UNIVERSIDAD DEL VALLE VICERRECTORIA ACADÉMICA DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN DESESCOLARIZADA

CURSO DE

QUÍMICA ORGÁNICA GENERAL

AUTORA: LUZ MARINA JARAMILLO PhD Profesora Titular Facultad de Ciencias - Departamento de Química

Santiago de Cali, 2002

ÁCIDOS CARBOXILICOS Y SUS DERIVADOS: SUSTITUCIÓN NUCLEOFILICA EN CARBONO ACILO

INTRODUCCIÓN OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7.1 7.2 ESTRUCTURA Y FORMULA GENERAL FUENTE NATURAL Y PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS CARBOXILICOS 7.3 7.4 7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.4.4 7.4.5 7.5 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS CARBOXILICOS REACCIONES DE LOS ÁCIDOS CARBOXILICOS Acidez Conversión a Cloruros de Acido Formación de Anhídridos Formación de Esteres: Esterificación Reducción de Ácidos Carboxílicos a Alcoholes PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS DERIVADOS DE ÁCIDOS CARBOXILICOS 7.6 SUSTITUCIÓN NUCLEOFILICA EN CARBONO ACILO REACTIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE ÁCIDOS CARBOXILICOS 7.6.1 7.6.1.1 7.6.1.2 Hidrólisis. Formación de Ácidos Carboxílicos De Cloruros de Acilo De Anhídridos

7.6.1.3 7.6.1.4 7.6.2 7.6.2.1 7.6.2.2 7.6.2.3 7.6.3 7.6.3.1 7.6.3.2 7.6.3.3 7.7 7.8 7.8.1 7.8.2 7.8.2.1

De Esteres De Amidas Alcohólisis. Formación de Esteres De Cloruro de Acilo De Anhídridos De Esteres - Transesterificación Amonólisis. Formación de Amidas De Cloruros de Acilo De Anhídridos De Esteres REDUCCIÓN DE LOS DERIVADOS DE ACIDO ACIDEZ DE HIDRÓGENOS ALFA (α) EN ESTERES Condensación de Claisen; Síntesis de β-Cetoésteres Alquilación de Esteres Dicarbonilos Alquilación del Ester Malónico: Síntesis de Ácidos Acéticos αSustituidos

7.8.2.2

Alquilación del Ester Acetoacético: Síntesis de Acetonas αSustituidas

7.9 7.9.1 7.9.2 7.10

OTROS DERIVADOS DE ACIDO Tioésteres Nitrilos ANÁLISIS QUÍMICO DE ÁCIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS DE ACIDO

7.11 7.11.1

LIPIDOS Grasas y Aceites

11.7.1 7.11.1.1.11.3 7.2 7.2 7.Saponificación Detergentes Sintéticos Ceras .11.4 Propiedades Físicas Rancidez Jabones .11.

Tales compuestos contienen también el grupo carbonilo pero difieren de los aldehídos y cetonas en que el grupo carbonilo está unido. R-COX. relativamente estables. las adiciones . Todas las sustancias de esta gran familia de compuestos orgánicos se encuentran muy repartidas en la naturaleza. que aquí también es susceptible al ataque por parte de nucleófilos y es responsable del aumento de acidez de los átomos de hidrógeno v de muchas de estas sustancias. muchos ésteres son componentes de los aromas de las frutas y las amidas constituyen el esqueleto de la estructura proteica. nucleófilas sobre los En contraste. no se encuentran en la naturaleza. como mínimo. son los productos de descomposición oxidativa de materiales orgánicos. no obstante una importante diferencia entre la química de los compuestos carbonílicos (aldehídos y cetonas) y la de los derivados de los ácidos carboxílicos. a un heteroátomo: oxígeno. La química de todos los miembros de esta familia está muy relacionada a través del grupo carbonilo. la química de los ácidos carboxílicos.INTRODUCCIÓN Se tratará en esta Unidad. Los otros dos importantes miembros de este grupo. Los aldehídos y cetonas experimentan adiciones nucleófilas al grupo carbonilo. nitrógeno o halógeno. Existe. RCO2H y sus derivados funcionales. insaturado. los halogenuros de acilo y los anhídridos. que conducen a aductos saturados. Los ácidos carboxílicos.

Dado un conjunto de ácidos carboxílicos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al finalizar este material el estudiante estará en capacidad de: 1. Interpretar las propiedades físicas de ácidos carboxílicos y sus derivados con base en su estructura. Explicar el mecanismo general de sustitución nucleofílica en carbono acilo. Veremos que una gran parte de la química de los ácidos carboxílicos y sus derivados es la conversión de uno de sus miembros en otro. ordenarlos por su fuerza ácida. Ejemplificar la reactividad relativa de los diferentes derivados de ácido con la reacción de hidrólisis. creciente a decreciente a través de un análisis estructural. 6. Aplicar el mecanismo general de sustitución nucleofílica en carbono acilo a las diferentes conversiones de un derivado .grupos carbonilo de los ácidos carboxílicos y sus derivados conducen a intermedios inestables quo continúan reaccionando para generar el doble enlace carbonooxígeno. El proceso constituye otra clase de reacción general que es la "Sustitución Nucleofílica en Carbono Acilo". 3. 2. 4. 5. Relacionar el nombre común de varios ácidos carboxílicos con la fuente natural de su procedencia.

de ácido en otro. 8. . jabones y detergentes con base en su estructura. 10. Escribir los Iípidos. Dada la estructura de un ácido carboxílico o derivado de ácido y determinadas condiciones de reacción. Describir la naturaleza química de los nitritos. 12. escribir la estructura del producto que se forma. las estructuras de varios compuestos representativos de la familia de 11. Explicar y representar con ecuaciones químicas pruebas químicas sencillas que permitan diferenciar los diferentes compuestos orgánicos con el grupo acilo entre sí. ceras. 9. y de otros compuestos orgánicos. grasas. 7. Interpretar algunas propiedades químicas y físicas de ácidos grasos. Describir la naturaleza química de los tioésteres. aceites.

Tales compuestos contienen el grupo acilo: Como resultado de ello a menudo se les conoce como compuestos acílicos. 8 .1 ESTRUCTURA Y FORMULA GENERAL El grupo carboxilo química y la bioquímica. A continuación se muestran las dimensiones de los enlaces C-O y el ángulo de enlace: No sólo los ácidos carboxílicos son importantes en si misinos. es uno de los grupos funcionales mas abundantes en la El carbono del grupo carboxilo está hibridizado sp2.DESARROLLO DEL CONTENIDO 7.1). sino que el grupo carboxilo es el grupo del cual se deriva una gran familia de compuestos (Tabla 7.

2 FUENTE NATURAL Y PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS CARB0XILICOS Aunque los ácidos carboxílicos constituyen la mayoría de los ácidos orgánicos.1 Derivados de los Ácidos Carboxílicos Estructura Nombre General 7.Tabla 7. es importante mencionar que existen otros ácidos 9 .

Con un número > 9 átomos de carbono sólo los números pares (12. 14. Los ácidos carboxílicos como ya se mencionó. los llamados Ácidos sulfónicos. Veamos el origen de algunos de ellos: El ácido fórmico (latin fórmica hormiga) es un líquido irritante de olor agudo 10 . De hecho los llamados ácidos grasos son compuestos de tres a dieciocho carbonos de cadena no ramificada. 18) son abundantes en la naturaleza. especialmente ciertas frutas. Muchos de los ácidos carboxílicos comúnmente conocidos se obtuvieron primero de fuentes naturales. Numerosos ácidos carboxílicos han recibido nombres comunes derivados de palabras griegas o latinas que indican las fuentes naturales de donde proceden. Los ácidos sulfónicos contienen un átomo de azufre en su fórmula y el grupo sulfónico. grasas y aceites. que son menos comunes. 16. contienen el grupo carboxilo.orgánicos.

el ácido mirístico (C-14) de la nuez moscada. sebo o grasa). donde su concentración es de 4 ó 5%. linolénico (cis. El ácido valérico (latin: valerium. linoleico (cis.6º C) congela y a un sólido como el hielo en un cuarto frío se le denomina ácido acético glacial. primero + pion. 15-octadecatrienoico) se encuentra principalmente en el aceite de linaza y de Tung. cabra) son compuestos de olor desagradable asociados con el olor de las cabras. es abundante en el maíz. 9. El ácido acético (latin. el ácido láurico (C-12) se extrae del laurel. El ácido pelargónico El ácido enántico (C-7) (griego: (una (C-9) proviene del pelargonio geraniacea).cis. 16.cis-9.responsable de la picadura de ciertas hormigas y de la ortiga. de la raíz de la valeriana) de olor fuerte. semilla de algodón. el ácido esteárico (griego: stear. acetum o vinagre) dá la acidez al vinagre. El ácido propiónico (griegos proto. Los ácidos dicarboxílicos sencillos como también los ácidos carboxílicos que incorporan otros grupos 11 . Los ácidos caproico (C-6) .cis. oenanthe. el ácido palmítico (C-16) del aceite de palma. Otros tres ácidos grasos naturales importantes son los insaturados: oleico (cis-9octadecenoico) abundante en el aceite de olivas.12- octadecadienoico) un ácido graso esencial en la dieta. maní y soya. grasa). flor de la vid). El ácido butírico (latin: butyrum o mantequilla) es uno de los compuestos responsables del olor de la mantequilla rancia. caprílico (C-8) y cáprico (C-10) (latín: caper. 12.f. Debido a que el ácido acético (p.

