Sabor Mexicano

Estudio técnico
 Tabla de contenido
• Materias primas e insumos del proceso productivo.
• Localizacion general y especifica de las instalaciones
• Tamaño de la planta de produccion
• Ingeniería del proyecto
 Materias primas e insumos del proceso productivo
Materia prima Maquinaria y equipo Auxiliares Servicio
• El maíz (masa) • Estufa • Herramientas hechas • Electricidad
• Arroz • Plancha principalmente de acero • Servicio de agua
• El frijol • Horno de microondas inoxidable potable
• Agua • Lavaloza • Utensilios y herramientas • Servicio de gas natural
• Productos lácteos Leche, crema, • Refrigeradores para preparar los alimentos • Aire acondicionado o
quesos y derivados. • Congeladores • Utensilios de corte calefacción
• Los quelites y especias: Hoja de • Mesas de trabajo • Utensilios para cocción de • Sistema de drenaje
acuyo u hoja santa, Epazote, • Asador los alimentos • Internet
Papaloquelite, Quintoniles, flor de • Tarja • Utensilios para los clientes
calabaza, cilantro, chile • Freidoras • Cristalería y loza:
• Sal y azúcar • Licuadoras • Mesas y sillas para el
• Mucho marisco, como jaibas, comedor
camarones, acamayas, ostiones, • Envases (charolas para
pulpos y pescados como el róbalo, llevar)
el huachinango, la mojarra. • Servilletas y bolsas
• Verduras (tomate, cebolla, • Aceites, grasas, y
lechuga, repollo, chile, papas, derivados
nopales)
• Frutas (plátano, aguacate)
• Carne (pollo, res, puerco)
 Correcto Almacenaje
Uno de estos aspectos es contar con un lugar
fresco y seco, en donde podamos almacenar
la comida que no sea perecedera como
enlatados, cereales, sal, azúcar, café, entre
algunas otras. Y contar con la refrigeración
adecuada para la comida perecedera,
especialmente las carnes, pollo, pescado para
evitar que estos alimentos puedan desarrollar
bacterias dañinas para el consumo humano.
Recepción y almacenamiento de materias primas.
Actividad
Obtención de la materia prima
Orden o solicitud a los proveedores
Ubicación de la materia prima y descargue de la misma
Inspección de la materia prima
Registro de la materia prima en nuestra bodega
Transporte y almacenamiento
Descripción
La materia prima se recibe en nuestro local por parte de los
proveedores.
Se verifica la orden que se había hecho a los proveedores, que el
pedido, la cantidad, calidad y en general toda la documentación sea
correcta.
Se procede a ubicar la materia prima en el lugar que le corresponde.
Se verificará que la fecha de caducidad, así como la calidad y el estado
de todos los alimentos sea el adecuado..
Se hará un registro o inventario de los nuevos insumos para tener un
control acerca de toda la materia prima que disponemos.
Finalmente se transporta la mercancía al área de almacenaje en donde
estarán los insumos hasta que se utilicen para preparar los alimentos
 Matriz de la Macro localización
Alternativa 1: DISTRTITO BABICORA  ALTERNATIVA 2: DISTRITO ORIENTE 
Peso  Calificación Calificación
Factor relevante  Calificación  Calificación 
asignado  ponderada  ponderada 
Mano de obra  0.30  8.0  2.4  7.5  2.25 
Cercanía al mercado  0.20  7.5  1.5  7.0  1.4 
Servicios públicos  0.18  8.0  1.44  7  1.26 
Vía de transporte y
0.10  8.5  0.85  6.5  0.65 
comunicación 
Infraestructura  0.07  6.0  0.42  7  0.49 
Factores sociales  0.05  8.0  0.4  8.0  0.4 
Costo de los insumos  0.10  7.5  0.75  8.5  0.85 
Puntuación Puntuación
Suma:  1  7.76  7.3 
final  final 
 Matriz de la Micro localización
Dirección 1  Dirección 2  
Peso
Factor relevante  Calificación Calificación Calificación
asignado  Calificación 
ponderada    ponderada 
Facilidad de acceso.   13%  6  0.78  8  1.04 
Visibilidad   10%  7  0.7  6  0.6 
Estacionamiento amplio  12%  6  0.72  6  0.6 
Área requerida.  25%  5.5  1.37  6  1.5 
Todos los servicios básicos   15%  7  1.05  7  1.05 
Instalaciones para el Equipo y
13%  6  0.78  6  0.78 
Maquinaria. 
Zonas concurridas cercanas  12%  6  0.72  5  0.6 
Puntuación Puntuación
Suma:  100%  6.12  6.29 
final  final 

