CAPITULO V ESTUDIO TÉCNICO

5.1 Objetivos

5.1.1 Objetivo general

Desarrollar un estudio para considerar los aspectos técnicos operativos necesarios

en el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción del producto.

5.1.2 Objetivos específicos

 Verificar la disponibilidad técnica de fabricación del producto que se

pretende crear.
 Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos
y las instalaciones requeridas para realizar la producción.
 Identificar los recursos materiales y humanos necesarios; que
representaran el activo fijo de la empresa.
 Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto.
 Comprobar que existe la viabilidad técnica necesaria para la instalación del
proyecto en estudio.

5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas.

Para la evaluación de la ubicación óptima de la planta se han considerado un

punto de venta en el lugar de domicilio ubicado San Luis, Santa Bárbara, Barrio el
centro.

Macro localización

Se establecerá en Honduras dado a las oportunidades comerciales que surgen a

nivel nacional y la amplia población, específicamente en la región norte del país
esto como resultado de un despertar innovador y emprendedor local de la región.

Micro localización
Estará ubicada en el departamento de Santa Bárbara en el Municipio de San Luis;
el cual cuenta con una población de aproximadamente 25,292 habitantes en
general, el sector urbano está compuesto por 6,349 habitantes los cuales son
clientes potenciales.

Punto A

Este punto de venta se encuentra disponible en la calle del comercio, esquina

opuesta del banco del Occidente.

Punto B (domicilio)

El segundo punto de venta de TAJADAS SANLUISEÑO se ubicada en el barrio

el centro, calle principal, salida a la aldea de San Francisco.

Local B

Local A
 Para la selección de la ubicación del local por el rubro de este se consideraron
diferentes criterios, entre los cuales se encuentran:

1. Infraestructura: Se evalúan las opciones del local de acuerdo a su

funcionalidad para el desarrollo de las actividades de la empresa.
2. Accesibilidad: Se tomaron en cuenta el lugar de domicilio debido que
tenemos la ventaja que es un lugar accesible, céntrico; ya sea en carro,
moto o caminando; donde se presenta un tránsito de clientes potenciales.
3. Competencia: Nivel de impacto de nuestras operaciones con relación a la
competencia y la localización de estas.

Se ha desarrollado una evaluación mediante el método cualitativo por los puntos

en los cuales se han asignado factores cuantitativos a una serie de factores
cualitativos que se consideran relevantes para la selección de la localización. Para
ello se aplica un procedimiento para jerarquizar los factores.

Evaluación de Factores Primarios

Lugar Energia Agua Mano de Obra Insumos Seguridad Costo Total
Punto de venta 72 82 90 95 80 419
Domicilio 90 90 88 91 97 456

Medida Localización del Factor Objetivo

FO(i)= [COFi*E(1/COFin)]^-1

FO (A) 0.52114286
FO (B) 0.47885714

1
 Evaluación Factores Secundarios

Lugar A B Total WA WB
Costo de vida 0.60 0.83 1.43 0.42 0.58
Impuestos 0.45 0.77 1.22 0.37 0.63
Accesibilidad 0.48 0.90 1.38 0.35 0.65
Infraestructura 0.67 0.79 1.46 0.46 0.54
Competencia 0.34 0.84 1.18 0.29 0.71
Total 2.54 4.13  
RK1 0.24 0.20
RK2 0.18 0.19
RK3 0.19 0.22
RK4 0.26 0.19
RK5 0.13 0.20

Medida Localización Factor Subjetivo

FS(i)= E(R(ij)*W(j))

FS(A) 0.38981112
FS(B) 0.62472645

Medida de Preferencia de Localización k= 0.75

1-k= 0.25
MPL(i)=k(Foi)+(1-k)(Fsi)

MPL(A) 0.48830992
MPL(B) 0.51532447 La mejor opción para localizar la empresa
es la ubicación B.

De acuerdo a los criterios tomados en cuenta y los métodos de evaluación para

una determinación optima de la ubicación, se ha decidido la mejor opción para
localizar TAJAJAS SANLUISEÑO en la ubicación B (domicilio), por el ahorro en
los recursos, tomando en cuenta que estamos iniciando en la producción y
elaboración del producto.

5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta.

La instalación cuenta con una infraestructura adecuada; respecto al edificio este

se compone de una planta prevista con un tamaño de 11m x 6m. El
establecimiento está diseñado con una capacidad física para 10 personas.
Considerando un incremento de la demanda del producto/servicio se visualiza un
potencial de expansión del punto de venta. Todos estos elementos cumplen con
los factores deseados de la selección de la planta óptima.

Para el exterior se ha considerado realizar un diseño con un estilo clásico

utilizando el logo de la empresa, para que el cliente identifique nuestro negocio.

5.3 Definir la ingeniería del proyecto

El estudio de la ingeniería del proyecto nos permitirá identificar todo lo relacionado

con la instalación y el funcionamiento del área seleccionada. Para ello es
necesario describir el proceso, adquisición de equipo y maquinaria; además de la
distribución optima del domicilio. Una vez identificado lo anteriormente descrito, se
procede a la definición de la estructura jurídica y de organización que se presentan
en el punto de venta (producción/domicilio).