amino y carbonilo) se les denomina frecuentemente con nombres comunes (no sistemáticos): 12 .funcionales (dobles enlaces. grupos hidroxilo.

se acostumbra denominarlos por sus nombres comunes: Ejercicio 7. antranílico y gálico. cítrico. El grupo carboxilo está idealmente estructurado para formar dos puentes de hidrógeno entre un par de moléculas (e. dos moléculas de ácido carboxílico. 13 .1 Nombre sistemáticamente los ácidos: tartárico. Los ácidos carboxílicos son sustancias muy polares y pueden formar puentes de hidrógeno entre sí y con el agua.Algunos ácidos carboxílicos aromáticos que contienen diversos sustituyentes en el anillo.g. una molécula de ácido carboxílico y otra de agua). málico. Un par de moléculas de ácido carboxílico. isoftálico. fluoroacético. unidos por puentes de hidrógeno se llama con frecuencia dímero de ácido carboxílico. sarcosina.

Por otro lado. alcohol. etc. los ácidos carboxílicos son solubles en disolventes orgánicos menos polares. otra propiedad (no física sino fisiológica) de los ácidos 14 . de ebullición.un dímero de ácido carboxílico puentes de hidrógeno con agua Las propiedades físicas de los ácidos carboxílicos reflejan entonces la fuerte asociación de sus moléculas. Además. benceno. Por ejemplo: Con respecto a la solubilidad los cuatro primeros miembros de la serie homologa son completamente solubles en agua.2 alista los puntos de fusión. como éter. La Tabla 7. relativamente altos. los puntos de fusión y de ebullición son Un ácido carboxílico tiene un punto de ebullición mas alto que un alcohol del mismo peso molecular. solubilidad en agua y constantes de acidez de varios ácidos carboxílicos seleccionados. Así. Pero a medida que aumenta el número de carbonos de la cadena alifática disminuye la solubilidad en agua.

15 . la Tabla 7.3 alista los ácidos dicarboxílicos mas importantes los cuales se conocen principalmente por sus nombres comunes. valérico caproico.carboxílicos (como hasta diez átomos de carbono) es su olor que se extiende desde los fuertes e irritantes del fórmico y acético hasta los abiertamente desagradables del butírico. Por otro lado.

Tabla 7.2 Ácidos Carboxílicos (Continuación) 16 .

2. El benzoato de sodio se usa entonces en bebidas carbonatadas y 17 no- .3 Ácidos Dicarboxílicos 7.0.5 ó 4. Actúa para prevenir el crecimiento de levaduras y bacterias dañinas.Tabla 7.1 Ácidos Carboxílicos y sus Sales como Aditivos en Alimentos Benzoato de Sodio La sal de sodio del ácido benzoico se usa como un aditivo en alimentos y bebidas que naturalmente tienen valores de pH entre 4. sirviendo así como agente antimicrobiano.

margarinas saladas. se usan ampliamente en alimentos horneados y queso procesado para prevenir la formación de mohos e inhibir la bacteria responsable de la lama en el pan. tales corno queso. mermeladas. conservas. y 18 .3- Tanto el ácido sórbico y sus CH3-CH=CH-CH=CHC02H ácido sórbico sales de sodio y potasio se añaden a una variedad de alimentos para inhibir el crecimiento de mohos y almidones. escarchados y pasteles rellenos. Acido Sórbico y los Sorbatos El ácido sórbico es un sólido blanco con dos dobles enlaces C-C por molécula. Propionatos Las sales de sodio y calcio del ácido propiónico: propionato de sodio y propionato de calcio.gaseosas. las sales de sodio y calcio se 0. vinos. y algunas carnes rojas y pescado.10%. Las concentraciones se limitan a 0. Ni el benzoato ni el ácido benzoico se acumulan en el cuerpo.05-0. El ácido propiónico ocurre naturalmente en el queso suizo y su concentración puede llegar hasta ≅ 1%. pescado ahumado. bebidas suaves. Estos aditivos son efectivos a valores de pH de 6. Se usan en jugos de frutas.5 mas altos que el límite superior efectivo para benzoatos y propionatos. frutas frescas. ensaladas de frutas. Con algunos alimentos. jaleas. encurtidos y otros productos en conserva. y el benzoato de sodio ha sido reconocido como seguro cuando se usa de acuerdo a los límites dados. almíbares. limitan entre 0.4%. Como aditivos de alimentos.

7.4 REACCIONES DE LOS ÁCIDOS CARBOXILICOS El comportamiento químico característico de los ácidos carboxílicos queda determinado por su grupo funcional.4. Esta función consta de un grupo carbonilo (C=0) y de un grupo hidroxilo (-OH). casi todas las reacciones (pérdida de H+ o reemplazo por otro grupo) pero lo hace de un modo que solo es posible gracias a la presencia del C=0. el carboxilo -COOH. En general: (RCO2-) o Una solución 1M de ácido acético está ionizada alrededor de 19 . Veremos que el -OH sufre.frutas secas. de hecho. En un medio acuoso. 7. las moléculas de los ácidos orgánicos mencionados interaccionan con moléculas de agua y ocurre una ionización suave que produce iones hidronio (H3O+) e iones carboxilato sulfonato (RSO3-) .1 Acidez Los ácidos carboxílicos (RCO2H) y los ácidos sulfónicos (RS03H) son compuestos orgánicos mas ácidos que el ácido carbónico (H2CO3). las soluciones de sales de ácido sórbico se esparcen sobre las superficies de las envolturas o empaques.

Todos los valores Ka de los ácidos carboxílicos son del orden de 10 comparados a los alcoholes de 10 -16 y los fenoles 10 -10.1). Entre mayor sea el valor de Ka.3.2 y 7. ) los ácidos carboxílicos experimentan una reacción como son bases mas fuertes. tales como ácido-base tanto con el bicarbonato de sodio carboxilato. más fuerte el ácido. Las cantidades entre corchetes son las concentraciones en mol/L de los iones o moléculas presentes en el equilibrio dados arriba (Ec. elevados puntos de 20 .0. Los ácidos carboxílicos son donores relativamente débiles. Los valores de Ka para varios ácidos se dan en las Tablas 7. Debido a que son mas ácidos que el ácido carbónico (Ka1 = 4. Una sal orgánica tiene muchas de las propiedades físicas de las correspondientes sales inorgánicas (e. ellos son ácidos débiles.g.5% a temperatura ambiente.2 x 10 NaOH para formar sales de -7 -5 . 7.

Para el nombramiento de las sales derivadas de ácidos carboxílicos. N. es probable que sea un fenol. solubilidad en agua. tal como NaNH2. y los alcoholes requieren una base todavía mas fuerte. En NaHCO3: En NaOH: La diferencia entre fenoles y ácidos carboxílicos en la reactividad frente al NaOH y al NaHCO3 es la base de un sencillo procedimiento de separación y clasificación. Si un compuesto insoluble en agua se disuelve en disolución de NaOH.fusión. pero no disolución de NaCHO3. inodora). Por otra parte. es probable que sea un ácido carboxílico.R. los fenoles requieren la base NaOH mas fuerte. si el compuesto se disuelve en ambas disoluciones (la de NaOH y la de NaHCO3) . Mientras los ácidos carboxílicos reaccionan con bicarbonato de sodio. = No Reacciona 21 .

cloroacético. el cual ayuda a halar los electrones del enlace -:0-H dejando muy suelto el hidrógeno. las otras partes de la molécula pueden afectar también la fuerza ácida. dicloro acético y tricloro acético.Además. El ácido carboxílico libre se obtiene por acidificación de la disolución acuosa. Estructura vs Fuerza Acida En la Tabla 7. mientras los otros compuestos orgánicos permanecen insolubles. Por otro lado la deslocalización de la carga negativa en el anión carboxilato es el otro factor que favorece la acidez de los ácidos carboxílicos: Estructuras resonantes Híbrido Sin embargo.2 se observa que la mayoría de los ácidos carboxílicos no sustituidos tienen un valor de Ka en el intervalo de 10 -4 a 10 -5 . un ácido carboxílico se puede extraer de una mezcla de compuestos orgánicos insolubles en agua con una disolución de bicarbonato de sodio. Al comparar los valores de Ka de los ácidos: acético. De aquí que el hidrógeno (o protón) fácilmente es capturado por moléculas de agua en una disolución acuosa. El ácido forma la sal de sodio y se torna soluble en agua. Y esta acidez mayor que fenoles y alcoholes pueden explicarse en parte a la presencia del segundo oxígeno del grupo carbonilo. 22 .

