UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CONTROL Y
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
.
 SEMANA 01

INTRODUCCIÓN AL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

APRENDIZAJE ESPERADO DE LA SEMANA:
• Conoce el concepto de Calidad, Control de Calidad y Aseguramiento de la Calidad
• Conoce el proceso evolutivo de la calidad
• Comprende la importancia de manejar los costes de calidad
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PANORAMA MUNDIAL AGROINDUSTRIAL
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ES UN MODELO O EJEMPLO QUE SIRVE DE NORMA O SE MULTIPLICA.

SE CONSTRUYEN MOLDES O PARADIGMAS CON IDEAS QUE SE VAN
TRANSMITIENDO DE GENERACIÓN EN GENERACION
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CONCEPTO DE CALIDAD
LA CALIDAD ES UNA FILOSOFIA DE TRABAJO QUE PRETENDE ASEGURAR LA
CALIDAD DEL PROCESO. EL SERVICIO Y EL PRODUCTO A FIN DE SATISFACER
PLENAMENTE CADA UNO DE LOS REQUISITOS DEL CLIENTE.
LA CALIDAD DEBE SER GESTIONADA, DEBE SER GERENCIADA PARA QUE SE
CONSOLIDE DEFINITIVAMENTE COMO LA ESTRATEGIA FUNCIONAL DE LA
EMPRESA QUE OTORGA AL RESULTADO DE LAS OPERACIONES, EL VALOR
AGREGADO MAS APRECIADO POR LOS CLIENTES
LA CALIDAD ES UN ESTILO DE VIDA, ES UNA DECISIÓN PERSONAL INTIMA, TAN
PODEROSA COMO UNA CONVICCIÓN Y TAN PERMANENTE COMO LOS VALORES
Y LOS PRINCIPIOS
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Control de Calidad

• Técnicas y actividades de carácter operacional utilizadas

para satisfacer los requisitos relativos a la calidad.
• La responsabilidad de la calidad se limita al
Departamento de Control de Calidad.
• NO permite la salida de productos defectuosos

El Control de Calidad no es responsable de la

calidad del producto ......solo la mide.....

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Aseguramiento de la Calidad

• Todas las actividades planificadas y sistemáticas

necesarias para generar la confianza que el producto o
servicio comercializado puede satisfacer los
requerimientos exigidos por el cliente.
• Evitará que el producto salga defectuoso desde su
concepción y a lo largo de todo el proceso productivo

Prevención más que Detección.....

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Sistema de Gestión de Calidad

Hoy en día las empresas líderes y de éxito no solo se

exigen a ellas mismas cumplir con el aseguramiento de la
calidad, sino que también demuestran su capacidad para
satisfacer al cliente y su compromiso con el mejoramiento
continuo

.... La escalera se barre de arriba hacia abajo.....

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Evolución de la Calidad
LA CALIDAD Se Controla Se Asegura Se Gestiona
Orientació La producción Al cliente

Personaln Técnico / Control de Calidad Todas las personas

Se actúa porque Se detecta el error Se previene el error Hay objetivos

Se aplica a Producto Procesos Productivos Todos los procesos

Se actúa Controlar y corregir Modificar procedimiento Eliminar causas

para el error
Actitud Reactiva Proactiva Proactiva

Participación No se espera No es imprescindible Imprescindible

Valor agregado ??? Si Si

Materialización Plan de Inspección Manual de Calidad Sistema de Gestión
Actividades Preventivas
Herramientas CEP / Plan de Normas ISO 9000 / BPM ISO 9000 / ISO 14000
Muestreo QS 9000 QS 9000
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PERCEPCIONES DE LA CALIDAD AGROINDUSTRIAL

“El productor aprecia mas el incremento de la calidad mientras que el

consumidor percibe mas el deterioro de la calidad”
“Un cliente satisfecho lo comenta con ocho personas y un cliente
insatisfecho lo comenta con veinticinco personas”
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COSTOS DE LA CALIDAD
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GRACIAS