarán a diferentes rincones del
planeta, así como con un equipo culinario apasionado y talentoso que trae lo mejor de cada
cultura a tu plato. ¿Estás listo para embarcarte en un viaje gastronómico sin precedentes en
Barranco? ¡Ayúdanos a dar forma a esta emocionante propuesta compartiendo tus
opiniones y expectativas! Tu opinión es fundamental para nosotros mientras creamos esta
experiencia culinaria única en Lima.

Las siguientes preguntas nos ayudarán a mejorar tu experiencia y servicios que

brindaremos en nuestro restaurante.

1. ¿Con qué frecuencia suele ir a restaurantes pop-up?

Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca

2. ¿Qué tipo de comida del mundo te gustaría ver en un restaurante pop-up

local?
Rpta:_________________________________________________________

3. ¿Cuánto está dispuesto a gastar por platos en un restaurante con las

características previamente descritas?
Menos de s/30
Entre s/30 a s/60
Entre s/60 a s/100
Más de s/100
 4. ¿ Le gustaría la posibilidad de eventos/shows temáticos como noches de
música en vivo o degustaciones?
SI / NO

5. ¿Te gustaría que nuestro restaurante POP-UP ofrezca opciones vegetarianas,

veganas o sin gluten al menú?
SI / NO

6. ¿Te gustaría la opción de realizar pedidos en línea o hacer reservas con

anticipación?
SI / NO

7. ¿Tienes alguna sugerencia o recomendación específica para un restaurante

pop-up de comidas del mundo que te gustaría compartir?
Rpta:______________________________________________________________

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA:

● Ubicación: El restaurante pop-up se encuentra en el distrito de Barranco en Lima,

Perú. Esta ubicación específica es parte de la segmentación geográfica, ya que el
restaurante está dirigido a clientes que viven en Lima o visitan la ciudad.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

● Edad: El restaurante se dirige principalmente a adultos jóvenes y adultos de

mediana y avanzada edad, que tienen la capacidad de disfrutar de una experiencia
gastronómica más diversa y están dispuestos a probar comidas de diferentes
culturas.

● Ingresos: Los clientes objetivo suelen tener ingresos medios a altos, ya que están
dispuestos a gastar más en una experiencia culinaria única.

● Nivel educativo: Puede atraer a personas con diferentes niveles educativos, pero
generalmente, a aquellos que valoran la aventura culinaria y la calidad de la comida.

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA:

● Estilo de vida: Los clientes objetivo pueden ser aventureros culinarios que disfrutan
probando comidas de diferentes culturas y que buscan experiencias gastronómicas
únicas.

● Intereses: Personas interesadas en la exploración cultural a través de la comida, la

gastronomía internacional y las experiencias culinarias.

● Personalidad: Puede atraer a personas abiertas a nuevas experiencias y dispuestas

a experimentar con diferentes sabores y platos.
NUESTRO MERCADO META, TIENE LA SIGUIENTE ESTRUCTURA:
DE 18 A 24 AÑOS SON DE 9,073 HABITANTES
DE 25 A 39 AÑOS SON DE 16,785 HABITANTES
DE 40 - 70 AÑOS SON DE 19,507 HABITANTES
TENIENDO UNA POBLACIÓN TOTAL DEL DISTRITO DE BARRANCO DE 45,365
HABITANTES.

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL:

● Frecuencia de consumo: Los clientes objetivo pueden ser aquellos que buscan
experiencias culinarias especiales y están dispuestos a visitar el restaurante pop-up
en ocasiones especiales.

● Lealtad del cliente: Atraer a clientes que valoran la autenticidad de la comida del
mundo y la calidad de la experiencia, lo que podría llevar a una lealtad a largo plazo.

● Comportamiento de compra: Clientes dispuestos a gastar más en una experiencia

culinaria única y que buscan opciones de alimentos y bebidas de alta calidad.