2 Conversión a Cloruros de Acido Los cloruros de ácido (o cloruros de acilo: 23 . etc. H2C03. Es obvio que este resultado surge del efecto inductivo del cloro electronegativo que estabiliza al anión carboxilato (o base conjugada) de carga negativas Los grupos que atraen también aumentan la acidez de los ácidos aromáticos. Por último.).Se observa cómo varia la fuerza ácida desde el ácido acético al tricloroacético. H3PO4. Compare los ácidos clorobenzoicos o nitrobenzoicos con el ácido benzoico (Tabla 7.4. la ionización del segundo grupo carboxilo ocurre con menor facilidad que la del primero (compárense las K1 y Tabla 7. en los ácidos dicarboxílicos como sucede con otros ácidos que contienen más de un hidrógeno ionízable (H2SO4.2).3) K1 > K2 K2 en la 7.

7. debido a que sólo produce subproductos gaseosos.4. El cloruro de tionilo es el reactivo preferido para preparar cloruros de ácido. Ejemplos: Obsérvese que la reacción neta es el reemplazo de un grupo hidroxilo por un átomo de cloro.se preparan fácilmente. SOCl2) tricloruro de fósforo.3 Formación de Anhídridos Al calentar ácidos carboxílicos en presencia de pentóxido de fósforo (P2O5) se generan anhídridos simétricos por deshidratación entre dos moléculas del ácido carboxílico. Los ácidos carboxílicos reaccionan con cloruros de ácido en la presencia de piridina para dar anhídridos: 24 . PCl3 o pentacloruro de fósforo. PCl5. Estas reacciones deben realizarse bajo una campana extractora eficiente. al calentar un ácido carboxílico con uno de los siguientes reactivos: cloruro de tioni lo.

7.2 Escriba la estructura del anhídrido que se produce al calentar el ácido ftálico a 230°C.4. 25 .Es el método más frecuentemente usado en el laboratorio para preparar anhídridos mixtos y simétricos. Esta reacción conocida como esterificación forma agua como subproducto y es reversible. Ciertos ácidos dicarboxílicos se hidratan por simple calentamiento para formar anhídridos cíclicos. Esta reacción toma lugar si el anillo que se produce es de 5 ó 6 miembros: Ejercicio 7.4 Formación de Esteres: Esterificación Los ácidos carboxílicos pueden transformarse directamente en ésteres al calentarlos con alcoholes en presencia de una cantidad catalítica de ácido mineral (generalmente H2SO4). Alcanza el equilibrio cuando aún quedan cantidades apreciables de reaccionantes.

la esterificación se hace en el solvente benceno. ya que el alcoholbenceno-agua forman un azeótropo terciario de ebullición mínima (p.e. Cuando el alcohol es el etanol. 64. Ejemplos: 26 . De esta forma se extrae el agua formada y se obtienen buenos rendimientos del éster.6°) el cual destila de la mezcla de reacción a medida que procede la esterificación.Después 2/3 1/3 de varias horas se obtiene en el equilibrio del éster y de H2O de ácido y de alcohol Para favorecer el equilibrio hacia la derecha suele usarse uno de los reactivos en exceso (generalmente el alcohol) o sustraer el agua a través del método de destilación azeotrópica.

Mecanismo El mecanismo de esterificación es típico de las reacciones de sustitución nucleofílica catalizadas por ácido (Sec.3) regenerándose el ácido carboxílico y el alcohol. ocurre la reacción inversa la hidrólisis del éster (Sec. miembros (τ y δ lactonas) formadas de τ y δ-hidroxiácidos respectivamente. 27 .6. 7.1. si se calienta un éster en medio acuoso acídico. Las más un Tales moléculas pueden sufrir una comunes son aquellas de 5 y 6 esterificación intramolecular. Lactonas Las grupo lactonas son ésteres cíclicos que se forman de moléculas que contienen carboxilo y un grupo hidroxilo.6) Como la reacción de esterificación es reversible. 7.

Aunque la reacción de ciclación a la lactona se cataliza por ácidos o bases. las lactonas de estos hidroxiácidos se pueden sintetizar en las condiciones usuales de esterificación. son estables y no ciclan espontáneamente. En estos casos se emplea una disolución diluida del hidroxiácido en un disolvente inerte. Los ácidos carboxílicos con grupos hidroxilo en otras posiciones diferentes a los τ o δ. si el producto es un anillo de cinco o seis miembros. ya que es menos probable que ocurran colisiones entre dos moléculas de ácido. a veces su formación puede catalizarse con trazas de ácido del vidrio de los matraces. 28 . La reacción intramolecular se favorece por la disolución diluida. Sin embargo.

el atrayente a los gatos que se encuentra presente en la nébeda (Calamintha nepeta). Ejemplos: 29 . 7.e.4.5 Reducción de Ácidos Carboxílicos a Alcoholes Los ácidos carboxílicos pueden reducirse a alcoholes utilizando el hidruro de aluminio y litio (LiAlH4) que es uno de los pocos reactivos capaces de reducir un ácido a alcohol.El H20 se extrae de la mezcla de reacción mediante el azeótropo de ebullición minima (p. Las lactonas son bastante comunes en la naturaleza. El producto inicial es un alcóxido del cual se libera el alcohol por hidrólisis. 69°C) que forma con el benceno. Por ejemplo. la vitamina C y la nepetalactona.

Los cloruros de ácido. 7. La reducción a alcoholes de ácidos grasos de cadena larga constituye un paso fundamental en la utilización de estas materias primas. por ejemplo.5 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS DERIVADOS DE ÁCIDOS CARBOXILICOS Los nombres de los derivados de ácido se obtienen del nombre del ácido carboxílico padre. en la síntesis de ciertas drogas y hormonas. a menudo se convierten los ácidos en alcoholes por un proceso de dos etapas: a) esterificación b) reducción del éster. resulta un procedimiento muy útil a escala de laboratorio.La reacción produce altos rendimientos del alcohol y para ciertos ácidos carboxílicos obtenidos de fuentes naturales y que deban convertirse a alcoholes. anhídridos y ésteres tienen puntos de ebullición comparables a aquellos de los 30 .7) adaptables tanto al laboratorio como la industria. Como el LiAlH4 es costoso. del grupo C=O hace a los derivados de ácido compuestos polares. Como alternativa a la reducción directa. La presencia aquí también. tanto en el sistema común como en el de la IUPAC. Ya que estos últimos pueden reducirse de varias maneras (Sec. la industria lo emplea solo para la reducción de cantidades pequeñas de materias primas valiosas. 7.

Los cloruros de ácido y los anhídridos se hidrolizan fácilmente en medio acuoso formando los correspondientes ácidos carboxílicos.4 alista las propiedades físicas de algunos derivados de ácido. Pero las amidas tienen puntos de ebullición bastante altos debido a que ellas son capaces de formar hidrógeno intermolecular: fuertes enlaces de El límite de solubilidad en agua va desde 3 a 5 átomos de carbono para los ésteres y de 5 a 6 carbonos para las amidas. Tabla 7.4 Derivados de los Ácidos Carboxílicos 31 .aldehídos o cetonas de peso molecular similar. La Tabla 7.

Tabla 7.4 Derivados de los Ácidos Carboxílicos (Continuación) 32 .

Cosméticos y Productos Farmacéuticos En contraste con los olores acres y decididamente desagradables de los ácidos carboxílicos de bajo peso molecular.4 Derivados de los Ácidos Carboxílicos (Continuación) a) d ≡ descompone 7.5. la mayoría de los ésteres volátiles agradables fragancias frutales (se tienen 33 .Tabla 7.1 Esteres en Alimentos.

5 Olores Característicos de Ésteres Seleccionados. los aromas y sabores naturales se obtienen por lo general de una mezcla compleja de compuestos.ha dicho que tienen "olor dulce"). 34 .5 muestra una lista de ésteres con sus olores característicos. Tabla 7. y muchos de ellos son utilizados como agentes saborizantes sintéticos y en perfumes. Mas de 200 compuestos han sido identificados en el aroma característico del café recientemente molido. Sin embargo. y el bouquet de los vinos finos se debe a la formación de ésteres y otros compuestos durante el proceso de añejamiento. La Tabla 7.

