Examen Parcial ASIGNATURA:

ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

“Tentaciones Gourmet S.A.C.”

INTEGRANTES
• Grandez Ramírez, Mindy Milusca
• Pérez Olarte, Rodrigo
• Izquierdo Soto, Yareli Karina
• Natividad Condori, Mamani
• Telles Abarca, Anthony André
• Vilca Castro, Juan Pablo DOCENTE:
Jose Luis Sanguineti Smith
Capítulo IV - Medición del trabajo
 4.1. Diagrama de flujo:
A continuación, presentamos el diagrama de flujo en donde podemos observar la secuencia
de las etapas de la elaboración de una torta y su interacción.
4.2. Gráfica de diagrama de
operaciones de proceso:

Mostramos el diagrama de flujo de

proceso operativo, en el cual nos
enfocamos en el proceso de la
elaboración de una torta, por
consiguiente, se observa la
secuencia cronológica
detalladamente de todas las
operaciones.
Capítulo V - Acciones de medición
de trabajo y cumplimiento de las
normas de producción
1
 5.1 Acciones de medición de trabajo
El personal de la pastelería tentaciones
“Gourmet” necesita efectuar
movimientos para llevar a cabo un
proceso. Pueden ser desplazamientos
de una estación a otra o acciones
dentro de su estación.
Área de preparación:
• Realiza los pedidos de los
ingredientes necesarios para la
elaboración de los postres.
• Recibe los pedidos y los distribuye
convenientemente entre el
congelador, la despensa y la cocina.
• Elabora todo tipo de postres a partir
de masas, gelatinas, frutas, helados,
chocolates, caramelos, etc.
• Elabora masas, cremas, rellenos,
pastas... destinadas a servir de base
para futuros platos o que son
necesarias en otras partidas de la
cocina.
1
 5.1.2 Seguridad y equipo complementario
Para asegurar el buen funcionamiento
de la producción, Tentaciones Gourmet
tiene un buen equipo complementario
balanceado que incluye generadores de
electricidad, bombas de agua, caldero y
compresores que se mantienen en buen
funcionamiento de acuerdo al programa
de mantenimiento preventivo.
Aguas residuales :
Se evalúa PH, temperatura, sólidos en
suspensión, grasas y demanda
bioquímica de oxígeno. Por lo tanto,
para asegurar estos requerimientos
realizamos los siguientes
procedimientos:
• Enfriamiento del agua: Cuenta con
torre de enfriamiento de diferentes
niveles.
• Control de PH: sensor y alimentador
automático que controla los niveles
de PH.
• Residuos sólidos: reducimos la
velocidad del agua.
1
5.1.3 Preparación de paquetes para ser entregados al
proceso de decoración
Todos los acabados de las
tortas son inspeccionados al
100% antes de ser enviados a
su siguiente proceso y se
preparan en orden. Para ello,
cuentan con 5 mesas y
diferentes máquinas donde se
realizan los diferentes procesos
de inspección en el corte,
decoración y empaquetado de
la torta.
1
5.1.3 Preparación de paquetes para ser entregados al
proceso de decoración
Aseguramiento de la Tiempos de entrega.
calidad
la empresa trabaja bajo el Se requiere los siguientes límites de tiempo para
concepto de calidad, cada la entrega de:
persona es responsable de • Muestras a vender: 1 - 3 horas dependiendo
emplearlo en su trabajo de los diseños

donde el administrador • Producción: 2 a 3 días

asegura y verifica la Los pedidos que realices por la web los podrás
inspección de los procesos recoger en 24 horas desde confirmado el pago.
Solo para algunos pedidos el tiempo de entrega
hasta el final.
será de 48 horas; los cuales se avisará con
anticipación.
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5.2 Cumplimiento de las normas de producción
Normas ISO 9000 Normas ISO 9001

Le permite a Tentaciones Tentaciones Gourmet emplea estas

normas ya que le permiten demostrar
Gourmet mapear y que tienen la capacidad de
documentar sus procesos, así proporcionar productos que cumplan
como también determinar los requisitos de sus clientes, es por
indicadores para evaluar su ello que mantienen presente la calidad
en los procesos de producción y en el
desempeño y cumplimiento de producto final, esto genera confianza
sus objetivos. de sus clientes y fidelidad.