Esta segmentación geográfica, demográfica, psicográfica y conductual ayuda a definir el

mercado objetivo para el restaurante pop-up de comidas del mundo en Barranco, Lima,
Perú. Ayuda a entender quiénes son los clientes ideales y cómo satisfacer sus necesidades
y preferencias gastronómicas.
 PROYECTO DE MARKETING
MATRIZ DE PESTEL
P - OLITICO
- Regulaciones alimentarias:
El restaurante debe cumplir
con las regulaciones y
estándares de seguridad
alimentaria establecidos por el
gobierno
- Estabilidad política: La
estabilidad política en Perú
puede influir en la confianza
de los inversores y
consumidores.
ANÁLISIS: Una situación política
estable sería favorable, ya que
proporciona un entorno propicio para
las inversiones y el crecimiento de
nuestro negocio.
T - ECNOLOGICO
- Uso de apps para el servicio
del Restaurante (reservas,
etc).
- Uso de redes sociales donde
el objetivo es tener un
momento ameno
Cliente/Empresa, por medio
de comunicados amenos e
informativos, motivaciones
para tener una conexión mas
cerca (promociones,
participaciones con premios)
- Tecnología de cocina: La
adopción de tecnologías
avanzadas en la cocina puede
mejorar la eficiencia y la
calidad de los alimentos.
E - CONOMICO
- La economía peruana
está en crecimiento de
1.6%. Se proyecta un
crecimiento de 2,6% para
el 2024.
- Tipo de cambio: Dado
que el restaurante ofrece
comida de todo el mundo,
la fluctuación de las tasas
de cambio puede influir en
los costos de los
ingredientes importados.
ANÁLISIS: Esto podría causar
algunos cambios en los precios de
nuestros platos o también
podríamos incluir ingredientes
locales o aquellos que no
dependan en gran medida de
importaciones.
E - COLOGICO
- Sostenibilidad y
desperdicio de
alimentos: La
sostenibilidad es una
preocupación creciente. El
restaurante debe
considerar prácticas
sostenibles y reducir el
desperdicio de alimentos.
- Huella de carbono: El
restaurante debe evaluar y
gestionar su huella de
carbono, lo que implica
reducir las emisiones de
gases de efecto
invernadero asociadas con
sus operaciones, como la
energía y el transporte.
S - OCIAL
Los lugareños y los visitantes
de Barranco buscan
ambientes agradables y de
visitar por sus
particularidades.
- El visitante busca una
alternativa diferente para
poder comer.
- Tendencias
alimentarias: Las
preferencias de los
consumidores están en
constante cambio.
L - EGAL
- Regulaciones
laborales: Cumplir
con las leyes
laborales, como los
salarios mínimos y las
regulaciones de salud
y seguridad, es crucial
para evitar sanciones
legales.
- Licencias y permisos:
El restaurante debe
obtener las licencias y
permisos necesarios
para operar, y estos
pueden estar sujetos a
cambios en la
normativa.
**Matriz IE (Identidad de la Empresa):**

- **Imagen Corporativa:**

- **Logotipo Distintivo:** Un logotipo con un globo terráqueo estilizado con una cuchara y
un tenedor cruzándolo, simbolizando la idea de viajar a través del sabor.

- **Decoración Interior:** Una decoración que abraza la diversidad, con elementos

auténticos de diferentes culturas, obras de arte y ambientes temáticos para una experiencia
inmersiva.

- **Presentación de Platos Creativos:** Platos artísticamente diseñados y servidos en

vajillas únicas para resaltar la calidad y la atención al detalle.

- **Música Ambiente:** Listas de reproducción que complementan los temas de los shows
temáticos y la cultura de los platos servidos.

- **Identidad de la Empresa:**

- **Lema Inspirador:** "Explora el mundo a través de tus sentidos".

- **Valores apasionados:** Pasión por la comida, innovación constante y hospitalidad

excepcional.

- **Historia Emocionante:** Una historia de amor por la comida y la cultura que llevó a la
apertura de este lugar único y que se comparte día a día con los demás.

- **Cultura de Equipo Inclusiva:** Promoción de una cultura de equipo inclusiva y diversa,

destacando la diversidad y conocimientos culinarios de todo el personal.

- **Compromiso con la Comunidad:** Mostrar compromiso con la comunidad local a

través de donaciones, programas de capacitación y eventos culturales en colaboración con
grupos locales.

**Matriz de la Gran Estrategia:**

- **Objetivos de la Marca:**

1. **Satisfacción del Cliente:** Garantizar alimentos de alta calidad y un servicio

excepcional, obteniendo retroalimentación constante.