5.3.1 Descripción del Proceso productivo

El proceso de producción a utilizar en el proyecto nos permitirá obtener los

productos y el servicio en combinación con la mano de obra, materias primas,
maquinaria y el procedimiento de operación.

A continuación, se describe el diseño conceptual para la producción de tajadas

fritas de plátano:
1. Selección: Es la elección de materia prima entre un conjunto con un
determinado criterio. Se separa todo el producto que presente defectos
tanto en la superficie, ya sean: roturas o defectos causados por hongos u
otro agente contaminante; la fruta debe estar verde, buena textura, buena
apariencia, libre de magulladura o rotura y con un rango de longitud de 13 a
15 centímetros, con el fin de obtener tajadas de un largo atractivo
comercialmente.
2. Lavado: Es la limpieza realizada con el fin de eliminar toda suciedad o
material extraño del plátano. Se sumergen los plátanos verdes en agua
clorada a una concentración de 100 ppm durante 5 minutos.
3. Enjuague: Es la limpieza que se realiza con el objetivo de eliminar los
residuos de suciedades en la materia prima. Para eliminar el cloro que se
haya adherido a la superficie del plátano verde; posterior al proceso de
lavado, los plátanos verdes son colocados en el lavadero y utilizando una
manguera con pistola a presión se enjuagan con abundante agua.
4. Pelado: Es desprender la cáscara de la pulpa de la materia prima.
Finalizado el escaldado de los plátanos, se trasladan a la mesa de trabajo y
utilizando cuchillos se pelan los plátanos efectuando un corte superficial a lo
largo, procurando no cortar la pulpa. Finalmente, con la ayuda de un
cuchillo sin filo se retira la cáscara.
5. Corte: Son cortados longitudinalmente formando tajadas de 1.5 milímetros
de grosor y de 13 a 15 centímetros de largo.
6. Fritura: Es sumergir en aceite caliente un producto con el objetivo de cocer
su interior. Se sumergen las tajadas en aceite caliente, a un rango de
temperatura de 150ºC a 160ºC de 4 a 5 minutos. Las tajadas deben estar
en movimiento cada 30 segundos, para lograr una uniformidad en la fritura.
7. Escurrido: Es para obtener un producto seco sin liquido en su superficie,
en este proceso se desea obtener tajadas libres de aceite en sus bordes.
Con el objetivo de escurrir el aceite de las tajadas fritas, éstas se retiran de
la fritura y se trasladan a la mesa de escurrido, en donde a su vez se
enfrían.
 8. Salado: Es la aplicación de sal en los alimentos con el objetivo de darles
sabor. Mientras las tajadas fritas se encuentran en la mesa de escurrido, se
les agrega la sal de manera manual y aplicándola de forma tal que su
aplicación sea homogénea. Empacado: Las tajadas son empacadas en
bolsa de polipropileno biorientado metalizado, cada bolsa debe de contener
un peso de 150 gramos; posteriormente se sellan y se etiquetan.
9. Empacado: Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno, cada
bolsa debe de contener un peso de una libra, media libra, dos libras, y
cuatro libras; posteriormente se sellan y se etiquetan.

Diagrama Recorrido

Al realizar el proceso de producción de producto de TAJADAS SANLUISEÑO

este requiere de procesos en los cuales el proceso es jerarquizado en la
elaboración de las tajadas.

1 2 3 4 5 6

1
COCINA ALMACÉN EMPAQUE

2
1

3
2

VENTAS
4

4 OFICINA
5

Componentes del producto o servicio.

  Elaboración

Se extraen del almacén toda la materia prima necesaria para la elaboración de las
tajadas de plátano (aceite, sal, y los plátanos).

 Pesaje

Después del proceso de elaboración (fritura), se pesa las tajadas de plátano para
saber cuánta cantidad se va empacar (balanza digital).

 Empaque.

Las tajadas se empacan en bolsas Las tajadas son empacadas en bolsa de

polipropileno, cada bolsa debe de contener un peso de una libra, media libra, dos
libras, y cuatro libras; posteriormente se sellan y se etiquetan.

 Etiquetado y entrega al cliente

Una vez pasa en proceso de empaque se revisa la etiqueta del producto

correctamente y se entrega al cliente.

El plátano es una fruta de gran popularidad en el mundo que actualmente es

cultivado en casi todos los países tropicales. En Honduras es la segunda fruta con
mayor área cultivada (13,200 ha).
5.5 Adquisición de maquinaria y equipo.

Maquinaria de área de producción

Maquinaria Cantidad Características Costo Proveedor Imagen

Freidora 2 Freidora
industrial Lps.
Freidoras y
eléctrica 2,150
Turboblender más.
TB-FR6V2 12L
acero
inoxidable
220V

Estufa
Estufa 2 industrial de
gas (a+)
"feicomel" con Lps. MundiOfertas
plancha 6,998
mediana
(1.15)

Balanza 1 Bascula Lps. Larach y Cia.

Norpro 22-Lbs
Para 1,240
Alimentos
 Maquina Lps.
Selladora Selladora Kf- Larach y Cia.
1,750
200 8.1/2-plg
de bolsas. 1