Como analgésicos. encurtidos y almíbares (sirups ).6 SUSTITUCIÓN NUCLEOFILICA EN CARBONO ACILO . ellos actúan para levantar el umbral del dolor disminuyendo los centros del dolor en la región del tálamo en el cerebro. 7. sus ésteres y sus sales tienen efecto analgésico (sensibilidad depresora al dolor) y una acción antipirética (reducción de la fiebre). -NH2. es demasiado irritante para ingerirlo. los alquilésteres del ácido p-hidroxibenzoico (particularmente metil. El ácido salicílico.Por otro lado. quesos. -SR' por . El salicilato de metilo es usado en linimentos. cerveza. Cl . por sí solo. El ácido salicílico. pero el salicilato de sodio y especialmente el ácido acetilsalicílico (aspirina) son ampliamente usados. productos de frutas.REACTIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE ÁCIDOS CARBOXILICOS Como característica común. propil y butil ésteres) llamados parabenos se usan como agentes antimicrobianos en cosméticos y productos farmacéuticos como también en alimentos. los compuestos de acilo (ácidos carboxílicos y sus derivados) sufren sustitución nucleofílica donde se remplaza HO-. olivos. El salicilato de fenilo se ha usado en ungüentos que protegen la piel contra los rayos ultravioleta. Ellos son activos contra mohos y levaduras pero menos activos contra bacterias. Los parabenos pueden usarse en alimentos horneados. etil. -OR' ó 35 .

Los cloruros de ácido son los mas reactivos y las amidas los menos reactivos. En estos casos. por las dos etapas pero la primera es la mas La formación del intermediario tetrahédrico. La segunda etapa depende de la basicidad del grupo En este sentido los derivados de ácido tienen reactividades relativas muy diferentes hacia sustitución nucleofílica en el carbono acilo. Es favorecida por la atracción de electrones al estabilizar la carga negativa sobre el oxígeno y es retardada por la presencia de grupos voluminosos que se aglomeran en el estado de transición. con formación de un intermediario tetrahédrico. Es una reacción que procede en dos etapas. La velocidad total de la reacción se ve afectada en general. el cual posteriormente pierde el grupo saliente :G.algún otro grupo básico (un nucleófilo). El orden global de reactividad es: 36 . factores que operan en la adición nucleofílica a aldehídos y cetonas. está afectada por los mismos importante. cuya primera etapa es análoga. saliente :G. la sustitución resulta mas rápida que la de un carbono saturado.

la reactividad hacia sustitución nucleofílica es mas pronunciada. porque el intermediario tetrahedral formado en la primera etapa no puede perder un hidruro (H: -) o alquiluro (:R -) las bases mas fuertes de todas. el grupo carbonilo del compuesto acilo se protona previamente al ataque nucleofílico.Para grupos salientes débilmente básicos como Cl -. "Adición Nucleofílica" Los derivados de ácido pueden sufrir sustitución nucleofílica catalizada por ácidos. En este caso. Al comparar la diferencia en las reacciones netas de los derivados de ácido con nucleófilos vs los aldehídos y cetonas con nucleófilos. R'S - y moderadamente débil como RCOO . 37 . se entiende que los últimos sólo tienen posibilidades de adición nucleofílica. y por tanto pésimos grupos salientes.

6.1 Cloruros de Acido Los cloruros de ácido se hidrolizan fácilmente formando el ácido carboxílico correspondiente.1 Hidrólisis de los Derivados de Acilo Todos los derivados de ácido pueden hidrolizarse para generar el ácido padre. por tratamiento con agua a temperatura ambiente. 38 . 7. "Sustitución Nucleofílica del Acilo Catalizado por ácidos" A continuación se describirán las diferentes reacciones de los derivados de ácido que al mismo tiempo los transforman unos en otros. 7.1.quedando más propenso al ataque nucleofílico. Las condiciones experimentales varían dependiendo del derivado de acilo.6.

(ArCOCl) son considerablemente menos reactivos que los alifáticos (RCOCl). se hidrolizan al calentarlos con agua formando dos moles de ácido carboxílico por mol de anhídrido.1.Los cloruros aromáticos . 7.6.2 Anhídridos Los anhídridos por su parte. Reacción Global : 39 .

El mecanismo de hidrólisis ácida de ésteres contiene entonces las mismas etapas de Ia esterificación pero a la inversa.3 a) Describa el mecanismo por etapas de la esterificación de ácido benzoico con metanol catalizada por ácido.4. Ejercicio 7.6. Reacción Global Las condiciones experimentales usuales consisten en tratar el éster con una cantidad abundante de agua acidulada con HCl o H2SO4 acuoso diluido.7. La hidrólisis de ésteres catalizada por ácido es la reacción inversa a la esterificación como ya se mencionó en la Sec.3 Ésteres Los ésteres requieren condiciones mas fuertes para hidrolizarlos y no basta con tratarlos con agua (aún en caliente) sino que es necesario catalizar la reacción con ácido o con base.1. 7. c) Dónde 40 .4. b) Describa el mecanismo por etapas de la hidrólisis ácida delbenzoato de metilo con agua marcada con .

1). cuando un éster se calienta con hidróxido de sodio o de potasio acuosos se obtiene el alcohol y el ácido carboxílico en forma de su sal (RCOO – Na + (K +)). puesto que el ión 41 . Reacción Global El ácido puede liberarse por adición de ácido mineral: El mecanismo de la hidrólisis alcalina de un éster ilustra un ejemplo típico de sustitución nucleofílica en carbono acilo. por el nucleífilo fuerte OH –. Con esta reacción se obtienen corrientemente los ácidos grasos de las grasas naturales o triacilgliceroles (Sec.esperaría encontrar el oxígeno marcado? Por otro lado.11. Esta reacción es esencialmente irreversible. Se trata de una hidrólisis promovida por bases.2. mejor conocida como saponificación. 7.

CH3COOR es: R = -CH3 > -C2H5 > (CH3)2CH.15 0.6 42 0. es: G = N02 > Cl > H > CH3 > OCH3 vrel : 110 4 1 0.008 .2 Cómo se justifica este orden de reactividades? b) Predígase el orden de reactividades frente a la hidrólisis alcalina de: p-aminofenilo.5 0. demuestra poca tendencia a reaccionar con un alcohol.> (CH3)3C- vrel : 1 0. acetato de p-nitrofenilo.carboxilato. estabilizado por resonancia.4 a) La velocidad de reacción relativa de hidrólisis alcalina de benzoatos de etilo p-sustituidos . acetato de p-metilfenilo. Ejemplos: Ejercicio 7. c) La velocidad de reacción relativa de la hidrólisis alcalina de acetatos de alquilo. acetato de fenilo.

Además el enlace amido es un enlace muy estable ya que se cree que puede estar estabilizado por resonancia: Podría decirse entonces que existe un cierto carácter de doble enlace entre el carbono y el nitrógeno. Debe tenerse en cuenta que el grupo ácido)es peor grupo saliente que (en una hidrólisis catalizada por de un éster y NH2. Para hidrolizarlas es preciso calentarlos por tiempo prolongado (mayor que para los ésteres) en soluciones ácidas o básicas.Las amidas siendo los derivados acílicos menos reactivos requieren condiciones de reacción mas severas.6.Qué factor (electrónico y/o estérico) podría estar operando aquí? (Ayuda: Revise la discusión sobre el mecanismo general de sustitución nucleofílica.1.de un éster.) 7.(en una hidrólisis catalizada por base) es un grupo saliente aún peor que el alcóxido RO. 43 .4 Amidas .

Reacción Global : Hidrólisis ácida de Amidas En condiciones ácidas. la hidrólisis implica el ataque del ión hidroxilo fuertemente nucleofílico: 44 . Ia hidrólisis resulta del ataque del agua a la amida protonada: Hidrólisis básica de Amidas En condiciones alcalinas.

Ejercicio 7.Las amidas N-sustituldas y N.N-disustituidas también se hidrolizan en ácido o base acuosa.5 Qué productos obtendría de la hidrólisis ácida o básica de cada una de las siguientes amidas? a) N.6 Para la siguiente reacción de hidrólisis del éster ópticamente activo: 45 .N'-dietilbenzamida b) (una lactama o amida cíclica) -H c) (un dipéptido) Ejercicio 7.

b) Escriba fórmulas estructurales para los productos resultantes de la hidrólisis. c) Hubo retención de configuración en esta reacción? Por qué? Ejercicio 7.2 Alcohólisis.a) Escriba una fórmula estructural para el éster que represente la configuración R en el centro quiral. De los dos productos cuál es quiral? Asígnele su configuración. los cloruros de 46 .3). por un alcohol) puede ocurrir con ácido. los los ácidos carboxílicos (Sec.4.6. Formación de Esteres La alcohólisis (o escisión 7.7 Escriba la estructura de los productos de las siguientes reacciones: 7.