2. **Reconocimiento de Marca:** Aumentar la visibilidad y el reconocimiento en Barranco

y sus alrededores.
 3. **Rentabilidad Financiera:** Alcanzar y mantener una rentabilidad financiera
sostenible.

4. **Innovación en el Menú:** Ofrecer un menú innovador y único.

5. **Participación en Eventos Locales:** Participar activamente en eventos locales.

6. **Sostenibilidad y Responsabilidad Social:** Adoptar prácticas sostenibles y participar

en actividades de responsabilidad social corporativa.

7. **Presencia en Redes Sociales:** Construir y mantener una fuerte presencia en redes

sociales.

8. **Desarrollo de Alianzas Estratégicas:** Establecer alianzas con otros negocios

locales.

9. **Calidad y Consistencia:** Mantener altos estándares de calidad.

10. **Expansión y Crecimiento:** Evaluar la posibilidad de expandir la operación.

- **Estrategia de Comunicación:**

- Uso de redes sociales y marketing digital para contar historias detrás de los platos,
entrevistar a chefs invitados y promover eventos temáticos.

- Ofrecer menús especiales que cambian regularmente para mantener la emoción y

promocionar la autenticidad de la comida internacional.

- **Estrategia de Marca:**

- Misión: Ofrecer una experiencia gastronómica única que celebra la diversidad de

sabores y culturas culinarias de todo el mundo.

- Visión: Convertirse en el destino culinario de preferencia para los amantes de la comida

internacional en la región.

- Valores: Diversidad, autenticidad, calidad, hospitalidad y respeto por las tradiciones

culinarias.

- Público Objetivo: Amantes de la comida, aventureros, curiosos por explorar diferentes

cocinas y culturas, así como familias y grupos que buscan una experiencia única.

Con esta matriz IE y la matriz de la Gran Estrategia, "Sabores Sin Fronteras" tiene una guía
sólida para construir su marca y alcanzar sus objetivos.
1. Estrategia de Promoción Propuesta por el Restaurante:

La estrategia de promoción propuesta por "Sabores Sin Fronteras" se centra en ofrecer

envío gratuito para pedidos que superen los S/ 80, con la opción de agregar S/ 5 para
obtener un postre especial. Esta estrategia busca informar, persuadir y recordar a los
clientes sobre los beneficios de realizar pedidos superiores a cierto monto.

- **Programa de Lealtad Global:**

- Implementar un programa de lealtad que va más allá de las fronteras del restaurante.
Los clientes acumulan puntos por cada compra y pueden canjearlos en cualquier sucursal
del restaurante en el mundo, incentivando la fidelidad y la exploración.

2. Características de la Promoción de Ventas Propuesta:

- Umbral Claro y Beneficio Tangible: El umbral de S/ 80 y el envío gratuito proporcionan

claridad y un beneficio tangible para los clientes.

- Incentivo Adicional con Descuento en Helados: El descuento en helados actúa como un

elemento persuasivo adicional, incentivando la compra de opciones menos populares.

- Facilidad de Recordación: La promoción se destaca por su facilidad de recordación

gracias a un umbral claro y un beneficio tangible, además del elemento adicional de
descuento en helados.

3. Estrategia de Marketing de Atracción con sus 4 Fases:

- Fase 1: Conciencia y Atracción:

- Uso de redes sociales y marketing digital para destacar la diversidad del menú y la
experiencia única del restaurante.

- Fase 2: Interés y Compromiso:

- Lanzamiento de contenido atractivo, como videos detrás de escena y entrevistas con

chefs, para despertar el interés y compromiso del público.

- Fase 3: Conversión y Experiencia:

- Implementación de la estrategia de promoción de envío gratuito para pedidos

superiores a S/ 80, brindando una experiencia positiva a los clientes.
 - Fase 4: Retención y Fidelización:

- Continuación de programas de lealtad, eventos temáticos y ofertas exclusivas para

retener a los clientes y fomentar la fidelidad a largo plazo.

USO DE REDES SOCIALES

Una de las principales herramientas para difundir un producto o servicio son las redes
sociales. Son herramientas poderosas, y en su mayoría, nos permiten hacer un Marketing
de Guerrilla (permiten una repercusión mediática y a bajo costo) generando un impacto
positivo