Pan de Jamón

Es un Pan típico de la gastronomía navideña Venezolana, aunque

de implantación relativamente reciente. Fue elaborado por primera
vez en 1905 en una panadería caraqueña regentada por extranjeros.
Poco a poco se impulso como pan tradicional, sus ingredientes
principales son bastante básicos, tales como la harina, leche,
huevo, azúcar y mantequilla. En cuanto al relleno tiene diversas
variantes entre ellas la tocineta y el queso crema, lo más
comúnmente utilizado para su relleno son las aceitunas, uvas
pasas y jamón ahumado que también puede ser una mezcla de
varios jamones.

INGREDIENTES/GRS
PREPARACION
HARINA P.
AGUA
279
98
1. Comenzar pesando y porcionando todos los ingrediente.

LEVADURA INS. 7 2. Hidratar la levadura con un poco del agua de la receta

(reservar).

SAL 5
HUEVOS 20 3. Mezclar la leche en polvo, el azúcar y el papelón en el agua

MANTEQUILLA 39
AZUCAR 28
4. Agregar el huevo ligeramente batido y seguidamente la levadura.

PAPELON
5.
Incorporar la harina previamente cernida y comenzar amasar.
16 Una vez hidratada la mayor parte de harina incorporar la sal y

LECHE POLVO 6
luego la mantequilla. Al momento será un poco difícil.
Incorporar la materia grasa pero al seguir amasando notaras que
la masa toma una consistencia suave. Amasar por 10'20min.

6. Cuando tengas una masa lisa y homogénea, bolear y

dejar reposar tapada por 35min en un lugar cálido.

7. Extender un rectángulo de 30x40

8. Colocar en la parte superior una fila de aceitunas y

enrollar la masa para cubrirlas, extender el jamón y
luego agregar las pasas.

9. Enrollar la masa y antes de llegar al borde inferior

formar la malla o cortar tiras para decorar un poco el pan.

10. Colocar sobre una bandeja engrasada y tapar con un

plástico por 90min en un lugar cálido.

11.
Barnizar con huevo y pinchar con un
tenedor muy bien.

12. Hornear a 180º por 25min