7.2. sobre todo para la síntesis de ésteres impedidos.4. Como en la reacción se libera HCl gaseoso éste suele neutralizarse con una base inorgánica (NaOH) u orgánica (piridina).2). la reacción de un cloruro de ácido y un alcohol ocurre rápidamente y no requiere catalizador.6.anhídridos y los ésteres para formar ésteres.1 De Cloruros de Acido La reacción de cloruros de ácido con alcoholes o fenoles produce ésteres y HCl en una forma directamente análoga a la hidrólisis. Ya que los cloruros de ácido son mucho mas reactivos hacia sustitución nucleofílica que los ácidos carboxílicos. 7. Es la conocida técnica experimental Schotten-Baumann donde el cloruro de ácido es añadido en porciones (seguido por agitación vigorosa) a una mezcla del alcohol y la base. Reacción General : 47 . Generalmente es preferible convertir el ácido carboxílico a un cloruro de ácido (Sec.

2.2 De Anhídridos Los anhídridos también producen éteres bajo tratamiento con alcoholes o fenoles pero a velocidades de reacción un poco mas lentas que los cloruros de ácido.Ejemplos: 7.6. 48 .

de fácil adquisición. a medida que se forma. En estas acetilaciones también suele añadirse piridina (cantidad catalítica) a la mezcla de reacción para eliminar el ácido acético. aparte de no liberar cloruro de hidrógeno corrosivo. Ejemplos: 49 . menos volátil y mas manejable que el cloruro de acetilo.Reacción general: La reacción es particularmente útil con el anhídrido acético que es barato.

Los anhídridos cíclicos reaccionan con una mol de alcohol produciendo un compuesto que es a la vez un éster como un ácido carboxílico.La acetilación de grupos hidróxilo se la utiliza extensamente en la industria para la esterificación de los carbohidratos. 50 .

7. A continuación se ilustra el mecanismo de transesterificación en medio ácido de benzoato de metilo. etc. Reacción General: La transesterificación es un proceso reversible y los mecanismos ya sea catálisis ácida o básica son análogos a los ya estudiados (esterificación de un ácido. hidrólisis de un éster.2. Esta alcohólisis se denomina transesterificación y puede realizarse en medio ácido o básico.).6.3 De Esteres .Transesterificación Un alcohol también actúa como reactivo nucleofílico sobre un éster intercambiando la porción alcohólica del éster.. 51 .

9 Complete las siguientes reacciones: 52 .Ejercicio 7. Ejercicio 7.8 Dé el producto y escriba el mecanismo para la transesterificación de acrilato de metilo con n—butóxido de sodio en n-butanol: Las amidas que son tan poco reactivas. no sufren la reacción de alcohólisis.

7. se deben usar. aminas primarias y secundarias para formar amidas. 7.Formación de Amidas Los cloruros de ácido.3 Amonólisis .3.1 De Cloruros de Acido Como en la reacción de un cloruro de ácido con amoníaco o una amina se liberaría HCl . anhídridos y ésteres reaccionan con amoníaco. La reacción general se conoce como amonólisis (escisión por amoníaco o aminas) .6. al menos dos 53 .6.

este es uno de los métodos de laboratorio mas utilizados para la síntesis de amidas. 54 7.2 De Anhídridos .3. Reacción General: Puesto que los cloruros de ácido se preparan a partir de ácidos carboxílicos. La reacción entre el cloruro de acilo y la amina (o amoníaco) generalmente se verifica a temperatura ambiente (o menos) y produce un alto rendimiento de la amida.6.equivalentes de NH3 o amina.

Reacción General: De nuevo. Al acidificar la sal de amonio se forma un compuesto 55 . la reacción forma un producto que es tanto una amida como una sal de amonio. uno se consume en la neutralización del ácido acético formado en la reacción.Los anhídridos de ácido reaccionan con amoníaco y aminas primarias en forma análoga a los cloruros de ácido. Si se usan dos moles de amoníaco o amina. Ejemplos: Los anhídridos cíclicos reaccionan con amoníaco o una amina en la misma forma general que los anhídridos acíclicos: sin embargo. el anhídrido acético es el anhídrido mas popular que se emplea en esta reacción.

La reacción es de utilidad aminas primarias y 56 sintética.3. 150-160ºC (-H2O) Ftalimida (~ 100%) 7.3 De Esteres Los ésteres sufren lentamente sustitución nucleofílica en sus carbonos acílicos cuando se les hace reaccionar con amoníaco o con secundarias. .que es una amida y un ácido: Al calentar la amida-acido se produce una deshidratación que dá lugar a la formación de una imida.6.

Ejercicio 7.Reacción General.10 Complete las siguientes reacciones: 57 .

6.6 Algunos tipos de compuestos relacionados a las Amidas Clase de compuesto Ejemplo Estructura Parcial 58 .3. El exceso de nitrógeno en el metabolismo de las proteínas es excretado por los animales superiores como urea.6 se indican algunos tipos de compuestos relacionados a las amidas. La Urea es uno de los mas importantes.4 Compuestos Relacionados con las Amidas En la Tabla 7. Tabla 7.7.

lactamas a menudo se forman espontáneamente de los τ .y δ. Los β-lactamas son las mas reactivas por la tensión del anillo de 4 miembros. Los τ . 59 .aminoácidos. Las amadas cíclicas se denominan lactamas.Algunos animales inferiores excretan amoníaco. -NHR o -NR2 están unidos al grupo carbonilo de un éster. Los carbonatos (o uretanos) son compuestos en los cuales los grupos -NH2. mientras que los reptiles y pájaros excretan guanidina. Los antibióticos de penicilina contienen un anillo de β-lactama. El tamaño de un anillo de lactama se designa con letras griegas en una forma análoga a la nomenclatura de las lactonas (ésteres cíclicos).y δ.

Ejemplos: Las drogas sulfa son sulfonamidas. Muchos p-aminosulfonamidas son agentes bactericidas efectivos. donde el nitrógeno está unido a un grupo sulfonilo en lugar de un grupo acilo. Son ejemplos: Todas las drogas sulfa se hidrolizan "in vivo" a sulfonilamida la cual es confundida por las enzimas de cierto tipo de bacterias que requieren ácido p-amino benzoico (PABA) para su crecimiento y 60 . Una sulfonamida se prepara por la acción de un cloruro de arilsulfonilo sobre amoníaco o amina primaria o secundaria.

multiplicación. Este agente reductor es menos reactivo que LiAlH4 debido al impedimento estérico y al efecto electroatrayente de los átomos del oxígeno. El agente químico reductor es el hidruro de litio tri-tert-butoxialuminio (LiAlH[-O-C(CH3) 3 ] 3) . Sin embargo la reducción parcial de un cloruro de ácido a un aldehído también puede efectuarse y es una reacción más útil. quiere convertir un ácido carboxílico en un aldehído (que es un estado de oxidación mas bajo) debe primero transformarlo en cloruro de ácido y éste último someterlo . pero la reacción no tiene mayor uso sintético ya que el ácido padre también puede reducirse con LiAlH4. 7.7 REDUCCIÓN DE ALGUNOS DERIVADOS DE ACIDO La reducción de cloruros de ácido con hidruro de aluminio y litio (LiAlH4) produce alcoholes primarios. si ud. Ejemplo: En otras palabras.

Ejemplos: Laureato de metilo Alcohol laurílico La reducción química implica condiciones experimentales mas suaves y es el usado corrientemente en el laboratorio. La hidrogenólisis (rompimiento por hidrógeno) de un éster requiere condiciones mas severas que la hidrogenación simple (adición de hidrógeno a un doble enlace simple.a reducción: Los ésteres a su vez también pueden reducirse a alcoholes primarios por hidrogenación catalítica o hidrogenólisis de ésteres y por reducción química con LiAlH4 (en éter etílico o THF secos) o con sodio metálico en etanol . Ejemplos: método 62 .

Ejercicio 7.11

Escriba los productos de la siguiente reacción:

7.8 ACIDEZ DE HIDRÓGENOS ALFA EN ESTERES
El hidrógeno α de un éster es mas difícil de remover que aquel de un aldehído o cetona debido a que el oxígeno carbonilo ya está participando en la deslocalización de los electrones del oxígeno alcoxílico de acuerdo a las estructuras resanantes siguientes:

Esta posibilidad no la tienen los aldehídos y cetonas donde el carbonilo se ocupa solamente de deslocalizar la carga negativa sobre el carbono α, una vez se ha hecho el tratamiento básico. De allí que el pKa de un éster como el acetato de etilo es mayor que el pKa de acetona.