Aplicación de las normas de cumplimiento en Tentaciones Gourmet

• Requerimientos para la elaboración del producto
• Se solicita la masa y los complementos con los estándares y certificación de
calidad.
• Seguimiento a pruebas de decoración 1
 Capítulo VI - Detalles sobre las
operaciones de producción y la
determinación de la capacidad de
planta.
 6.1 Operaciones de producción

El área de la pastelería “Gourmet” se encuentra conformada por varios

procesos que deben ser realizados en un orden específico y con las
herramientas adecuadas, dentro de las actividades que realiza esta
área se encuentran la elaboración de los pasteles y el manejo de
materia prima que debe ser manipulada mediante normas de higiene

• Stock Mínimo de Productos:

La pastelería “Gourmet” utiliza los productos de primera calidad y lo que
necesita permanentemente dentro de ella para cumplir con la elaboración
de los mejores pasteles.
• Responsable/s: Área de pastelería (jefe de Producción)
El sistema de organización que se emplea dentro de la pastelería es la
optimización permanente de su productividad manteniendo la calidad y
sin desperdiciar los recursos.
 6.2 Cadena De Valor

DESARROLLO DE TECNOLOGIA
Innovación en adquisición de nuevos utensilios de decoración, diseño y preparado
 6.3 Operaciones de preparación de pedidos

La empresa Tentaciones Gourmet sigue las siguientes actividades para

dar paso a las operaciones de preparación de pedidos.
• Planificación de pedidos
• Recepción de pedidos
• Verificación y acondicionamiento de los pedidos
• Picking o extracción
• Zona de carga
 6.4 Capacidad Productiva

La empresa Tentaciones Gourmet produce 1345 tortas al mes en las áreas de

preparación.
Por otro lado, la empresa Tentaciones Gourmet también realiza otros servicios
relacionados a la preparación de tortas, los cuales tienen una capacidad productiva
mencionada a continuación.
 6.5 Gestión de entradas

La empresa Tentaciones Gourmet tiene como actividad de

entrada en sus almacenes para que ingresen sus materias
primas, tienen su horario, calidad y acondicionamiento en
lo cual los mencionaremos los siguientes:
• Horario:
• Calidad:
• Acondicionamiento:
Capítulo VII - La localización de la
planta
 7.1 Información de la localización de la planta
Dirección: La empresa Tentaciones Gourmet S.A.C se encuentra en Av. Del
Ejército 645 en el distrito de Miraflores del departamento de Lima.
Distribución: En el primer piso se encuentra el área de atención al cliente,
área de producción, zona de refrigeración, servicios higiénicos, bodega de
limpieza y un almacén.

• Proximidad a las materias primas o insumos

• Cercanía al mercado:
• Disponibilidad de mano de obra
• Servicios de transporte y básicos
 7.2 Planos y ubicación geográfica en el mapa

Tienda de
Tentaciones
Gourmet
Ilustración 2 : Plano del nivel de la empresa Tentaciones Gourmet
Capítulo VIII - El diseño y
disposición de la planta.
8.1 Análisis del diseño de la infraestructura de
Tentaciones Gourmet
La empresa Tentaciones Gourmet está ubicada en el distrito de
Miraflores ……
8.2 Distribución de la planta
La planta de Tentaciones Gourmet presenta algunas
deficiencias en las áreas de producción por la separación que
existen…..

8.3 Planeamiento de la distribución de planta

8.3.1 Distribución de las áreas:La planta de la empresa debe de estar
en una zona estratégica donde la ubicación del local sea en un sitio
céntrico donde
8.3.2 Localización y Ubicación estratégica:Se realizó una mejora a la
distribución de la planta quedando de la siguiente manera…
• Plan detallado de la distribución

Ilustración 3: Diseño de la planta para Tentaciones Gourmet

• Facilidad de transporte:
• Almacén y Almacenamiento:
GRACIAS.