HISTORIA DEL

CACAO
• El cacao es un alimento que tiene una historia distinta de la de
otros como el azúcar o la harina.

• Proviene de un árbol originario de la cuenca amazónica. La

historia más remota empieza en los mayas, que lo llamaban
“cacauatl.

• Los aztecas conquistaron el territorio maya y se empaparon de su

economía, incluido por supuesto el cacao, desde el siglo XII –
previamente a la llegada de Cristóbal Colón.

• Se lo reservaban para las elites y los guerreros. Al ser un bien

escaso era preciado.

• Colón es oficialmente el primer occidental que probó la bebida

•LOS AZTECAS LA UTILIZABAN COMO:

•BREBAJE el que mezclaban con chile,

canela, pimienta y clavo de olor.

•Los mayas continuarían con su cultivo y

serían los primeros en convertirlo en una
bebida amarga llamada xocolatl y utilizada
para fines ceremoniales.
MONEDA DE INTERCAMBIO
•Fue en 1528 cuando Hernán Cortés lo trajo y
mostró por primera vez en Europa.

 Sin embargo, era un producto muy

astringente y de sabor poco agradable de
modo que en un principio tampoco se le
prestó mucha atención. No obstante, cuando
le añadieron miel (o azúcar) y también
especias (vainilla y canela) pasó a ser una
bebida interesante, circunscrita en los medios
de la corte, donde se le atribuían propiedades
vigorizantes y también medicamentosas.
•El cacao de las colonias españolas suministró a la metrópoli la materia prima donde se desarrollaría
su consumo en forma de chocolate y también de bebidas hasta el s XX. 
•¿Qué es el cacao?

•El cacao, cuyo nombre científico es Theobroma cacao

que en griego significa “alimento de los dioses”.

•Las condiciones ambientales son claves para que la

producción  y desarrollo del cacao . Se necesitan entre
300 y 600 semillas para fabricar 1 kg de cacao
EL ARBOL DEL
THEOBROMA
DEL CACAO •Las flores brotan desde las maderas
más viejas del árbol, fenómeno al cual
llamaran Cauliflora

El fruto madura directamente en el tallo y la

vaina puede llegar a pesar entre 300 a 500
gramos cada una.
• Tiene una altura de 4 a 8 m

• Sus frutos son bayas alargadas, que

contienen de 30 a 40 semillas de color
marrón-rojizo por fuera, cubiertas de una
pulpa blanca dulce y comestible

• Su hábitat natural son los bosques

húmedos tropicales de clima cálido (1, 6)
• Tarda entre 5/6 años en dar sus primeros
frutos, y 6 meses en madurar
•El nivel de producción del cacao depende
de las condiciones ambientales de la zona
donde se cultiva.

• Necesita la temperatura y la humedad

específicas para poder cultivarse y a menudo
requiere de otros árboles frondosos o de
“sombra” que lo protejan del sol.

•Son los llamados árboles “madre de cacao”

 LA
MAZORCA…..
En su interior se agrupan las semillas
firmemente con una membrana
blanca agrupándose en parejas.
El largo de la mazorca varia
Entre los 15 a 30 cm. de largo
y entre 7 a 12 de ancho
La vaina va cambiando
su color de acuerdo a la
madurez y el tipo
de cacao.
TIPOS DE CACAOS…
PAISES CON MAYOR PRODUCCION HASTA EL 2020

• América latina, por su posición geográfica, diversidad de

ecosistemas y varios aspectos genéticos, esta
posicionada como el principal proveedor de caco fino de
aroma del mundo.

• De acuerdo a las proyecciones , para el periodo 2018-

2019,la producción de toda la región será cercana a 825
mil toneladas, siendo los mayores países productores
Brasil, Colombia, Ecuador y República Dominicana

• Los países con mayor producción son : Perú y Ecuador