Dirección 1: Calle Ramón Rayón 9151, Parajes del Sol C.P. 32575  

Dirección 2: Calle Santiago blancas 381, terrazas del valle C.P. 32599
  
Elección de la localización de
nuestro restaurante
Como se puede ver en la matriz de micro localización, la
segunda ubicación que elegimos dentro de la zona designada
fue la que obtuvo mayor puntaje, y por ende fue la elección que
hicimos para nuestro restaurante. El lugar se encuentra en la
Calle Santiago blancas 381, terrazas del valle C.P. 32599, son
unos locales en renta, los cuales tienen un tamaño adecuado
para nuestro proyecto.
De las adecuaciones que tenemos planeadas, es necesario
adaptar o decorar el lugar acorde a lo que habíamos planeado,
pintar y personalizar tanto por dentro como por fuera, incluso
rentar dos locales y comunicarlos tumbando una pared claro si
esto se pudiera hacer para tener un poco más de espacio tanto
en comedor como en cocina y bodega para los suministros
  La capacidad de producción que se realizará
Factores a considerar para
 La cantidad de empleados con los que disponemos
determinar el tamaño de
 los recursos y maquinaria que estaremos
nuestro restaurante. empleando.
 La demanda
 La permanencia de nuestro producto en el
mercado.
 La disponibilidad de materia prima
 La cantidad de insumos que son necesarios para
llevar a cabo nuestras operaciones.
 El financiamiento del lugar.
 La economía de nuestro país en este momento.
 Características físicas de
la empresa
Se tiene que tomar en cuenta principalmente el área de la
cocina, en donde se prepararán los alimentos, para esto se
podrían consideran 20 metros cuadrados. El área donde se
guardan los alimentos, y en donde se tengan maquinarias
como freidoras, refrigeradores, congeladores, etc. podrían
considerarse 30 metros cuadrados.
Todas las áreas tienen que ser funcionales, ya que se requiere
que el proceso ocurra de una manera satisfactoria y de esta
manera se le pueda dar un buen servicio a nuestros clientes.
Comenzando desde la preparación de los alimentos, la toma
de orden, el llevar los platillos hasta el cliente, los baños, la
recepción del dinero y cualquier otro proceso que se vea
involucrado.
 El proceso productivo de nuestro
restaurante.
2. Recibimiento 4. Transformación
1. Acceso a la
de la materia 3. Inspección de la materia
materia prima:
prima en el local. prima

7. Actividades
5. Servicio al
6. Limpieza contables y
cliente
gerenciales
 Personal Administrador
general

necesario para el Contador

Gerente del
local
Jefe encargado
del local

restaurante Cocinero
principal
Cajero 1

Nuestro restaurante comenzará a operar Cocinero

Cajero 2
desde las 8:00 de la mañana, hasta las auxiliar

9:00 de la noche, lo cual son 14 horas

Ayudante de
en donde se manejarán dos turnos para cocina
Mesero 1

los empleados. El turno matutino de

8:00am a 2:30pm, y el turno vespertino Ayudante de
Mesero 2
limpieza
que será de las 2:30pm a las 9:00pm.
Mesero 3
 Estudio de ingeniería del proyecto.
Simbología:
Una forma de representar los procesos
es un diagrama llamado OTIDA, el cual Operación CE: Cantidad de empleados
por sus siglas se refiere a operación,
Transporte TR: Tiempo requerido
transporte, inspección, demora y
almacenamiento. La operación se refiere
Inspección
a los pasos principales del proceso, en
donde comúnmente se llevan a cabo
actividades en donde se transforma la Demora

materia prima a un producto. Almacenaje

Proceso operativo de nuestro restaurante.
1 1 2 1

Acceso a la materia Transporte de la Recibimiento de la Inspección de los

Prima. materia prima. materia prima. insumos

3 4 1
1
Cocer, cocinar, freír o Transformación o Tiempo de espera
preparar los platillos preparación de los Almacenaje por un
requerimientos del
alimentos periodo de tiempo
cliente.

2 2 2 5

Inspección de Traslado del platillo

Espera a que el cliente Recibir pago del
calidad del platillo. al comensal.
consuma el producto producto