República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

High Training Educational Institute (HTEI)

Supervisión de Servicios de Comida

(AZAFRAN)

Instructor:
Janett Pérez Rivas
Autores:
Grupo Steven Castro

Caracas, Marzo, 2022.

 INDICE
PARTE I.
Sección A
 Reseña geográfica de la zona
 Características culturales de la región
 Gastronomía de la zona
 Competitividad
 Insumos desde el punto de vista alimentario con los que cuenta la región
 ¿Por qué la escogencia de dicho lugar? Factores exógenos y endógenos
que influyeron en la decisión.
Sección B
PARTE B-I
 Nombre del restaurante, significado para el equipo
 Misión
 Objetivos
 Metas (cortó, largo, mediano plazo)
 Visión
PARTE B-II
 Tipo de comida ¿Cuál es su oferta?
 Target al que va dirigido
 Número de comensales
 Conformación del medio ambiente
 Plano preliminar
 Recursos humanos
 Costos reales de inversión
 Horarios de atención
 Mercadeo y publicidad
 Slogan
 Plato emblemático
 Normas venezolanas de seguridad en el trabajo
 Normas CONVENIN
 Permisos de bomberos
 Registros mercantiles
 Sistemas de alarma
 Salidas de emergencia
 Disposición de residuos
 Condiciones de seguridad e higiene
  Medición de ruidos, iluminación, ventilación, temperatura
 Riesgos: indemnización, desarrolló, control de riesgos
PARTE II. La Dieta para las enfermedades escogidas por cada grupo
PARTE I.
Sección A
Ubicación del Restaurant: Colinas de Bello Monte
Reseña geográfica de la zona:
Es una urbanización situada en la parroquia Nuestra Señora del Rosario de
Baruta, en el Municipio Baruta del Estado Miranda, en la ciudad de Caracas. Ésta
se encuentra convenientemente ubicada en el centro geográfico de Caracas, mas
no está en el centro histórico de la ciudad.
Colinas de Bello Monte, es una urbanización de carácter residencial y comercial.
Su zona residencial es eminentemente de un estrato medio-alto asentada en una
topografía irregular montañosa, siendo ejemplo de urbanismo paisajístico en la
ciudad de Caracas. Posee predominantemente un estilo arquitectónico Art decó, la
urbanización fue declarada "Bien de Interés Cultural de la Nación" en 2005 y es
parecida a la cercana urbanización La Florida.
Características culturales de la región:
Colinas de Bello Monte fue nombrada Bien de Interés Cultural de la Nación en
2005, también cuenta con una gran cantidad de diferentes culturas ya que en la
zona se encuentran una gran cantidad de extranjeros que hacen vida y aportan
costumbres de su cultura en la zona.
Gastronomía de la zona:
Competitividad:
En la zona se encuentran varias tascas y bares, una mayoría de estas son de los
mismos inmigrantes que se encuentran viviendo en la zona.
Insumos desde el punto de vista alimentario con los que cuenta la región:
En la zona se encuentran varios supermercados y abastos, dentro de los cuales
se encuentran muchos productos de buena calidad que pueden ser tanto
productos nacionales como importados, además durante la semana también
puedes encontrar diferentes “mercaditos” o mercados ambulantes que vienen de
zonas del interior para ofrecer sus productos en esta zona.
¿Por qué la escogencia de dicho lugar? Factores exógenos y endógenos que
influyeron en la decisión:
Se escogió esta zona debido a su ubicación geográfica, se puede llegar a Colinas
de Bello monte desde diferentes zonas de Caracas ya sean del estrato social que
sea, también es muy concurrida por su parte comercial y residencial, además
dentro de la zona puedes encontrar desde clase social alta hasta la alta lo que la
hace una excelente zona para un local comercial. También es una zona muy
segura ya que durante el día y la noche puedes encontrar a diferentes cuerpos
policiales rondando la zona.

Sección B
PARTE B-I
Nombre del restaurante, significado para el equipo:
AZAFRÁN, siendo este su nombre se tomó como una variable estratégica
adquiriendo día a día un mayor protagonismo, puesto que actualmente se vive una
etapa bajo el prisma del marketing de percepciones resaltando la marca frente al
producto para estar bien posicionado en la mente del consumidor y los líderes de
opinión, la marca de esta sociedad es ´poder disfrutar del mayor y mejor
reconocimiento y posicionamiento en su mercado y sector.
Misión:
Ofrecer una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradable sabores, en
el mejor restaurante para disfrutar de un ambiente placentero. El compromiso
principal de “Azafrán” es y será la satisfacción de la expectativa y deseo de los
clientes al ofrecerles un menú saludable un sabor inigualable de alta calidad, junto
a un servicio excepcional al cliente, higiene, valor y rapidez, a través de la
innovación y un servicio diferenciado.
Objetivos:
Objetivo General.
Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y
creatividad.
Objetivos Específicos.
Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes
Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.
Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una mejor
calidad en nuestros platillos.
Metas (cortó, largo, mediano plazo):
Visión:
Ser reconocidos como la organización gratificante y más confiable, comprometida
con la rentabilidad para los accionistas y el bienestar de nuestros clientes y
asociados; logrando a través de un trabajo en equipo, con una planificación y
organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor de la
competencia.
PARTE B-II
Tipo de comida ¿Cuál es su oferta?:
Target al que va dirigido:
Varía entre hombres y mujeres. No tienen una edad definida, puesto que se
identifica comensales en todas las edades y géneros, por esto se considera un
producto con una gran oferta y demanda sobre todo con una fuerte competencia.
Número de comensales:
70/80 comensales como capacidad máximo y 50 comensales mínimo
Conformación del medio ambiente
Plano preliminar:

Leyenda:
Rojo: Extintores.
Amarillo: Sistema de alarma contra incendios.
Verde: Salida de Emergencia.
Recursos humanos:
Plan de organización y talento humano: arreglar como sociedad Este tipo de
negocio, para su funcionamiento normal, va estar atendido por varias
personas y uno externo que realizará el transporte de mercancía. Esta
pequeña empresa está en régimen general de la seguridad social denotando
como autónomo, y solo deberá dedicarse a la atención de público y a la
gestión del negocio. Viendo la posibilidad que las ventas llegarán a hacer
elevadas y habrá momentos de mayor afluencia de público, por lo tanto
habrá ingreso de uno o más personal a futuro.
Costos reales de inversión
Horarios de atención:
11:00 am a 10:00 pm
Mercadeo y publicidad
Slogan:
Donde la sazón nunca acaba.
La mayoría de los consumidores recuerdan un anuncio por su imagen, por la
música que lo acompaña o bien por una frase original y fácil de recordar
AZAFRAN ha servido para fijar, ampliar y resumir el mensaje que se da en el
anuncio .para que este eslogan funcione, llamando la atención y persuadir a más
de uno por lo tanto pueda convencer el receptor.
Plato emblemático
Normas venezolanas de seguridad en el trabajo
Normas CONVENIN
Permisos de bomberos
Registros mercantiles
Sistemas de alarma
Salidas de emergencia
Disposición de residuos
Condiciones de seguridad e higiene
Medición de ruidos, iluminación, ventilación, temperatura
Riesgos: indemnización, desarrolló, control de riesgos