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Erika Lopez Rodrguez- ARTICULO: Bizcocho de soletilla

IZCOCHO DE SOLETILLA

E l nombre original es biscotto savoiardo, ms


conocido en su forma en plural savoiardi, un
nombre italiano cuyo significado es "galleta
saboyana:

Es el nombre con el que se suele denominar a estos


pastelitos muy finos, de fabricacin industrial fuera de
Italia, conocidos tambin bajo su nombre en ingls, Lady
Fingers (Dedos de Dama). Suelen perfumarse las masas
con esencia de vainilla por lo que en Argentina se les llama
directamente vainillas. Este tipo de dulce suele ser la base
de otras preparaciones de repostera.
Los bizcochos de soletilla, al igual que los savoiardi, se elaboran con una masa de bizcocho muy ligera,
generalmente sin levadura, en la que se han montado las claras a punto de nieve para incorporar la mayor
cantidad de aire posible. Esta masa se conoce como gnoise.

El aspecto ms habitual del bizcocho de soletilla es el que comercializa la industria repostera: muy
alargado y con la cara superior cubierta con una fina capa de granos de azcar. En Espaa y en Francia,
se sigue elaborando de manera artesanal y casera, dndole forma con ayuda de una manga pastelera. Los
bizcochos obtenidos tienen una forma ms ancha y aplanada, son ms blandos por ser ms frescos, y se
suelen cubrir con azcar glas.

SOLETAS

LOS BIZCOCHOS DE SOLETILLA SON


UNA ESPECIE DE GALLETAS DULCES,
SECAS, LIGERAS, MUY ESPONJOSAS,
ALARGADAS Y CON LOS EXTREMOS
REDONDEADOS, CON FORMA DE
DEDO
Erika Lopez Rodrguez- ARTICULO: Bizcocho de soletilla

USOS
Por su consistencia seca, los bizcochos de soletilla absorben fcilmente los lquidos sin
deformarse por lo que son ideales para mojar. En Espaa como en muchos otros pases, se
consumen tradicionalmente para acompaar un chocolate o un caf.
Hoy en da son conocidos por su uso ms comn en la elaboracin del tiramis, donde son
remojados en un fuerte espeso y mezclados con una crema dulce de mascarpone, formando
as uno de los postres ms tpicos de la cocina italiana. En la repostera francesa estos bizcochos
de soletilla son la base del pastel llamado Carlota, en el que se impregnan previamente con
algn tipo de lquido.
Una receta para hacer soletas es la siguiente:
SOLETAS
INGREDIENTES CANT. UNIDAD FOTO
Yemas 120 Gr
Azcar blanco 40 Gr
Vainilla liquida 7 Ml
Claras 120 Gr
Azcar blanca 90 Gr
Fcula de maz 60 Gr
Harina suave 65 Gr

Extra azcar glass y 100 c/n


azcar blanco

PROCEDIMIENTO

1.Batir a punto de listn las yemas y el azcar. A medio batir incorporar la vainilla.

2. Con las claras y la otra cantidad de azcar hacer un merengue francs. A la mitad del
batido, agregar la fcula de maz sin batir demasiado. Mezclar con la preparacin anterior
y una vez listo, incorporar la harina cernida.

3. Dar forma sobre el papel estrella con la manga y Duya lisa mediana. Hornear a 200-
180C.

4. Al salir, enfriar ligeramente y espolvorear azcar blanca y azcar glass

Nombre: Erika Lopez Rodrguez


Articulo: Bizcocho de soletilla