63

Al compararlos con etanol (pKa = 16) ambos compuestos son menos ácidos. Por consiguiente al tratarlos con etóxido de sodio obtendríamos una concentración baja de iones enolato. En el caso de acetato de etilos

Pero compuestos dicarbonílicos como malonato de dietilo (éster malónico), acetoacetato de etilo y 2,4-pentanodiona tienen pka's menores que un éster o cetona simples y por tanto el hidrógeno α a los dos grupos carbonilo es mas acídico:

La acidez de estos hidrógenos α (como en los aldehídos y cetonas) de ésteres monocarbonílicos y dicarbonílicos dá lugar a ciertas reacciones de importancia que veremos a continuación.

64

7.8.1 Condensación de Claisen: Síntesis de β-Cetoésteres

Los esteres con hidrógenos α pueden dar reacciones de autocondensación bajo tratamiento básico originando β-cetoesteres en una reacción análoga a la condensación aldólica. La diferencia estriba en que el grupo -OR de un éster puede actuar como grupo saliente. El resultado neto, es por consiguiente una sustitución nucleofílica en carbono acilo por ataque nucleofílico de un enolato. Esta reacción ha recibido el nombre particular de condensación de Claisen. Las bases comúnmente usadas en las autocondensaciones de ésteres son los alcóxidos. Ejemplos:

Mecanismo: El paso 1 es la abstracción de un hidrógeno α por la base

65

Estos pasos (o etapas) se ilustran a continuación para la autocondensación global: 66 . generando el β-cetoéster. Por la mezcla de reacción se acidifica al final con ácido mineral diluido para producir el éster. Pero como el alcóxido es una base fuerte abstrae un hidrógeno α del β-cetoéster (paso 3) y la que se obtiene como producto de la autocondensación es la sal del enolato del β-cetoéster. consiguiente. En el paso 2 el carbono nucleofílico del enolato ataca al carbonilo del éster generando un intermediario tetrahedral que posteriormente elimina un alcóxido.formación del enolato.

en cuyo caso también puede ocurrir la descarboxilación (o pérdida de C02) y formación de una cetona: Ejercicio 7.Un β-cetoéster se puede hidrolizar calentándolo en una solución ácida.12 a) Prediga el producto de autocondensación de: 67 .

8.b) Escriba las etapas del mecanismo. ya sea que el éster tenga hidrógeno α o no. Por esta razón la condensación de Claisen cruzada estaría favorecida frente a la autocondensación Claisen del éster.64). porque las cetonas son mas ácidas que los ésteres (Sec. Se forma mas fácilmente el enolato de la cetona que del éster. 68 . p. 7. Ejemplo: También pueden llevarse a cabo condensaciones de Claisen cruzadas entre cetonas y ésteres. c) Qué cetona se forma al tratar el β-cetoéster en a) con solución acídica en caliente? Condensaciones de Claisen Cruzadas En las condensaciones de Claisen se pueden emplear dos ésteres diferentes siempre y cuando uno de los ésteres no tenga hidrógenos α (como en las condensaciones aldólicas cruzadas).

Ejercicio 7.8.2.1 Alquilación del Ester Malónico: Síntesis de Ácidos Acéticos α Sustituidos La alquilación del éster malónico por halogenuros de alquilo 69 . los cuales son alquilados por halogenuros de alquilo primarios y secundarios a través de una reacción de sustitución nucleofílica SN2. Bajo tratamiento básico ambos ésteres forman los respectivos enolatos. 7.13 Qué productos esperaría obtener de cada una de las siguientes condensaciones de Claisen cruzadas? 7.8.2 Alquilación de Esteres Dicarbonilos Dos ésteres dicarbonílicos: el éster malónico: y el éster aceto acético: tienen un carbono α doblemente activado por el efecto atractor de electrones de los dos carbonilos adyacentes.

es decir: donde los grupos R provienen de los halogenuros de alquilo y la porción del ácido acético provienen del éster malónico. El proceso de alquilación del éster malónico consta de cuatro reacciones separadas (1) preparación del enolato. (2) la alquilación propiamente dicha. Formación del Enolato y Sustitución SN2 (3) y (4) Hidrólisis y Descarboxilación El enolato del paso 1 se forma fácilmente porque está bien estabilizado por resonancia: 70 .(RX) resulta una herramienta sintética muy importante en la obtención de gran variedad de ácidos acéticos α-sustituidos. (3) hidrólisis del éster seguida de (4) descarboxilación del ácido β-dicarboxílico que se obtiene.

El paso 2 es un desplazamiento SN2 típico. Los halogenuros de alquilo secundarios dan rendimientos mas bajos a causa de las reacciones de eliminación competitivas. Dos ejemplos específicos de alquilación del éster malónico son la síntesis de los ácidos hexanoico y 2-etilpentanoico. La reacción se ve favorecida con halogenuros de metilo y alquilo primarios. donde el enolato ataca nucleofílicamente el halogenuro de alquilo. 71 .

Ejercicio 7.Como se observa en este ejemplo. Generalmente. luego se acidifica en caliente para promover la descarboxilación. es posible alquilar dos veces el malonato de dietilo. la hidrólisis del diéster alquilado se hace en medio básico.14 Prediga el producto final y los intermedios en la siguiente secuencia de reacciones: Ayuda: Al final se liberan 2 mol de C02. 72 .

2. El proceso general es similar a la alquilación del éster malónico y se ilustra a continuación: Formación del Enolato y Sustitución Nucleofílica SN2 Hidrólisis del β-Cetoéster alquilado y Descarboxilación 73 . En este caso el producto final de la alquilación es una acetona α-sustituida.8.Ejercicio 7.15 Escriba todos los pasos necesarios usando los reactivos apropiados para la obtención del ácido fenolpropiónico a partir de: bromuro de bencilo y malonato de dietilo.2 Alquilación del Ester Acetoacético: Síntesis de Acetonas α Sustituidas Otro enolato comúnmente utilizado para alquilar con halogenuros de alquilo primarios y secundarios es el que se obtiene a partir del éster acetoacético. 7.

se trata de tert-butóxido de potasio. 74 .Ejemplo: El β-cetoéster alquilado podría tratarse nuevamente con mas base para obtener una acetona α-disustituída. Así: Observe que en la segunda alquilación se usó una base mas fuerte que el etóxido de sodio. ya que el hidrógeno α que queda es menos ácido por el efecto del grupo alquilo.

Ejercicio 7.17 Encuentre cómo podrían prepararse los siguientes compuestos a partir del éster acetoacético o éster malónico 7.16 Escriba la estructura de los productos K.9 OTROS DERIVADOS DE ACIDO 7.9.1 Tioésteres Los esteres con la unidad se denominan tioésteres y 75 . L y M Ejercicio 7.

sufren reacciones. esta reacción representa una hidrólisis del tioéster. La primera función es la de activar como un agente acilante. acetilcoenzima A. Entonces. El hidrógeno α de un tioéster (como el de un éster) es acídico y puede removerse fácilmente por medio de la enzima apropiada. en una molécula. ellos son de gran importancia en las síntesis que ocurren en células vivientes. En un organismo. tiol de CoA Al mismo tiempo. el carbono acetilo en acetil coenzima A puede actuar como un nucleófilo y atacar el grupo carbonilo. la acetil CoA tiene dos funciones principales. R-CO. El siguiente ejemplo muestra la transferencia de un grupo acetilo de acetil CoA a un grupo fosfato. Aunque los tioésteres no se usan a menudo en el laboratorio. Uno de los mas importantes es la "acetilcoenzima A" o “acetil CoA" . La segunda función de la acetil CoA es la de agente alquilante. 76 . Un agente acilante es un reactivo que introduce un grupo acilo. tales como la hidrólisis.

2 Nitrilos Los nitrilos son compuestos orgánicos. .1). un enlace σ y dos enlaces π (Fig.9.Pérdida del Hidrógeno α: "Carbanión" Ataque nucleofílico sobre carbono carbonilo e hidrólisis del tioéster: 7. A veces se llaman también cianuros o compuestos ciano. que contienen el grupo C=C: (ciano). 7. El grupo ciano 77 . Ver nomenclatura contiene un triple enlace.

Los nitrilos se obtienen por reacción de un halogenuro de alquilo (principalmente primario) con el ión cianuro a través de un desplazamiento SN2. Los nitrilos además se pueden reducir a aminas primarias del tipo 78 . Ejemplo: Reacciones de los Nitrilos Los nitrilos se incluyen entre los derivados de los ácidos carboxílicos porque su hidrólisis dá ácidos carboxílicos.1.orbitales p traslape o superposición para formar dos enlaces pi Figura 7. La hidrólisis de un nitrilo puede realizarse calentándolo con ácidos o con bases diluidos. El enlace del grupo ciano en un nitrilo R-C≡N.

