UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MEJORA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS

CURSO:TEC.E INDUST.DE PRODUCTOS AMAZONICOS

DOCENTE : SALAS RODRIGUEZ, ROBERTS 

ALUMNOS : Laime Matamoros, Cirilo
Sevillano Villanueva, Jhesuary
Suarez Lastra, Dante
 La vida útil de un alimento es el tiempo durante el cual
¿Qué es el desarrollo el producto mantiene sus características de calidad, la
de productos seguridad y la estabilidad microbiológica en las que
alimentarios? puede ser consumido. Para ello se realizan análisis
microbiológicos y fisicoquímicos.

La mejora de los procesos, significa optimizar

la efectividad y la eficiencia, mejorando
también los controles, reforzando los ¿Qué son mejoras
mecanismos internos para responder a las de producto?
contingencias y las demandas de nuevos y
futuros clientes.

La mejora de los productos y el
desarrollo de alimentos
novedosos son la clave para las
empresas que buscan la máxima
calidad y éxito de sus productos.
las empresas la
investigación y desarrollo
de nuevos productos,
nuestros clientes pueden
confiar
El desarrollo de un nuevo
producto consiste en el proceso
completo de crear y llevar un
nuevo producto al mercado
el desarrollo y la innovación
de sus productos, o la
realización de pruebas
concretas de panificación, de
ingredientes, aditivos,
enzimas, escaladas de
producción
El desarrollo de nuevos productos alimenticios
y bebidas es un proceso complejo que requiere
del conocimiento de

Ingredientes
la formulación de alimentos
sus técnicas de procesamiento
sus envases
la legislación alimentaria
los aspectos de calidad
seguridad alimentaria
las demandas
preferencias de los consumidores desde un punto de
vista sensorial.
DESARROLLO DEL CONCEPTO Consite en desarrollar los detalles de marketing e ingeniería:

• cuál es el mercado objetivo?

• qué beneficios proporcionará el producto?

• cómo reaccionarán los consumidores?

• cómo se producirá?

• qué costos generará?

TIPOS

• nuevos en el mercado

• nuevos en la compañía

• nuevos en los dos anteriores

• productos con modificaciones

El producto existe para satisfacer las necesidades de determinado

mercado
 IMPLEMENTAR TÉCNICAS
• estimar los recursos necesarios

• redacción de los requisitos

• planificación de las operaciones

• distribución de tareas

• colaboración de los proveedores

• revisión del programa

• planificación
 TEST DE MERCADO

• producir un prototipo físico

• probar el producto en
situaciones típicas de uso

• hacer ajustes donde sea necesario

• realizar pruebas de mercado para

determinar la aceptación del consumidor
 COMERCIALIZACIÓN
• lanzamiento del producto

• presupuesto de publicidad y diseño

• planeación de la distribución

• promoción del producto

 Maquinaria

ESCALADO Ingredientes
PRODUCTO INDUSTRIA Procesos
L
Etiquetado
DEFINICIÓN CONTROL
PRODUCTO Seguridad alimentaria
CALIDAD
FINA
L Coste
Caducidad
Desarrollo
Declaración nutricional y
Validación
micro, alérgenos
sensorial,
Etiquetado
durabilidad)
Manual regeneración
Análisis y mejoras
La mayoría de las compañías líderes ven el desarrollo de
nuevos productos como un proceso continuo donde se
invierten recursos para detectar cambios de mercado y
adelantarse a las nuevas oportunidades.