La reacción con bicarbonato libera burbujas de dióxido de carbono. Se distinguen de los fenoles porque éstos últimos no son solubles en bicarbonato de sodio acuoso. Para la identificación de ácidos previamente estudiados. Los derivados que se emplean corrientemente son amidas y ésteres. basándose en la forma usual de sus propiedades físicas y las de sus derivados. es muy útil el equivalente de neutralización. Una vez caracterizada como ácido carboxílico. 79 . y la comprobación de la estructura de uno nuevo.18 ANÁLISIS QUÍMICO DE ÁCIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS DE ACIDO Los ácidos carboxílicos se reconocen por su acidez. una sustancia desconocida se identifica como un ácido específico.R-CH2NH2 por hidrogenación catalítica o con LiAlH4: 7. Se disuelven en hidróxido de sodio acuoso y también en bicarbonato de sodio (NaHCO3) acuoso.

= 103 g b) Para un ácido monocarboxílico su peso equivalente obtenido por titulación con base normalizada debe ser igual al peso molecular.e. de Acido = 0. del ácido 1000mL peso de 1 equiv. x 18.e. 203-205°C) se requieren 18.0082 equiv. Se disuelve una muestra pesada del ácido en agua o alcohol acuoso. 206°C)? Solución.7 mL a) Cuál es su equivalente de neutralización b) Cuál de n-caproico (p. metoxiacético (p.0972 N: los siguientes de un ácido (p.0972 equiv.El equivalente de neutralización de un ácido carboxílico es el peso equivalente del ácido determinado por titulación con base normalizada.18 Para neutralizar 0.7 mL = 0. a) Equivalente de Neutralización 0.e.e. 205°). y se mide el volumen de base normalizada que se necesita para neutralizar la solución. ácidos podría ser: 203°C) o etoxiacético (p. Ejercicio 7.I87g de NaOH 0. 0.00182 equiv. Entonces calculamos los pesos moleculares de los tres ácidos y los comparamos con el peso equivalente 80 .187g x 1 equiv.

en vez de fundir.19 Qué tipos de derivados de ácido: a) formaría rápidamente un precipitado blanco (insoluble en HNO3). d) dá un ácido y un alcohol cuando se le calienta con ácido o base. En el caso de un 81 . La identificación o comprobación de la estructura de un derivado de ácido implica la identificación o prueba de estructura del ácido carboxílico que se forma por hidrólisis. Ejercicio 7.05 . al ser tratado con nitrato de plata (AgNO3) alcohólico.CH3(CH2)4COOH ac. n-caproico PM: 116. Los derivados de ácidos carboxílicos se reconocen por su hidrólisis.6. y c) se convierte en ácido carboxílico por tratamiento con ácido mineral diluido. CH3O-CH2-COOH ac. metoxi acético 90 . c) dá solo un ácido carboxílico. CH3CH2-O-CH2COOH ac. etoxi acético 104 No hay dudas que el ácido que mas se aproxima es el etoxiacético. Una sal de ácido carboxílico se reconoce por las pruebas siguientes: a) deja un residuo al ser calentada fuertemente (ensayo de ignición). (bajo condiciones más o menos severas dependiendo del derivado) para dar ácidos carboxílicos (Sec.1). El tipo de derivado funcional lo indican los otros productos de la hidrólisis. b) se descompone a temperatura relativamente elevada. 7. b) reacciona de inmediato con NaOH frío pars liberar un gas que azulea el papel de tornasol.

Se clasifican arbitrariamente con base a su solubilidad en disolventes orgánicos como éter. 82 . el peso equivalente del éster. Si se hidroliza un éster con una cantidad conocida de base (puesta en exceso). valor que se emplea para establecer el equivalente de saponificación.28 Descríbanse ensayos químicos diciendo lo que haría y vería. puede determinarse la cantidad de base consumida. RCOOR' + OHun equiv. ------------. similar al equivalente de neutralización de un ácido. también puede identificarse el alcohol que se obtiene.> RCOO. para diferenciar: a) b) c) d) e) f) ácido propiónico y acetato de metilo Cloruro de n-butanoilo y cloruro de n—butilo p-nitrobenzamida y p-nitrobenzoato de etilo benzonitrilo y nitrobenceno anhídrido acético y alcohol n-buiílico monopalmitato de glicerilo y tripalmitato de glicerilo 7.éster.11 LIPIDOS Los lípidos forman un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos y son componentes importantes de los tejidos vegetales y animales. o sea. un equiv. cloroformo.+ R'OH Ejercicio 7. hidrocarburos.

estructurales y funcionales así como sus funciones biológicas. glicolípidos y esfingolípidos y otras clases de compuestos como los terpenos. Los lípidos comestibles constituyen aproximadamente el 25 al 28%. 7. aceites y ceras. con las enfermedades arteriales. términos que significan triésteres del glicerol (alcohol trihidroxilado) o ésteres que se componen de tres ácidos grasos unidos al glicerol: 83 . En las décadas anteriores el papel de los lípidos en la dieta recibió mucha atención debido a la aparente relación entre las grasas saturadas y el colesterol en la sangre. En esta sección se discutirán principalmente los lípidos simples: grasas.1 Grasas y Aceites Las grasas y aceites son triglicéridos o triacilgliceroles. distintas clases compartida. Existen además los lípidos compuestos: fosfolípidos. y a su insolubilidad en agua. son distintas. Sus propiedades de solubilidad son una función de su estructura tipo alcano.tetracloruro de carbono (llamados disolventes de grasas).11. de una dieta balanceada. esteroides y las prostaglandinas que no discutiremos. de lípidos se relacionan entre sí por esta propiedad Las física pero sus relaciones químicas.

si es un líquido a la el punto de fusión reflejan el grado de insaturación de componentes) . Se dice que un lípido es un grasa si se encuentra en estado sólido a misma temperatura (tales diferencias en los por ácidos lo general De 25º C y un aceite. Los son sólidos.Los triacilgliceroles se clasifican según su estado físico a la temperatura ambiente. y aceites vegetales (aceite de maíz. Por ejemplo. los términos grasas animales (grasa de cerdo. y el tripalmitato de glicerol se llama tripalmitina. grasa de ternera) aceite de cártamo). 84 . aquí lípidos que se obtienen de fuentes animales. en tanto que los aceites normalmente son de origen vegetal. el triesterato de glicerol se llama triestearina. El acido carboxílico que se obtiene por hidrólisis de las grasas y aceites se llama ácido graso y tiene por lo general una cadena de hidrocarburos sin ramificaciones. Las grasas y aceites se nombran frecuentemente como derivados de estos ácidos grasos.

2. El ácido graso más ampliamente 85 . es decir que las tres porciones de ácido graso del glicérido son diferentes. La Tabla 7.La mayor parte de las grasas y aceites que se encuentran en la naturaleza son triglicéridos mixtos. porque se biosintetizan a base del grupo acetilo de dos carbonos de la acetilCoA. La cadena de hidrocarburos de un ácido graso puede ser saturada o puede contener dobles enlaces. Varios ácidos grasos representativos fueron presentados en la Tabla 7. Casi todos los ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza tienen un número par de átomos de carbono.7 muestra la composición en ácidos grasos de algunos triglicéridos de plantas y animales.

distribuido en la naturaleza es el ácido oleico, que contiene un doble enlace. Los ácidos grasos con más de un doble enlace son raros, particularmente en los aceites vegetales; estos aceites son los llamados poliinsaturados. La configuración alrededor de cualquier doble enlace de un ácido graso natural es cis; configuración que conduce a aceites de bajo punto de fusión. Un ácido graso saturado forma cadenas en zigzag, que se ajustan de forma compacta y producen altas atracciones de van der Waals; por consiguiente las grasas saturadas son sólidas. Si hay algunos dobles enlaces cis en la cadena, las moléculas no pueden formar una red compacta sino que tienden a enrollarse; los triglicéridos poliinsaturados tienden a ser aceites.

86

Los aceites vegetales se endurecen (o se transforman en saturados) por hidrogenación catalítica. Los triglicéridos son una de las tres clases principales de alimentos, siendo las proteínas y los carbohidratos los otros dos. Como fuentes de energía, los triglicéridos son los más eficientes: proporcionan 9.5 kcal/g, mientras que las proteínas proporcionan 4.4 kcal/g y los carbohidratos 4.2 kcal/g. En un organismo, las grasas ingeridas se hidrolizan a monoglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos y glicerol, todos los cuales se pueden absorber a través de la pared intestinal. El organismo: 1) emplea estos materiales hidrolizados o parcialmente hidrolizados para sintetizar sus propias grasas; 2) transforma los ácidos grasos en otros compuestos, tales como carbohidratos o colesterol; 3) convierte los ácidos grasos en energía.

(1) Un diglicérido (2) Un monoglicérido Propiedades Físicas de los Lípidos

(3) Glicerol (4) Un ácido graso

Como se mencionó previamente, los lípidos pueden ser líquidos o

87

sólidos y no cristalinos a la temperatura ambiente. En contra de la creencia popular, las grasas y aceites puros son incoloros, inodoros e insípidos. Los olores, colores o sabores característicos asociados con los lípidos se deben a sustancias extrañas absorbidas por el lípido, en el cual son solubles. Por ejemplo, el color amarillo de la mantequilla se debe a la presencia del pigmento caroteno, el sabor de la mantequilla proviene de dos compuestos, el diacetilo o butanodiona

y

la

3-hidroxi-2-butanona de la crema.

,

producidos

por

bacterias en la maduración

Las grasas y aceites son mas ligeros

que el agua; su densidad es aproximadamente de 0.8 g/mL. Casi no conducen el calor y la electricidad y por tanto, sirven como aislantes excelentes para el cuerpo. Rancidez de los Lípidos El término rancio se aplica a todo aceite o grasa que desarrolla un olor desagradable. Dos reacciones químicas de importancia son las causantes de la rancidez: oxidación. En particular, la mantequilla baja es susceptible a masa la rancidez hidrolítica ya la hidrólisis y la

que contiene muchos ácidos de

molar (butírico, caproico) y todos

poseen

olor repulsivo. En condiciones húmedas y calientes, ocurre la hidrólisis de enlaces éster, liberando los ácidos volátiles. Los microorganismos presentes en el aire proporcionan las enzimas (lipasas) que catalizan el proceso. La rancidez se evita fácilmente

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almacenando la mantequilla cubierta en un refrigerador. La rancidez resulta de interés fundamental en la industria alimenticia y los químicos que se dedican a esta área. por tanto. La vitamina E y la vitamina C (Sec. La rancidez oxidativa tiene lugar en triacilgliceroles que contienen ácidos grasos insaturados.2.001%) para eliminar la rancidez. 7.11.4.11. La hidrólisis alcalina de una grasa o aceite produce jabón 89 . 7. Estos poseen una mayor afinidad por el oxígeno que por el lípido al que se añaden y. su función es la de reducir preferentemente el suministro de oxígeno absorbido. continuamente están investigando nuevas y mejores sustancias que actúen como antioxidantes.4) son dos antioxidantes de procedencia natural. Dichos compuestos se añaden en pequeñas cantidades (0.01% 0.1 Jabones Los jabones son sales de ácidos grasos de un cadena y larga. Saponificación 7.2 Jabones y Detergentes Sintéticos.

glicerol. El método más antiguo de producción de jabón consistía en tratar sebo fundido (la grasa del ganado) con un ligero exceso de álcali en grandes peroles abiertos. Actualmente. De allí que la palabra saponificar significa hacer jabón.3). El glicerol se recuperaba de las soluciones acuosas de lavado. el jabón se precipitaba por adición de cloruro de sodio y después se filtraba y se lavaba con agua. A los jabones de tocador y jabones desodorantes se les agregan otros ingredientes. sin procesarlo posteriormente. con NaOH también se le llama saponificación (Sec. a la hidrólisis alcalina de un éster. El jabón crudo se emplea. el jabón se prepara mediante un proceso continuo donde los lípidos se hidrolizan con agua a presión y temperaturas elevadas (49. Saponificación: En general. como perfumes y antisépticos. se emplea Na2C03.1. 7.2 kg/cm2 y 200ºC).6. Para neutralizar el ácido. La mezcla se calentaba y se hacía burbujear vapor de agua a través de ella. Enseguida se precipitaba de la solución con mas NaCl. respectivamente. como jabón industrial. Luego de concluido el proceso de saponificación. el cual resulta mas barato que el NaOH. El jabón ordinario es una mezcla 90 .

hace que la grasa o aceite se disperse dentro de gotitas muy pequeñas. pero producen una espuma mas blanda y son mas solubles. La porción hidrocarburo de la molécula es hidrofóbica (rechaza el agua) y soluble en sustancias no-polares (liposoluble). pero las moléculas de agua repelen los extremos hidrófobos. Cuando se añade jabón al agua. haciendo disminuir notablemente su tensión superficial (Figura 7. b) Representación esquemática. El valor del jabón 91 . por tanto las gotas se repelen entre sí y no se aglutinan. Las gotitas de agua o aceite rodeados por moléculas de jabón son ejemplos de micelas (una micela es un agregado de especies dipolares. y las moléculas de agua se distribuyan alrededor de la superficie de los glóbulos. Los jabones de potasio (jabón blando) resultan mas costosos.2 a) Formación de una película delgada sobre la superficie del agua. Cuando la solución de jabón se pone en contacto con grasa o aceite (casi toda la suciedad se adhiere a la ropa mediante una película delgada de grasa o aceite). se orientan nuevamente las moléculas de jabón. Consecuentemente se forma una película delgada (jabonadura) sobre la superficie del agua. los extremos hidrocarboxílicos de las moléculas son atraídos hacia el agua y se disuelven en ella. Se emplean en formas líquidas y cremas para afeitar. la superficie de cada gota adquiere carga negativa.2) Figura 7. La micela completa se vuelve soluble en agua y puede arrastrarse con una corriente de agua. ver Fig.3. Las porciones hidrófobas se adhieren en la grasa o aceite y los extremos hidrófilos permanecen disueltos en la fase acuosa. 7. Como los extremos carboxilato de las moléculas de jabón se proyectan hacia afuera.de sales sódicas de diversos ácidos grasos. como el restregar. Acción limpiadora de los Jabones Una molécula de jabón contiene una cadena larga hidrocarbonada y un extremo iónico. La acción mecánica. mientras que el extremo iónico es hidrofílico (soluble en agua).

sino detergentes.3 Una micela de los iones alquil carboxilato de un jabón. Los detergentes aniónicos son sulfatos de ácidos grasos o sulfonatos de hidrocarburos: 92 . 2CH3(CH2) 16CO2Na + Cu2+ Estearato de sodio ——> [CH3(CH2 ) 16CO2-]2Cu2+ + 2Na+ 7. consiste entonces.Figura 7. en que es capaz de emulsionar la suciedad aceitosa para que se pueda lavar.11. Un detergente es un compuesto con un extremo hidrocarburo hidrofóbico y otro iónico de sulfonato o sulfato. Mg2+ y otros que se encuentran en el agua dura. Sin embargo. A causa de esta estructura. el detergente tiene las mismas propiedades emulsionantes de un jabón.2. Se han preparado detergentes aniónicos y catiónicos. una desventaba de los jabones es que forman sales insolubles con los iones Cu2+.2 Detergentes Sintéticos La mayor parte de los productos de lavandería y muchos de los jabones de barro y el champú no son jabones. El "ablandamiento" del agua implica el intercambio de esos iones por Na .

reciben el nombre de jabones invertidos. resultan útiles como recubrimientos protectores. Son ejemplos: 7. Además de ser buenos agentes de lavado poseen propiedades germicidas. se utilizan ampliamente en hospitales. Los ácidos y los alcoholes que normalmente componen las ceras poseen cadenas del orden de 12 a 34 átomos de carbono de longitud.3 Ceras Una cera es un éster de un alcohol de cadena larga (casi siempre monohidroxilado) y un ácido graso. y por esta razón. No se hidrolizan con tanta facilidad como los tiacilgliceroles y por tanto. Las ceras son sólidas de fácil fusión. 93 .11. muy difundidas en la naturaleza y forman parte tanto de la materia vegetal como de la animal.Sulfato laurilsódico n-Dodecilbencenosulfonato de sodio Los detergentes catiónicos en ocasiones. debido a que su extremo soluble en agua posee carga positiva y nonegativa. Las ceras vegetales se encuentran sobre la superficie de hojas y tallos.

La lanolina. que se obtiene de la lana.La cera de carnauba. es una mezcla de ésteres de ácidos grasos y de los esteroides lanosterol y agnosterol. cosméticos y en la fabricación de velas. principalmente palmitato de cetilo. 94 . Las ceras animales también sirven como recubrimientos protectores. La cera espermaceti. es secretada por las glándulas cerosas de la abeja. se encuentra en las cavidades delanteras y en la grasa del esperma de ballena. La cera de abejas. formada en su mayor parte de cerotato de miricilo . ungüentos y bálsamos. constituida casi en su totalidad por el palmitato de miricilo. C15H31COOC16H33. Se emplea principalmente en pomadas. se obtiene de hojas de cierta palmera brasileña y se emplea para encerar pisos y automóviles y como recubrimiento en papel carbón. Se utiliza ampliamente en aplicaciones medicinales como base para cremas. C15H31COOC30H61.